TH6310A - วิธีหน่วงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์เบเกอรี - Google Patents
วิธีหน่วงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์เบเกอรีInfo
- Publication number
- TH6310A TH6310A TH8901000236A TH8901000236A TH6310A TH 6310 A TH6310 A TH 6310A TH 8901000236 A TH8901000236 A TH 8901000236A TH 8901000236 A TH8901000236 A TH 8901000236A TH 6310 A TH6310 A TH 6310A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- approximately
- enzyme
- amylase
- alpha
- aspergillus
- Prior art date
Links
Abstract
เอนไซม์ ไมโครเบียล แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งเสถียรต่อกรดหน่วงการเสื่อมเสียของขนมอบโดยปราศจากการทำให้เหนียวคล้ายยางหรือมีผลเสียต่อลักษณะออร์แกโนเลพทิคของขนมอบนั้น เอนไซม์นั้นใช้ในกรรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี ซึ่งให้ความต้านทานการเสื่อมเสียโดยการเติมเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส ไปยังโด ซึ่งเอนไซม์นี้มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ 75 ซ.
Claims (16)
1. กรรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งหน่วงสมบัติเกี่ยวกับการเสื่อมเสียเอาไว้โดยการเติมเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งประกอบด้วยการรวมเอนไซม์ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลสที่เสถียรต่อกรดซึ่งไม่ออกฤทธิ์ในระหว่างการอบที่อุณหภูมิ สูงกว่าประมาณ 70 ซ. เข้าไว้ด้วย
2. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.0 ถึงประมาณ 5.0 ที่อุณหภูมิประมาณ 60 ถึงประมาณ 70 ซ.
3. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 1 ซึ่งเอนไซม์ ไมโครเบียลแอลฟา-อะมิเลส มีฤทธิ์เหมาะที่สุดที่พีเอชประมาณ 3.5 ถึงประมาณ 4.5 ที่อุณหภูมิประมาณ 65 ถึงประมาณ 70 ซ.
4. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 3 ซึ่งเอนไซม์นั้นได้มาจากเชื้อรา
5. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 4 ซึ่งเชื้อรานั้นคือ Aspergilli ดำ
6. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 5 ซึ่ง Aspergilli คำนั้นเลือกจากกลุ่มซึ่งประกอบด้วย Aspergillus awamori,Aspergillus usami, Aspergillus niger, Aspergillus saitoi, Aspergillus inui, Aspergillus aureus และAspergillus nakazawai.
7. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 6 ซึ่ง Aspergilli ดังนั้นคือ Aspergillus niger
8. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ1 ถึง 7 ซึ่งใช้เอนไซม์นั้นที่ระดับจากประมาณ 0.1 ถึงประมาณ 10 หน่วยแอลฟา-อะมิเลส ต่อแป้งหนึ่งกรัม
9. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 8 ซึ่งระดับเอนไซม์นั้นเปลี่ยนแปลงจากประมาณ 0.17 ถึงประมาณ 5.5 หน่วยแอลฟา-อะมิเลส ต่อแป้งหนึ่งกรัม
10. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งระดับเอนไซม์นั้นเปลี่ยนแปลงจากประมาณ 1 ถึงประมาณ 4 หน่วยแอลฟา-อะมิเลสต่อแป้งหนึ่งกรัม
11. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อ 9 ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นพบว่ามีความนุ่มดีขึ้นประมาณ 20 ถึง 75% หลังจากประมาณ 5 ถึง 6 วัน
12. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 11 ซึ่งเวลาที่ใช้ผสมหลังการเก็บโด (dough) ได้ลดลงถึงประมาณ 50%
13. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 12 ซึ่งการใช้เอนไซม์ดังกล่าวนั้นจะลดหรือไม่ต้องมีการเติมสารปรับสภาพโด และ/หรือ สารทำให้นุ่ม
14. กรรมวิธีตามข้อถือสิทธิข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึง 13 ซึ่งผลิตภัณฑ์เบเกอรีนั้นคือขนมปัง
15. กรมวิธีสำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งหน่วงสมบัติเกี่ยวกับการเสื่อมเสียเอาไว้โดยการเติมเอนไซม์แอลฟา-อะมิเลส ซึ่งโดยถือว่ากรรมวิธีนั้นได้อธิบายอยู่ในที่นี้โดยการอ้างอิงถึงตัวอย่างที่ 1 หรือ 2 แต่ไม่รวมตัวอย่างเปรียบเทียบใดๆ ในนั้น
16. ผลิตภัณฑ์เบเกอรีซึ่งเมื่อใดก็ตามที่เตรียมขึ้นโดยกรรมวิธีที่นิยามอยู่ในข้อใดข้อหนึ่งของข้อถือสิทธิข้อ 1 ถึงข้อ 15
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH6310A true TH6310A (th) | 1989-07-03 |
| TH6236B TH6236B (th) | 1996-11-19 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2154449A (en) | Process for inhibition of mold | |
| KR920005857A (ko) | 베이킹된 제품의 부패를 지연시키기 위한 효소조성물, 베이킹된 제품의 제조 방법 및 이의 생산품 | |
| US6254903B1 (en) | Process for making baked articles that retain freshness | |
| US5209938A (en) | Method for retarding staling of baked goods | |
| JP2000217520A (ja) | 安全性及び炊飯性に優れた発芽玄米、その製造法並びにその加工食品 | |
| EP0777420B1 (en) | Fermented sour doughs | |
| JPH01312959A (ja) | 酵素で処理された低水分の食用可能製品 | |
| CA2278857A1 (en) | Polydextrose as anti-staling agent | |
| TH6236B (th) | วิธีหน่วงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์เบเกอรี | |
| AU2017232361B2 (en) | Refrigerated dough with extended shelf life made from white wheat flour | |
| ES2010429A6 (es) | Procedimiento mejorado para preparar productos horneados. | |
| EP0369175B1 (en) | Use of a functional protein in the preparation of refrigerated product | |
| EP0445585A1 (en) | Biscuit by enzyme treatment and production method thereof | |
| Courtin et al. | Endogenous enzymes and enzyme inhibitors | |
| EP0529712A1 (en) | Enzyme containing baking improver | |
| TH11006A (th) | สารผสมเอนไซม์สำหรับหน่วงการเสียคุณภาพของขนมอบ | |
| US2819168A (en) | Protection of food against protein degradation | |
| EP0614609B1 (en) | A method for the production of bread derivatives, particularly bread snacks and the like | |
| JP2024021732A (ja) | もち米を原料とする米飯用品質改良剤 | |
| Zadrazil | Factors determining lignin decomposition and in vitro digestibility of wheat straw during solid state fermentation with white rot fungi. | |
| MXPA97001998A (en) | Pasta or mass cookies, cookie products and methods to produce my |