UA32018U - Маргарин "слойка" для домашньої випічки - Google Patents
Маргарин "слойка" для домашньої випічки Download PDFInfo
- Publication number
- UA32018U UA32018U UAU200800740U UAU200800740U UA32018U UA 32018 U UA32018 U UA 32018U UA U200800740 U UAU200800740 U UA U200800740U UA U200800740 U UAU200800740 U UA U200800740U UA 32018 U UA32018 U UA 32018U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- salomas
- emulsifier
- margarine
- differs
- flavoring
- Prior art date
Links
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 239000003264 margarine Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 5
- -1 aromatizer Substances 0.000 claims abstract description 3
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 4
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims description 3
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001955 polyclycerol esters of fatty acids Substances 0.000 claims description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 claims description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 claims description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 claims description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 abstract 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Маргарин містить саломас, рослинну олію, емульгатор, ароматизатор, лецитин, барвник, кислоту, сіль і воду. Додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 5.2 та саломас марки 3-1 і як рослинну олію містить пальмову олію.
Description
Опис винаходу
Корисна модель відноситься до харчової галузі, зокрема до жирових продуктів, й може бути використана, як 2 маргарин при виготовленні різноманітних кондитерських виробів для домашньої випічки, наприклад тортів, тістечок, печива і т.п.
Відомий, наприклад, (патент на корисну модель ША, Мо9113, (54) "Маргарин'|, який містить саломас, пальмовий олеїн, рослинну олію, емульгатор і воду.
Також відомий |патент на винахід КО Мо2145169, (54) "Маргарин для слоеного теста/"|, який містить саломас, рослинну олію, емульгатор, лецетин, ароматизатор, барвник (каротин), сіль, кислоту і воду. (Патент КО Мо2145169| прийнятий за найближчий аналог.
Задачею корисної моделі є створення маргарину, який за своїми властивостями був би кращим за відомі й дозволяв: - розділяти шари тіста та забезпечувати однорідність його структури; 19 - збільшувати об'єм та покращувати листкову структуру випечених виробів; - рівномірно розподілятися в тісті та полегшувати процес механічної обробки листкового тіста; - зберігати властивості тіста після розморожування; - забезпечувати технологічно прийнятні строки зберігання напівфабрикатів та готових виробів.
Поставлена задача вирішується завдяки тому, що відомий за (патентом КО Мо2145169) харчовий продукт, який складається з саломасу, рослинної олії, емульгатора, ароматизатора, лецетину, барвника, кислоти, солі і води, додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 5.2 та саломас марки 3-1, як рослинну олію містить пальмову олію при співвідношенні інгредієнтів мас.9о: пальмова олія 29,0-48,1 саломас марки 3-1 18,0-30,8 2 сіль 0,25-0,45 вода 19,2-19,5 емульгатор до 08 лецитин до 04 со ароматизатор до 0,03 ч-: барвник до02 кислота до 0,025 о консервант до 0,05 с саломас марки 5.2 решта. со при цьому, як рослинну олію, маргарин містить, наприклад, пальмову олію 29,0-31,0мас 96 та соняшникову олію 8,7-8,8мас 90; « як емульгатор, маргарин містить, наприклад, емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475, де Е дт1.- моно- і дигліцириди жирних кислот, Е 475- ефіри полігліциридів і жирних кислот; - с як барвник містить, наприклад, розчин бета-каротину 0,2 відсотковий; » як ароматизатор містить, наприклад, ароматизатор вершкового масла; як кислоту містить, наприклад, молочну кислоту.
Технічним результатом корисної моделі є отримання маргарину, який забезпечує випічку високоякісних кондитерських виробів; покращує структуру виробів й уповільнює їхнє черствіння. о Виготовлення Маргарину "Слойка" для домашньої випічки здійснюють наступним чином. т Для отримання грубої жирової суміші всі її компоненти зважують та подають у змішувач, де відбувається грубе перемішування у мішалці з регульованою частотою обертання. о Далі, з метою отримання високоякісної жирової суміші, грубу жирову суміш подають на переохолодження і - 20 одночасно виконувану при цьому механічну обробку, яка необхідна для руйнування кристалів, покращення структури на стадії застигання та одержання рівної пластичної консистенції, після чого жирову суміш подають 12; до охолоджувача.
В охолоджувачі відбувається охолодження жиру, температура якого на виході з охолоджувача становить 10-2026. 25 Для остаточного формування структури охолоджена суміш проходить через фільтри-структуратори і с кристалізатори, де завершується процес кристалізації жиру, в результаті чого консистенція жиру стає суттєво пластичнішою.
Завершальними технологічними операціями є операції з фасування й упакування маргарину.
Claims (6)
1. Маргарин, що містить саломас, рослинну олію, емульгатор, ароматизатор, лецитин, барвник, кислоту, сіль і воду, який відрізняється тим, що додатково містить консервант, а як саломас містить саломас марки 5.2 та бо саломас марки 3-1 і як рослинну олію містить пальмову олію при співвідношенні інгредієнтів, мас. 96: -Д-
пальмова олія 29,0-48,1 саломас марки 3-1 18,0-30,8 сіль 0,25-0,45 вода 19,2-19,5 емульгатор до 08 лецитин до 04 ароматизатор до 0,03 барвник до02 70 кислота до 0,025 консервант до 0,05 саломас марки 5.2 решта.
2. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як рослинну олію містить пальмову олію 29,0-31,0 мас 95 та соняшникову олію 8,7-8,8 мас 905.
З. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як емульгатор містить емульгатор марки Е 471 та/або емульгатор марки Е 475.
4. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як барвник містить 0,2-відсотковий розчин бета-каротину.
5. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматизатор вершкового масла.
6. Маргарин за п. 1, який відрізняється тим, що як кислоту містить молочну кислоту. Офіційний бюлетень "Промислова власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2008, М 8, 25.04.2008. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. щі з (ге) «- о с Зо «о
- . и? о ко о - ії») 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200800740U UA32018U (uk) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Маргарин "слойка" для домашньої випічки |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200800740U UA32018U (uk) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Маргарин "слойка" для домашньої випічки |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA32018U true UA32018U (uk) | 2008-04-25 |
Family
ID=39820060
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200800740U UA32018U (uk) | 2008-01-22 | 2008-01-22 | Маргарин "слойка" для домашньої випічки |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA32018U (uk) |
-
2008
- 2008-01-22 UA UAU200800740U patent/UA32018U/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA32017U (uk) | Маргарин "слойка" для листкового печива | |
| JP5890934B2 (ja) | 固形油脂組成物及びその製造方法 | |
| WO2023097143A1 (en) | Soft solid fat compositions and methods of making and use thereof | |
| UA32015U (uk) | Маргарин "слойка" для класичних листкових виробів | |
| JP7061832B2 (ja) | 可塑性油脂組成物及び該可塑性油脂組成物を使用してなる練りパイ生地 | |
| RU2459415C1 (ru) | Способ приготовления печенья | |
| UA32016U (uk) | Маргарин "слойка" для промислової переробки | |
| US11632966B2 (en) | Industrial butter with increased hardness (II) | |
| CN118303475A (zh) | 油脂组合物、烘焙油脂及其制备方法以及食品 | |
| RU2348155C2 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий | |
| JP4284921B2 (ja) | シート状油中水型乳化油脂組成物およびその製造法並びにそれを用いた層状膨化食品 | |
| UA31023U (uk) | Маргарин "для тортів" | |
| CN108566974A (zh) | 面团的制作方法 | |
| RU2289254C1 (ru) | Способ приготовления крекера | |
| RU2473220C1 (ru) | Способ изготовления кекса | |
| JP2020162592A (ja) | タルト用油脂組成物 | |
| RU2297766C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
| RU2246838C1 (ru) | Торт "пчелка" | |
| TWI674067B (zh) | 麵糰的製作方法 | |
| KR101920400B1 (ko) | 제과제빵용 계란대용물, 제과제빵용 계란대용물의 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 제과제빵 | |
| JP2019176758A (ja) | 焼成層状食品用可塑性油脂組成物 | |
| UA156566U (uk) | Спосіб виробництва печива здобного з підвищеним вмістом харчових волокон і білка | |
| JP6333687B2 (ja) | チョコレート菓子 | |
| EA037536B1 (ru) | Маргарин без пальмового масла | |
| RU2473219C1 (ru) | Способ производства сдобного овсяного печенья с ягодной начинкой методом отсадки |