WO2006064123A1 - Dosette de matiere grasse pour la cuisson - Google Patents

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WO2006064123A1
WO2006064123A1 PCT/FR2005/003127 FR2005003127W WO2006064123A1 WO 2006064123 A1 WO2006064123 A1 WO 2006064123A1 FR 2005003127 W FR2005003127 W FR 2005003127W WO 2006064123 A1 WO2006064123 A1 WO 2006064123A1
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WO
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fat
pod
cooking
food
pod according
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Valérie Vuillemot Ducarme
Jean-Claude Bizard
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SEB SA
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    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
    • B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
    • B65D85/72—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials
    • B65D85/74—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials for butter, margarine, or lard
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
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    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1271—Accessories
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    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/02—Selection of specific materials, e.g. heavy bottoms with copper inlay or with insulating inlay
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
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    • B65D2203/00—Decoration means, markings, information elements, contents indicators
    • B65D2203/10—Transponders

Definitions

  • the present invention relates to cooking food with use of fat to develop the Maillard reaction.
  • the present invention relates more particularly to cooking food with use of a small amount of fat.
  • a common cooking method for developing the Maillard reaction is to immerse the food in a bath of fat brought to a temperature greater than or equal to 145 °.
  • the corresponding foods are for example breaded preparations such as fruit fritters or shrimp, or breaded fish, or even potatoes. This type of cooking is called deep frying, because of the immersion of food in a frying bath.
  • a disadvantage of this method of cooking is that the frying bath is generally reused. During successive cooking, substances with organoleptic properties can migrate from the cooking bath to food and vice versa. As a result, cooking different types of food successively in the same frying bath can alter the taste of the fried foods. In addition, the frying bath is gradually degraded as and cooking. The user of a domestic appliance generally has no precise indication for assessing the state of degradation of the frying bath.
  • Another disadvantage of this method of cooking is that the amount of fat required is important, because of the immersion of food in the frying bath. This fat is relatively expensive, the user has little incentive to renew it often.
  • Another disadvantage of this method of cooking is the odor generated when cooking in a frying bath, if the cooking appliance is devoid of a lid, or when opening the cooking appliance, if the device has a lid.
  • the filters arranged in the lid are of no use.
  • Another disadvantage of this method of cooking is related to the elimination of the used frying bath. Most domestic users still have little awareness of the reprocessing of used frying baths.
  • An object of the present invention is to facilitate cooking operations to develop the Maillard reaction.
  • Another object of the present invention is to guarantee the quality of the fat used for the cooking operation.
  • Another object of the present invention is to limit the amount of fat present in the food prepared during said cooking operation.
  • Another object of the present invention is to facilitate dietary diversity in terms of nutrition and taste.
  • a food fat pod for cooking because the pod has a closed container filled with fat that can withstand a cooking temperature greater than or equal to
  • dietary fat includes vegetable fats, especially oils, as well as animal fats.
  • the fat of the pod can come from various sources and / or origins.
  • the fat of the pod may be flavored and / or seasoned and / or additive, or even hydrogenated, or not.
  • the user can more easily cook different types of foods, for example shrimp fritters and then sweet donuts.
  • the preservation of the fat is improved because of the absence of contact with the air during the storage phase before use. Problems related to the preservation of fat after opening the container are avoided.
  • Another advantage of the use of such a pod is the limitation of the fat absorbed by the food, the amount of fat present in the pod being adapted to the quantity of food cooked during a cooking operation. .
  • the food can be simply coated with a thin film of fat, without being immersed in a bath of fat.
  • the fat used interacts with the food to carry out the cooking operation, there is no significant volume of waste material to be removed after the cooking operation.
  • Another advantage of using such a pod is the limited amount of fat used to perform a cooking operation. Usually at least 2 liters of oil or fat is needed to make chips from a kilogram of fresh potatoes.
  • the amount of fat required with the pod according to the invention is at least 50 times less important, some domestic fryers using up to 4 or 5 liters of oil for the frying bath. Even if the usual frying baths can be reused, the recommended number of reuses of a frying bath for domestic use is often between 10 and 15. With such a pod, the user can thus choose fat rarer - A - and / or more expensive. The user can also vary more easily the type of fat used.
  • the pod is for single use.
  • the contents of the pod is intended to carry out a cooking operation, without further reuse of the used fat.
  • the fat degradation phenomena encountered with the cooking baths used for successive cooking are eliminated with the aforementioned type of cooking.
  • the pod comprises an indication of the amount of food to be prepared with the fat contained in said pod.
  • the pod becomes a cooking aid.
  • the ratio between the mass in grams of the food to be cooked and the number of milliliters of fat of the pod is between 20: 1 and 100: 1.
  • the tests conducted by the Applicant have shown that this ratio range allows to obtain golden and crispy foods without excessive fat consumption, favoring a larger crisp for the lowest ratio, and a low fat ratio absorbed for the highest ratio.
  • the ratio between the mass in grams of the food to be cooked and the number of milliliters of fat of said pod is preferably between 20: 1 and 35: 1. .
  • the ratio between the mass in grams of food to be cooked and the number of milliliters of fat of said pod is preferably between 45: 1. and 100: 1.
  • the ratio between the mass in grams of food to be cooked and the number of milliliters of fat of said pod is preferably between 30: 1 and 50. : 1.
  • the container is filled with a quantity of fat of 16 to 49 ml.
  • the container is filled with a quantity of fat of 35 to 45 ml.
  • This amount of fat is particularly suitable for making from fresh potatoes a quantity of French fries corresponding to that of a family dish obtained with a conventional domestic fryer, giving priority to the organoleptic aspect of fried foods.
  • the container is filled with a quantity of fat of 16 to 25 ml.
  • This amount of fat is particularly suitable for making from fresh potatoes a quantity of french fries corresponding to that of a family dish obtained with a conventional domestic fryer, focusing on limiting the fat content of fried foods.
  • This amount of fat is also suitable in particular for making from fresh potatoes a quantity of french fries corresponding to that of a family half-dish obtained with a conventional domestic fryer, giving preference to the organoleptic aspect of fried foods.
  • This amount of fat is also suitable in particular for making from pre-fried fries, for example deep-frozen, a quantity of fries corresponding to that of a family dish obtained with a usual domestic fryer, giving priority to the organoleptic aspect of fried foods.
  • the container is filled with a quantity of fat of 5 to 14 ml.
  • the container is filled with a quantity of fat of 8 to 12 ml.
  • This amount of fat is particularly suitable for making an individual portion of medium size fries obtained from fresh potatoes, giving priority to the appearance organoleptic of fried foods, or a larger individual portion of French fries made from fresh potatoes, with emphasis on limiting the fat content of fried foods, or a larger individual portion of fries obtained from pre-fried fries, for example frozen, by giving priority to the organoleptic aspect of fried foods.
  • the fat of the pod is liquid at a temperature of 20 ° C.
  • the fat of the pod comprises at least 2% of alpha-linolenic acid.
  • the usual cooking oils are below this proportion, due to the cooking temperatures reached.
  • the fat of the pod comprises at least 22% of rapeseed oil.
  • the usual cooking oils are below this proportion, due to the cooking temperatures reached.
  • the fat of the pod comprises at least 60% of monounsaturated fatty acids, such as, for example, oleic acid.
  • monounsaturated fatty acids present in large proportions, especially in olive oil, rapeseed oil or peanut oil, are resistant to high cooking temperatures.
  • the fat of the pod contains less than 40% of polyunsaturated fatty acids.
  • Polyunsaturated fatty acids have poor resistance to high cooking temperatures.
  • the pod is suitable for cooking a specific type of food.
  • a fat resistant to a higher or lower cooking temperature may be considered depending on the type of food to be cooked.
  • the pod comprises a control member intended to cooperate with a cooking appliance in order to control its operation.
  • the control member may in particular be formed by a conformation of the container, and / or by an optical marking such as for example a barcode, and / or by a data medium such as an RFID radio frequency chip.
  • a cooking time, a cooking temperature or a cooking cycle can be programmed.
  • a pod or container having a controller adapted to cooperate with a cooking apparatus for controlling its operation may constitute an invention as such, regardless of the amount of fat present in said pod.
  • the pod comprises a conformation capable of cooperating with a cooking appliance.
  • the pod can be put in place in a cooking appliance, in order to flow the contents of the pod into the cooking appliance.
  • a pod or container having a conformation capable of cooperating with a cooking apparatus may constitute an invention as such, regardless of the amount of fat present in said pod.
  • the container is resistant to a temperature greater than or equal to 145 ° C., and preferably greater than or equal to 160 ° C.
  • the pod can be put in place in a cooking appliance without it being necessary to remove it before the end of cooking.
  • the present invention relates to a food fat pod for cooking having a closed container filled with fat capable of withstanding a cooking temperature greater than or equal to 145 ° C.
  • the pod can be flexible, semi-rigid or rigid.
  • the pod can for example be in the form of a sachet, in the form of a bottle, in the form of a capsule.
  • the pod may have a fusible envelope, and / or a tear-off envelope, and / or a pierceable envelope.
  • the pod may include a cap, or a cap.
  • At least the inner face of the container is made of material completely inert with respect to the fat, to preserve the properties of the fat durably during storage and transport.
  • the container is opaque, to better preserve the fat. Indeed, exposure of the fat to light can contribute to a degradation of said fat.
  • the fat contained in the pod can withstand a cooking temperature greater than or equal to 145 0 C.
  • the fat contained in the pod can be of plant and / or animal origin.
  • the fat contained in the pod may be seasoned, and / or flavored, and / or additive, or even hydrogenated.
  • the pod may include one type of fat, or more than one.
  • the vegetable fats used can be solid at an ambient temperature of 20 ° C., such as, for example, palm oil.
  • the vegetable fats used can also be hydrogenated.
  • a concrete oil such as palm oil can be combined with other vegetable oils, so that the mixture is liquid at an ambient temperature of 20 ° C.
  • the contents of the pod may advantageously have at least 60% of monounsaturated fatty acids, such as, for example, oleic acid, which is very resistant to high temperatures, and less than 40% of polyunsaturated fatty acids, resistant less well at high temperatures.
  • monounsaturated fatty acids such as, for example, oleic acid
  • the content of the tablet may have, preferably, at least 2% of fatty acids polyunsaturated alpha-linolenic, often insufficiently present in the usual food.
  • various types of frying oils may be considered for the contents of the pod, including palm oil, coconut oil, peanut oil, olive oil and the like. olive, oleic sunflower oil, corn oil, sunflower oil, grape seed oil.
  • An oil such as rapeseed oil can also be envisaged, in particular in a proportion greater than 22% by weight, because the aforementioned cooking apparatus allows cooking temperatures lower than the usual temperatures of a bath of frying.
  • animal fats in particular can be considered for the contents of the pod, the goose fat, the duck fat, or the fat of the kidney of beef.
  • the pod can be adapted to the cooking of a specific type of food, for example fresh fries, pre-fried fries, salted or sweet donuts, because of the nature of the fat contained in the pod, and the volume of fat contained in the pod, corresponding to a usual amount of food to be cooked.
  • a specific type of food for example fresh fries, pre-fried fries, salted or sweet donuts
  • the amount of fat present in said container is less than 50 ml.
  • the pod according to the invention can be used in particular with an apparatus such as that described in the patent applications FR04 / 06214, FR04 / 06220, PCT / FR2005 / 001415 and PCT / FR2005 / 001416 filed by the Applicant.
  • the content of the pod according to the invention is used for a single baking. So the pod is for single use.
  • a first embodiment relates to a pod whose container is filled with a quantity of fat of 16 to 49 ml. Such a pod is intended rather for family use.
  • the above-mentioned fat volumes correspond to the usual cooking capacities in domestic fryers for fried foods such as fries made from fresh potatoes or pre-cooked fries, especially frozen fries.
  • a quantity of fat of 30 to 49 ml is particularly suitable for making a family dish of 300 to 500 g of french fries obtained from 0.750 kg to 1.25 kg of fresh potatoes, giving preference to the organoleptic aspect of fried foods. .
  • a fat content of 35 to 45 ml, for example 40 ml, is preferred for the above use.
  • a quantity of fat of 16 to 30 ml is particularly suitable for making a family dish of 300 to 500 g of French fries, obtained from 0.750 kg to 1. 250 kg of fresh potatoes, with a greater emphasis on the limitation of fat content of fried foods.
  • a quantity of fat of 16 to 30 ml is also suitable for making a family half-course of french fries, obtained from about 0.400 to 0.750 kg of fresh potatoes, with emphasis on the organoleptic aspect of the fried foods.
  • a quantity of fat of 16 to 30 ml is also suitable for making a family dish of 350 to 700 g of french fries obtained from 0.650 kg to 1,200 kg of pre-cooked frozen fries, focusing on the organoleptic aspect of fried foods.
  • a quantity of fat of 16 to 25 ml, for example 20 ml, is preferred for the aforementioned uses.
  • a second embodiment relates to a pod whose container is filled with a quantity of fat of 5 to 14 ml. Such a pod is intended rather for individual use.
  • the above-mentioned fat volumes make it possible, in particular, to bake a portion of fries of 50 to
  • the pod according to the invention can be used to prepare fried foods other than french fries, such as donuts, fish or breaded meats.
  • the pod according to the invention may comprise an indication of the quantity of food to be prepared with the fat contained in said pod.
  • the indication of the quantity of food to be prepared with the fat contained in the pod may be present on an outer face of the container, and / or on a portion of the pod adjacent to the container.
  • a packaging housing preferably several pods may also include the aforementioned indication.
  • the ratio between the mass in grams of the food to be cooked and the number of milliliters of fat of the pod intended for cooking is advantageously between 20: 1 and 100: 1, or 20 to 100 grams of food to be cooked per milliliter. of fat.
  • a ratio between the mass in grams of the food to be cooked and the number of milliliters of fat in the pod between 20: 1 and 35: 1, or 20 to 35 grams of food to be cooked per milliliter of fat makes it possible to favor the organoleptic aspect of fried foods, particularly for fried foods obtained from fresh products, that is to say not pre-fried.
  • a ratio between the mass in grams of the food to be cooked and the number of milliliters of fat in the pod between 45: 1 and 100: 1, or 45 to 100 grams of food to be cooked per milliliter of fat makes it possible to favor a low fat content for fried foods obtained from fresh products, that is to say not pre-fried.
  • a ratio between the mass in grams of food to be cooked and the number of milliliters of fat in the pod between 30: 1 and 60: 1, or 30 to 60 grams of food to be cooked per milliliter of fat allows favor the organoleptic aspect of fried foods obtained from pre-fried products, such as in particular pre-cooked frozen French fries.
  • the pod may thus comprise a quantity of fat adapted to carrying out a cooking operation.
  • This cooking operation can notably belong to one of the types of cooking operation such as cooking fresh food by favoring a low fat content of fried foods, cooking fresh foods by favoring the organoleptic aspect of food fried, or the cooking of pre-fried foods by focusing on the organoleptic aspect of fried foods.
  • the pod may comprise a quantity of fat adapted to carrying out a cooking operation chosen from among various types of cooking operation.
  • the pod may comprise a control member provided to cooperate with a cooking appliance to control its operation.
  • the control member may in particular be formed by a conformation of the container, such as in particular a hollow or a boss,
  • the control member may also be formed by an optical marking, such as in particular a barcode, or the like.
  • the control member may also be formed by a data carrier such as for example an RFID radio frequency chip.
  • the pod may comprise a conformation capable of cooperating with a cooking appliance, with a view to the use of the pod in the cooking appliance or on the cooking appliance, for example for the dispensing. the contents of the pod in the cooking appliance.
  • the materials of the container can then be chosen so that the container withstands a temperature greater than or equal to 145 0 C, and preferably greater than or equal to 160 0 C, if the pod must remain in or on the device during use .
  • the indication of the amount of food to be prepared with the fat contained in the pod can also be transmitted to a cooking appliance via the control member that can be formed in particular by the conformation, the optical marking or the aforesaid data carrier for controlling the operation of said cooking apparatus.
  • the conformations, markings or contents of the data carrier can be differentiated according to the contents of each pod. Differentiated operating temperature limits can thus be envisaged according to the contents of each pod.
  • the pod may include several separate containers not communicating with each other but being arranged on the same support.

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Abstract

L'invention concerne une dosette de matière grasse alimentaire pour cuisson. Conformément à l'invention, la dosette présente un contenant fermé rempli de matière grasse pouvant supporter une température de cuisson supérieure ou égale à 145°C, la quantité de matière grasse présente dans ledit contenant étant inférieure à 50 ml.

Description

DOSETTE DE MATIERE GRASSE POUR LA CUISSON
La présente invention concerne la cuisson d'aliments avec utilisation de matière grasse pour développer la réaction de Maillard.
La présente invention concerne plus particulièrement la cuisson d'aliments avec utilisation d'une faible quantité de matière grasse.
Un mode de cuisson usuel pour développer la réaction de Maillard est de plonger les aliments dans un bain de matière grasse porté à une température supérieure ou égale à 145°. Les aliments correspondants sont par exemple des préparations panées telles que des beignets de fruits où de crevettes, ou encore du poisson pané, ou encore des pommes de terre. Ce type de cuisson est appelé friture profonde, du fait de l'immersion des aliments dans un bain de friture.
Un inconvénient de ce mode de cuisson est que le bain de friture est généralement réutilisé. Lors des cuissons successives, des substances présentant des propriétés organoleptiques peuvent migrer du bain de cuisson aux aliments et vice-versa. De ce fait, faire cuire différents types d'aliments successivement dans un même bain de friture peut altérer le goût des aliments frits. En outre, le bain de friture se dégrade progressivement au fur et à mesure des cuissons. L'utilisateur d'un appareil domestique ne dispose généralement d'aucune indication précise pour évaluer l'état de dégradation du bain de friture.
Un autre inconvénient de ce mode de cuisson est que la quantité de matière grasse nécessaire est importante, du fait de l'immersion des aliments dans le bain de friture. Cette matière grasse étant relativement onéreuse, l'utilisateur est peu incité à la renouveler souvent.
Un autre inconvénient de ce mode de cuisson est l'odeur générée lors de la cuisson dans un bain de friture, si l'appareil de cuisson est dépourvu de couvercle, ou lors de l'ouverture de l'appareil de cuisson, si l'appareil comporte un couvercle. A cette étape de l'utilisation de l'appareil les filtres agencés dans le couvercle ne sont d'aucune utilité.
Un autre inconvénient de ce mode de cuisson est lié à l'élimination du bain de friture usagé. La plupart des utilisateurs domestiques sont encore peu sensibilisés au retraitement des bains de friture usagés.
Un objet de la présente invention est de faciliter les opérations de cuisson visant à développer la réaction de Maillard.
Un autre objet de la présente invention est de garantir la qualité de la matière grasse utilisée pour l'opération de cuisson.
Un autre objet de la présente invention est de limiter la quantité de matière grasse présente dans les aliments préparés lors de ladite opération de cuisson.
Un autre objet de la présente invention est de faciliter la diversité alimentaire sur le plan nutritionnel et sur le plan gustatif.
Ces objets sont atteints avec une dosette de matière grasse alimentaire pour cuisson, du fait que la dosette présente un contenant fermé rempli de matière grasse pouvant supporter une température de cuisson supérieure ou égale à
145°C, et que la quantité de matière grasse présente dans ledit contenant est inférieure à 50 ml. Le terme matière grasse alimentaire inclut les matières grasses végétales, notamment les huiles, ainsi que les matières grasses animales. La matière grasse de la dosette peut être issue de diverses provenances et/ou origines. La matière grasse de la dosette peut être aromatisée et/ou assaisonnée et/ou additivée, voire hydrogénée, ou non.
Des essais menés par la demanderesse ont en effet montré que cette quantité de matière grasse était suffisante pour développer la réaction de Maillard avec une quantité d'aliments utilisée habituellement dans un appareil de cuisson de type friteuse, telle qu'une quantité de pommes de terres fraîches taillées en forme de frites allant jusqu'à 1 ,250 kilogramme, lorsque ces aliments sont brassés avec ladite matière grasse et soumis à un flux d'air chauffé à une température supérieure ou égale à 145°. Un avantage de l'utilisation d'une telle dosette est l'usage unitaire du contenu de la dosette, qui peut être adapté à la cuisson à réaliser. La matière grasse peut être choisie selon le type d'aliment à cuire. Notamment, des huiles assaisonnées, aromatisées, et/ou additivées peuvent être utilisées. L'utilisateur peut changer plus souvent de type de matière grasse, et bénéficier des avantages nutritionnels des différents types de matières grasses adaptées à la cuisson. L'utilisateur peut réaliser plus facilement des cuissons de différents types d'aliments, par exemple des beignets de crevettes puis des beignets sucrés. De plus la conservation de la matière grasse est améliorée, du fait de l'absence de contact avec l'air durant la phase de stockage avant l'utilisation. Les problèmes liés à la conservation de la matière grasse après ouverture du contenant sont évités.
Un autre avantage de l'utilisation d'une telle dosette est la limitation de la matière grasse absorbée par les aliments, la quantité de matière grasse présente dans la dosette pouvant être adaptée à la quantité d'aliments cuits lors d'une opération de cuisson. Ainsi les aliments peuvent être simplement enrobés d'une fine pellicule de matière grasse, sans être immergés dans un bain de matière grasse. De plus, dans le type de cuisson précité, comme presque toute la matière grasse utilisée interagit avec les aliments pour réaliser l'opération de cuisson, il n'y a pas de volume important de matière usagée à éliminer après l'opération de cuisson.
Un autre avantage de l'utilisation d'une telle dosette est la quantité restreinte de matière grasse utilisée pour réaliser une opération de cuisson. Usuellement au moins 2 litres d'huile ou de matière grasse fondue sont nécessaires pour réaliser des frites à partir d'un kilogramme de pommes de terre fraîches. La quantité de matière grasse nécessaire avec la dosette selon l'invention est au moins 50 fois moins importante, certaines friteuses domestiques utilisant jusqu'à 4 ou 5 litres d'huile pour le bain de friture. Même si les bains de friture usuels peuvent être réutilisés, le nombre conseillé de réutilisations d'un bain de friture lors d'un usage domestique est souvent compris entre 10 et 15. Avec une telle dosette, l'utilisateur peut ainsi choisir des matières grasses plus rares - A - et/ou plus onéreuses. L'utilisateur peut également varier plus facilement le type de matière grasse utilisée.
Avantageusement encore, la dosette est à usage unique. En d'autres termes, le contenu de la dosette est prévu pour réaliser une opération de cuisson, sans réutilisation ultérieure de la matière grasse usagée. Les phénomènes de dégradation de la matière grasse rencontrés avec les bains de cuisson servant à des cuissons successives sont supprimés avec le type de cuisson précité.
Les phénomènes , de transmission de goûts résiduels intervenant par l'intermédiaire du bain de cuisson lors de cuissons successives de différents types d'aliments dans un même bain de cuisson sont aussi supprimés avec le type de cuisson précité.
Avantageusement encore la dosette comporte une indication de la quantité d'aliments à préparer avec la matière grasse contenue dans ladite dosette. La dosette devient une aide à la cuisson.
Avantageusement alors, le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de la dosette est compris entre 20 : 1 et 100 : 1. Les essais menés par la demanderesse ont montré que cette plage de rapport permet d'obtenir des aliments dorés et croustillants sans consommation excessive de matière grasse, en privilégiant un croustillant plus important pour le rapport le plus faible, et un faible taux de matière grasse absorbée pour le rapport le plus élevé.
Pour privilégier l'aspect organoleptique des aliments frits obtenus à partir de produits frais, le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de ladite dosette est de préférence compris entre 20 : 1 et 35 : 1.
Pour privilégier la limitation de la teneur en matière grasse des aliments frits obtenus à partir de produits frais, le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de ladite dosette est de préférence compris entre 45 : 1 et 100 : 1. Pour privilégier l'aspect organoleptique des aliments frits obtenus à partir de produits pré-cuits, le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de ladite dosette est de préférence compris entre 30 : 1 et 50 : 1.
Avantageusement, pour un usage familial, le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 16 à 49 ml.
Selon une caractéristique avantageuse, le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 35 à 45 ml. Cette quantité de matière grasse convient notamment pour réaliser à partir de pommes de terre fraîches une quantité de frites correspondant à celle d'un plat familial obtenu avec une friteuse domestique usuelle, en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits.
Selon une autre caractéristique avantageuse, le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 16 à 25 ml. Cette quantité de matière grasse convient notamment pour réaliser à partir de pommes de terre fraîches une quantité de frites correspondant à celle d'un plat familial obtenu avec une friteuse domestique usuelle, en privilégiant la limitation de la teneur en matière grasse des aliments frits. Cette quantité de matière grasse convient aussi notamment pour réaliser à partir de pommes de terre fraîches une quantité de frites correspondant à celle d'un demi-plat familial obtenu avec une friteuse domestique usuelle, en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits. Cette quantité de matière grasse convient aussi notamment pour réaliser à partir de frites précuites, par exemple surgelées, une quantité de frites correspondant à celle d'un plat familial obtenu avec une friteuse domestique usuelle, en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits.
Avantageusement, pour un usage individuel, le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 5 à 14 ml.
Selon une caractéristique avantageuse, le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 8 à 12 ml. Cette quantité de matière grasse convient notamment pour réaliser une portion individuelle de taille moyenne de frites obtenues à partir de pommes de terre fraîches, en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits, ou une portion individuelle de taille plus importante de frites obtenues à partir de pommes de terre fraîches, en privilégiant la limitation de la teneur en matière grasse des aliments frits, ou encore une portion individuelle de taille plus importante de frites obtenues à partir de frites précuites, par exemple surgelées, en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits.
Avantageusement, pour faciliter la répartition de la matière grasse sur les aliments, la matière grasse de la dosette est liquide à une température de 2O0C.
Avantageusement, la matière grasse de la dosette comporte au moins 2% d'acide alpha-linolénique. Les huiles de cuisson usuelles se situent en deçà de cette proportion, du fait des températures de cuisson atteintes.
Avantageusement, la matière grasse de la dosette comprend au moins 22% d'huile de colza. Les huiles de cuisson usuelles se situent en deçà de cette proportion, du fait des températures de cuisson atteintes.
Avantageusement, la matière grasse de la dosette comporte au moins 60% d'acides gras mono-insaturés, tels que par exemple l'acide oléique. Les acides gras mono-insaturés, présents en grande proportion notamment dans l'huile d'olive, l'huile de colza ou l'huile d'arachide, résistent bien aux températures de cuisson élevées.
Avantageusement, la matière grasse de la dosette comporte moins de 40% d'acides gras poly-insaturés. Les acides gras poly-insaturés résistent mal aux températures de cuisson élevées.
Avantageusement encore, la dosette est adaptée à la cuisson d'un type précis d'aliments. Par exemple, une matière grasse résistant à une température de cuisson plus ou moins élevée peut être envisagée en fonction du type d'aliment à cuire.
Avantageusement encore la dosette comporte un organe de commande prévu pour coopérer avec un appareil de cuisson en vue de commander son fonctionnement. Cette disposition permet de simplifier les opératbns de cuisson. L'organe de commande peut notamment être formé par une conformation du contenant, et/ou par un marquage optique tel que par exemple un code-barre, et/ou par un support de données tel qu'une puce radiofréquence RFID. Par exemple, un temps de cuisson, une température de cuisson ou un cycle de cuisson peuvent être programmés.
Une dosette ou un contenant comportant un organe de commande prévu pour coopérer avec un appareil de cuisson en vue de commander son fonctionnement peut constituer une invention en tant que telle, indépendamment de la quantité de matière grasse présente dans ladite dosette.
Avantageusement encore la dosette comporte une conformation susceptible de coopérer avec un appareil de cuisson. Notamment la dosette peut être mise en place dans un appareil de cuisson, en vue de l'écoulement du contenu de la dosette dans l'appareil de cuisson.
Une dosette ou un contenant comportant une conformation susceptible de coopérer avec un appareil de cuisson peut constituer une invention en tant que telle, indépendamment de la quantité de matière grasse présente dans ladite dosette.
Avantageusement alors, le contenant résiste à une température supérieure ou égale à 1450C, et de préférence supérieure ou égale à 160°C. Ainsi la dosette peut être mise en place dans un appareil de cuisson sans qu'il soit nécessaire de la retirer avant la fin de la cuisson.
L'invention sera mieux comprise à l'étude des exemples de réalisation suivants, pris à titre nullement limitatif.
La présente invention concerne une dosette de matière grasse alimentaire pour cuisson présentant un contenant fermé rempli de matière grasse pouvant supporter une température de cuisson supérieure ou égale à 145°C.
La dosette peut être souple, semi-rigide ou rigide. La dosette peut par exemple se présenter sous la forme d'un sachet, sous la forme d'une bouteille, sous la forme d'une capsule. La dosette peut présenter une enveloppe fusible, et/ou une enveloppe déchirable, et/ou une enveloppe perçable. La dosette peut comporter un bouchon, ou un opercule.
Au moins la face intérieure du contenant est réalisée en matériau totalement inerte vis à vis de la matière grasse, pour préserver les propriétés de la matière grasse durablement pendant le stockage et le transport.
De préférence, le contenant est opaque, pour mieux préserver la matière grasse. En effet, une exposition de la matière grasse à la lumière peut contribuer à une dégradation de ladite matière grasse.
La matière grasse contenue dans la dosette peut supporter une température de cuisson supérieure ou égale à 1450C. La matière grasse contenue dans la dosette peut être d'origine végétale et/ou animale. La matière grasse contenue dans la dosette peut être assaisonnée, et/ou aromatisée, et/ou additivée, voire hydrogénée. La dosette peut comporter un seul type de matière grasse, ou plusieurs.
Les matières grasses végétales utilisées peuvent être solides à une température ambiante de 200C, telle que par exemple l'huile de palme.
Toutefois la plupart des matières grasses végétales aptes à la cuisson sont des huiles végétales liquides à une température ambiante de 200C.
Les matières grasses végétales utilisées peuvent également être hydrogénées.
Une huile concrète telle que l'huile de palme peut être associée à d'autres huiles végétales, de sorte que le mélange soit liquide à une température ambiante de 2O0C.
Pour des températures de cuisson élevées, de l'ordre de 18O0C, le contenu de la dosette peut présenter, avantageusement, au moins 60% d'acides gras mono-insaturés, tel que par exemple l'acide oléique, résistant bien aux températures élevées, et moins de 40% d'acides gras poly-insaturés, résistant moins bien aux températures élevées.
Pour des températures de cuisson plus basses, de l'ordre de 150 à 16O0C1 le contenu de la dosette peut présenter, avantageusement, au moins 2% d'acide gras poly-insaturé alpha-linolénique, souvent insuffisamment présent dans l'alimentation habituelle.
Parmi les matières grasses végétales, différents types d'huiles aptes à la friture peuvent être envisagés pour le contenu de la dosette, notamment l'huile de palme, l'huile de coprah, l'huile d'arachide, l'huile d'olive, l'huile de tournesol oléique, l'huile de maïs, l'huile de tournesol, l'huile de pépins de raisins.
Une huile telle que l'huile de colza peut également être envisagée, notamment dans une proportion supérieure à 22% en masse, du fait que l'appareil de cuisson précité permet des températures de cuisson plus basses que les températures usuelles d'un bain de friture.
Parmi les matières grasses animales, peuvent notamment être envisagées pour le contenu de la dosette, la graisse d'oie, la graisse de canard, ou encore la graisse de rognon de bœuf.
La dosette peut être adaptée à la cuisson d'un type précis d'aliment, par exemple frites fraîches, frites précuites, beignets salés ou sucrés, du fait de la nature de la matière grasse contenue dans la dosette, et du volume de matière grasse contenue dans la dosette, correspondant à une quantité usuelle d'aliment à cuire.
Selon une caractéristique avantageuse, la quantité de matière grasse présente dans ledit contenant est inférieure à 50 ml.
La dosette selon l'invention peut être utilisée notamment avec un appareil tel que celui décrit dans les demandes de brevet FR04/06214, FR04/06220, PCT/FR2005/001415 et PCT/FR2005/001416 déposées par la demanderesse.
De préférence, le contenu de la dosette selon l'invention est utilisé pour une seule cuisson. Ainsi la dosette est à usage unique. Un premier exemple de réalisation concerne une dosette dont le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 16 à 49 ml. Une telle dosette est prévue plutôt pour un usage familial. Les volumes de matière grasse précités correspondent aux capacités usuelles de cuisson dans les friteuses domestiques pour des aliments frits tels que des frites réalisées à partir de pommes de terre fraîches ou de frites précuites, notamment surgelées.
Une quantité de matière grasse de 30 à 49 ml convient notamment pour réaliser un plat familial de 300 à 500 g de frites obtenues à partir de 0,750 kg à 1 ,250 kg de pommes de terre fraîches, en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits. Une quantité de matière grasse de 35 à 45 ml, par exemple 40 ml, est préférée pour l'usage précité.
Une quantité de matière grasse de 16 à 30 ml convient notamment pour réaliser un plat familial de 300 à 500 g de frites, obtenues à partir de 0,750 kg à 1 ,250 kg de pommes de terre fraîches environ, en privilégiant davantage la limitation de la teneur en matière grasse des aliments frits. Une quantité de matière grasse de 16 à 30 ml convient aussi pour réaliser un demi-plat familial de frites, obtenues à partir de 0,400 à 0,750 kg de pommes de terre fraîches environ, en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits. Une quantité de matière grasse de 16 à 30 ml convient aussi pour réaliser un plat familial de 350 à 700 g de frites obtenues à partir de 0,650 kg à 1,200 kg de frites précuites surgelées environ, en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits. Une quantité de matière grasse de 16 à 25 ml, par exemple 20 ml, est préférée pour les usages précités.
Un deuxième exemple de réalisation concerne une dosette dont le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 5 à 14 ml. Une telle dosette est prévue plutôt pour un usage individuel. Les volumes de matière grasse précités permettent notamment pour réaliser la cuisson d'une portion de frites de 50 à
150 g obtenue à partir de 125 à 350 g de pommes de terre fraîches environ, en privilégiant les qualités organoleptiques, ou encore une portion de frites pour une ou deux personnes de 100 à 300 g obtenue à partir de 125 à 350 g de pommes de terre fraîches environ, en privilégiant davantage la limitation de la teneur en matière grasse des aliments frits, ou encore une portion de frites pour une ou deux personnes de 100 à 300 g obtenue à partir de 200 à 600 g de frites précuites surgelées, en privilégiant les qualités organoleptiques. Une quantité de matière grasse de 8 à 12 ml, par exemple 10 ml, est préférée pour les usages précités.
La dosette selon l'invention peut être utilisée pour préparer des aliments frits autres que les pommes de terres frites, notamment des beignets, des poissons ou des viandes panées.
La dosette selon l'invention peut comporter une indication de la quantité d'aliments à préparer avec la matière grasse contenue dans ladite dosette.
L'indication de la quantité d'aliments à préparer avec la matière grasse contenue dans la dosette peut être présente sur une face externe du contenant, et/ou sur une partie de la dosette attenante au contenant. En alternative ou en complément, un conditionnement logeant de préférence plusieurs dosettes peut également comporter l'indication précitée.
Le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de la dosette prévue pour leur cuisson est avantageusement compris entre 20 : 1 et 100 : 1 , soit 20 à 100 grammes d'aliment à cuire par millilitre de matière grasse.
Un rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de la dosette compris entre 20 : 1 et 35 : 1 , soit 20 à 35 grammes d'aliment à cuire par millilitre de matière grasse, permet de privilégier l'aspect organoleptique des aliments frits, notamment pour les aliments frits obtenus à partir de produits frais, c'est-à-dire non pré-frits.
Un rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de la dosette compris entre 45 : 1 et 100 : 1 , soit 45 à 100 grammes d'aliment à cuire par millilitre de matière grasse, permet de privilégier une faible teneur en matière grasse pour des aliments frits obtenus à partir de produits frais, c'est-à-dire non pré-frits. Un rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de la dosette compris entre 30 : 1 et 60 : 1 , soit 30 à 60 grammes d'aliment à cuire par millilitre de matière grasse, permet de privilégier l'aspect organoleptique d'aliments frits obtenus à partir de produits pré-frits, tels que notamment les frites surgelées précuites.
La dosette peut ainsi comporter une quantité de matière grasse adaptée à la réalisation d'une opération de cuisson. Cette opération de cuisson peut notamment appartenir à un des types d'opération de cuisson tels que la cuisson d'aliments frais en privilégiant une faible teneur en matière grasse des aliments frits, la cuisson d'aliments frais en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits, ou encore la cuisson d'aliments pré-frits en privilégiant l'aspect organoleptique des aliments frits. Avantageusement, la dosette peut comporter une quantité de matière grasse adaptée à la réalisation d'une opération de cuisson choisie parmi différents types d'opération de cuisson.
Selon une autre caractéristique avantageuse, la dosette peut comporter un organe de commande prévu pour coopérer avec un appareil de cuisson en vue de commander son fonctionnement.
L'organe de commande peut notamment être formé par une conformation du contenant, tel que notamment un creux ou un bossage, L'organe de commande peut aussi être formé par un marquage optique, tel que notamment un code- barres, ou similaire. L'organe de commande peut aussi être formé par un support de données tel que par exemple une puce radiofréquence RFID.
Selon une autre caractéristique avantageuse, la dosette peut comporter une conformation susceptible de coopérer avec un appareil de cuisson, en vue de l'utilisation de la dosette dans l'appareil de cuisson ou sur l'appareil de cuisson, par exemple pour l'écoulement du contenu de la dosette dans l'appareil de cuisson. Les matériaux du contenant peuvent alors être choisis pour que le contenant résiste à une température supérieure ou égale à 1450C, et de préférence supérieure ou égale à 1600C, si la dosette doit rester dans ou sur l'appareil pendant l'utilisation. L'indication de la quantité d'aliments à préparer avec la matière grasse contenue dans la dosette peut aussi être transmise à un appareil de cuisson par l'intermédiaire de l'organe de commande pouvant être formé notamment par la conformation, le marquage optique ou le support de données précités, en vue de commander le fonctionnement dudit appareil de cuisson.
Les conformations, marquages ou contenus du support de données peuvent être différenciés en fonction du contenu de chaque dosette. Des températures limites de fonctionnement différenciées peuvent ainsi être envisagées en fonction du contenu de chaque dosette.
A titre de variante, la dosette peut comporter plusieurs contenants séparés ne communiquant pas entre eux mais étant disposés sur le même support.
A titre de variante également, plusieurs dosettes peuvent être reliées entre elles, sans que leurs contenants respectifs ne communiquent.
La présente invention n'est nullement limitée aux exemples de réalisation décrits et à leurs variantes, mais englobe de nombreuses modifications dans le cadre des revendications.

Claims

REVENDICATIONS
1. Dosette de matière grasse alimentaire pour cuisson, caractérisée en ce qu'elle présente un contenant fermé rempli de matière grasse pouvant supporter une température de cuisson supérieure ou égale à 145°C, et en ce que la quantité de matière grasse présente dans ledit contenant est inférieure à 50 ml.
2. Dosette selon la revendication 1 , caractérisée en ce qu'elle est à usage unique.
3. Dosette selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisée en ce qu'elle comporte une indication de la quantité d'aliments à préparer avec la matière grasse contenue dans ladite dosette.
4. Dosette selon la revendication 3, caractérisée en ce que le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de ladite dosette est compris entre 20 : 1 et 100 : 1.
5. Dosette selon la revendication 4, caractérisée en ce que le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de ladite dosette est compris entre 20 : 1 et 35 : 1.
6. Dosette selon la revendication 4, caractérisée en ce que le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de ladite dosette est compris entre 45 : 1 et 100 : 1.
7. Dosette selon la revendication 4, caractérisée en ce que le rapport entre la masse en grammes des aliments à cuire et le nombre de millilitres de matière grasse de ladite dosette est compris entre 30 : 1 et 60 : 1.
8. Dosette selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 16 à 49 ml.
9. Dosette selon la revendication 8, caractérisée en ce que le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 35 à 45 ml.
10. Dosette selon la revendication 8, caractérisée en ce que le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 16 à 25 ml.
11. Dosette selon l'une des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 5 à 14 ml.
12. Dosette selon la revendication 11 , caractérisée en ce que le contenant est rempli d'une quantité de matière grasse de 8 à 12 ml.
13. Dosette selon l'une des revendications 1 à 12, caractérisée en ce que la matière grasse est liquide à une température de 200C.
14. Dosette selon l'une des revendications 1 à 13, caractérisée en ce que la matière grasse comporte au moins 2% d'acide alpha-linolénique.
15. Dosette selon l'une des revendications 1 à 14, caractérisée en ce que la matière grasse comprend au moins 22% d'huile de colza.
16. Dosette selon l'une des revendications 1 à 15, caractérisée en ce que la matière grasse comporte au moins 60% d'acides gras mono-insaturés.
17. Dosette selon l'une des revendications 1 à 16, caractérisée en ce que la matière grasse comporte moins de 40% d'acides gras poly-insaturés.
18. Dosette selon l'une des revendications 1 à 17, caractérisée en ce que la dosette est adaptée à la cuisson d'un type précis d'aliments.
19. Dosette selon l'une des revendications 1 à 18, caractérisée en ce qu'elle comporte un organe de commande prévu pour coopérer avec un appareil de cuisson en vue de commander son fonctionnement.
20. Dosette selon la revendication 19, caractérisé en ce que l'organe de commande est formé par une conformation du contenant.
21. Dosette selon la revendication 19, caractérisé en ce que l'organe de commande est formé par un marquage optique.
22. Dosette selon la revendication 19, caractérisé en ce que l'organe de commande est formé par un support de données tel qu'une puce radiofréquence RFID.
23. Dosette selon l'une des revendications 1 à 22, caractérisée en ce qu'elle comporte une conformation susceptible de coopérer avec un appareil de cuisson.
24.Dosette selon l'une des revendications 1 à 23, caractérisée en ce que le contenant résiste à une température supérieure ou égale à 145°C, et de préférence supérieure ou égale à 16O0C.
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