UA28855C2

UA28855C2 - TINCIPLE TINK "TERNOPIL WITH PEPPER"

Info

Publication number: UA28855C2
Application number: UA97105034A
Authority: UA
Inventors: Євгенія Петрівна Багрій; Галина Степанівна Криницька; Павло Якубович Кіняк
Original assignee: Тернопільська Орендна Виробничо-Комерційна Фірма "Харчопром" Тернопільський Завод Продтоварів
Priority date: 1997-10-14
Filing date: 1997-10-14
Publication date: 2002-02-15
Also published as: UA28855A

Abstract

This invention relates to the food industry, in particular to the liqueur-vodka production. The purpose of the invention is to develop a bitter nastoyka with original, slightly burning taste and complex spicy aroma, selecting the required ingredients in corresponding amounts. The nastoyka contains the following ingredients (in percent by volume): Aromatic alcohol of red pepper 0,4-0,6 % Water-alcohol infusion of sweet-scented pepper (the first and second decantate) 0,14-0,18 % Water-alcohol infusion of peppermint 0,7-0,9 % Dye 0,02-0,04 % Rectified ethyl alcohol 40,53-40,85 % Softened drinking water Remainder Technical result is to obtain a bitter nastoyka with slightly burning taste and complex spicy aroma.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 настоянок гірких.The invention relates to the food industry, namely to liquor and vodka production, to the composition of 2 bitter tinctures.

Відома настоянка гірка "Перцовка" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст. 187), яка вміщує на 1000 дал: ю иа нн тт я спирттиловий ректифікований таводапитатомякшена 0 дм розрахун на міцнстьулаку вжеThe well-known bitter tincture "Pertsovka" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 187), which contains per 1000 dal:

Витрата інгредієнтів на 1000 дал: перець червоний (плоди змістом апсощинуво є 0001 2Consumption of ingredients per 1000 dal: red pepper (the fruit content is absolute 0001 2

ПО 11111юлер воюPO 11111 Yuler war

По даній рецептурі отримують настоянку гірку міцністю 359506, з пекучим, гірким, злегка пряним смаком і с злегка пряним ароматом. ге)According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 359506 is obtained, with a burning, bitter, slightly spicy taste and a slightly spicy aroma. heh)

Недоліками цієї настоянки гіркої є специфічний гіркий та пекучий смак, що по-різному сприймається споживачем та обмежує попит.The disadvantages of this bitter tincture are a specific bitter and burning taste, which is perceived differently by the consumer and limits demand.

Найбільш близькою за складом є настоянка гірка "Українська з перцем" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.205), яка вміщує на 1000 дал: юю ю со со сThe closest in composition is the bitter tincture "Ukrainian with pepper" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 205), which contains per 1000 dal: yuyu yu so so s

Витрата інгредієнтів на 1000 дал: « 2 не; с ;» " По даній рецептурі отримують настоянку гірку міцністю 409506, з злегка пекучим смаком і характерним горілчаним ароматом.Consumption of ingredients per 1000 dal: « 2 no; with ;" According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 409506 is obtained, with a slightly burning taste and a characteristic vodka aroma.

Недоліками цієї настоянки гіркої є виявлення неоригінального, пекучого, без характерних особливостей іме) смаку та звичайного горілчаного аромату із-за використання та поєднання вказаних інгредієнтів. со Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення настоянки гіркої з оригінальним незабутнім злегка пекучим смаком з холодящим післясмаком та складним пряно-холодящим ароматом шляхом підбору (ее) необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. сл 50 Поставлена задача вирішується тим, що настоянка гірка, яка має у своєму складі ароматний спирт червоного перцю, колір, спирт етиловий ректифікований та воду питну пом'якшену, згідно винаходу додатково містить сл водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів і м'яти перцевої при такому співвідношенні інгредієнтів в обор: вв о ю боDisadvantages of this bitter tincture are the detection of an unoriginal, burning, uncharacteristic taste and ordinary vodka aroma due to the use and combination of the indicated ingredients. The task to be solved by the invention is to create a bitter tincture with an original unforgettable slightly burning taste with a cooling aftertaste and a complex spicy-cooling aroma by selecting (ee) the necessary ingredients in the required quantities. sl 50 The task is solved by the fact that the bitter tincture, which contains aromatic red pepper alcohol, color, rectified ethyl alcohol and softened drinking water, according to the invention, additionally contains sl water-alcohol infusions of allspice 1 and 2 pours and m peppercorns with this ratio of ingredients in stock: вв о ю бо

Завдяки поєднанню інгредієнтів у горілці особливій, таких як ароматний спирт червоного перцю та водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів та м'яти перцевої, у напої виникає злегка пекучий смак з холодящим післясмаком та складний пряно-холодящий аромат, колір надає напою золотисто-жовтого кольору, 65 підкреслюючи оригінальні смакові якості, і разом зі спиртом етиловим ректифікованим та водою питною пом'якшеною отримуємо настоянку гірку з вказаними органолептичними показниками.Due to the combination of special ingredients in vodka, such as aromatic alcohol of red pepper and water-alcohol infusions of allspice 1 and 2 plums and peppermint, the drink has a slightly burning taste with a cooling aftertaste and a complex spicy-cooling aroma, the color gives the drink a golden color -yellow in color, 65 emphasizing the original taste qualities, and together with rectified ethyl alcohol and softened drinking water, we get a bitter tincture with the indicated organoleptic indicators.

Настоянка гірка готується у такій послідовності:The bitter tincture is prepared in the following sequence:

Спочатку готують сортировку - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки, куди послідовно задають, перемішуючи після кожної задачі інгредієнтів, ароматний спирт червоного перцю, водно-спиртові настої духмяного перцю 1 та 2 зливів та м'яти перцевої, колір, розведений в 10-кратній кількості сортировки, далі ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані настоянки гіркої та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.First, the sorting is prepared - rectified ethyl alcohol with softened drinking water, which is passed through a carbon filter for cleaning, where the ingredients are sequentially placed, stirring after each task, aromatic alcohol of red pepper, water-alcohol infusions of aromatic pepper 1 and 2 pours and m of pepper, color, diluted in 10 times the amount of sorting, then thoroughly mixed and filtered, after laboratory determination of physico-chemical indicators and organoleptic data of bitter tincture and, if necessary, specify the strength by adding the calculated amount of alcohol.

Приклад конкретного виконання: 70 У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 40,69л і воду питну пом'якшену в кількості 59,2вл та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Після цього в купажний чан вносять ароматний спирт червоного перцю в кількості 0,5л, перемішують, вносять водно-спиртовий настій м'яти перцевої в кількості О,вл, знов перемішують та додають водно-спиртовий настій духмяного перцю 1 та 2 зливів в кількості О,1бл та, перемішав, додають колір в 7/5 Кількості 0,ОЗКкг, розведений в 10-кратній кількості сортировки. Після задання інгредієнтів купаж ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою.An example of a specific implementation: 70 Add rectified ethyl alcohol in the amount of 40.69 liters and softened drinking water in the amount of 59.2 liters to a mixing tank with a volume of 100 liters and prepare a sorting - a water-alcohol mixture that is passed through a carbon filter for purification. After that, aromatic alcohol of red pepper in the amount of 0.5 l is added to the mixing tank, mixed, water-alcohol infusion of peppermint in the amount of O.vl is added, mixed again and added water-alcohol infusion of allspice in the amount of 1 and 2 pours in the amount of O ,1bl and, mixed, add color in 7/5 Quantity of 0,OZKkg, diluted in 10 times the amount of sorting. After specifying the ingredients, the mixture is thoroughly mixed and filtered, after which the laboratory determines the physical and chemical parameters, namely the strength of the mixture, and if necessary, refines it by adding the required amount of rectified ethyl alcohol depending on the ambient temperature. An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out.

Готову продукцію відправляють на розлив.Finished products are sent for bottling.

По вказаній рецептурі отримують настоянку гірку міцністю 409506 з злегка пекучим смаком з холодящим післясмаком та складним пряно-холодящим ароматом.According to the specified recipe, a bitter tincture with a strength of 409506 is obtained with a slightly burning taste with a cooling aftertaste and a complex spicy-cooling aroma.

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі -- 9,5.Tasting rating on a 10-point system -- 9.5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі сч ов дегустаційні оцінки.A number of other examples similar to this one were conducted, and the results are tabulated. The table shows that the best examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms the low tasting ratings.

Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві і) обладнання. ю ; на 100л ІС ароматний спирт 0,3 04 0,5 0,7Vodka special is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise i) i per 100 liters of IS aromatic alcohol 0.3 04 0.5 0.7

ШЕ 0000И0ММю ч настій духмяного перцю 1 та 2 зливів (л) с о т настій м'яти перцевої (л) « спирт етиловий А1,01 40,85 40,69 40,53 40,37 жо 00000000 я и пом'якшена (л)ШЕ 0000Й0ММю h infusion of fragrant pepper 1 and 2 drains (l) о t infusion of peppermint (l) " ethyl alcohol A1.01 40.85 40.69 40.53 40.37 zho 00000000 i softened ( l)

І характерною пекучої гіркоти, холодящим післясмаком, (холодящий смак, (смак, приторно-пряний пекучою гіркотою, (помічено аромат складний сильний холодящий аромат аромат відсутній |пряний з холодящим |пряно-холодящий аромат |пряно-холодящий ко відтінком аромат в ОЕМ! 1 по 10-ти бальнійAnd characteristic burning bitterness, cooling aftertaste, (cooling taste, (taste, sweet-spicy with burning bitterness, (noted aroma complex strong cooling aroma aroma absent | spicy with cooling | spicy-cooling aroma | spicy-cooling with a hint of aroma in OEM! 1 10 balls each

Го) системі с 50 слGo) to the system with 50 sl

Claims

The formula of the invention

A bitter tincture that contains aromatic alcohol of red pepper, color, ethyl alcohol

99 rectified and softened drinking water.

Which differs in that it additionally contains water-alcohol infusions

GF) allspice 1 and 2 ingots and peppermint, with this ratio of ingredients, vol. 90:

with in b5

Official bulletin "Industrial Property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2002, Mo2, 15.02.2002. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine.

s o IS) yu s s s shi s ;"

name) (ee) (ee) with 50 sl

F) name) 60 b5