UA52491C2 - Купаж для виробництва червоного ігристого вина - Google Patents
Купаж для виробництва червоного ігристого вина Download PDFInfo
- Publication number
- UA52491C2 UA52491C2 UA2002075450A UA200275450A UA52491C2 UA 52491 C2 UA52491 C2 UA 52491C2 UA 2002075450 A UA2002075450 A UA 2002075450A UA 200275450 A UA200275450 A UA 200275450A UA 52491 C2 UA52491 C2 UA 52491C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- wine
- blend
- red
- grapes
- wine materials
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 46
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 4
- 239000010979 ruby Substances 0.000 abstract description 4
- 229910001750 ruby Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000019993 champagne Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000002223 garnet Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- WPPDXAHGCGPUPK-UHFFFAOYSA-N red 2 Chemical compound C1=CC=CC=C1C(C1=CC=CC=C11)=C(C=2C=3C4=CC=C5C6=CC=C7C8=C(C=9C=CC=CC=9)C9=CC=CC=C9C(C=9C=CC=CC=9)=C8C8=CC=C(C6=C87)C(C=35)=CC=2)C4=C1C1=CC=CC=C1 WPPDXAHGCGPUPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Купаж для виробництва червоного витриманого ігристого вина, що містить червоні і білі виноматеріали, в складі червоних виноматеріалів він містить червоні виноматеріали, що одержані з винограду сорту Каберне-Совіньйон, і червоні виноматеріали, що одержані з винограду сорту Піно Фран. Одержане вино має розвинутий, тонкий, з тонами витримки аромат, свіжий, гармонійний смак, яскравий рубіновий або яскравий рубіновий з гранатовими відтінками колір.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до купажів для виробництва ігристих вин, а саме до виробництва червоних витриманих 2 ігристих вин.
Червоними витриманими (або колекційними) ігристими називають вина на основі червоних виноматеріалів, які насичені діоксидом вуглецю ендогенного походження, що досягається шляхом проведення процесу бродіння у закритих пляшках з післятиражною витримкою в них протягом не менш ніж 9 місяців.
Відомий купаж для виробництва червоного витриманого ігристого вина ("Криковское игристое") з 70 виноматеріалів, що одержані з винограду сорту Каберне Совіньйон, який вирощений у південній зоні та у зоні
Кодр Республіці Молдова |1). Це непогане вино на наш погляд, однак має деякі недоліки: оскільки виноматеріал з сорту Каберне Совіньйон вказаного походження дуже екстрактивний, то для того, щоб не погіршувати його сприйняття як ігристого вина і запобігти зайвому піноутворенню, до купажу необхідно додавати до 3095 оброблених шампанських виноматеріалів з винограду сортів Аліготе, Фетяска, Совіньйон. Але така кількість 19 білих матеріалів може призвести до маскування у вині смаку, притаманного червоним виноматеріалам.
Відомий також купаж для виробництва червоного витриманого ігристого вина, що містить червоні виноматеріали в кількості не менш ніж 8095 від маси купажу ("Артемівське ігристе"). Червоні виноматеріали для цього купажу одержують з винограду сортів Каберне Совіньйон, Сапераві, Матраса, Хіндогни, Цимлянський чорний. Причому, сортовий склад купажу спеціально не регламентується |2, ЗІ.
Незважаючи на досить велику відносну частку червоних виноматеріалів в складі купажу, органолептичні показники цього вина на наш погляд поступаються показникам "Криковского игристого", що можливо пов'язане з тим, що виноград для одержання червоних виноматеріалів вирощують на переважно піщаних грунтах степовій зони півдня України, тобто в умовах, яки не досить підходять для одержання якісних червоних виноматеріалів.
В основу винаходу була поставлена задача створити такий купаж для виробництва червоного витриманого с ігристого вина, який дозволив би усунути вказані недоліки. Ге)
Поставлена задача вирішується тим, що в складі червоних виноматеріалів принаймні 5095 від маси купажу складають виноматеріали, що одержані з винограду сорту Каберне Совіньйон, вирощеному у Криму, переважно у західно-передгірсько-приморському виноградарському районі Криму.
Шляхом довготривалого експериментування ми виявили, що виноматеріали, яки одержані з винограду сорту --
Каберне Совіньйон, вирощеному у Криму, можуть суттєво поліпшити органолептичні показники вина, якщо їх Ге»! масова частка складе не менш ніж 5095. Суттєво важливим є також те що загальна частка червоних виноматеріалів буде не нижче 8095, оскільки з одного боку у вині збережеться смак, притаманний саме червоним З матеріалам, а з іншого боку, у разі надмірної екстрактивності і забарвленості червоних матеріалів купаж може с бути "відкоригований" білими матеріалами. Наш досвід свідчить також про те, що найбільш якісні виноматеріали з винограду даного сорту можуть бути вирощені у західно-передгірсько-приморському виноградарському районі о
Криму.
Задача вирішується також тим, що в складі червоних виноматеріалів він містить виноматеріали, що одержані з винограду сорту Піно фран, вирощеному у Криму, переважно у західно-передгірсько-приморському « виноградарському районі Криму, в кількості не більш ніж 3095 від маси купажу. -
Оскільки виноматеріали з сортів Каберне Совіньйон екстрактивні, іноді - занадто, в якості додаткових с червоних виноматеріалів бажано додавати менш екстрактивні і не дуже забарвлені. На наш погляд саме такі
Із» властивості мають виноматеріали, що одержані з винограду сорту Піно фран (бажано з західно-передгірсько-приморського виноградарського району Криму).
Задача вирішується також і тим, що купаж має такій склад, 90 від маси купажу: 1 червоні виноматеріали, що одержані з винограду сорту Каберне Совіньйон 75-80 ка червоні виноматеріали, що одержані з винограду сорту Піно фран 5-10 білі виноматеріали решта,
ЧК» с 50 що, на наш погляд є оптимальним експериментально одержаним варіантом.
Далі наводиться деякі приклади виконання винаходу, які, однак, не слід розглядати, як такі, що обмежують -. обсяг патентної охорони, що визначений у формулі винаходу.
Для одержання виноматеріалів використовують відомі з практики виноробства методи. Відповідно оброблені та егалізовані виноматеріали кожного з сортів купажують. В залежності від місця вирощування та року збору винограду винороб може керувати процесом купажування в рамках вищезазначених значень масової долі о кожного з виноматеріалів для одержання необхідних показників готової продукції. Можливість додання у купаж виноматеріалів, що одержані з винограду сорту Піно фран, а також використання винограду, вирощеного у іме) західно-передгірсько-приморському виноградарському районі Криму, підвищує вказану керованість.
Було використано такі купажі, 9о від маси купажу: 60
Каберне Совіньйон 50
Сапераві зо білі виноматеріали 20 65 Виноград для одержання цього купажу був вирощений у степовій зоні Криму. 2. Купаж такого ж якісного і кількісного складу як і попередній, але з використанням виноматеріалів, що -Д-
одержані з винограду, вирощеному у західно-передгірсько-приморському виноградарському районі Криму.
З.
Каберне Совіньйон 50 9 Піно фран зо білі виноматеріали 20
Виноград для одержання цього купажу був вирощений у степовій зоні Криму. 4. Купаж такого ж якісного і кількісного складу як і попередній, але з використанням виноматеріалів, що то одержані з винограду, вирощеному у західно-передгірсько-приморському виноградарському районі Криму. 5.
Каберне Совіньйон 75
Піно фран 5 білі виноматеріали 20 б.
Каберне Совіньйон 80
Піно фран 10 білі виноматеріали 10
Для одержання останніх двох купажів було також використано виноматеріали, що одержані з винограду, вирощеному у західно-передгірсько-приморському виноградарському районі Криму. с
Далі з купажів готували тиражну суміш шляхом додання у купаж тиражного лікеру та розводку чистої культури дріжджів. Після укладання пляшок с тиражної сумішшю в штабелі, встановлювали контроль за ходом вторинного о бродіння, якій здійснювали не рідше одного разу на 10 діб. Післятиражну витримку вина проводили при температурі 10-152С. Термін витримки не менш ніж 9 місяців. Використовували червоний експедиційний лікер.
Одержане вино мало розвинутий, тонкий, з тонами витримки аромат, свіжий, гармонійний смак, яскраве ж рубіновий або яскраве рубіновий з гранатовими відтінками колір. Загальна дегустаційна оцінка залежала від номеру купажу (див. табл.). Ф «
Мекулажу 112 3456 ся
Дег. оцінка 8.3 8.4 8,5 8,6 8,8 |8,о) ю
Таким чином, всі вина мали високу дегустаційну оцінку, яка зростала з підвищенням у купажу частки виноматеріалів, що одержані з винограду сортів Каберне Совіньйон і Піно фран, а також при використанні винограду вирощеного у західно-передгірсько-приморському виноградарському районі Криму. «
Література, що використана: -о с 1. Сборник технологических инструкций, правил и нормативньх материалов по винодельческой промьішленности, М. "Пищевая промьішленность", 1978, с.170-171. з 2. Зкспертиза напитков (из серии озкспертиза пищевьх продуктов и продовольственного сьрья).
Новосибирск, 2001, с.230-231. 3. Знциклопедия виноградарства и виноделия. Кишинев, 1986, т.3, с.115. 1 ко
Claims (2)
1. Купаж для виробництва червоного витриманого ігристого вина, що містить червоні виноматеріали в іс) кількості не менше 8095 від маси купажу, який відрізняється тим, що в складі червоних виноматеріалів принаймні кч 5095 від маси купажу складають виноматеріали, що одержані з винограду сорту Каберне Совіньйон, вирощеного у Криму, переважно у західно-передгірно-приморському виноградарському районі Криму.
2. Купаж за п. 1, який відрізняється тим, що в складі червоних виноматеріалів він містить виноматеріали, що одержані з винограду сорту Піно-фран, вирощеного у Криму, переважно у західно-передгірно-приморському виноградарському районі Криму, в кількості не більше 3095 від маси купажу. (Ф; З. Купаж за п. 2, який відрізняється тим, що він має такий склад, 95 від маси купажу: ко ! ! ! Ще червоні виноматеріали, що одержані з винограду сорту Каберне Совіньйон 75-80 червоні виноматеріали, що одержані з винограду сорту Піно-фран 5-10 60 білі виноматеріали решта. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2005, М 11, 15.11.2005. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і бо науки України.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002075450A UA52491C2 (uk) | 2002-07-03 | 2002-07-03 | Купаж для виробництва червоного ігристого вина |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002075450A UA52491C2 (uk) | 2002-07-03 | 2002-07-03 | Купаж для виробництва червоного ігристого вина |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA52491C2 true UA52491C2 (uk) | 2005-11-15 |
Family
ID=74285058
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002075450A UA52491C2 (uk) | 2002-07-03 | 2002-07-03 | Купаж для виробництва червоного ігристого вина |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA52491C2 (uk) |
-
2002
- 2002-07-03 UA UA2002075450A patent/UA52491C2/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA52491C2 (uk) | Купаж для виробництва червоного ігристого вина | |
| RU2162099C1 (ru) | Способ производства шампанского | |
| UA52490C2 (en) | Blend for making collection champagne wine | |
| RU2159281C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
| RU2034016C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
| RU2250250C1 (ru) | Способ приготовления купажа | |
| RU2219230C2 (ru) | Способ производства шампанских и игристых вин | |
| RU2161190C2 (ru) | Вино виноградное полусладкое красное | |
| UA62216A (en) | A method for producing "white muscat ai-todor", a sweat wine | |
| UA50939A (uk) | Спосіб виробництва плодово-ягідного міцного вина "соколина скеля" | |
| RU2159276C1 (ru) | Способ производства российского шампанского | |
| UA76358C2 (en) | METHOD FOR PRODUCING ORDINARY DESSERT SWEET WHITE WINE ôNEKTAR DEMERDZHIö | |
| UA32949C2 (uk) | Спосіб одержання марочного десертного білого вина | |
| Howell | European trends in the use of mannoproteins | |
| UA47587A (uk) | Спосіб акратафорного виробництва шампанського вина | |
| UA63677A (en) | A method for producing the dosage | |
| UA53947A (uk) | Склад купажу для виробництва червоного ігристого вина | |
| UA65407A (en) | A composition of blend for producing "roza vetrov" (wind rose), red sparkling wine | |
| UA7406U (en) | Method of production of ordinary desert sweet pink wine "muskat adalari" | |
| UA47586A (uk) | Спосіб виробництва газованого вина | |
| UA57308A (uk) | Спосіб виробництва ординарного міцного білого виноградного вина "портвейн октябрський" | |
| UA64310A (en) | A method for producing "charivnyi krym" (charming crimea), sweet white wine | |
| UA27868U (en) | Method for production of "nectar "seashore" ordinary dessert sweet white wine | |
| UA71462A (uk) | Спосіб виробництва столового сухого білого вина "совіньйон меганом" | |
| UA14017U (en) | Method for the preparation of ordinary dessert sweet white wine "podarunok panahii" (panahiia gift) |