UA36888C2

UA36888C2 - “aliians”, a special vodka

Info

Publication number: UA36888C2
Application number: UA2000020966A
Authority: UA
Inventors: Леонід Нестерович Держак; Леонид Нестерович Держак; Ольга Василівна Єфремова; Ольга Васильевна Ефремова
Original assignee: Закрите Акціонерне Товариство "Луганський Лікеро-Горілчаний Завод Луга-Нова"; Закрытое Акционерное Общество "Луганский Ликеро-Водочный Завод Луга-Нова"
Priority date: 2000-02-21
Filing date: 2000-02-21
Publication date: 2004-04-15

Abstract

A special vodka containing aqueous-alcoholic liquid, sugar syrup and dogs-rose fruits aromatic alcohol. The vodka has a soft taste and fruit and spicy aroma.

Description

Опис винаходуDescription of the invention

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок особливих.The invention relates to the food industry, namely to liquor-vodka production, to the composition of 2 special vodkas.

Відома горілка особлива "Древньокиївська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.273), яка вміщує на 10Ол: то ттометий сля теле нну я 000000000008 не й й о,The well-known special vodka "Drevnyokyivska" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 273), which contains on 10Ol: to ttometiy slya tele nnu i 000000000008 ne y y o,

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 409506, прозору, безбарвну, з злегка пекучим властивим горілці смаком і ароматом горілки і житніх сухарів.According to this recipe, vodka with a special strength of 409506 is obtained, transparent, colorless, with a slightly burning taste characteristic of vodka and the aroma of vodka and rye crackers.

Недоліками цієї горілки особливої є низькі органолептичні показники, а саме пекучий горілчаний смак і різкий горілчаний аромат.The disadvantages of this special vodka are low organoleptic indicators, namely a burning vodka taste and a sharp vodka aroma.

Найбільш близькою за складом є горілка особлива "Чумацька" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.296), яка вміщує на 10Ол: їйThe closest in composition is the special vodka "Chumatska" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 296), which contains 10Ol:

У оIn o

По даній рецептурі отримують горілку особливу міцністю 4090606, прозору, безбарвну, з м'яким властивим горілці смаком і характерним горілчаним ароматом. со 20 Недоліками цієї горілки особливої є невисокі органолептичні показники, а саме горілчаний смак і різкий горілчаний аромат без характерної оригінальності. (ее)According to this recipe, vodka with a special strength of 4090606 is obtained, transparent, colorless, with a mild vodka-like taste and a characteristic vodka aroma. со 20 The disadvantages of this special vodka are low organoleptic indicators, namely a vodka taste and a sharp vodka aroma without characteristic originality. (uh)

Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення горілки особливої з високими со органолептичними показниками, а саме м'яким смаком і плодово-пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. (Се) з Поставлена задача вирішується тим, що горілка особлива, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, с цукровий сироп та ароматний спирт плодово-ягідної сировини, згідно винаходу як ароматний спирт плодово-ягідної сировини містить ароматний спирт плодів шипшини при такому співвідношенні інгредієнтів в обор: « цукровий сироп 65,895-ний 0,1-0,36 50 ароматний спирт плодів шипшини 0,4-0,6 З с водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 409506 решта ;» " Завдяки поєднанню смакових Інгредієнтів, таких як цукровий сироп разом з водно-спиртовою сумішшю в горілці особливій створюється м'який смак, а завдяки додаванню ароматичного інгредієнту - ароматного спирту плодів шипшини в горілці особливій створюється оригінальний плодово-пряний аромат. о Горілка особлива готується у такій послідовності:The task to be solved by the invention is the creation of a special vodka with high organoleptic indicators, namely a mild taste and a fruity-spicy aroma, by selecting the necessary ingredients in the required quantities. (Se) with The problem is solved by the fact that the vodka is special, which contains a water-alcohol mixture, with sugar syrup and aromatic alcohol of fruit and berry raw materials, according to the invention, as the aromatic alcohol of fruit and berry raw materials contains the aromatic alcohol of rose hips with such ratio of ingredients in a bowl: "sugar syrup 65.895 0.1-0.36 50 aromatic alcohol of rose hips 0.4-0.6 s water-alcohol mixture based on strength 409506 the rest;" " Due to the combination of taste ingredients, such as sugar syrup together with the water-alcohol mixture, a mild taste is created in special vodka, and due to the addition of an aromatic ingredient - the aromatic alcohol of rose hips in special vodka, an original fruity and spicy aroma is created. o Special vodka is prepared in of the following sequence:

Ге») Спочатку готують водно-спиртову суміш - сортировку з розрахунку на міцність біля 409606 - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в со купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають заздалегідь приготовлений поGe") First, a water-alcohol mixture is prepared - sorting based on the strength of about 409606 - ethyl alcohol rectified with softened drinking water, which is passed through a carbon filter for purification. Next, 1/2 of the prepared sorting is placed in the mixing tank, then the pre-prepared po is added

Го) 20 відомій технології ароматний спирт плодів шипшини, перемішують і вводять цукровий сироп 65,895-ний, а наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після со лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.Go) 20 known technology aromatic alcohol of rose hips, mix and introduce sugar syrup 65.895, and at the end add the last 1/2 part of sorting. Then the mixture is thoroughly mixed and filtered, after the so the physico-chemical parameters and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory and, if necessary, the strength is specified by adding the calculated amount of alcohol.

Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): 52 Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,8л і воду питнуAn example of a specific implementation (See Table, Example 3): 52 First, the sorting is prepared by mixing rectified ethyl alcohol in the amount of 41.8 liters and drinking water

Ф! пом'якшену в кількості 57,47л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100л задають сортировку в кількості 50л, потім додають заздалегідь приготовлений по о відомій технології ароматний спирт плодів шипшини в кількості О,5л, перемішують і вводять цукровий сироп 65,890-ний в кількості 0,23л, а наприкінці додають останні 47,47л сортировки. Потім купаж ретельно перемішують 60 на протязі 15 хвилин і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.F! softened in the amount of 57.47 liters, which is processed on a coal cleaning battery through a layer of activated carbon. In a mixing tank with a volume of 100 liters, sorting is done in the amount of 50 liters, then the aromatic alcohol of rose hips, prepared in advance according to the known technology, is added in the amount of 0.5 liters, they are mixed and sugar syrup 65.890 is introduced in the amount of 0.23 liters, and at the end, the last 47 ,47 l of sorting. Then the mixture is thoroughly stirred for 15 minutes and filtered, after which the organoleptic data and physico-chemical indicators, namely the strength of the mixture, are determined in the laboratory, and if necessary, they are refined by adding the required amount of rectified ethyl alcohol depending on the ambient temperature. An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out. Finished products are sent for bottling.

По вказаній рецептурі отримують горілку особливу з високими фізико-хімічними показниками, а саме: б5 міцність, 90 40 -Д-According to the specified recipe, special vodka with high physicochemical parameters is obtained, namely: b5 strength, 90 40 -D-

лужність, об'єм соляної кислоти (НОСІ) О,тмоль/дм 3, що пішов на титрування 100см З горілки, см, не більше 2,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З, не більше 30 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізоамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм, не 3,0 більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм, не більше 250 об'ємна частка метилового спирту в розрахунку на безводний спирт, 95, не більше 0,03 та з такими органолептичними показниками: нище : зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який аромат плодово-пряний ня й но йalkalinity, volume of hydrochloric acid (NOSI) O.tmol/dm 3, which went to the titration of 100 cm Z of vodka, cm, no more than 2.5 mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in anhydrous alcohol, mg/dm Z, no more 30 mass concentration of sow oil in terms of a mixture of isoamyl and isobutyl alcohols (3:1) in anhydrous alcohol, mg/dm, not more than 3.0 mass concentration of ethers in terms of ethyl acetate in anhydrous alcohol, mg/dm, not more 250 volume fraction of methyl alcohol calculated on anhydrous alcohol, 95, no more than 0.03 and with the following organoleptic indicators: bottom: appearance transparent liquid color colorless taste mild aroma fruity-spicy

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5.Tasting rating on a 10-point system - 9.5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.A number of other examples similar to this one were conducted, and the results are tabulated. The table shows that the best examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms the low tasting ratings.

Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. інгредієнти на 100л Одиниця | Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 они Іду тння пееиме | Пат | Прянє Пежтня сч 5 цукровийсиропбввжний | ло 00611110 010023 | 03604 о ше (Те ри шипшини ректифікований Ге зоSpecial vodka is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise. ingredients for 100 liters Unit | Example 1 Example 2 Example C Example 4 Example 5 they are going to take | Pat | Spicy Pezhtnia 5 tbsp sugar syrup lo 00611110 010023 | 03604 o she (Te ry rose hips rectified Gezo

Оранелетичнілоюаня 00000000 со зовнішній иляє 00000000 прозора рідина без сторонніх демшеєтосяву 01 со 1шю 00000010 (баня ій горілчаний со горілчаний |/тонам и шипшини шипшини дегустаційна оцінкапо с О-бальнійшкалі 86 | 90 7-/ггюю/1/77ррсвє 177в2 ве « - сOraneletic oil 00000000 so external lye 00000000 transparent liquid without extraneous demsheetsoavu 01 so 1shyu 00000010 (bathhouse vodka with vodka |/tons and rosehips rosehips tasting evaluation according to O-ball scale 86 | 90 7-/ггюю/1/77ррсве 2 ве "177 св

Claims

The formula of the invention;" Vodka is special in that it contains a water-alcohol mixture, sugar syrup and aromatic alcohol of fruit and berry raw materials, which is distinguished by the fact that as aromatic alcohol of fruit and berry raw materials it contains aromatic alcohol of rose hips with the following ratio of ingredients, vol. 96: (95) F sugar syrup 65.895 0.1-0.36 aromatic alcohol of rose hips 0.4-0.6 (ee) water-alcohol mixture based on the strength of the blend 4095 the rest. o 50 IR e) Official Bulletin " Industrial property". Book 1 "Inventions, useful models, topographies of integrated microcircuits", 2004, M 4, 04/15/2004. State Department of Intellectual Property of the Ministry of Education and Science of Ukraine.

F) name) because b5