UA37954C2 - A vodka "charka" - Google Patents
A vodka "charka" Download PDFInfo
- Publication number
- UA37954C2 UA37954C2 UA2000052634A UA2000052634A UA37954C2 UA 37954 C2 UA37954 C2 UA 37954C2 UA 2000052634 A UA2000052634 A UA 2000052634A UA 2000052634 A UA2000052634 A UA 2000052634A UA 37954 C2 UA37954 C2 UA 37954C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- vodka
- aroma
- water
- strength
- bitterness
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 10
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 206010053164 Alcohol withdrawal syndrome Diseases 0.000 abstract 1
- 208000029650 alcohol withdrawal Diseases 0.000 abstract 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Natural products CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 8
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 2
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 2
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 2
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 1
- 241001076976 Aroma aroma Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- -1 isobutyl alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000001449 isopropyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])(*)C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 210000004798 organs belonging to the digestive system Anatomy 0.000 description 1
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 горілок.The invention relates to the food industry, namely to liquor and vodka production, to the composition of 2 vodkas.
Відома горілка "Січеславеька" див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.260), яка вміщує на 100л: тоThe well-known vodka "Sicheslaveyka" see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 260), which holds 100 liters:
По даній рецептурі отримують горілку міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним 15 горілчаним ароматом.According to this recipe, vodka with a strength of 409506 is obtained, transparent, colorless, with a mild taste and a characteristic vodka aroma.
Недоліками цієї горілки є недостатні органолептичні показники, так як дія пом'якшуючих інгредієнтів при такому кількісному їх вмісті недостатня.The disadvantages of this vodka are insufficient organoleptic indicators, since the effect of softening ingredients with such a quantitative content is insufficient.
Найбільш близькою за складом є горілка "Суханівська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.262), яка вміщує на 10Ол: 20 см 25 оThe closest in terms of composition is "Sukhanivska" vodka (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 262), which holds 10Ol: 20 cm 25 o
В даній горілці в якості цукромісткого компонента використовують цукор.In this vodka, sugar is used as a sugar-containing component.
По даній рецептурі отримують горілку міцністю 409506, прозору, безбарвну, з м'яким смаком і характерним горілчаним ароматом. « 30 Недоліками цієї горілки є те, що достатні органолептичні показники досягаються за рахунок вмісту, цукру ю та гідрокарбонату натрію, що погано впливає на органи травлення, зокрема дає навантаження на підшлункову залозу. (2)According to this recipe, vodka with a strength of 409506 is obtained, transparent, colorless, with a mild taste and a characteristic vodka aroma. " 30 The disadvantages of this vodka are that sufficient organoleptic indicators are achieved due to the content of sugar and sodium bicarbonate, which has a bad effect on the digestive organs, in particular, puts a strain on the pancreas. (2)
Задачею, на "вирішення якої спрямовано винахід, є створення, горілки з високими органолептичними їм показниками, а саме м'яким без горілчаної гіркоти смаком і без різкого горілчаного аромату, та підвищеними 35 біологічними властивостями, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях. оThe task to be solved by the invention is the creation of vodka with high organoleptic indicators, namely a soft taste without vodka bitterness and without a sharp vodka aroma, and increased biological properties, by selecting the necessary ingredients in the required quantities.
Поставлена задача вирішується тим, що. горілка, яка має у своєму складі водно-спиртову суміш, лимонну кислоту і цукромісткий компонент, згідно винаходу в якості цукромісткого компонента містить вуглеводний модуль "Алкософт" при такому співвідношенні інгредієнтів на 100л готового напою: « 40 вуглеводний модуль "Алкософт", л 0,07-0,13 - с лимонна кислота, кг 0,0015.-0,0025 п » водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 409606 решта пThe task is solved by the fact that. vodka, which contains a water-alcohol mixture, citric acid and a sugar-containing component, according to the invention, contains Alkosoft carbohydrate module as a sugar-containing component with the following ratio of ingredients per 100 liters of the finished drink: « 40 Alkosoft carbohydrate module, l 0, 07-0.13 - s citric acid, kg 0.0015.-0.0025 p » water-alcohol mixture based on strength 409606 remaining p
Завдяки вмісту лимонної кислоти зв'язуються та окислюються домішки в водно-спиртовій суміші, чим 45 пом'якшується смак і аромат горілки, а також покращується засвоєння горілки споживачем. Завдяки вмісту (95) вуглеводного модуля "Алкософт", який містить не менше 3090 лактулози - замінника цукру з групи дісахаридів, -1 пом'якшуються смакові якості напою. Крім того, лактулоза не розкладається у верхніх відділах кишечника, а проходить в нижні, де активізує діяльність біфідобактерій, що пригнічують діяльність гнилісних бактерій і (се) зокрема виробництво гнилосними бактеріями амонію, що в цілому значно зменшує похмільний синдром. В сл 50 цілому отримують горілку міцністю 409606, з м'яким без горілчаної гіркоти смаком ії без різкого горілчаного аромату, що не викликає похмільного синдрому та високого навантаження на організм.Due to the content of citric acid, impurities in the water-alcohol mixture are bound and oxidized, which softens the taste and aroma of vodka, and also improves the assimilation of vodka by the consumer. Thanks to the content (95) of the carbohydrate module "Alkosoft", which contains at least 3090 lactulose - a sugar substitute from the group of disaccharides, -1 the taste qualities of the drink are softened. In addition, lactulose does not decompose in the upper parts of the intestine, but passes into the lower part, where it activates the activity of bifidobacteria, which suppress the activity of putrefactive bacteria and (se) in particular, the production of ammonium by putrefactive bacteria, which in general significantly reduces the hangover syndrome. In sl 50, a vodka with a strength of 409606 is obtained, with a mild taste without vodka bitterness and without a sharp vodka aroma, which does not cause a hangover syndrome and a high burden on the body.
ЧТ» Горілка готується у такій послідовності:TH" Vodka is prepared in the following sequence:
Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 4095 об - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. В купажний 55 чан задають біля 1/2 частини загальної кількості водно-спиртової суміші. Потім в купажний чан вводять лимонну кислоту, заздалегідь розведену у водно-спиртовій суміші у відношенні 1:10. Далі задають вуглеводний модуль о "Алкософт", заздалегідь розведений у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10, і знов перемішують. Купаж іме) доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторно визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють 60 міцність, додаючи розраховану кількість спирту етилового ректифікованого.First, a water-alcohol mixture is prepared based on a strength of about 4095 vol - ethyl alcohol rectified with softened drinking water, which is passed through a carbon filter for purification. About 1/2 of the total amount of the water-alcohol mixture is placed in the blending 55 tank. Then citric acid, previously diluted in a water-alcohol mixture in the ratio of 1:10, is introduced into the blending tank. Next, the carbohydrate module is set to "Alkosoft", previously diluted in a water-alcohol mixture in a ratio of 1:10, and mixed again. The mixture (i.e.) is brought to the specified volume with a water-alcohol mixture, thoroughly mixed and filtered, after which the physico-chemical parameters and organoleptic data of the drink are determined in the laboratory and, if necessary, the strength is adjusted to 60 by adding the calculated amount of rectified ethyl alcohol.
Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3): Для приготуванні 100л горілки використовують таку сировину: лимонну кислоту за ГОСТ 908 О,б02кг -Д-An example of a specific implementation (See Table, Example 3): To prepare 100 liters of vodka, the following raw materials are used: citric acid according to GOST 908 О,б02kg -Д-
спирт-етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 А1,5Вл воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дмЗ для натуральної непом'якшеної водиrectified ethyl alcohol of higher purity according to GOST 5962 A1.5V drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 0.2 mg-eq/dmZ for natural unsoftened water
Спочатку готують водно-спиртову суміш, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41,58л і воду питну пом'якшену, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в кількості ббл. Потім в купажний чан вводять лимонну кислоту в кількості 0,002кг, заздалегідь розведену у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10. Далі задають вуглеводний модуль "Алкософт" в кількості 0,1л, заздалегідь розведений у водно-спиртовій суміші в відношенні 1:10, і знов 70 перемішують. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до заданого - об'єму 100л, остаточно перемішують на протязі 15хв і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.First, a water-alcohol mixture is prepared by mixing rectified ethyl alcohol in the amount of 41.58 liters and softened drinking water, which is processed on a coal purification battery through a layer of activated carbon. A water-alcohol mixture in the amount of bbl is placed in a mixing tank with a volume of 100 liters. Then citric acid in the amount of 0.002 kg, previously diluted in a water-alcohol mixture in the ratio of 1:10, is introduced into the mixing tank. Next, the carbohydrate module "Alkosoft" is set in the amount of 0.1 l, previously diluted in a water-alcohol mixture in the ratio of 1:10, and again 70 is mixed. The mixture is brought to the specified volume of 100 liters with a water-alcohol mixture, finally mixed for 15 minutes and filtered, after which the organoleptic data and physico-chemical indicators, namely the strength of the mixture, are determined in the laboratory, and if necessary, they are refined by adding the required amount of alcohol ethyl rectified depending on the ambient temperature. An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out. Finished products are sent for bottling.
По вказаній технології отримують горілку з такими фізико-хімічними показниками: міцність, 90 до лужність, об'єм соляної кислоти (НСІ) 0,1 моль/дм З що пішов на титрування 100см З горілки, см З. не більше 3,5 масова концентрація альдегідів у перерахунку на оцтовий в безводному спирті, мг/дм З. не більше 80 масова концентрація сивушного масла в перерахунку на суміш ізсамілового і ізобутилового спиртів (3:1) в безводному спирті, мг/дм З 40 не більше масова концентрація ефірів у перерахунку на оцтово-етиловий в безводному спирті, мг/дм З не більше об'ємна частка метилового 0,05- спирту в розрахунку на 0,0 безводний спирт, 95, не більше та з такими органолептичними показниками: с що в) зовнішній вигляд прозора рідина колір безбарвний смак м'який, без горілчаної гіркоти аромат без різкого горілчаного аромату - юAccording to the specified technology, vodka with the following physico-chemical parameters is obtained: strength, 90% alkalinity, volume of hydrochloric acid (HCI) 0.1 mol/dm With what went to titration 100 cm of vodka, cm of Z. no more than 3.5 mass concentration of aldehydes in terms of acetic acid in anhydrous alcohol, mg/dm Z. not more than 80 mass concentration of safflower oil in terms of a mixture of isopropyl and isobutyl alcohols (3:1) in anhydrous alcohol, mg/dm C 40 not more than mass concentration of ethers in conversion to acetic-ethyl alcohol in anhydrous alcohol, mg/dm With not more than the volume fraction of methyl 0.05- alcohol in the calculation of 0.0 anhydrous alcohol, 95, not more and with the following organoleptic indicators: c what c) appearance transparent liquid color colorless taste mild without vodka bitterness aroma without sharp vodka aroma - yu
Дегустаційна оцінка по 10-бальнш системі - 9,5.Tasting rating on a 10-point system - 9.5.
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці б» видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі чн дегустаційні оцінки. 3 Горілка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання. со інгредієнти на 100л | Одиниця Приклад 1 Приклад 2 Приклад З Приклад 4 Приклад 5 « виміру вуглеводний модуль л 0,05 0,07 0,1 0,13 0,15 шщ с "Алкософт" :з» спирт етиловий л 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 ректифікованнійA number of other examples similar to this one were conducted, and the results are tabulated. Table b" shows that the best examples are examples 2, 3, and 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms the low CHN tasting ratings. 3 Vodka is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise. with ingredients per 100 l | Unit Example 1 Example 2 Example C Example 4 Example 5 " measurement carbohydrate module l 0.05 0.07 0.1 0.13 0.15 shsh s "Alkosoft" :z" ethyl alcohol l 1.58 1.58 1, 58 1.58 1.58 rectified
Вода питна л решта решта решта решта решта пом'якшенаDrinking water l rest rest rest rest rest softened
Фо (анода повен юю 00077711 веюавий ік смак горілчаний, з пом'якшений м'який без м'який без кислувато-солодкуватий г 50 пекучою гіркотою |горілчаний горілчаного гіркоти горілчаної гіркоти аромат Різкий горілчаний характерний без різкого без різкого без різкого горілчаногоPho (anode full of yuyu 00077711 veyuavy ik taste vodka, with softened soft without soft without sour-sweet g 50 with burning bitterness |vodka vodka bitterness vodka bitterness aroma Sharp vodka characteristic without sharp without sharp without sharp vodka
Я» горілчаний горілчаного горілчаного аромату аромату аромату дегустаційна оцінка по 10-бальній 9,5: 92 шкаліI" vodka vodka vodka aroma aroma aroma tasting rating on a 10-point scale 9.5: 92
Іо)Io)
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000052634A UA37954C2 (en) | 2000-05-10 | 2000-05-10 | A vodka "charka" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2000052634A UA37954C2 (en) | 2000-05-10 | 2000-05-10 | A vodka "charka" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA37954A UA37954A (en) | 2001-05-15 |
| UA37954C2 true UA37954C2 (en) | 2005-02-15 |
Family
ID=34618275
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2000052634A UA37954C2 (en) | 2000-05-10 | 2000-05-10 | A vodka "charka" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA37954C2 (en) |
-
2000
- 2000-05-10 UA UA2000052634A patent/UA37954C2/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| UA37954A (en) | 2001-05-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140977C1 (en) | Vodka "sayanskie zori ekstra" | |
| UA37954C2 (en) | A vodka "charka" | |
| RU2465311C1 (en) | "pchelinaya" vodka | |
| RU2359017C2 (en) | Vodka "maryino lux" | |
| RU2144070C1 (en) | Vodka "dymka" | |
| UA37818C2 (en) | Vodka "synevir" | |
| RU2361912C2 (en) | Special vodka "marino original" | |
| RU2139341C1 (en) | Vodka "novgorodskaya stoletnaya" | |
| UA36887C2 (en) | "tytan", vodka | |
| UA37817C2 (en) | SPECIAL VODKA, ôSTARYI HRADö (ANCIENT TOWN) | |
| RU2285721C2 (en) | Special vodka | |
| UA12448U (en) | VODKA No.7 | |
| UA36095C2 (en) | “luhanova”, vodka | |
| RU2359018C2 (en) | Vodka "kurskaya guberniya lux" | |
| UA36888C2 (en) | “aliians”, a special vodka | |
| UA33815C2 (en) | Special vodka “tryzubna” | |
| UA34864C2 (en) | “horant”, vodka | |
| UA76223C2 (en) | Vodka "viche" | |
| UA31646C2 (en) | Special vodka “nasha marka” | |
| UA41671C2 (en) | An aperitif "black-currant" | |
| UA32734C2 (en) | Special vodka “natsionalna” | |
| UA46517A (en) | VODKA | |
| UA60731A (en) | A composition of ingredients for “miahkov silver” vodka | |
| UA32080C2 (en) | special vodka “continental” | |
| UA58349A (en) | A vodka |