UA93685C2 - Спосіб виробництва вина ігристого витриманого "артемівське" - Google Patents

Abstract

Винахід належить до виноробної промисловості, зокрема до виробництва ігристих вин. Згідно зі способом здійснюють асамблювання, при якому не раніше, ніж за 4 години, в оброблений виноматеріал вводять 0,5-1,0 %-ний розчин рибного клею у виноматеріалі або 20 %-ну водну суспензію бентоніту. Після проведення технологічних операцій асамбляж залишають у тій самій ємності для освітлення методом відстоювання терміном не більше 20 діб. Далі освітлені виноматеріали декантують крізь фільтр, рідкі осади негайно фільтрують і фільтрат додають до виноматеріалу, а густі осади знищують. Одержані асамбльовані виноматеріали перекачують у ємність для купажування і при безперервному перемішуванні вводять рибний клей, желатин або бентоніт, після чого освітлений купаж не пізніше, ніж за 15 діб після склеювання знімають з осаду крізь фільтр, додаючи фільтрат до основного купажу і направляючи осади на утилізацію. Потім купаж, підготований до шампанізації, обробляють холодом при температурі мінус 5 °С та направляють його через теплообмінник-охолоджувач у резервуари з оболонками охолодження та перемішувальними пристроями і витримують 1-5 діб. Потім фільтрують при температурі охолодження. Далі готують тиражну суміш, в яку вносять 20 %-ну суспензію бентоніту або інший клеючий матеріал. Готову тиражну суміш розливають при постійному перемішуванні у пляшки для шампанського. Пляшки з тиражною сумішшю закупорюють кроненпробками та укладають у штабелі або контейнери. Бродіння здійснюють за температури 10-14 °С протягом до 45 діб. Витримують не менше 9 місяців. Після витримки пляшки з кюве направляють у відділення трансвазування, де кожну повну пляш�