WO2019200414A1 - Verfahren und vorrichtung zum garen von eiern - Google Patents

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WO2019200414A1
WO2019200414A1 PCT/AT2019/000010 AT2019000010W WO2019200414A1 WO 2019200414 A1 WO2019200414 A1 WO 2019200414A1 AT 2019000010 W AT2019000010 W AT 2019000010W WO 2019200414 A1 WO2019200414 A1 WO 2019200414A1
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Bernhard PALASCHKE
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J29/00—Egg-cookers
    • A47J29/02—Egg-cookers for eggs or poached eggs; Time-controlled cookers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof

Definitions

  • the invention relates to a method for cooking at least one egg in a water bath.
  • the invention also relates to a device with which the method according to the invention for cooking eggs can be carried out.
  • Normal egg cooker evaporates boiling water and the cooking point is determined by the amount of added water and the number of eggs in the egg cooker.
  • the size of the eggs, the temperature and the amount of water to be evaporated are crucial parameters for cooking eggs.
  • the problem with cooking eggs is to achieve an egg with the desired degree of hardness, the different coagulation temperatures of protein on the one hand and egg yolk
  • the egg whites are ideally solid and the yolks have a consistency between "liquid” and “crumbly hard” or “very hard”.
  • the degree of hardness regardless of the duration of the cooking time or cooking time, the size of the eggs and the amount of water to be decoupled.
  • DE 10 2005 032 361 Al several operating modes can be applied. In a first mode for soft boiled eggs, a first temperature of 62 to 65 ° C should be applied for at least 5 minutes. In a second mode for hard-boiled eggs, a temperature of 68 to 100 ° C should be applied for at least 15 minutes. It is proposed in DE 10 2005 032 361 Al also a third mode to be obtained with the medium-hard eggs, with a temperature of 66 to 88 ° C for at least 10 minutes to be applied.
  • the invention has for its object to provide a method and an apparatus of the type mentioned, which are cooked according to a predetermined program (programmable control or temperature control) eggs at low temperature so that the protein coagulates and the egg yolk a soft, waxy consistency experiences.
  • a predetermined program programmable control or temperature control
  • Water bath in which they are preferably completely submerged, cooked, with different temperatures are used in the course of the process according to the invention.
  • An advantage of the method according to the invention is further that, regardless of the size of the eggs, eggs with the
  • Coagulation temperature of egg yolk is warmed for a while, so that the eggs at the beginning of the method for cooking eggs according to the invention always have the desired and exactly the same starting temperature.
  • the temperature of the water bath from the "plateau temperature” to a temperature between 70 and 80 ° C, in particular to 74 ° C, increased to the protein for
  • this denaturing of the protein is carried out in particular for a time, namely preferably 10 to 15 minutes, in particular 13 minutes. This prevents the egg yolk from completely stagnating, becoming hard.
  • the temperature for keeping the egg warm is further lowered, e.g. to a temperature between 55 and 60 ° C, whereby it is achieved that the consistency of the egg is no longer changed, but is maintained.
  • the device according to the invention as essential components a water tank, an example made of silicone receptacle for eggs and a lid, in particular the operation / display, a heating element, a temperature sensor, a counterpart ("holder") for receiving eggs and a control board for Temperature control can be integrated.
  • the device By pressing the lid of the device, the device opens via a preloaded spring, which in particular loads the receptacle for the eggs.
  • a holder for eggs which fixes eggs without exerting pressure on the eggs, since the receptacle for eggs is pressed down by pressing down the lid against the force of the spring.
  • Openings are provided.
  • a display or a timer may light up and indicate the remaining time of cooking the eggs.
  • Salmonella is successfully killed by the defined minimum cooking time at a temperature above 60 ° C,
  • the water tank and the receptacle for eggs can be cleaned, for example, in the dishwasher, as in this parts no electronics or other
  • An advantage of the device according to the invention is that the device for heating, temperature sensor, electronics, display, etc. is integrated in the lid of the device according to the invention, so that the container provided in the device according to the invention serves mainly to create a cooking chamber.
  • a defined steam outlet may be provided from the device in the container.
  • eggs of size S up to 53 grams, 41.11 mm
  • Diameter Diameter
  • size M 53 to 63 grams, 41.11 to 43.55 mm diameter
  • size L 63 to 73 grams, 43.55 to 45.74 mm diameter
  • eggs When eggs are removed from the refrigerator, they have a starting temperature of, for example, 4 ° C.
  • eggs stored at room temperature they have a starting temperature of, for example, 22 ° C.
  • Plateau phase heating the egg in the water bath having a temperature below the coagulation temperature of egg yolk
  • 12 to 15 minutes especially 13 minutes
  • Egg white (egg white) has an average weight of 58% of a coagulated egg.
  • the egg white as a 10% aqueous solution with various globular Proteins described.
  • Egg white consists of three main components, the conalbumin, which already clots from a temperature of 61.5 ° C, the ovalbumin, which only becomes solid at 84.5 ° C, and the ovomucoid. Ovalbumin accounts for 54.0% of the total protein of the hen's egg and this promotes coagulation on heating. According to the invention, the denaturation of the protein preferably takes place at 74 ° C. for a period of, for example, 13 or 14 minutes, depending on the size S, M or L.
  • Egg yolk (yolk) is clotted at a temperature between 65 and 70 ° C.
  • the device according to the invention can be assigned cooling devices which control the water bath in the container of the
  • Peltier elements that are associated with the lid of the device according to the invention and at in
  • In-use position lid are in operative connection with the water bath.
  • Fig. 1 shows schematically a device according to the invention in
  • FIG. 3 shows a device according to the invention in a view obliquely from below
  • Fig. 5 shows a device according to the invention in
  • Fig. 7 shows a device according to the invention in section.
  • a device 1 according to the invention comprises a container 3, in which a water bath 5 is accommodated, wherein in the container 3 a receptacle 19 is provided for an egg 4.
  • the device 1 according to the invention further comprises a lid 7 with a projection 9 which protrudes into the container 3 when the lid 7 is placed on the container and presses the holder 19 downwards against the force of the spring 27 so that the egg 4 is completely immersed in the water bath 5 submerged.
  • Figs. 2 and 3 show that when the lid is closed in a preferred embodiment between the upper edge of
  • Display elements 11, for example, the temperature and the time remaining for cooking eggs can display.
  • the control element can also be used to set the size of the egg to be cooked in order to adapt the method to the size of the egg.
  • a cable 13 leads away from the power supply.
  • Cooling devices provided in the form of Peltier elements.
  • an emptying opening 15 is provided, which is associated with a closure element (not shown), which can be opened by operating an actuating element 17, so that the water of the water bath 5 from the
  • Container 3 can be emptied.
  • a receptacle 19 is received, in which a plurality of trough-like depressions 23, in the shown Embodiment five trough-like recesses 23,
  • openings 21 are provided in the receptacle through which the water of the water bath 5 can occur when the receptacle 19 is pressed when placing the lid 7 on the container 3 through the neck 9 against the force of the spring 27 down so that the Eggs 4, which sit on the receptacle, are completely immersed in the water bath 5.
  • the free end of the projection 9 is formed as a polygonal end 33, which engages in an opening which is formed as a polygonal recess 31 in the projection 9.
  • brackets 25 On the side facing the container 3 of the lid 7 brackets 25 may be provided for eggs 4, which hold them in the right position for cooking and prevent the eggs 4 fall over.
  • brackets 25 prevent the eggs 4 only on Ümkippen, but exert no pressure on the eggs 4 itself, since the receptacle 19 is indeed pressed from the neck 9 of the lid 7 against the force of the spring 27 down when the Cover 7 is placed on the container 3 and the device 1 in the operating position (Fig. 2, 3 and 7)
  • a closure 35 is provided which is formed for example as a magnetic closure, including magnets and counter magnets or ferromagnetic
  • This embodiment makes it possible to automatically turn on the device 1 by, for example, a switch in the form of a reed contact or in Form of kapa zitativen switch is provided.
  • an opening 37 may be provided which a
  • a method for cooking eggs to obtain eggs 4 in the manner of onsen eggs comprises a step of heating the eggs 4 in a water bath 5 to a temperature below that
  • Coagulation temperature of egg yolk further raising the temperature of the water bath 5 to the coagulation temperature of egg white and lowering the temperature of the water bath 5 after holding the
  • Clotting temperature of egg white to a temperature below the coagulation temperature of egg yolk may still be followed by a warming step of eggs 4.
  • Device 1 which has a container 3 and a lid 1 associated with the container 7, wherein all
  • a receptacle 19 is to be cooked eggs 4 together with the eggs 4 against the force of a spring 27 immersed in the arranged in the container 3 water bath 5 and the process for cooking the eggs 4 by pressing a switch or

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Abstract

Ein Verfahren zum Garen von Eiern, um Eier (4) nach Art von Onsen-Eiern zu erhalten, umfasst einen Schritt des Erwärmens der Eier (4) in einem Wasserbad (5) auf eine Temperatur unterhalb der Gerinnungstemperatur von Eigelb, weiters Erhöhen der Temperatur des Wasserbades (5) auf die Gerinnungstemperatur von Eiweiß und Absenken der Temperatur des Wasserbades (5) nach Halten der Gerinnungstemperatur von Eiweiß auf eine Temperatur unter der Gerinnungstemperatur von Eigelb. An diese Schritte kann sich noch ein Warmhalteschritt der Eier (4) anschließen. Zum Ausführen des erfindungsgemäßen Verfahrens ist eine Vorrichtung (1) vorgesehen, die einen Behälter (3) und einen dem Behälter (1) zugeordneten Deckel (7) aufweist, wobei alle elektrischen Bauteile, wie Heizung, Steuerung, Temperaturfühler usw. im Deckel (7) vorgesehen sind. Beim Aufsetzen des Deckels (7) wird eine Aufnahme (19) für zu garende Eier (4) zusammen mit den Eiern (4) entgegen der Kraft einer Feder (27) in das im Behälter (3) angeordnete Wasserbad (5) untergetaucht und das Verfahren zum Garen der Eier (4) durch Betätigen eines Schalters oder automatisch gestartet.

Description

Verfahren und Vorrichtung zum Garen von Eiern
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Garen von wenigstens einem Ei in einem Wasserbad.
Die Erfindung betrifft auch eine Vorrichtung, mit der das erfindungsgemäße Verfahren zum Garen von Eiern ausgeführt werden kann .
Normale Eierkocher verdampfen kochendes Wasser und der Garpunkt wird über die Menge des hinzugefügten Wassers und die Anzahl der Eier im Eierkocher bestimmt. Die Größe der Eier, die Temperatur sowie die Menge des zu verdampfenden Wassers sind entscheidende Parameter für das Kochen von Eiern.
Es ist auch bekannt, Eier direkt in einem Topf zu kochen, wobei entscheidende Kriterien die Größe der Eier und die Kochdauer sind.
Problematisch beim Garen von Eiern ist es, ein Ei mit dem gewünschten Härtegrad zu erzielen, wobei die unterschiedlichen Gerinnungstemperaturen von Eiweiß einerseits und Eigelb
anderseits zu berücksichtigen sind.
Bei herkömmlichen Verfahren zum Garen von Eiern ist das Eiweiß im Idealfall fest und das Eigelb hat eine Konsistenz zwischen „flüssig" und „bröselig hart" oder „ganz hart".
Aus DE 10 2005 032 361 Al ist ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Garen von Eiern bekannt. Bei dem bekannten Verfahren wird ein erhitztes gasförmiges Medium, Wasser, Dampf oder Luft verwendet, um den gewünschten Härtegrad der Eier zu erreichen.
In DE 10 2005 032 361 Al wird vorgeschlagen, ausschließlich durch Wahl der Temperatur des gasförmigen Mediums den
gewünschten Härtegrad zu erreichen, wobei das gasförmige Medium wenigstens eine vorbestimmte minimale Zeit lang angewendet werden soll. Gemäß dem bekannten Verfahren soll der Härtegrad unabhängig von der Dauer der Kochzeit oder Garzeit, von der Größe der Eier und von der Wassermenge entkoppelt sein. Dabei können gemäß der DE 10 2005 032 361 Al mehrere Betriebsmodi angewendet werden. In einem ersten Modus für weichgekochte Eier soll mindestens 5 Minuten lang eine erste Temperatur von 62 bis 65° C angewendet werden. In einem zweiten Modus für hartgekochte Eier soll mindestens 15 Minuten lang eine Temperatur vom 68 bis 100° C angewendet werden. Es ist in DE 10 2005 032 361 Al auch ein dritter Modus vorgeschlagen, mit dem mittelharte Eier erhalten werden sollen, wobei eine Temperatur von 66 bis 88° C mindestens 10 Minuten lang angewendet werden soll.
Problematisch bei dem aus DE 10 2005 032 361 Al bekannten
Verfahren ist es, dass ein gasförmiges Medium angewendet wird, das die exakte Steuerung des Garverfahrens schwierig macht, da ein gasförmiges Medium wegen seiner inhärenten kleinen
spezifischen Warme schwer auf die gewünschte Temperatur
einzustellen ist, und diese Temperatur auch nicht einfach zu halten ist. Zusätzlich ist in DE 10 2005 032 361 Al die
tatsächliche Einwirkzeit des dort vorgeschlagenen gasförmigen Mediums (Wasserdampf oder Luft) offengelassen, sodass das dort vorgeschlagene Verfahren zum Kochen/Garen von Eiern nicht ohne Weiteres umgesetzt werden kann.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine Vorrichtung der eingangs genannten Gattung anzugeben, mit denen nach einem vorgegebenen Programm (programmierbare Steuerung oder Temperaturregelung) Eier bei niedriger Temperatur so gegart werden, dass das Eiweiß gerinnt und das Eigelb eine weiche, wachsartige Konsistenz erfährt.
Gelöst wird diese Aufgabe erfindungsgemäße mit einem Verfahren, welches die Merkmale von Anspruch 1 aufweist.
Diese Aufgabe wird, insoweit die erfindungsgemäße Vorrichtung betroffen ist, mit einer Vorrichtung gelöst, welche die Merkmale des auf die Vorrichtung gerichteten Anspruchs 10 aufweist.
Bevorzugte und vorteilhafte Ausgestaltungen des
erfindungsgemäßen Verfahrens und der erfindungsgemäßen
Vorrichtung sind Gegenstand der abhängigen Unteransprüche.
Anders als bei bekannten Verfahren werden Eier mit dem
erfindungsgemäßen Verfahren nicht wie üblich gekocht, sondern mittels speziellen Temperaturprofilen gegart.
Anders als bei dem aus DE 10 2005 032 361 Al bekannten Verfahren werden die Eier beim erfindungsgemäßen Verfahren in einem
Wasserbad, in dem sie bevorzugt vollständig untergetaucht sind, gegart, wobei im Ablauf des erfindungsgemäßen Verfahrens unterschiedliche Temperaturen angewendet werden.
Ein Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens ist es weiters, dass, unabhängig von der Größe der Eier, Eier mit dem
gewünschten Härtegrad des Eigelbes erhalten werden.
Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren können die folgenden
Schritte angewendet werden:
Eier, ganz gleich, ob sie einem Kühlschrank entnommen oder bei Raumtemperatur gelagert worden sind, werden im Wasserbad erhitzt und bei „Plateautemperatur", die unterhalb der
Gerinnungstemperatur von Eigelb liegt, eine Zeit lang angewärmt, damit die Eier am Beginn des Verfahrens zum Garen von Eiern gemäß der Erfindung immer die gewünschte und genau gleiche Ausgangstemperatur haben. Dabei kann die „Plateautemperatur" bei einer Temperatur zwischen 40 und 50° C, und insbesondere bei 45° C, liegen.
In einem nächsten Schritt wird die Temperatur des Wasserbades von der „Plateautemperatur" auf eine Temperatur zwischen 70 und 80° C, insbesondere auf 74° C, erhöht, um das Eiweiß zum
Gerinnen zu bringen.
Dieses Denaturieren des Eiweiß wird bei dem erfindungsgemäßen Verfahren insbesondere eine Zeit lang, nämlich vorzugsweise 10 bis 15 Minuten, insbesondere 13 Minuten lang, ausgeführt. So kann verhindert werden, dass das Eigelb komplett stockt, also hart wird.
Im Anschluss daran wird auf eine Temperatur zwischen 60 und 70° C, insbesondere auf 64° C, abgesenkt, um das Weitergaren bis zu der gewünschten Konsistenz des Eigelbes zu erreichen. Nach diesem Schritt wird die Temperatur zum Warmhalten des Eies weiter abgesenkt, z.B. auf eine Temperatur zwischen 55 und 60° C, wobei erreicht wird, dass die Konsistenz des Eies nicht mehr verändert wird, sondern erhalten bleibt.
In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst die
erfindungsgemäße Vorrichtung als wesentliche Bestandteile einen Wasserbehälter, eine beispielsweise aus Silikon gefertigte Aufnahme für Eier und einen Deckel, in den insbesondere die Bedienung/Anzeige, ein Heizelement, ein Temperatursensor, ein Gegenstück („Halterung") für die Aufnahme von Eiern und eine Regelplatine zur Temperatursteuerung integriert sein können.
In einer bevorzugten Ausführungsform erlaubt die
erfindungsgemäße Vorrichtung die nachstehend skizzierte
Handhabung :
Durch Druck auf den Deckel des Gerätes öffnet sich das Gerät über eine vorgespannte Feder, die insbesondere die Aufnahme für die Eier belastet.
Darauf können Eier auf die Aufnahme für Eier aufgelegt werden. Im Anschluss daran wird der Deckel gegen die Federkraft nach unten gedrückt.
Im Bereich des Deckels ist eine Halterung für Eier vorgesehen, die Eier fixiert, ohne auf die Eier Druck auszuüben, da die Aufnahme für Eier durch Niederdrücken des Deckels entgegen der Kraft der Feder nach unten gedrückt wird.
Beim Nach-unten-Bewegen der Aufnahme für die Eier kann Wasser durch die Aufnahme strömen, wenn in der Aufnahme kleine
Öffnungen vorgesehen sind.
Sobald der Deckel die untere Endstellung gegenüber dem Behälter eingenommen hat, wird - vorzugsweise automatisch - der
erfindungsgemäße Garprozess gestartet.
Am Deckel kann eine Anzeige oder ein Timer aufleuchten und die Restdauer des Garens der Eier anzeigen.
Bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist es nicht erforderlich, dass ein Alarm ertönt, wenn die Eier fertig gegart sind, da ein Übergaren bei dem erfindungsgemäßen Verfahren ausgeschlossen ist .
Die Vorteile des erfindungsgemäßen Verfahrens und der
erfindungsgemäßen Vorrichtung sind je nach Ausführungsform folgende : ein Übergaren der Eier ist nicht möglich,
eine automatische Temperaturregelung des Garverfahrens einschließlich einer Warmhaltefunkti on ist gegeben, das erfindungsgemäße Verfahren ergibt bei Eiern mit
Raumtemperatur oder Kühlschranktemperatur als
Ausgangstemperatur immer das gleiche Ergebnis,
es ist möglich, den Essenszeitpunkt vorzuwählen, c
Salmonellen werden durch die definierte Minimumgarzeit bei einer Temperatur über 60° C erfolgreich abgetötet,
der Wasserbehälter und die Aufnahme für Eier können beispielsweise auch im Geschirrspüler gereinigt werden, da in diesem Teilen keine Elektronik oder sonstige
feuchtigkeitsempfindliche Bauteile enthalten sind,
- Technik und Elektronik einerseits und Wasserbehälter
anderseits sind voneinander getrennt.
Ein Vorteil der erfindungsgemäßen Vorrichtung ist es, dass die Einrichtung für Heizung, Temperatursensor, Elektronik, Display usw. im Deckel der erfindungsgemäßen Vorrichtung integriert ist, sodass der bei der erfindungsgemäßen Vorrichtung vorgesehene Behälter hauptsächlich dazu dient, einen Garraum zu schaffen.
Ein Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens ist es auch, dass das Garen der Eier in einem Wasserbad erfolgt, anstatt - wie aus DE 10 2005 032 361 Al bekannt - im Wasserdampf.
In einer Ausführungsform besteht die Möglichkeit, dass zwischen dem oberen Rand des Behälters und dem Deckel im Betriebszustand ein Spalt verbleibt, durch den entstehender Wasserdampf
entweichen kann. Alternativ kann vorgesehen sein, dass der Deckel mit Hilfe eines Verschlusses, beispielsweise mit Hilfe eines Magnetverschlusses am oberen Rand des Deckels, festgelegt wird. Diese Ausführungsform erlaubt es, das Einschalten der erfindungsgemäßen Vorrichtung ohne mechanischen Schalter, sondern mit Hilfe eines Reed-Kontaktes oder eines kapazitiven Schalters vorzunehmen. Bei dieser Ausführungs form kann ein definierter Dampfaustritt aus der Vorrichtung im Behälter vorgesehen sein.
Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren können die nachstehend beispielhaft genannten Parameter angewendet und, wie in den nachstehenden Beispielen angegeben, vorgegangen werden: Ausgangspunkt für das erfindungsgemäße Verfahren sind
beispielsweise Eier der Größe S (bis 53 Gramm, 41,11 mm
Durchmesser), Größe M (53 bis 63 Gramm, 41,11 bis 43,55 mm Durchmesser) und Größe L (63 bis 73 Gramm, 43,55 bis 45,74 mm Durchmesser) eingesetzt werden.
Wenn Eier dem Kühlschrank entnommen werden, haben sie eine Ausgangstemperatur von beispielsweise 4° C.
Werden bei Raumtemperatur gelagerte Eier eingesetzt, haben diese eine Ausgangstemperatur von beispielsweise 22° C.
Die einzelnen Phasen des erfindungsgemäßen Verfahrens können beispielhaft wie folgt definiert sein:
Plateauphase (Erwärmen des Eies in dem Wasserbad, das eine Temperatur unterhalb der Gerinnungstemperatur von Eigelb hat) 12 bis 15 Minuten lang (insbesondere 13 Minuten lang) bei einer Temperatur von 45° C
Garen bei 74° C für einen Zeitraum von 12 bis 14 Minuten, beispielsweise 13 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz des Eigelbes
Abkühlen nach dem Garen auf 64,5° C (wenigstens 10 Minuten lang )
Warmhalten bei 55° C, wobei hier die Zeit unkritisch ist, da unterhalb der Gerinnungstemperatur von Eiweiß einerseits und Eigelb anderseits.
Für das Gerinnen von Eiweiß sind folgende Kriterien zu
berücksichtigen :
Eiklar (Eiweiß) hat einen durchschnittlichen Gewichtsanteil von 58% eines geronnenen Eies. In der Fachliteratur wird das Eiklar als 10%-ige wässerige Lösung mit verschiedenen globulären Proteinen beschrieben.
Eiklar besteht aus drei Hauptkomponenten, dem Conalbumin, das bereits ab einer Temperatur von 61,5° C gerinnt, dem Ovalbumin, welches erst bei 84,5° C fest wird, und dem Ovomucoid. Ovalbumin hat 54,0 % Anteil am gesamten Protein des Hühnereies und dieses begünstigt das Gerinnen beim Erhitzen. Erfindungsgemäß erfolgt das Denaturieren des Proteins bevorzugt bei 74° C über einen Zeitraum von beispielsweise 13 bzw. 14 Minuten, abhängig von der Größe S, M oder L.
Das Gerinnen von Eigelb (Dotter) erfolgt bei einer Temperatur zwischen 65 und 70°C.
Nachstehend werden zwei Beispiele für das erfindungsgemäße Verfahren wiedergegeben:
Beispiel 1:
Ausgangstemperatur Ei: 4° C, Größe M
Plateauphase bei 45° C für 12 Minuten
Garen bei Prozesstemperatur 74° C für 13 Minuten
Abkühlen nach dem Garen auf 64,5° C (Dauer 12 Minuten)
Ei ist ab jetzt fertig gegart und kann bei 55° C
warmgehalten werden (Zeit ist unkritisch, da Temperatur unterhalb beider Gerinnungstemperaturen)
Beispiel 2 :
Ausgangstemperatur Ei: 22° C, Größe L
Plateauphase bei 45° C für 12 Minuten
Garen bei Prozesstemperatur 74° C für 14 Minuten
Abkühlen nach dem Garen auf 64,8° C (Dauer 17 Minuten)
Ei ist ab jetzt fertig gegart und kann bei 55° C
warmgehalten werden (Zeit ist unkritisch, da Temperatur unterhalb beider Gerinnungstemperaturen)
Um das Abkühlen bei dem erfindungsgemäßen Verfahren, wenn von Schritt c) auf Schritt d) übergegangen wird, zu beschleunigen, können der erfindungsgemäßen Vorrichtung Kühleinrichtungen zugeordnet sein, welche das Wasserbad im Behälter der
erfindungsgemäßen Vorrichtung auf die für Schritt d) vorgesehene Temperatur senken. Solche Kühleinrichtungen können
beispielsweise Peltier-Elemente sein, die dem Deckel des erfindungsgemäßen Gerätes zugeordnet sind und bei in
Gebrauchsstellung befindlichem Deckel mit dem Wasserbad in Wirkverbindung stehen.
Weitere Einzelheiten und Merkmale der Erfindung ergeben sich aus der nachstehenden Beschreibung von Ausführungsbeispielen anhand der Zeichnungen. Es zeigt:
Fig. 1 schematisch eine erfindungsgemäße Vorrichtung in
geöffnetem Zustand,
Fig. 2 eine erfindungsgemäße Vorrichtung in Ansicht von schräg oben,
Fig. 3 eine erfindungsgemäße Vorrichtung in Ansicht von schräg unten ,
Fig. 4 eine geöffnete, erfindungsgemäße Vorrichtung in Ansicht von schräg oben,
Fig. 5 eine erfindungsgemäße Vorrichtung in
auseinandergezogenem Zustand in Ansicht von schräg oben,
Fig. 6 eine mit Eiern bestückte, erfindungsgemäße Vorrichtung und
Fig. 7 eine erfindungsgemäße Vorrichtung im Schnitt.
Eine erfindungsgemäße Vorrichtung 1 umfasst in dem in Fig. 1 gezeigten, grundsätzlichen Aufbau einen Behälter 3, in dem ein Wasserbad 5 aufgenommen ist, wobei im Behälter 3 eine Aufnahme 19 für ein Ei 4 vorgesehen ist. Die erfindungsgemäße Vorrichtung 1 umfasst weiters einen Deckel 7 mit einem Ansatz 9, der bei auf dem Behälter aufgesetzten Deckel 7 in den Behälter 3 ragt und die Aufnahme 19 entgegen der Kraft der Feder 27 nach unten drückt, sodass das Ei 4 zur Gänze im Wasserbad 5 untergetaucht ist .
Die Fig. 2 und 3 zeigen, dass bei geschlossenem Deckel in einer bevorzugten Ausführungsform zwischen dem oberen Rand des
Behälters 3 und dem Deckel 7 ein Spalt 29 vorliegt.
An der vom Behälter 3 abgekehrten Seite des Deckels 7 sind Bedien- und Anzeigeelemente 11 vorgesehen, wobei die
Anzeigeelemente 11 beispielsweise die Temperatur und die noch für das Garen von Eiern verbleibende Zeit anzeigen können. Mit dem Bedienelement kann auch die Größe des zu garenden Eies eingestellt werden, um das Verfahren an die Größe des Eies anzupassen .
Von dem Deckel 7, in welchem Elemente für die Steuerung und den Betrieb der erfindungsgemäßen Vorrichtung 1 vorgesehen sind, führt ein Kabel 13 zur Stromversorgung weg.
Insbesondere sind in dem Ansatz 9 des Deckels 7 ein
Temperaturfühler, eine Heizeinrichtung und gegebenenfalls
Kühleinrichtungen in Form von Peltier-Elementen vorgesehen.
Im Boden des Behälters 3 ist eine Entleeröffnung 15 vorgesehen, der ein Verschlusselement zugeordnet ist (nicht dargestellt), welches durch Betätigen eines Betätigungselementes 17 geöffnet werden kann, sodass das Wasser des Wasserbades 5 aus dem
Behälter 3 entleert werden kann.
In dem Behälter 3 ist eine Aufnahme 19 aufgenommen, in der mehrere muldenartige Vertiefungen 23, im gezeigten Ausführungsbeispiel fünf muldenartige Vertiefungen 23,
vorgesehen sind. Zusätzlich sind in der Aufnahme 19 Öffnungen 21 vorgesehen, durch welche das Wasser des Wasserbades 5 treten kann, wenn die Aufnahme 19 beim Aufsetzen des Deckels 7 auf den Behälter 3 durch den Ansatz 9 entgegen der Kraft der Feder 27 nach unten gedrückt wird, sodass die Eier 4, welche auf der Aufnahme sitzen, in das Wasserbad 5 vollständig eingetaucht werden .
Im gezeigten Ausführungsbeispiel ist vorgesehen, dass das freie Ende des Ansatzes 9 als mehrkantiges Ende 33 ausgebildet ist, welches in eine Öffnung, die als mehrkantige Vertiefung 31 ausgebildet ist, im Ansatz 9 greift.
An der dem Behälter 3 zugekehrten Seite des Deckels 7 können Halterungen 25 für Eier 4 vorgesehen sein, welche diese in der für das Garen richtigen Stellung halten und verhindern, dass die Eier 4 umfallen.
Dabei ist vorgesehen, dass die Halterungen 25 die Eier 4 lediglich am ümkippen hindern, aber auf die Eier 4 selbst keinen Druck ausüben, da die Aufnahme 19 ja vom Ansatz 9 des Deckels 7 entgegen der Kraft der Feder 27 nach unten gedrückt wird, wenn der Deckel 7 auf den Behälter 3 aufgesetzt wird und sich die Vorrichtung 1 in der Betriebsstellung (Fig. 2, 3 und 7)
befindet .
Bei der in Fig. 7 im Schnitt gezeigten Ausführungsform ist zwischen dem Deckel 7 und dem oberen freien Rand des Behälters 3 kein Spalt 29 vorgesehen und es ist dort ein Verschluss 35 vorgesehen, der beispielsweise als Magnetverschluss ausgebildet ist, wozu Magnete und Gegenmagnete oder ferromagnetische
Bauteile vorgesehen sind. Diese Ausführungsform erlaubt es, das Einschalten der Vorrichtung 1 automatisch auszuführen, indem beispielsweise ein Schalter in Form eines Reed-Kontaktes oder in Form eines kapa zitativen Schalters vorgesehen ist.
Wenn, wie in Fig. 7 gezeigt wird, der Deckel 7 dicht auf dem freien Rand des Behälters 3 aufsitzt, kann in der Wand des Behälters 3 eine Öffnung 37 vorgesehen sein, die einen
Druckausgleich durch Ein-/Austritt von Luft und Wasserdampf erlaubt .
Zusammenfassend kann ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wie folgt beschrieben werden:
Ein Verfahren zum Garen von Eiern, um Eier 4 nach Art von Onsen- Eiern zu erhalten, umfasst einen Schritt des Erwärmens der Eier 4 in einem Wasserbad 5 auf eine Temperatur unterhalb der
Gerinnungstemperatur von Eigelb, weiters Erhöhen der Temperatur des Wasserbades 5 auf die Gerinnungstemperatur von Eiweiß und Absenken der Temperatur des Wasserbades 5 nach Halten der
Gerinnungstemperatur von Eiweiß auf eine Temperatur unter der Gerinnungstemperatur von Eigelb. An diese Schritte kann sich noch ein Warmhalteschritt der Eier 4 anschließen.
Zum Ausführen des erfindungsgemäßen Verfahrens ist eine
Vorrichtung 1 vorgesehen, die einen Behälter 3 und einen dem Behälter 1 zugeordneten Deckel 7 aufweist, wobei alle
elektrischen Bauteile, wie Heizung, Steuerung, Temperaturfühler usw. im Deckel 7 vorgesehen sind. Beim Aufsetzen des Deckels 7 wird eine Aufnahme 19 für zu garende Eier 4 zusammen mit den Eiern 4 entgegen der Kraft einer Feder 27 in das im Behälter 3 angeordnete Wasserbad 5 untergetaucht und das Verfahren zum Garen der Eier 4 durch Betätigen eines Schalters oder
automatisch gestartet.

Claims

Patentansprüche :
1. Verfahren zum Garen von wenigstens einem Ei (4) in einem Wasserbad (5), gekennzeichnet durch folgende Schritte: a) Erwärmen des Eies in dem Wasserbad (5), welches eine Temperatur unterhalb der Gerinnungstemperatur von Eigelb hat,
b) Erhöhen der Temperatur des Wasserbades (5) auf die Gerinnungstemperatur von Eiweiß,
c) Halten der Temperatur von Schritt b) ,
d) Absenken der Temperatur des Wasserbades (5) auf eine Temperatur unter der Gerinnungstemperatur von Eigelb und e) Halten der Temperatur von Schritt d) .
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Wasserbad (5) in Schritt a) eine Temperatur von 40 bis 50° C, insbesondere 45° C, hat.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperatur des Wasserbades (5) in Schritt b) auf 70 bis 80° C, insbesondere auf 74° C, erhöht wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, dass in Schritt c) die Temperatur 10 bis 15 Minuten, insbesondere 13 Minuten, lang gehalten wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch
gekennzeichnet, dass die Temperatur des Wasserbades (5) in Schritt d) auf 60 bis 70° C, insbesondere auf 64,8° C, gesenkt wird.
6. Verfahren nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Temperatur durch eine dem Wasserbad (5) zugeordnete Kühleinrichtung, insbesondere eine mit wenigstens einem Peltier-Element ausgestatte Kühleinrichtung, aktiv gesenkt wird .
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch
gekennzeichnet, dass die Temperatur des Wasserbades (5) in Schritt e) gehalten wird, bis das Eigelb eine weiche, wachsartige Konsistenz angenommen hat.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch
gekennzeichnet, dass im Anschluss an Schritt e) das gegarte Ei (4) entnommen oder ein Schritt f) als
Warmhalteschritt des Eies ausgeführt wird.
9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass das Wasserbad in Schritt f) als Warmhalteschritt auf einer Temperatur zwischen 55 und 60° C gehalten wird.
10. Vorrichtung (1) zum Ausführen des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 9, gekennzeichnet durch
- einen Behälter (3) für das Wasserbad (5),
- eine im Behälter (3) angeordnete Aufnahme (19) für Eier
(4) ,
- einen Deckel (7) für den Behälter (3),
- eine an dem Deckel (7) angeordnete Heizeinrichtung für das Wasserbad (5),
- einen an dem Deckel (7) angeordneten und dem Wasserbad
(5) zugeordneten Temperaturfühler und durch
- eine an dem Deckel (7) angeordnete, der Heizeinrichtung zugeordnete Zeitsteuerung.
11. Vorrichtung nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass die Aufnahme (19) für Eier (4) im Behälter (3) entgegen der Kraft einer Feder (27) in das Wasserbad (5) absenkbar ist .
12. Vorrichtung nach Anspruch 10 oder 11, dadurch gekennzeichnet, dass an der dem Behälter (3) zugewendeten Seite des Deckels (7) eine Halterung (25) für Eier (4) angeordnet ist.
13. Vorrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass in der Aufnahme (19 und in der Halterung (25) muldenartige Vertiefungen (23) für Eier (4) vorgesehen sind.
14. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Aufnahme (19) und die Halterung (25) plattenförmig ausgebildet sind und aus elastischem Kunststoff, insbesondere Silikon, bestehen.
15. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 14, dadurch gekennzeichnet, dass in der im Behälter (3) angeordneten Aufnahme (19) für Eier (4) Öffnungen (21) vorgesehen sind.
16. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Heizeinrichtung und der
Temperaturfühler in einem vom Deckel (7) in den Behälter (3) ragenden Ansatz (9) angeordnet sind.
17. Vorrichtung nach Anspruch 16, dadurch gekennzeichnet, dass der Ansatz (9) bei auf den Behälter (3) aufgesetztem Deckel (7) die Aufnahme (19) für Eier (4) und das auf der Aufnahme (19) angeordnete Ei (4) in das Wasserbad (5) untergetaucht hält.
18. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 17, dadurch gekennzeichnet, dass auf der vom Behälter (3) abgewendeten Seite des Deckels (7) Bedien- und/oder Anzeigeelemente (11) vorgesehen sind.
19. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 18, dadurch gekennzeichnet, dass im Boden des Behälters (3) eine Entleeröffnung (15), der ein Verschlussorgan zugeordnet ist, vorgesehen ist.
20. Vorrichtung nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, dass dem Verschlussorgan ein Betätigungselement (17), das in einer Seitenwand des Behälters (3) vorgesehen ist, zugeordnet ist.
21. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 20, dadurch gekennzeichnet, dass von dem Deckel (7) ein Kabel (13) zum Versorgen der Heizeinrichtung mit elektrischer Energie ausgeht .
22. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 21, dadurch gekennzeichnet, dass bei auf den Behälter (3) aufgesetztem Deckel (7) zwischen der dem Behälter (3) zugewendeten Fläche des Deckels (7) und dem Rand des Behälters (3), welcher dem Deckel (7) zugeordnet ist, ein Spalt (29) vorliegt .
23. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 22, dadurch gekennzeichnet, dass der Vorrichtung (1) eine Einrichtung zum aktiven Kühlen des Wasserbades (5), die vorzugsweise wenigstens ein Peltier-Element aufweist, zugeordnet ist.
24. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 23, dadurch gekennzeichnet, dass zwischen dem Deckel (7) und dem
Behälter (3) für das Wasserbad (5) ein, vorzugsweise mit wenigstens einem Magneten ausgestatteter, Verschluss (35) vorgesehen ist.
25. Vorrichtung nach Anspruch 24, dadurch gekennzeichnet, dass im Deckel (7) ein Schalter, der auf den Verschluss (35) anspricht und der die Vorrichtung (1) ein- und ausschaltet, vorgesehen ist.
26. Vorrichtung nach Anspruch 25, dadurch gekennzeichnet, dass der Schalter einen Reed-Kontakt umfasst.
27. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 24, dadurch gekennzeichnet, dass im Deckel (7) ein kapazitativer Schalter, der die Vorrichtung (1) ein- und ausschaltet, vorgesehen ist.
28. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 27, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter (3) für das Wasserbad (5) eine Öffnung (37) für den Druckausgleich, insbesondere den Ein- und Austritt von Wasserdampf und/oder Luft, aufweist .
29. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 18 bis 28, dadurch gekennzeichnet, dass das Bedienelement zum Einstellen der Größe des zu garenden Eis eingerichtet ist.
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