TH46064A - การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูล ฮ่อสะพายควาย หรือชื่อพฤกษศาสตร์ ชื่อ Hiptage bengalensis var candicans Sirirugsa หรือ Berchemia floribunda Wall. Ex Brogn. หรือ Sphenodesme pentandra Jack - Google Patents

Abstract

DC60 (03/07/43) การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย หรือ ฮ้อสะพายควาย หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Hiptage bengalensis var. candicans Sirirugsa หรือ Berchemia floribunda Wall. ex Brogn. หรือ Sphenodesme pentandra Jack โดยนำพืชดังกล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 3-10 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อน หรือต้มเดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำ ตาลหรือน้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำ ไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 องศาเซลเซียส อีก 15-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำ ไปใส่ภาชนะ และปิดฝาพร้อมจะใช้ดื่มเป็นเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพร โดยนำส่วนของพืชตระกูลฮ่อสะพายควายมา ล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำเป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณ กรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 องศา Brix. เติมสาร อาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่ คัดเลือกสำหรับฮ่อสะพายควายโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 เดือน โดย บรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีกประมาณ 1-6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่พืชตระกูลฮ่อสะพายควาย ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพร แล้วไปกลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาพร้อมส่งจำหน่าย หรือนำไปบริโภค 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย มาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณ ช่วง 0-5 องศาเซลเซียส แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากฮ่อสะพายควายมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จน ได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้ว ปิดฝา การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย หรือ ฮ้อสะพายควาย หรือมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Hiptage bengalensis var. candicans Sirirugsa หรือ Berchemia floribunda Wall. ex Brogn. หรือ Sphenodesme pentandra Jack โดยนำพืชดังกล่าวมาทำเครื่องดื่มที่ไม่มีและมีแอลกอฮอล์ 1. เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ นำส่วนของพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย มาเติมด้วยน้ำสะอาดประมาณ 3-10 เท่า แล้วเติมด้วย สารช่วยย่อย 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วให้ความร้อน หรือต้มเดือดประมาณ 10-20 นาที เติมน้ำ ตาลหรือน้ำผึ้ง และตรวจสอบความหวานตามต้องการ (หากจะดื่มโดยใส่น้ำแข็งให้เพิ่มความหวาน) แล้วนำ ไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํ ซ. อีก 15-30 นาที ปล่อยให้เย็นตามอุณหภูมิปกติ แล้วนำ ไปใส่ภาชนะ และปิดฝาพร้อมจะใช้ดื่มเป็นเป็นเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรที่ไม่มีแอลกอฮอล์ 2. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพร โดยนำส่วนของพืชตระกูลฮ่อสะพายควายมา ล้างและใช้เครื่องจักรหรือแรงกลทำให้เป็นชิ้นเล็กลงเติมน้ำสะอาด โดยอาจเติมวิตามินซี และปรับปริมาณ กรด หลังจากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ตรวจสอบความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ Brix. เติมสาร อาหารเสริมและสารเคมีต่างๆ ตามกำหนด ผสมให้คลุกเคล้ากัน แล้วหมัก (fermentation) ด้วยยีสต์ที่ คัดเลือกสำหรับฮ่อสะพายควายโดยเฉพาะ หมักที่อุณหภูมิควบคุมที่ 20-30 ํ ซ. เป็นเวลา 1-2 เดือน โดย บรรจุในภาชนะบรรจุเพื่อบ่ม (aging) อีกประมาณ 1-6 เดือน หรือนานกว่า ซึ่งหากประสงค์ให้กลิ่นรสดีขึ้น อาจใส่ชิ้นไม้โอ๊ค หรือปรุงกลิ่นรสเพิ่มเติม เพื่อให้ได้ไวน์สมุนไพรที่มีกลิ่นรสชวนดื่มมากขึ้น 2.2 การทำบรั่นดีสมุนไพร นำสุราแช่พืชตระกูลฮ่อสะพายควาย ซึ่งผ่านกระบวนการเป็นสุราแช่หรือไวน์สมุนไพร แล้วไปกลั่นให้ได้แอลกอฮอล์ช่วง 35-45% โดยปริมาตร แล้วบ่มในภาชนะที่เหมาะสม หรือถังโอ๊คนาน 6-24 เดือน หรือนานกว่า กรองแล้วบรรจุในภาชนะแล้วปิดฝาพร้อมส่งจำหน่าย หรือนำไปบริโภค 2.3 การทำไวน์คูลเลอร์สมุนไพร นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย มาเจือด้วยน้ำสะอาด จนได้ ระดับของแอลกอฮอล์ ช่วง 4-8% โดยปริมาตรแล้วปรุงกลิ่นรสแล้วทำการกรองก่อนลดอุณหภูมิให้ต่ำประมาณ ช่วง 0-5 ํ ซ. แล้วอัดด้วยแก๊ส CO2 แล้วบรรจุภาชนะปิดฝาสนิท 2.4 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) นำสุราแช่หรือไวน์สมุนไพรจากฮ่อสะพายควายมาผสมด้วยสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์จน ได้ระดับของแอลกอฮอล์ ร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร แล้วปรุงกลิ่นรสตามต้องการ บรรจุในภาชนะแล้ว ปิดฝา

Claims (2)

1. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย การทำเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย หรือ ฮ้อสะพายควาย หรือชื่ออื่นที่ เรียกตามท้องถิ่นว่า ฮ้อคอนควาย ขาเปี๋ย (เชียงใหม่) ย่านดูก (ปัตตานี) มือตาโน๊ะ (มลายู) สุด (นครราชสีมา) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ว่า Hiptage bengalensis var. candicans Sirirugsa หรือ Berchemia floribunda Wall. ex Brogn หรือ Sphenodesme pentandra Jack ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "ฮ่อสะพายควาย" ก. นำส่วนของฮ่อสะพายควายมาล้างทำความสะอาด ข. เติมน้ำสะอาดประมาณ 3-10 เท่า (แล้วแต่ความต้องการระดับเข้มข้น) โดยน้ำหนักของ ฮ่อสะพายความ เติมสารช่วยย่อย (enzyme) 150-300 มิลลิกรัม/ลิตร แล้วนำไปให้ความ ร้อน หรือต้มเดือดประมาณ 10-20 นาที ค. แยกกากฮ่อสะพายควายออกจากส่วนที่เป็นน้ำแล้วเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล และตรวจสอบ ความหวานตามต้องการ ง. หากจะเก็บไว้นานให้นำไปให้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 80-85 ํ ซ ประมาณ 15-30 นาที จ. ใส่ภาชนะและปิดฝา

2. การทำผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์จากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย 2.1 การทำสุราแช่สมุนไพรหรือไวน์สมุนไพรจากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย หรือ ฮ้อสะพายควาย หรือ ชื่ออื่นที่เรียกตามท้องถิ่นว่า ฮ้อคอนควาย ขาเปี๋ย (เชียงใหม่) ย่านดูก (ปัตตานี) มือตาโน๊ะ (มลายู) สุด (นครศรีธรรมราช) ซึ่งมีชื่อพฤกษศาสตร์ ว่า Hiptage bengalensis var. candicans Sirirugsa หรือ Berchemia floribunda Wall. ex Brogn. หรือ Sphenodesme pentandra Jack ซึ่งในการยื่นขอจดสิทธิบัตรจะเรียกว่า "ฮ่อสะพายควาย" ก. นำส่วนของฮ่อสะพายควายมาทำความสะอาดแล้วผสมน้ำสะอาดอาจเติมวิตามินซี ช่วง 50-100 มิลลิกรัม/กิโลกรัม ร่วมด้วย ข. ปรับปริมาณกรดให้อยู่ในช่วง 0.4-0.6 % ค. ใช้น้ำตาล หรือ น้ำผึ้ง ปรับความหวานให้อยู่ในช่วง 18-22 ํ Brix. ง. เติมสารอาหาร สารเคมีอื่น และเอนไซม์ที่ใช้ย่อย จ. ทำการหมัก โดยยีสต์ที่ผ่านการคัดเลือกว่าเหมาะสมที่สภาวะอุณหภูมิ 20-30 ํ นาน 5-10 วัน โดยใช้อุปกรณ์คนวันละ 2-4 ครั้ง ฉ. หมักจนสิ้นสุดการหมักหรือใกล้สิ้นสุดการหมัก ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ 20-25 ํ ซ. แยก กากและถ่ายตะกอนออก ช. ทำการบ่มต่อที่อุณหภูมิ 5-15 ํ ซ. นาน 1-6 เดือน หรือนานกว่า จะได้สุราแช่สมุนไพร หรือไวน์สมุนไพรจากฮ่อสะพายควาย ที่มีแอลกอฮอล์ในช่วง 9-15% โดยปริมาตร และ ประมาณน้ำตาลช่วง 6-9 ํ Brix. 2.2 การใช้สุราแช่หรือไวน์สมุนไพรตามข้อถือสิทธิข้อที่ 2.1 โดยหลังจากบ่มนาน 1-6 เดือน (ตาม ข้อ 2.1 ช) ให้นำไปตกตะกอนสารแขวนลอย จากนั้นกรองละเอียดขนาดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน บรรจุลงภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่สมุนไพรหรือไวน์ สมุนไพรฮ่อสะพายควาย หรือสุราแช่น้ำผึ้ง (mead) ผสมสมุนไพรฮ่อสะพายควาย 2.3 การทำสุรากลั่นหรือบรั่นดีจากพืชตระกูลพืชฮ่อสะพายควาย ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่ หรือไวน์ที่ผ่านการบ่ม 1-6 เดือนไปกลั่นแอลกอฮอล์ออกมาให้ได้ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 35-45 โดยปริมาตร แล้วนำไปแช่ไว้ในถังโอ๊ค หรือถังสแตนเลส (อาจใส่ชิ้นโอ๊คร่วมด้วย) ประมาณ 6-24 เดือน นำมาปรุงแต่งรสก่อนกรองอีกครั้งแล้วบรรจุภาชนะ ปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์ สุรากลั่นหรือบรั่นดีจากฮ่อสะพายควาย 2.4 การทำไวน์คูลเลอร์ จากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ ผ่านการตกตระกอนใสแล้วมาเจือจางด้วยน้ำสะอาด ให้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงร้อย ละ 4-8 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาดด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้งปรับระดับกรดและสารปรุงแต่งอื่นๆ เพื่อให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการ กรองละเอียดอย่างน้อย 0.45 ไมครอน แล้วลดอุณหภูมิ ระหว่าง 0-5 ํ ซ. ก่อนการอัดแก๊ส และบรรจุลงขวดปิดฝาสนิท จะได้ผลิตภัณฑ์ไวน์คูลเลอร์ ฮ่อสะพายควาย ซึ่งมีกลิ่นรสสัมผัสที่ดี และซ่าลิ้นเล็กน้อย 2.5 การทำไวน์สมุนไพรอย่างแรง (fortified wine) จากพืชตระกูลฮ่อสะพายควาย ตามข้อถือสิทธิที่ 2.1 โดยนำสุราแช่หรือไวน์ที่ผ่านการตกตะกอนใสแล้วอย่างน้อยผสมกับสุรากลั่นหรือแอลกอฮอล์ (ethyl alcohol) ให้มีระดับแอลกอฮอล์ประมาณร้อยละ 16-34 โดยปริมาตร ปรุงแต่งรสชาด เพื่อ ให้ได้กลิ่นรสสัมผัสตามต้องการแล้วบรรจุลงในภาชนะ แล้วปิดฝา จะได้ผลิตภัณฑ์สุราแช่หรือสุรา สมุนไพรฮ่อสะพายควายอย่างแรง (fortified wine)