UA32015U - Маргарин "слойка" для класичних листкових виробів - Google Patents
Маргарин "слойка" для класичних листкових виробів Download PDFInfo
- Publication number
- UA32015U UA32015U UAU200800737U UAU200800737U UA32015U UA 32015 U UA32015 U UA 32015U UA U200800737 U UAU200800737 U UA U200800737U UA U200800737 U UAU200800737 U UA U200800737U UA 32015 U UA32015 U UA 32015U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- emulsifier
- margarine
- salomas
- differs
- acid
- Prior art date
Links
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 239000003264 margarine Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 4
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000001955 polyclycerol esters of fatty acids Substances 0.000 claims description 3
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- -1 aromatizer Substances 0.000 abstract description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Маргарин містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, ароматизатор, лецитин, барвник, кислоту, сіль і воду. Додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 5.1.
Description
Опис винаходу
Корисна модель належить до харчової галузі, зокрема до жирових продуктів, й може бути використана як 2 маргарин при виготовленні різноманітних кондитерських виробів з листкового тіста, наприклад тортів, тістечок, печива і т.п.
Відомий, наприклад, (патент на корисну модель ША, Мо9113, (54) "Маргарин'|, який містить саломас, пальмовий олеїн, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор і воду.
Також відомий |патент на винахід КО Мо2145169, (54) "Маргарин для слоеного теста/"|, який містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, лецетин, ароматизатор, барвник (каротин), сіль, кислоту і воду.
Патент КИ Мо2145169 прийнятий за найближчий аналог.
Задачею корисної моделі є створення маргарину, який за своїми властивостями був би кращим за відомі й дозволяв: - розділяти шари тіста та забезпечувати однорідність його структури; 19 - збільшувати об'єм та покращувати листкову структуру випечених виробів; - рівномірно розподілятися в тісті та полегшувати процес механічної обробки листкового тіста; - зберігати властивості тіста після розморожування; - забезпечувати технологічно прийнятні строки зберігання напівфабрикатів та готових виробів.
Поставлена задача вирішується завдяки тому, що маргарин, який складається з саломасу, пальмової олії, соняшникової олії, емульгатора, ароматизатора, лецетину, барвника, кислоти, солі і води, додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 5.1, при співвідношенні інгредієнтів мас. 9о: пальмова олія 22,0-30,0 соняшникова олія 10,7-10,8 сіль 0,25-045 -о вода 19,2-19,5 емульгатор до 08 лецетин до 04 ароматизатор до 0,03 що, барвник до02 ч: кислота до 0,025 консервант до 0,05 о саломас марки 5.1 решта. Га 3о при цьому, (32) як емульгатор, маргарин містить, наприклад, емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475, де Е 471 - моно- і дигліцириди жирних кислот, Е 475 - ефіри полігліциридів і жирних кислот; як барвник містить, наприклад, розчин бета-каротину 0,2 відсотковий; « як ароматизатор містить, наприклад, ароматизатор вершкового масла; як кислоту містить, наприклад, молочну кислоту. - с Технічним результатом корисної моделі є отримання маргарину, який забезпечує випічку високоякісних "» кондитерських виробів з листкового тіста; покращує структуру виробів й уповільнює їхнє черствіння. " Виготовлення Маргарину "Слойка" для класичних листкових виробів здійснюють наступним чином.
Для отримання грубої жирової суміші всі її компоненти зважують та подають у змішувач, де відбувається грубе перемішування у мішалці з регульованою частотою обертання. о Далі, з метою отримання високоякісної жирової суміші, грубу жирову суміш подають на переохолодження і т одночасно виконувану при цьому механічну обробку, яка необхідна для руйнування кристалів, покращення структури на стадії застигання та одержання рівної пластичної консистенції, після чого жирову суміш подають о до охолоджувача. - 20 В охолоджувачі відбувається охолодження жиру, температура якого на виході з охолоджувача становить 10-2026. «сл Для остаточного формування структури охолоджена суміш проходить через фільтри-структуратори і кристалізатори, де завершується процес кристалізації жиру, в результаті чого консистенція жиру стає суттєво пластичнішою. 29 Завершальними технологічними операціями є операції з фасування й упакування маргарину. с
Claims (5)
- Формула винаходу 60 1. Маргарин, що містить саломас, пальмову олію, соняшникову олію, емульгатор, ароматизатор, лецитин, барвник, кислоту, сіль і воду, який відрізняється тим, що додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 5.1, при співвідношенні інгредієнтів, мас. 90: пальмова олія 22,0-30,0 б5 соняшникова олія 10,7-10,8 сіль 0,25-0,45 -Д-вода 19,2-19,5 емульгатор до 08 лецитин до 04 ароматизатор до 0,03 барвник до02 кислота до 0,025 консервант до 0,05 саломас марки 5.1 решта. К-4 . . .
- 2. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як емульгатор містить емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475.
- 3. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як барвник містить 0,2-відсотковий розчин бета-каротину.
- 4. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматизатор вершкового масла.
- 5. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як кислоту містить молочну кислоту. Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2008, М 8, 25.04.2008. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. щі з Іо) «- о с Зо «о- . и? о ко о - (л 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200800737U UA32015U (uk) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Маргарин "слойка" для класичних листкових виробів |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200800737U UA32015U (uk) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Маргарин "слойка" для класичних листкових виробів |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA32015U true UA32015U (uk) | 2008-04-25 |
Family
ID=39820057
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200800737U UA32015U (uk) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Маргарин "слойка" для класичних листкових виробів |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA32015U (uk) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2416920C1 (ru) * | 2009-11-18 | 2011-04-27 | ОАО "Нижегородский масло-жировой комбинат" | Маргарин для слоеного теста |
-
2008
- 2008-01-22 UA UAU200800737U patent/UA32015U/uk unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2416920C1 (ru) * | 2009-11-18 | 2011-04-27 | ОАО "Нижегородский масло-жировой комбинат" | Маргарин для слоеного теста |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2348156C1 (ru) | Способ производства вафельных бисквитных изделий | |
| CA2398214C (en) | Aerated flake shortening | |
| JP5890934B2 (ja) | 固形油脂組成物及びその製造方法 | |
| UA32017U (uk) | Маргарин "слойка" для листкового печива | |
| Miskandar et al. | Effect of scraped-surface tube cooler temperatures on the physical properties of palm oil margarine | |
| RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| UA32016U (uk) | Маргарин "слойка" для промислової переробки | |
| UA32018U (uk) | Маргарин "слойка" для домашньої випічки | |
| US5972400A (en) | Vegetable oil for the preparation of pastry | |
| UA31023U (uk) | Маргарин "для тортів" | |
| CN118303475A (zh) | 油脂组合物、烘焙油脂及其制备方法以及食品 | |
| USRE23484E (en) | Method of making culinary mixes | |
| US11632966B2 (en) | Industrial butter with increased hardness (II) | |
| RU2348155C2 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий | |
| RU2289254C1 (ru) | Способ приготовления крекера | |
| RU2477960C1 (ru) | Маргарин для слоеного теста | |
| RU2473220C1 (ru) | Способ изготовления кекса | |
| JP2012200226A (ja) | フィリング用油脂組成物 | |
| RU2279225C1 (ru) | Способ получения маргарина жидкого | |
| RU2297766C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
| JP2003325103A (ja) | シート状油中水型乳化油脂組成物およびその製造法並びにそれを用いた層状膨化食品 | |
| JP2019176758A (ja) | 焼成層状食品用可塑性油脂組成物 | |
| DE637917C (de) | Verfahren zur Herstellung von Backwerk | |
| KR101920400B1 (ko) | 제과제빵용 계란대용물, 제과제빵용 계란대용물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 제과제빵 | |
| UA24607U (en) | Composition of sweet biscuit |