TH8206A3 - ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งเสริมใบมะรุมผงและกรรมวิธีการผลิต - Google Patents
ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งเสริมใบมะรุมผงและกรรมวิธีการผลิตInfo
- Publication number
- TH8206A3 TH8206A3 TH1103001180U TH1103001180U TH8206A3 TH 8206 A3 TH8206 A3 TH 8206A3 TH 1103001180 U TH1103001180 U TH 1103001180U TH 1103001180 U TH1103001180 U TH 1103001180U TH 8206 A3 TH8206 A3 TH 8206A3
- Authority
- TH
- Thailand
- Prior art keywords
- dough
- noodles
- moringa
- powder
- percent
- Prior art date
Links
- 241000220215 Moringa Species 0.000 title claims abstract 9
- 235000011347 Moringa oleifera Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 6
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 claims abstract 3
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract 3
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 abstract 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 235000017550 sodium carbonate Nutrition 0.000 abstract 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 abstract 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 abstract 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 abstract 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 abstract 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 abstract 1
- 229940105329 carboxymethylcellulose Drugs 0.000 abstract 1
- 159000000011 group IA salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 abstract 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 abstract 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 abstract 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 abstract 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 abstract 1
Abstract
DC60 (19/11/55) ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งเสริมใบมะรุมผงผลิตจากแป้งสาลีผสมกับใบมะรุมผง โดยนำใบมะรุมมาอบแห้ง บดให้เป็นผงละเอียด จากนั้นนำใบมะรุมผงผสมรวมกับแป้งสาลี ไฮโดรคอลลอยด์ (คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส หรือกัวร์กัม หรือแซนแทนกัม) เอนไซม์ทรานส์ลูตามิเนส เกลือ ด่างผสม (ประกอบด้วยโพแทสเซียม คาร์บอเนต (K2CO3) ต่อโซเดียมคาร์บอเนต (Na2CO3) ในอัตราส่วน 6 ต่อ 4) และน้ำ กรรมวิธีการผลิตเริ่มจาก ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้เป็นก้อนโด (dough) จากนั้นนำโดไปบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและนำไปรีดให้เป็นแผ่น นำโดมาตัดให้เป็นเส้น นำเส้นบะหมี่ใส่ลงในพิมพ์และนำไปนึ่ง จากนั้นบะหมี่ ที่ได้นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หรือจนบะหมี่แห้งมีความชื้นสุดท้าย 9 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งเสริมใบมะรุมผงผลิตจากแป้งสาลีผสมกับใบมะรุมผง โดยนำใบมะรุมมาอบแห้ง บดให้เป็นผงละเอียด จากนั้นนำใบมะรุมผงผสมรวมกับแป้งลาสี ไฮโดรคอลลอยด์ (คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส หรือกัวร์กัม หรือแซนแทนกัม) เอนไซม์ทรานส์ลูตามิเนส เกลือ ด่างผสม (ประกอบด้วยโพแทสเซียม คาร์บอเนต(K2CO3)ต่อโซเดียมคาร์บอเนต(Na2CO3) ในอัตราส่วน 6 ต่อ 4) และน้ำ กรรมวิธีการผลิตเริ่มจาก ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้เป็นก้อนโด (dough)จากนั้นนำโดไปบ่มที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมงและนำไบรีดให้เป็นแผ่น นำโดมาตัดให้เป็นเส้น นำเส้นบะหมี่ใส่ลงในพิมพ์และนำไปนึ่ง จากนั้นบะหมี่ ที่ได้นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หรือจนบะหมี่แห้งมีความชื้นสุดท้าย ประมาณ 9 เปอร์เซ็นต์
Claims (1)
1. ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งเสริมใบมะรุมผงประกอบด้วย - แป้งลาสี 91.95 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ใบมะรุมผง 3-6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส 0.3-0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ไฮโดรคอลลอยด์ 0.5-1.0 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - เกลือ 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - ต่างผสม (โพแทสเซียมคาร์บอเนตต่อโซเดียมคาร์บอเนตในอัตราส่วน 6 ต่อ 4) 1 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก - น้ำ 35.37 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| TH8206C3 TH8206C3 (th) | 2013-08-08 |
| TH8206A3 true TH8206A3 (th) | 2013-08-08 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103349250B (zh) | 红薯渣的改性处理方法、应用及高纤维红薯产品 | |
| RU2013122742A (ru) | Полое кондитерское изделие и способ его получения | |
| MX2014014811A (es) | Materiales comestibles y su elaboracion. | |
| MY161634A (en) | A method for producing high lipophilic antioxidants noodle products | |
| EA201370249A1 (ru) | Жидкая панировка, пригодная для использования в микроволновой печи | |
| CN102550622A (zh) | 一种桑叶粉面包的制备方法 | |
| CN101791000A (zh) | 预糊化面条粉及其制作方法 | |
| CN103461825A (zh) | 一种荞麦挂面及其制备方法 | |
| PH12014501386A1 (en) | Crumb manufacture | |
| TH8206C3 (th) | ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งเสริมใบมะรุมผงและกรรมวิธีการผลิต | |
| TH8206A3 (th) | ผลิตภัณฑ์บะหมี่แห้งเสริมใบมะรุมผงและกรรมวิธีการผลิต | |
| CN102987253A (zh) | 一种紫色皮饺子 | |
| MX361948B (es) | Cocción de cereales para el desayuno libres de sales o reducidos en sales. | |
| CN104905176A (zh) | 一种甘薯全薯面及其生产工艺 | |
| CN1328973C (zh) | 凉皮专用粉 | |
| CN103947937A (zh) | 番茄风味挂面 | |
| CN103598281A (zh) | 基于贝壳粉的面粉改良剂及其制备方法 | |
| CN106261629A (zh) | 一种养生的减肥面条 | |
| RU2010114347A (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| Hunsuwan | Formulation of Rice-based Noodles Containing Soy Ingredients and Hydrocolloids as Quality Improvers | |
| PH22021051629U1 (en) | MALABAR SPINACH (Basella alba L.) EGG NOODLES | |
| TH149354A (th) | การผลิตเศษขนมปัง | |
| RU2013135839A (ru) | Способ производства пищевого функционального продукта | |
| RU2008111779A (ru) | Способ производства макаронных изделий | |
| RU2013145354A (ru) | Способ приготовления хлебобулочного изделия |