UA47585C2

UA47585C2 - Спосіб виробництва газованого вина

Info

Publication number: UA47585C2
Application number: UA2000063824A
Authority: UA
Inventors: Рубен Вартанович Гулієв; Рубен Вартанович Гулиев; Іван Іванович Пономаренко; Руслан Олександрович Мармерштейн; Руслан Александрович Мармерштейн; Ніна Пилипівна Цвігун; Нина Филипповна Цвигун; Людмила Василівна Журавок; Людмила Васильевна Журавок; Лариса Юр'євна Ковальова; Лариса Юрьевна Ковалева
Original assignee: Орендне Підприємство "Одесавинпром"; Арендное Предприятие "Одесавинпром"
Priority date: 2000-06-29
Filing date: 2000-06-29
Publication date: 2003-08-15

Abstract

Спосіб виробництва газованого вина здійснюють шляхом одержання купажу з столових виноматеріалів європейських сортів та компонента, що містить цукор, і наступним насиченням купажу двоокисом вуглецю. Одержання купажу здійснюють при температурі 0 - (-2)°С, а отриманий купаж додатково обробляють обклеювальними речовинами і витримують протягом не менше 10 днів, після чого фільтрують, причому зазначені операції здійснюють при температурі одержання купажу. Насичення двоокисом вуглецю здійснюють при температурі (-2) - (-4) °С у два етапи: спершу в потоці, а потім шляхом витримки під тиском газу 300-350 кПа протягом не менше 24 годин.

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до галузі харчової промисловості, а саме, до виробництва газованих виноградних вин. 2 З існуючого рівня техніки, що відноситься до розглянутої галузі, найбільш близьким до винаходу, що заявляється, по сукупності ознак, є спосіб виробництва газованого вина, приготовленого з білих, рожевих, червоних столових сухих і напівсухих столових виноматеріалів, вироблених із європейських сортів винограду, із додаванням до потрібних кондицій бурячного цукру введення, і наступне насичення купажу вуглекислим газом (Технологічна інструкція з виробництва вина виноградного шипучого (білого, рожевого) Мо18-12-93-85, с.2).

Винахід, що заявляється, збігається з відомим способом виробництва газованого вина по наступній сукупності суттєвих ознак: здійснюється шляхом одержання купажу з столових виноматеріалів європейських сортів та компонента, що містить цукор, і наступне насичення купажу двоокисом вуглецю.

Однак відомий спосіб виробництва газованого вина не забезпечує технічного результату винаходу, який заявляється, що обумовлено використанням виноматеріалу, та зумовлює органолептичні властивості готового 129 продукту.

В основу винаходу поставлено задачу удосконалити спосіб виробництва газованого вина шляхом умов проведення операцій, що забезпечить одержання газованого вина, яке володіє стабільністю до кристалічних і колоїдних помутнінь і високу насиченість вина двооксидом вуглецю, що підвищує органолептичні і товарні властивості вина.

Поставлена задача вирішується в способі виробництва газованого вина, який здійснюють шляхом одержання купажу з столових виноматеріалів європейських сортів та компонента, що містить цукор, і наступне насичення купажу двоокисом вуглецю тим, що відповідно до предмета винаходу, одержання купажу здійснюють при температурі 0--2)"С, а отриманий купаж додатково оброблюють оклеїваючими речовинами, і витримують на протязі не менше 10 днів, після чого фільтрують причому зазначені операції здійснюють при температурі с 22 отримання купажу. Го)

Здійснення виробництва газованого вина відповідно до зазначеної сукупності суттєвих ознак забезпечує газованому вину наступні властивості: володіє стабільністю до кристалічних і колоїдних помутнінь і високу насиченість вина двоокисом вуглецю, що підвищує органолептичні і товарні властивості вина.

При здійсненні способу виробництва газованого вина з виконанням операцій при режимах, які виходять за о 30 межі зазначених інтервалів, технічний результат не досягається: с при здійсненні операцій при режимах, розміри яких менше ніж нижні значення заяв -лених інтервалів, відбувається замерзання виноматеріалів; о при здійсненні операцій при режимах, розмір яких більше чим верхні значення заявлених інтервалів, ча відсутня стабільність готового продукту до колоїдних і кристалічних помутнінь.

Зо Окремим випадком виконання винаходу, який заявляється, є те, що насичення двоокисом вуглецю М здійснюють при температурі (-2)-4--43"С у два етапи - спершу в потоці, а потім шляхом витримки при тиску газу 300-350кПа на протязі не менше 24 годин, що забезпечує підвищення органолептичних і товарних властивостей готового продукту за рахунок високого утримання двоокису вуглецю в готовому продукті. «

Запропонований спосіб виробництва газованого вина здійснюють слідуючим способом. В купажной ємності З 50 готують купаж із сухих столових (білих або рожевих) ординарних виноматеріалів європейських сортів і с компоненту, що містить цукор, у якості якого використовують резервуарний лікер, у кількості відповідно до з» виду виробляємого вина.

Купажування виноматеріалів і резервуарного лікеру здійснюють при температурі 0--2)"С. Отриманий купаж обробляють речовинами, що оклеївають, у якості яких використовують будь-які з відомих для цих цілей 45 речовини, після чого його витримують протягом не менше 10, переважно 10-14, днів, тому що збільшення шк терміну витримки суттєво не впливає на стабільність вина до колоїдних та кристалічних помутнінь, і фільтрують. -І Витримку та фільтрацію здійснюють при температурі отримання купажу. Після фільтрації вино насичують вуглекислим газом при температурі (-2)-(--3"С в два етапи - спершу в потоці, а потім шляхом витримування вина і-й при тиску двооксиду вуглецю 300-350кПа протягом не менше 24 годин, після чого здійснюють розлив. о 20 Приготовлено газоване вино володіє слідуючими властивостями: стійкість до колоїдного і кристаличного помутніння - більше 180 днів при температурі збереження вина 0-16"7С, висока насиченість двооксидом вуглецю - сл тиск двооксиду вуглецю в пляшці складає 300-350кПа при 2070.

Приклад 1.

Здійснюють виробництво газованого вина слідуючим способом.

У купажній ємності здійснюють готування купажу з сухих столових ординарних виноматеріалів європейських

ГФ) сортів і компоненту, що містить цукор, у якості якого використовують резервуарний лікер. Кількість резервуарного лікеру визначається типом вина, яке виготовляється. Отримання купажу здійснюють при о температурі 0"С. Після чого купаж обробляють оклеїваючими речовинами, у якості яких використовують будь-які відомі для цих цілей речовини, витримують на протязі 10 днів та фільтрують. Витримку та фільтрацію купажу 60 здійснюють при температурі одержання купажу. Після фільтрації вино при температурі (-2)-4-43У"С насичують двооксидом вуглецю в два етапи - спершу в потоці, а потім шляхом витримки при тиску двооксиду вуглецю 300-350кПа протягом 24 годин, після чого вино розливають у пляшки.

Приготовлено по зазначеному способу газоване вино володіє наступними властивостя -ми: стійкість до колоїдних та кристалічних помутнінь не менше як 180 днів при температурі збереження 0-16"С, висока бо насиченість двооксидом вуглецю - тиск двооксиду вуглецю в пляшці при температурі 207"С не менше ЗООкПа.

Приклад 2

Здійснюють готування газованого вина аналогічно як і в прикладі 1 за винятком режимів виконання операцій: одержання купажу здійснюють при (-2)"С, витримку здійснюють на протягом 14 днів.

Приготовлене по зазначеному способу газоване вино воложіє наступними властивос -тями: стійкість до колоїдних та кристалічних помутнінь при температурі збереження -0-16"С не менше як 180 днів, насиченість двооксидом вуглецю забезпечує тиск у пляшці при 20 "С не менше ЗООкПа.

Приклад 3.

Здійснюють готування газованого вина аналогічно як і в прикладі 1 за винятком режимів проведення 70 операцій: готування купажу, його витримку та фільтрацію здійснюють при температурі 17С.

Насичення виноматеріалу двооксидом вуглецю здійснюють при (-1)"С, а витримку при тиску двооксиду вуглецю 280кПа.

Приготовлено по зазначеному способу газоване вино володіє наступними властивостями: стійкість до кристалічного та колоїдного помутніння при температурі збереження 0-16"С не більше 30 днів, насиченість /5 двооксидом вуглецю забезпечує при температурі 207С тиск двооксиду вуглецю менше 200кПа.

Приклад 4.

Здійснюють готування газованого вина аналогічно як і в прикладі З, за винятком режимів проведення операцій: одержання купажу, його витримку та фільтрацію проводять при температурі (-3)"С, а насичення двооксидом вуглецю - при (-5) С.

Здійснення способу при зазначених режимах приводить до замерзання купажу, що приводить до неможливості його сатурації.

Claims

Формула винаходу с 7 й здій о

1. Спосіб виробництва газованого вина, який здійснюють шляхом одержання купажу з столових виноматеріалів європейських сортів та компонента, що містить цукор, і наступним насиченням купажу двоокисом вуглецю, який відрізняється тим, що одержання купажу здійснюють при температурі 0-(--2)"С, а отриманий купаж додатково обробляють обклеювальними речовинами і витримують протягом не менше 10 днів, після чого ю зо фільтрують, причому зазначені операції здійснюють при температурі отримання купажу.

2. Спосіб за п. 1, який відрізняється тим, що насичення двоокисом вуглецю здійснюють при температурі со (-2)--49У"С у два етапи: спершу в потоці, а потім шляхом витримки при тиску газу 300-350 кПа протягом не ю менше 24 годин. у Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних «т мікросхем", 2003, М 8, 15.08.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.

-

. и? щ» -і 1 (ее) сл іме) 60 б5