TH74873A - การผลิตสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้าโดยกระบวนการเอ็กทรูชัน - Google Patents
การผลิตสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้าโดยกระบวนการเอ็กทรูชันInfo
- Publication number
- TH74873A TH74873A TH501001107A TH0501001107A TH74873A TH 74873 A TH74873 A TH 74873A TH 501001107 A TH501001107 A TH 501001107A TH 0501001107 A TH0501001107 A TH 0501001107A TH 74873 A TH74873 A TH 74873A
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- rice flour
- spaghetti
- modified starch
- soybean meal
- mixed
- Prior art date
Links
Abstract
DC60 (15/03/48) กรรมวิธีการผลิตเส้นสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้า กากถั่วเหลือง และแป้งดัดแปร โดยไม่เติม สารเคมีอื่นๆ นอกจากน้ำ วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า กากถั่วเหลือง แป้งดัดแปร น้ำกลั่น การ เตรียมวัตถุดิบเริ่มจากการผสมแป้งข้าวเจ้ามีปริมาณอะมิโลส ไม่ต่ำกว่า 22เปอร์เซนต์ โดยน้ำหนัก ผสมกับกาก ถั่วเหลืองบดละเอียดที่ระดับไม่เกิน 15เปอร์เซนต์ และแป้งดัดแปรไม่เกิน 6เปอร์เซนต์ ผสมและเติมน้ำกลั่นเพื่อปรับ ความชื้นอยู่ในช่วง 28-35เปอร์เซนต์ แล้วผสม นวดและทำให้สุกโดยใช้เครื่องเอ็กซทรูเดอร์ซึ่งอาจเป็นชนิด เกลียวเดี่ยวหรือเกลียวคู่ก็ได้ โดยมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของรูหน้าแปลนตั้งแต่ 1.0-2.2 มิลลิเมตร โดย ควบคุมอุณหภูมิของบาเรลในแต่ละโซนไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส ความเร็วสกรูอัดและสกรูป้อนอยู่ที่ระดับ 30- 50 รอบ เพื่อดันผลิตภัณฑ์ผ่านรูหน้าแปลน หน้าแปลนที่ใช้นอกจากมีลักษณะเป็นรูกลมแล้ว อาจเป็น แผ่น เป็นแบบมักกะโรนีหรือเป็นเพลเลตก็ได้ นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปอบแห้งหรือผึ่งแห้งที่อุณหภูมิห้อง จนมีความชื้นไม่เกิน 14เปอร์เซนต์ เส้นสปาเกตตีที่ได้มีโปรตีนสูงกว่าการใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว และมี สีเหลืองธรรมชาติจากถั่วเหลืองโดยมีมีการเติมสีสังเคราะห์แต่อย่างใด ลักษณะเนื้อสัมผัสของเส้นที่ได้ เหมือนสปาเกตตีที่มีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งผลิตจากแป้งสาลี กรรมวิธีการผลิตเส้นสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้า กากถั่วเหลือง และแป้งดัดแปร โดยไม่เติม สารเคมีอื่นๆ นอกจากน้ำ วัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า กากถั่วเหลือง แป้งดัดแปร น้ำกลั่น การ เตรียมวัตถุดิบเริ่มจากการผสมแป้งข้าวเจ้ามีปริมาณอะมิโลส ไม่ต่ำกว่า 22% โดยน้ำหนัก ผสมกับกาก ถั่วเหลืองบดละเอียดที่ระดับไม่เกิน 15% และแป้งดัดแปรไม่เกิน 6% ผสมและเติมน้ำกลั่นเพื่อปรับ ความชื้นอยู่ในช่วง 28-35% แล้วผสม นวดและทำให้สุกโดยใช้เครื่องเอ็กซทรูเดอร์ซึ่งอาจเป็นชนิด เกลียวเดี่ยวหรือเกลี่ยวคู่ก็ได้ โดยมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของรูหน้าแปลนตั้งแต่ 1.0-2.2 มิลลิเมตร โดย ควบคุมอุณหภูมิของบาเรลในแต่ละโซนไม่เกิน 100 ํซ ความเร็วสกรูอัดและสกรูป้อนอยู่ที่ระดับ 30- 50 รอบ เพื่อดันผลิตภัณฑ์ผ่านรูหน้าแปลน หน้าแปลนที่ใช้นอกจากมีลักษณะเป็นรูกลมแล้ว อาจเป็น แผ่น เป็นแบบมักกะโรนีหรือเป็นเพลเลตก็ได้ นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปอบแห้งหรือผึ่งแห้งที่อุณหภูมิห้อง จนมีความชื้นไม่เกิน 14% เส้นสปาเกตตีที่ได้มีโปรตีนสูงกว่าการใช้แป้งข้าวเจ้าเพียงอย่างเดียว และมี สีเหลืองธรรมชาติจากถั่วเหลืองโดยมิมีการเติมสีสังเคราะห์แต่อย่างใด ลักษณะเนื้อสัมผัสของเส้นที่ได้ เหมือนสปาเกตตีที่มีจำหน่ายในท้องตลาดซึ่งผลิตจากแป้งสาลี
Claims (1)
1. กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เส้นสปาเกตตีจากแป้งข้างเจ้าโดยกระบวนการเอ็กซทรูชันที่ ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้ ก. ผสมแป้งข้าวเจ้าที่มีปริมาณอะมิโลสไม่ต่ำกว่า 22% โดยน้ำหนัก ผสมกับกากถั่วเหลือง บดละเอียดที่ระดับไม่เกิน 15% และแป้งดัดแปรไม่เกิน 6% ผสมและเติมน้ำกลั่นเพื่อปรับ ความชื้นอยู่ในช่วง 28-35% ข. นำของผสมจากข้อ ก. เข้าเครื่องเอ็กซทรูเดอร์ที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางของรูหน้าแปลนตั้งแต่ 1.0- 2.2 มิลลิเมตร เพื่อผสม นวดและให้ความร้อนวัตถุดิบและดแท็ก :
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH74873A true TH74873A (th) | 2006-01-23 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| WO2008107829A3 (en) | Nutritious fabricated snack products | |
| CN107373326A (zh) | 一种挤压米粉的加工方法 | |
| MX2009007839A (es) | Bocadillos nutritivos elaborados. | |
| US20150150288A1 (en) | Pasta processing for low protein flour and decreased drying | |
| JP2018512843A5 (th) | ||
| CN101548740A (zh) | 一种杂粮米及其生产工艺 | |
| CN105146422A (zh) | 马铃薯意大利面条及其加工方法 | |
| CN105639050A (zh) | 一种小麦高水分组织化蛋白加工方法 | |
| RU2011146554A (ru) | Цельнозерновые макаронные изделия быстрого приготовления | |
| CN102599506A (zh) | 一种低蛋白质构米的制备方法 | |
| Ospanov et al. | The study of indicators of the quality test of poly-cereal whole meal flour for making pasta. | |
| CN102396709A (zh) | 五谷粉条及其制作方法 | |
| CN104000091A (zh) | 一种杂粮面条的制作方法 | |
| AU2015100934A4 (en) | Pasta with reduced gluten | |
| CN105455007A (zh) | 一种即食朝鲜冷面及其加工方法 | |
| TH74873A (th) | การผลิตสปาเกตตีจากแป้งข้าวเจ้าโดยกระบวนการเอ็กทรูชัน | |
| CN107549629A (zh) | 一种健康挂面及其制备方法 | |
| CN103876041A (zh) | 多风味高营养熟化面条及加工方法 | |
| CN105455010A (zh) | 一种复合谷物米及其生产工艺 | |
| RU2003119297A (ru) | Способ получения полуфабриката для приготовления жареных сухарей | |
| CN104905144A (zh) | 银耳玉米方便面及其生产工艺 | |
| CN104920979A (zh) | 香瓜玉米方便面的生产工艺 | |
| CN104543749A (zh) | 一种荞麦挂面的加工方法 | |
| CN104905129A (zh) | 纯玉米方便面的生产工艺 | |
| CN107173733A (zh) | 一种新型南瓜食品及其制作方法 |