TH62290A

TH62290A - แกงส้ม

Info

Publication number: TH62290A
Application number: TH201000865A
Authority: TH
Inventors: สุเมโท นางริ้ว; เรีองจันทร์ นางสาวไพเราะ
Original assignee: นางอรจันทร์ ธรรมมิญช; มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Filing date: 2002-03-13
Publication date: 2004-06-03

Abstract

DC60 (13/03/45) การประดิษฐ์นี้มุ่งเน้นถึงแกงส้มและกรรมวิธีการเตรียมแกงส้มโดยเฉพาะแกงส้มกุ้ง ซึ่ง แกงส้มดังกล่าวเป็นอาหารประเภทน้ำแกงรสไม่เผ็ดมากและเปรี้ยว ซึ่งรสเปรี้ยวจะได้จากน้ำ มะขามเปียกเป็นสำคัญ ส่งผลให้แกงส้มตามการประดิษฐ์นี้ มีค่าความเป็นกรดอยู่ในช่วง 0.20- 0.35% (acidity, โดยกรดทาร์ทาริก) รวมทั้งค่าที่เหมาะสมของดัชนีอื่นๆ ที่จะส่งผลให้อาหารมีความ กลมกล่อมและคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของไทยไว้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่าทาง โภชนาการโดยเฉพาะผักต่างๆ ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน ผัก น้ำพริก และเครื่องปรุง การประดิษฐ์นี้มุ้งเน้นถึงแกงส้มและกรรมวิธีการเตรียมแกงส้มโดยเฉพาะแกงส้มกุ้ง ซึ่ง แกงส้มดังกล่าวเป็นอาหารประเภทน้ำแกงรสไม่เผ็ดมากและเปรี้ยว ซึ่งรสเปรี้ยวจะได้จากน้ำมะขาม เปียกเป็นสำคัญ ส่งผลให้แกงส้มตามการประดิษฐ์นี้ มีค่าความเป็นกรดอยู่ในช่วง 0.20-0.35% ( acidity, โดยกรดทาร์ทาริก ) รวมทั้งค่าที่เหมาะสมของดัชนีอื่นๆที่จะส่งผลให้อาหารมีความกลม กล่อมและคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมของไทยไว้ นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่มีคุณค่าทาง โภชนาการโดยเฉพาะผักต่างๆ ซึ่งส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน ผัก น้ำพริก และเครื่องปรุงรส

Claims

1. แกงส้ม ซึ่งเป็นอาหารประเภทน้ำแกง มีค่าความเป็นกรดอยู่ในช่วง 0.20%-0.35% ( acidity , โดยกรดทาร์ทาริก ) โดยส่วนผสมประกอบด้วย โปรตีน ผัก น้ำพริก และเครื่องปรุงรส

2. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1 ที่ซึ่งมีค่า pH อยู่ในช่วง 4.00-5.00

3. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2 ที่ซึ่ง มีค่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด ( Total solubie solid ) ของส่วนของน้ำแกงส้มดังกล่าว อยู่ในช่วง 8%-10%

4. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-3 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำหนักของแกงส่วนเนื้อของแกงส้ม ดังกล่าวอยู่ในช่วง 40%-47%

5. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-4 ข้อใดข้อหนึ่ง ที่ซึ่ง ค่าความสว่าง( degree of lightness , L ) ของแกงส้มดังกล่าวอยู่ในช่วง 50-60

6. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-5 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีแดง ( degree of redness,a ) ของแกง ส้มดังกล่าวอยู่ในช่วง 13-18

7. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-6 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ค่าสีเหลือง ( degree of yellowness, b )ของแกงส้มดังกล่าวอยู่ในช่วง 25-35

8. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-7 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง โปรตีนดังกล่าวคือสิ่งที่เลือกได้จาก หรือทั้งหมดของ โปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนจากพืช

9. แกงส้มตามข้อถือสิทธิที่ 8 ที่ซึ่ง สัตว์ดังกล่าวที่เหมาะสม ควรเป็น กุ้ง

10. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-9 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง ผักดังกล่าวคือ สิ่งที่เลือกได้จาก หรือทั้งหมดของ ถั่วฝักยาว ดอกแค แตงโม หัวไชเท้า ผักกระเฉด หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

11. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-10 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งน้ำพริกดังกล่าวมีค่า pH อยู่ในช่วง 6- 7

12. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-11 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งน้ำพริกดังกล่าวมีค่า%เกลือ ในช่วง 9-10

13. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-12 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งน้ำพริกดังกล่าวมีค่า Aw ในช่วง 0.8-1.0

14. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-13 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่งน้ำพริกดังกล่าวมีค่าความสว่าง (degree of lightness ,L) ในช่วง 30-40

15. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-14 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำพริกดังกล่าวมีค่าสีแดง(degree of redness,a)ในช่วง15-25

16. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-15 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำพริกดังกล่าวมีค่าสีเหลือง degree of yellowness,b )ในช่วง 12-18

17. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-16 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง น้ำพริกดังกล่าว ได้จากการลด ขนาดของเนื้อและรวมเข้าด้วยกันของสิ่งที่เลือกได้จากกรือทั้งหมดของ พริก กะปิ กระเทียม หอมแดง กระชาย เกลือ เนื้อปลาสุก หรือของผสมของสิ่งดังกล่าว

18. แกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-17 ข้อหนึ่งข้อใด ที่ซึ่ง เครื่องปรุงรสประกอบด้วยสิ่งที่ เลือกได้จากหรือทั้งหมดของ น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา เกลือ เครื่องปรุงรสชนิดอื่นๆ หรือของ ผสมของสิ่งดังกล่าว

19. กรรมวิธีการเตรียมแกงส้มตามข้อถือสิทธิ 1-18 ข้อหนึ่งข้อใด ประกอบด้วย การ ละลายน้ำพริกในระหว่างการต้ม การเติมผัก การเคี่ยวให้ผักนิ่ม การเติมโปรตีน เครื่องปรุงรส แล้วต้มต่อจนแกงส้มมีลักษณะที่เหมาะสมเพียงพอต่อการบริโภค