UA28107C2 - Спосіб виробництва копчено-запечених ковбасних виробів - Google Patents
Спосіб виробництва копчено-запечених ковбасних виробівInfo
- Publication number
- UA28107C2 UA28107C2 UA98021034A UA98021034A UA28107C2 UA 28107 C2 UA28107 C2 UA 28107C2 UA 98021034 A UA98021034 A UA 98021034A UA 98021034 A UA98021034 A UA 98021034A UA 28107 C2 UA28107 C2 UA 28107C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- hours
- course
- temperature
- sausage products
- salting
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 3
- 238000009938 salting Methods 0.000 abstract 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 abstract 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 abstract 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 abstract 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Винахід відноситься до м'ясної промисловості. Спосіб передбачає підготовку сировини, соління, подрібнення, приготування фаршу, набивку фаршу в оболонку та термічну обробку. При солінні свинину жиловану нежирну або яловичину вищого гатунку попередньо подрібнюють на шматки масою до 1кг, шприцюють розсолом та масують протягом 12 - 14 годин, термічну обробку проводять у дві стадії, на першій стадії здійснюють запікання при температурі 78 - 80°C протягом 4 - 6 годин до досягнення температури всередині батона 70 - 72°C, а на другій - копчення при температурі 45 - 50°C протягом 2,0 - 2,5 годин.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA98021034A UA28107C2 (uk) | 1998-02-27 | 1998-02-27 | Спосіб виробництва копчено-запечених ковбасних виробів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA98021034A UA28107C2 (uk) | 1998-02-27 | 1998-02-27 | Спосіб виробництва копчено-запечених ковбасних виробів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA28107C2 true UA28107C2 (uk) | 2000-10-16 |
Family
ID=74396691
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA98021034A UA28107C2 (uk) | 1998-02-27 | 1998-02-27 | Спосіб виробництва копчено-запечених ковбасних виробів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA28107C2 (uk) |
-
1998
- 1998-02-27 UA UA98021034A patent/UA28107C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5639504A (en) | Process for preparing sausage products | |
| US3100710A (en) | Meat product and method for producing said product | |
| US3033687A (en) | Processing cooked comminuted meats | |
| US20030113422A1 (en) | Method of producing meat portions | |
| US2698800A (en) | Method of producing skinless frankfurters | |
| GB2234659A (en) | Method of treating meat | |
| FR2615070B1 (fr) | Procede de preparation de produits alimentaires carnes dans lequel on enrobe le produit pret a consommer d'un revetement de finition | |
| UA29269A (uk) | Спосіб виробництва сирокопчених ковбас | |
| GB2085275A (en) | Meat product | |
| AU724232B2 (en) | Method of preparing fully cooked bacon derived from pork bellies | |
| SU936864A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| SE8101504L (sv) | Kontrollerbart fuktade, mogelresistenta, cellulosabaserade livsmedelsholjen | |
| UA35907A (uk) | Спосіб виробництва сиров'яленого м'ясопродукту "яловича шинка" | |
| Acton et al. | Turkey ham properties on processing and cured color formation | |
| AU7526700A (en) | Cooked meat product and method for preparing same | |
| RU2257717C1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| SU1717058A1 (ru) | Способ цветообразовани м сных изделий из жирной свинины | |
| CA2262547C (en) | Method of preparing fully cooked bacon derived from pork bellies | |
| SU1140734A1 (ru) | Способ изготовлени колбасных изделий | |
| ES2057920T3 (es) | Procedimiento para fabricar salchichon de pequeño calibre, y salchichones fabricados segun el procedimiento. | |
| SU1821960A1 (ru) | Способ производства варено-копченых колбас | |
| ES2019193A6 (es) | Producto alimenticio preparado y listo para el horno, analogo al txangurro, y procedimiento para su obtencion. | |
| IE51917B1 (en) | Meat product | |
| IT1191644B (it) | Procedimento per preparare un prodotto a base di carne | |
| ES2137881A1 (es) | Procedimiento para cocinar productos vegetales comestibles rellenos de carne. |