TH62289A - แกงเลียง - Google Patents

Abstract

DC60 (13/03/45) การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงแกงเลียงและกรรมวิธีการเตรียมแกงเลียงโดยเฉพาะแกงเลียงกุ้ง ซึ่งแกงเลียงดังกล่าวเป็นอาหารประเภทน้ำแกงรสไม่เผ็ดมาก มีปริมาณความเค็มจากเครื่องแกงที่พอ เหมาะ โดย%เกลือจะอยู่ในช่วง 0.30-0.50 รวมทั้งค่าที่เหมาะสมของดัชนีอื่นๆที่จะส่งผลให้อาหาร มีความกลมกล่อมและคงรสชาดที่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของไทยไว้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่มีคุณ ค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะผักต่างๆ ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน ผัก เครื่องแกง และเครื่อง ปรุงรส การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงแกงเลียงและกรรมวิธีการเตรียมแกงเลียงโดยเฉพาะแกงเลียงกุ้ง ซึ่งแกงเลียงดังกล่าวเป็นอาหารประเภทน้ำแกงรสไม่เผ็ดมาก มีปริมาณความเค็มจากเครื่องแกงที่พอ เหมาะ โดย % เกลือจะอยู่ในช่วง 0.30-0.50 รวมทั้งค่าที่เหมาะสมของดัชนีอื่นๆ ที่จะส่งผลให้อาหาร มีความกลมกล่อมและคงรสชาดที่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของไทยไว้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่มีคุณ ค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะผักต่างๆ ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน ผัก เครื่องแกง และเครื่อง ปรุงรส

Claims (21)

1. แกงเลียง ซึ่งเป็นอาหารประเภทน้ำแกง มีค่า % เกลืออยู่ในช่วง 0.30-0.50 โดยส่วน ผสมประกอบด้วย โปรตีน ผัก เครื่องแกง และเครื่องปรุงรส

2. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซี่ง มีค่า pH อยู่ในช่วง 6.00-8.00

3. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซี่ง มีค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (Total Soluble solid) ของส่วนน้ำแกงเลียงดังกล่าว อยู่ในช่วง 3.0%-5.0%

4. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อหนี่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำหนักของส่วนเนื้อของแกง เลียงดังกล่าวอยู่ในช่วง 37%-43%

5. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าความสว่าง ( degree of lightness , L) ของแกงเลียงดังกล่าวอยู่ในช่วง 50-60

6. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซี่ง ค่าสีแดง ( degree of redness, a) ของ แกงเลียงดังกล่าวอยู่ในช่วง -4 ถึง -5

7. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีเหลือง ( degree of yellowness, b) ของแกงเลียงดังกล่าวอยู่ในช่วง 20-30

8. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-7 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งโปรตีนดังกล่าวคือสิ่งที่เลือกได้ จากหรือทั้งหมดของ โปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนจากพืช

9. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 8 ที่ซึ่ง สัตว์ดังกล่าวที่เหมาะสม ควรเป็น กุ้ง

10. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-9 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ผักดังกล่าวคือ สิ่งที่เลือกได้จาก หรือทั้งหมดของ หัวปลี ฟักทอง บวบ เห็ด ใบตำลึง ข้าวโพดอ่อน ใบแมงลัก หรือของผสมของสิ่ง ดังกล่าว

11. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-10 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งเครื่องแกงดังกล่าวมีค่า pH อยู่ใน ช่วง 6-8

12. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-11 ข้อหนี่งข้อใด ที่ซึ่งเครื่องแกงดังกล่าวมีค่า % เกลือ ในช่วง 4-6

13. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-12 ข้อหนี่งข้อใด ที่ซึ่งเครื่องแกงดังกล่าวมีค่า Aw ใน ช่วง 0.8-1.0

14. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-13 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งเครื่องแกงดังกล่าวมีค่าความ สว่าง (degree of lightness,L) ในช่วง 50-60

15. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-14 ข้อหนี่งข้อใด ที่ซี่ง เครื่องแกงดังกล่าวมีค่าสีแดง (degree of redness, a) ในช่วง 6-7

16. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-15 ข้อหนี่งข้อใด ที่ซี่ง เครื่องแกงดังกล่าวมีค่าสีเหลือง (degree of yellowness,b) ในช่วง 15-20

17. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-16 ข้อหนี่งข้อใด ที่ซี่ง เครื่องแกงดังกล่าว ได้จากการ ลดขนาดของเนื้อและรวมเข้าด้วยกันของสิ่งที่เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ กุ้งแห้ง กระชาย หอมแดง พริกไทย กะปิ หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

18. แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-17 ข้อหนี่งข้อใด ที่ซี่ง เครื่อปงรุงรสประกอบด้วยสิ่งที่ เลือกได้จากหรือทั้งหมดของน้ำปลา เกลือ เครื่องปรุงรสชนิดอื่นๆ หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

19. กรรมวิธีการเตรียม แกงเลียงตามข้อถือสิทธิ 1-18 ข้อหนี่งข้อใด ประกอบด้วย การ ละลายเครื่องแกงในน้ำระหว่างการต้ม การเติมผักขั้นแรก เติมโปรตีน เครื่องปรุงรส แล้วต้มต่อให้ เดือด และการเติมผักขั้นสุดท้าย

20. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 19 ซี่ง ผักที่เติมในขั้นแรกเลือกได้จากหรือทั้งหมดของ หัวปลี ฟักทอง บวบ เห็ด ใบตำลึง ข้าวโพดอ่อน หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

21. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิ 19 หรือ 20 ซี่งผักที่เติมในขั้นที่สอง คือ ใบแมงลัก หรือ ใบตำลึง (ข้อถือสิทธิ 21 ข้อ, 2 หน้า, 0 รูป)