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Installation pour la congélation des produits alimentaires
L'invention a pour objet une installation poar la oongélation des produits alimentaires dans un liquide refroi- di, par exemple une solution saline. Elle a pour but d'éta- blir une installation de ce genre dans des conditions aussi avantageuses que possible, en particulier en ce qui concer- ne la qualité des aliments congelés ou frigorifiés, l'atili- sation de l'emplacement occupé et de la fzroe motrice que né- oessitent la oommande et la main d'oeuvre. .
Le dessin annexé montre, à titre d'exemple de réa- lisation de l'invention, une installation pour la congélation du poisson à bord des bateaux,
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La fig.l montre le réservoir à poissons et le ré- servoir à liquide en coupe transversale.
Les fige 2 à 5 montrent des détails à une plus gran- de échelle.
Les fig. 6 à 8 montrent la disposition d'ensemble en coupe longitudinale, en plan et en coupe transversale.
Les poissons sont raque pendant la congélation dans an réservoir en forme de tambour se composant de plusieurs copartiments individuels, en forme de paniers, ou corbeilles 11 fermés par couvercle et tenus ensemble par un châssis ou bâti 12 d'où les paniers peuvent âtre,retirés en vue de leur remplissage et de leur vidange. Le réservoir à poissons 11, 12, peut basculer autour d'un axe horizontal 14 dans un réci- pient isolé 13 dans lequel se trouve le liquide réfrigérant.
La liquide réfrigérant est refroidi à la température nécessai- re au moyen d'un agent oryophorique, par exemple de l'ammonia- que ou de l'acide carbonique, circulant à travers des serpen- tins réfrigérants 15 (fig.8). Le réservoir à liquide 13 com- porte à sa partie supérieure un puits ou couloir 16 à travers lequel chaque panier 11 peut être retiré du châssis 12 et par conséquent âtre remis en place dans ce dernier.
Le liquide réfrigérant monte dans le réservoir 13 à an niveau tel qu'il couvre complètement le réservoir à pois- sons 11, 12 (fig.8). Dans le but de placer les poissons à congeler dans les paniers 11, ces derniers sont retirés indiv:- duellement l'un après l'autre du châssis ou bâti 12 et élevés dans le puits ou couloir 16 jusqu'à ce qu'ils se trouvent au- dessus du niveau du liquide.
La fig.l montre un panier dans cette position, alors que les autres paniers sont dans le bâti ou châssis. Les pois- sons sont introduits dans le panier qui a été relevé dans le couloir et qui, ensuite, est ramené dans le bâti. Lorsque la congélation est achevée, les paniers sont, de la même manière,
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successivement retirés du bâti ou châssis en'vue de leur vi- dange.
Cette construction de l'installation frigorifique permet une bonne utilisation de l'emplacement disponible oar la totalité de la capacité du réservoir 11, 12 peut être utilisée pour loger les poissons. En même temps le service se trouve être simplifié du fait que les divers paniers peu- vent être facilement retirés du liquide réfrigérant en vue du remplissage et de la vidange.
Les poissons placés dans un panier ou corbeille sont immergés dans le liquide dans la position dans laquelle ils ont été introduits, de sorte qu'ils sont figés, par suite de l'action réfrigérante intensive du liquide , avant que le bâti 12 tourne davantage en vue du remplissage du panier sui- vant. On évite ainsi que les poissons ne soient congelés étant courbés. Par ce moyen, on réalise un progrès considérable vis-à-vis des installations frigorifiques employées jusqu'à présent et comportant des réservoirs à poissons en forme de tambours dans les divers compartiments fixes desquels les pois- sons sont introduits directement.
Dans ce dernier cas, le liquide doit tout au plus s'élever, pendant 1 introduction des poissons, jusqu'à l'arbre de rotation du tambour, autrement les poissons ne pourraient être marinés puisqu'ils surnageraient sur le liquide. Dans la continuation de la rotation du tambour. les poissons s'entre=mêlent par conséquent avant de plonger dans le liquide, ce qui a pour effet d'amener une grande partie des poissons dans une position courbe et de les congeler dans cette position, ce qui malt considérablement à la possibilité d'emma- gasinage et à la valeur marchande des poissons.
La constitution et la disposition du réservoir à poissons et du réservoir à liquide selon l'invention permettent de donner à l'installation une faible hauteur de construction,
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oe qui est an précieux avantage surtout lorsqu'elle est destinée à être montée sur des bateaux, car en raison de cette faible hauteur, le réservoir à poissons peut se trou- ver suffisamment engagé sous le pont du bateau pour que les poissons puissent être placés dans le réservoir à poissons sous le pont. Ceci présente des avantages considérables par rapport aux installations dans lesquelles les réservoirs à poissons avec leurs puits de chargement débordent par dessus le pont.
Les puits d'emplissage ou de chargement qui se trouvent par dessus le pont gênent le travail sur ce dernier et prennent une partie énorme de la place dont ont a besoin sur le pont pour assommer, nettoyer et trier les poissons.
En outre, les puits ou couloirs qui débouchent au-dessus du pont sont exposés aux paquets de mer. L'eau de mer peut pénétrer dans les réservoirs à poissons pendant le remplis- sage de ces derniers et gâter la saumure.
L'eau qui a pénétré dans les puits ou couloirs se transforme immédiatement en glace en sorte que les clapets de fermeture des réservoirs frigorifiques se gèlent. Tous ces inconvénients sont supprimés par la présente invention.
Un autre avantage de l'invention consiste en ce que le réservoir à liquide ne comporte qu'une ouverture uni- que pour l'entrée et la sortie des poissons. La construction de ces réservoirs et leur isolement s'en trouvent être sim- plifiés. Comme cette ouverture est située au point le plus élevé du réservoir, il est possible de retirer les poissons sans qu'il faille au préalable laisser le liquide frigorifi- que s'écouler du réservoir, ce qui est nécessaire avec les autres réservoirs qui, en plus de l'orifice d'introduction situé à la partie supérieure, comportent encore une ouvertu- re d'enlèvement située en bas.
L'ouverture d'enlèvement située à la partie supé- rieure permet, en outre, selon l'objet de la demande, l'emploi
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des voies inclinées qui vont être décrites plus loin ainsi que d'une courroie transporteuse pour l'introduction, l'ex- traction et le transport à distance des poissons, ce qui sim- plifie la main d'oeuvre nécessaire au fonctionnement de l'ins- tallationo
Pour faciliter l'entrée et la sortie des paniers, il est fixé, à chacun de ces derniers, deux poignées 17 qui servent en même temps à tenir fermement le panier pendant l'introduction des poissons dans le paits ou couloir 16. Les poignées 17 fixées à ivot sur le panier,
sont chacune pour- vues à cet effet d'un nez 18 prenant par dessus la paroi da puits 16 (fig.2. en haut). Les poignées 17 servent en outre à tenir le couvercle 20 du panier, dans la position de fer- meture. A cet effet, sont fixées au couvercle deux bandes al, faisant saillie latéralement, par dessus lesquelles les poignées 16 s'engagent au moyen d'un second nez 190 C'est dans cette pe- sition que se trouvent les poignées 17 pendant que les paniers sont dans le bâti 12 (figo2 en bas) Lórsqu'on retire un panier du bâti en vue de son remplissage ou de sa vidange, on fait mouvoir les poignées de dedans en dehors et par suite le couver- cle est libéré pour être relevé (fig.2 en haut).
Les paniers sont maintenus sur la bâti ou châssis par ce fait que sur chaque panier pivote un galet 22 qui court sur un rail annulaire 23 fixé au réservoir à liquide 13, lequel rail annulaire est évidé à sa partie supérieure en 24.Grâce à cet évidement, le galet qui peut pénétrer est celui du panier qui se trouve au moment considéré sous le puits 16 (fig.1 et 2).
Pour introduire les poissons dans les paniers, le puits 16 présente à sa partie supérieure une voie inclinée 25 (fig.1 et 8). Une seconde voie inclinée 26 sert à transporter plus loin les poissons congelés,, Pour vider les paniers sur eet- te voie inclinée 26,il est fixé à chacun de ces paniers un cre- ohet 27 (figo3) qui s'engage sous une butée correspondante 28
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prévue à l'extrémité supérieure du puits 16, de telle sorte que le panier, lorsqu'il est soulevé dans le puits, bascule sur la voie inclinée 26 et par suite se décharge automatiquement de son contenu sur cette dernière.
Le liquide frigorifique est maintenu en circula- tion dans le réservoir 13 par une pompe 29 (fig.8). Le tuyau d'arrivée 30 de cette pompe débouche à la base dans le réservoir 13 de telle sorte que le courant de liquide est dirigé sur des aubes 31 disposées sur le bâti 12 (fig.l). Par ce moyen, ce bâti est mis en rotation aveo les paniers 11.
Pour arrêter le bâti, il est prévu le dispositif représenté aux fig. 4 et 5. Sur le réservoir à liquide 13, est monté à pivot un cliquet 32 qui peut être engagé et dé- sengagé au moyen d'une tige 33 et qui pénètre dans les crans 34 d'un anneau 35 fixé au bâti 12 de manière que, lors de l'engagement de ce dispositif d'arrêt, le bâti puisse être momentanément arrêté dans une position telle qu'un panier 11 se trouve sous le puits 16. Ce dispositif d'arrêt est de préférence établi de telle sorte que le oliquet d'arrêt tombe automatiquement dans le cran suivant, par exemple par son propre poids dès que la tige 33 est amenée dans la posi- tion d'embrayage. Cet arrêt peut être employé également lors- qu'on fait tourner le bâti, soit à la main, soit à l'aide d'un moteur.
Au-dessous du pont 36 du bateau sont disposées un ou plusieurs réservoirs ou soutes 37 pour les poissonsfig.6 à 8). Les poissons sont, lorsqu'il existe plusieurs réservoirs, triés d'après leur grosseur, amenés depuis le pont à travers les ouvertures 38 dans les soutes desquelles on peut les reti- rer par la base d'une manière correspondante au pouvoir de ren dement de l'installation frigorifique à travers des ouvertures susceptibles d'être fermées au moyen de clapets ou trappes 39.
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gour amener les poissons de la soute dans les paniers 11 du réservoir à poissons, on se sert d'une voie oblique 25 qui est montée d'une manière amovible de telle sorte que, lorsque plusieurs réservoirs frigorifiques sont disposés l'un àc6té de l'autre,
seule une voie de ce genre est néces- saire alors que les réservoirs frigorifiques sont, après introduction des poissons, accessibles de tous les côtés, (fig.7).
Dans les installations frigorifiques dent les réser- voirs à poissons traversent le pont du bateau par leurs puits, ou couloirs de chargement, les poissons doivent né- cessairement rester sur le pont, après la pêche, le nettoyage, l'assommage et le triage, jusqu'à ce que les réservoirs dans lesquels les poissons doivent être congelés soient libres pour les remevoir.
Il faut donc attendre pour la pêohe suivante que la quantité de poissons préalablement péchée ait été complète- ment traitée dans l'installation frigorifique, en sorte qu'on est soument empêche de continuer à pêcher en un endroit fa- vorable paroe que le pont n'est pas encore débarrassé des poissons déjà péchés. Dans ce cas, on court encore le dris- que de voir les poissons balayés en bas du pont par l'eau de mer. Ces inconvénients que présentent les installations frigo- rifiques connues sont supprimée par la présente invention, par ce fait que les poissons sont amenés tout d'abord dans le ou les réservoirs ou bassins collecteurs après qu'ils ont été pêchés, nettoyés, assommés et triés sur le pont.
Les poissons peuvent donc, indépendamment de la puissance de rendement de l'installation frigorifique, être amenés directement au-dessous du pont, ce qui fait que celui- ci est immédiatement débarrassé pour pouvoir recevoir de nou- veaux poissons.
Les poissons sont de préférence réfrigérés dans
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oes soutes, lesquelles sont pourvues à cet effet d'un dis- positif réfrigérant, par exemple des serpentins 40 (fig.8) Ce dispositif réfrigérant constitue de préférence une partie du dispositif servant au refroidissement des locaux d'emma- gasinage du bateau. Grâce au refroidissement des poissons dans les soutes, le fonctionnement de l'installation frigo- rifique est rendu- plus indépendant des influences extérieu- res, par exemple de la quantité des poissons séchés, de la température extérieure, etc...
Les poissons peuvent demeu- rer dans la soute refroidie même dans les eaux tropicales, pendant une période plus prolongée sans se gâter, ce qui est particulièrement d'importance lorsque l'installation frigo- rifique devient inutilisable par suite de détériorations de certaines pièces ou de la nécessité de changer celles-ci, de grosses mers ou pour tous autres motifs et cela pendant une période prolongée.
Un autre avantage de la réfrigération des poissons en soutes provient de ce que l'installation frigorifique s'en trouve déchargée, parce que pour frigorifier des poissons préalablement réfrigérés, il faut dépenser moins de froid qu'avec des poissons qui n'ont pas été préalablement refroi- dis. Il peut être tiré parti de ce fait soit pour diminuer les dimensions de l'installation de la machine frigorifique, soit pour augmenter le pouvoir réfrigérant. En outre, la température du liquide frigorifique n'est pas soumise, lors de l'introduction de poissons préalablement refroidis, à des variations aussi fortes que lorsqu'il s'agit de poissons qui n'ont pas été préalablement refroidis.
Après congélation, les poissons sont rincés à l'eau, ce qui a pour effet de les débarrasser du liquide réfrigérant qui pourrait encore y adhérer et permet de les recouvrir d'une couche de glace. Au point da vue de l'aspect, du goût et de la conservabilité, il importe que ceux-ci soient lavés
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d'une façon uniforme et restent exposés à l'action de l'eau de lavage ou d'arrosage pendant un temps déterminé approprié à leur taille et à leur nature cer autrement;, ou bien ils ne sont pas lavés suffisamment ou bien le lavage leur fait per- dre trop de froid.
Il est Satisfait à cette condition selon l'invention par ce fait que les poissons sont, après congé- lation, amenés par l'intermédiaire d'une courroie transpor- teuse, à un dispositif mécanique à eau d'arrosage ou d'asper- sion
Les poissons oongelés retirés du récipient frigori- fique, arrivent par la voie inclinée 26 sur la courroie trans- porteuse 41 sur laquelle ils sont guidés à travers une caisse d'arrosage 42 (fig. 6 à 8). La paroi de cette caisse 42 est percée de trous à travers lesquels l'eau amenée par la oon- duite 43 est projetée sur les poissons. Les poissons sont étalés sur la courroie transporteuse de telle sorte que, dans la caisse 42, ils se trouvent atteints de tous optés par l'eau d'aspersion.
Dans ce but, il peut être prévu dans la caisse en question des bandes, le cas échéant réglables, ou leur équivalent 44 (fig.6), qui empêchent les poissons de se placer les uns au-dessus des autres pendant qu'ils sont aspergés.
La courroie transporteuse est perforée de telle sor- te que, pendant le transport des poissons, l'eau qui a servi à asperger ces derniers puisse s'écouler. Au point d'inversion de la courroie transporteuse se trouve disposé derrière cette dernière un puits ou couloir 45 qui est susceptible d'être fer- mé par un clapet 46. Sur le fond incliné et lorsque le clapet est ouvert, les poissons glissent par exemple dans un wagonnet 47 à l'aide duquel on peut les amener ensuite dans l'entrepôt refroidi.
La courroie transporteuse, ou tablier 41, est de préférence établie de manière que le sens de son mouvement puisse être inversé et se termine aux deux endroits où doit
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se faire le renversement en avant d'un puits ou couloir 45, comme cela est représenté, à titre d'exemple, sur le dessin. Par oe moyen, il est possible de transpor- ter ou de faire avancer les poissons des deux côtés et par suite de desservir.avec une seule et même courroie transporteuse, les chambres d'emmagaainage disposées des deux côtés du réservoir frigorifique. Dans ce cas, la caisse d'arrosage se trouve située de préférence au milieu de la courroie transporteuse.
@ Lorsqu'il s'agit de frigorifiques comportant plusieurs réservoirs réfrigérants, il est préférable de disposer une courroie transporteuse de manière à desservir deux ou-plusieurs réservoirs, comme cela est montré à titre dexemple sur le dessin.
L'installation frigorifique décrite peut éga- lement servir pour la congélation d'autres aliments, tels que la viande, des fruits et autres produits simi- laires et peut être établie sous la forme d'une instal- lation à demeure ou encore être montée sur un véhicule.