TH46078A - การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลเพกา (Oroxylum indicum Vent.) - Google Patents

Abstract

DC60 (27/09/43) การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลเพกา (Oroxylum indicum Vent.) โดยนำพืชดังกล่าว มาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของเพกา มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 5 - 15 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อนหรือต้มให้เดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำตาลหรือ น้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85-100 องศาเซลเซียส อีก 10-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ หรือนำไป ใส่ภาชนะ และปิดฝาแล้วต้มฆ่าเชื้อที่ 85-100 องศาเซลเซียส นาน 10-30นาที พร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำ สมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่เพกา หรือไวน์เพกานำส่วนของพืชตระกูลเพกามาล้างและใช้เครื่องจักร หรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติม น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-24 องศา Brix.เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับเพกาโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20- 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีก ประมาณ 1- 6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่เพกา ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรีอไวน์สมุนไพร แล้วไปกลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-70% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากเพกามาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำให้รสชาดของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากเพกา มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุง กลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลเพกา (Oroxylum indicum Vent.) โดยนำพืชดังกล่าว มาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของเพกา มาเติมด้วยนายสะอาดประมาณ 5 - 15 เท่า แล้วเดิมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อนหรือต้มให้เดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำตาลหรือ น้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำไปให้ ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85-100 ํ ซ อีก 10-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ หรือนำไป ใส่ภาชนะ และปิดฝาแล้วต้มฆ่าเชื้อที่ 85-100 ํซ นาน 10-30นาที พร้อมจะใช้ดื่มเป็นเครื่องดื่มน้ำ สมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่เพกา หรือไวน์เพกานำส่วนของพืชตระกูลเพกามาล้างและใช้เครื่องจักร หรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณกรด หลังจากนั้นเติม น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-24 ํ Brix.เติมสารอาหารเสริมและสารเคมีต่าง ๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่คัดเลือกสำหรับเพกาโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20- 30 ํ ซ เป็นเวลา 1-2 เดือน โดยบรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีก ประมาณ 1- 6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่เพกา ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรีอไวน์สมุนไพร แล้วไปกลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-70% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราหรือไวน์สมุนไพรจากเพกามาเจือด้วยน้ำสะอาด หรือน้ำแร่ที่ไม่ทำให้รสชาดของสุราแช่ หรือไวน์สมุนไพรลดคุณภาพลง จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณช่วง 0-5 ํ ซ แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรอย่างแรง นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากเพกา มาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จนได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร แล้วปรุง กลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้วปิดฝา

Claims (6)

1. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากเพกา ได้แก่ น้ำเพกา ซึ่งมีลักษณะเป็นของเหลวมีกลิ่นสีและ อาจใส่ หรือ มีตะกอนอยู่บ้างเล็กน้อย ใช้ดื่มเป็นอาหารเสริม บรรจุในภาชนะทีปิดสนิท เก็บไว้ได้นาน ที่อุณหภูมิห้อง มีความหวานช่วง 8-15 ํ บริกซ์ ความเป็นกรดช่วงร้อยละ 0.1 - 0.4 โดยน้ำหนัก การ ทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากเพกา หรือ น้ำเพกา โดยมีกรรมวิธีดังนี้ 1.1 นำส่วนของฝักเพกามาล้างทำความสะอาด คัดเลือกความแก่-อ่อน ที่เหมาะสม 1.2 เติมน้ำสะอาดประมาณ 5-15 เท่า โดยน้ำหนักของเพกา เติมสารช่วยย่อย (เอนไซม์) 150- 300 มิลลิกรัม/กิโลกรัม แล้วนำไปให้ความร้อนหรือต้มประมาณ 10- 20 นาที 1.3 แยกกากเพกาออกจากส่วนที่เป็นน้ำแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล หรือ น้ำเชื่อม และตรวจสอบ ความหวานตามต้องการ 1.4 ก่อนการบริโภคจะนำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 85-100 ํ ซ ประมาณ 10-30 นาที 1.5 กรณีต้องการเก็บไว้นานวัน ใส่ภาชนะและปิดฝาสนิท นำไปต้มฆ่าเชื้อที่ 85-100 ํ ซ นาน 10-30 นาที

2. ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากเพกา ซึ่งมีหลายชนิดและมีลักษณะแตกต่างกันดังนี้ 2.1 สุราแช่เพกา หรือ ไวน์เพกา มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 9-15 โดยมีปริมาตร มีความ เป็นกรดด่างร้อยละ 0.2-0.6 โดยน้ำหนัก มีน้ำตาลอยู่ในช่วง 6-1O ํ Brix 2.2 บรั่นดีเพกา มีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 35- 45 โดยปริมาตร เป็นของเหลวใสอาจมี สีน้ำตาลหรือสีเหลือง ถ้ามีการแซ่ถังโอ๊ค หรือ เติมไม้โอ๊ค 2.3 ไวน์คูเลอร์เพกา เป็นเครื่องดื่มที่บรรจุในภาชนะบรรจุอัดแก๊สมีความหวานช่วงร้อยละ 4-8 ใน ปริมาตร ความเป็นกรดช่วงร้อยละ 0.4-0.8 โดยน้ำหนัก 2.4 ไวน์อย่างแรงเพกา มีปริมาณแอลกอฮอล์ช่วงร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร และมีความเป็นกรด ช่วงร้อยละ 0.4-0.8 โดยน้ำหนัก

3. การทำสุราแช่เพกาหรือไวน์เพกาจากพืชตระกูลเพกา เป็นการทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งมีกรรมวิธีดังนี้ 3.1 นำส่วนของฝักเพกาที่คัดเลือกแล้วมาทำความสะอาดแล้วผสมน้ำสะอาดในอัตราส่วนที่เหมาะสม อาจเติมวิตามินซี ช่วง 50-100 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ร่วมด้วย 3.2 ทำการบดย่อยให้มีขนาดเล็กลงด้วยเครื่องมือกล แล้วปรับปริมาณกรดให้อยู่ในช่วง ร้อยละ 0.2- 0.6 โดยน้ำหนัก ใช้น้ำตาล หรือ น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม ปรับความหวานให้อยู่ช่วง 18-24 ํ Brix. 3.3 เติมสารอาหาร สารเคมีอื่น และเอนไซม์ที่ใช้ย่อย 3.4 ทำการหมัก โดยยีสต์ที่ผ่านการคัดเลือกว่าเหมาะสมที่สภาวะอุณหภูมิ 20-30 ํ นาน 5-10 วัน แล้วใช้อุปกรณ์คนประมาณวันละ 2-4 ครั้ง แยกกากออก 3.5 หมักจนสิ้นสุดการหมักเอง ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 20-25 ํ ซ ถ่ายตะกอนออก 3.6 ทำการบ่มต่อทีอุณหภูมิ 5-15 ํ ซ นาน 1-6 เดือน หรือนานกว่า จะได้สุราแช่เพกาหรือไวน์ เพกาที่มีแอลกอฮอล์ในช่วง 9-15% โดยปริมาตร และปริมาณน้ำตาลช่วง 6-1O ํ Brix. 3.7 นำไปตกตะกอนสารแขวนลอย จากนั้นกรองละเอียดขนาดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน บรรจุลง ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาสนิทจะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่เพกาหรือไวน์สมุนไพรเพกาหรือ สุราแช่น้ำผึ้งผสมสมุนไพรเพกา

4. การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีจากพืชตระกูลพืชเพกา ตามข้อถือสิทธิที่ 3 โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการ บ่ม 1-6 เดือนไปกลั่นแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 35- 70 โดยปริมาตร แล้วนำ ไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือถังสแตนเลส (อาจใส่ชิ้นโอ๊คร่วมด้วย) ประมาณ 6-24 เดือน นำมาปรุงแต่งรส ก่อนกรอง อีกครั้งแล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุรากลั่นหรือบรั่นดีจากเพกา

5. การทำไวน์คูลเลอร์ จากพืชตระกูลเพกา ตามขอถือสิทธิที่ 3. โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการตกตะกอน ใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อยละ 4-8 โดย ปริมาตร ปรุงแต่งรสชาดด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งปรับระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อให้ได้ กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิระหว่าง 0-5 ํซ ก่อน การอัดแก๊ส และบรรจุลงขวดปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์เพกา ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี และซ่า ลิ้นเล็กน้อย

6. การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรงจากพืชตระกูลเพกา ตามข้อถือสิทธิที่ 3. โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการ ตกตะกอนใสแล้วอย่างน้อยผสมกับสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ (ethyl alcohol) ให้มีระดับ แอลกอฮอล์ประมาณร้อยละ 18-25 โดยปริมาตร หรือตามด้องการปรุงแต่งรสชาด เพื่อให้ได้กลิ่น รสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงในภาชนะ แล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์สมุนไพรเพกาอย่างแรง