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Procédé et appareil pour la. conservation du poisson par congéla- tion.
L'invention a pour objet un procédé industriel de conservation du poisson par la congélation spécialement à bord' de: navires de pêche et un appareil pour la mise à exécution du procéd.é. Le but est de conserver au poisson ses qualités pri- mitives jusqu'au notent où il est livré à la eonsommation.
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Le procédé de l'invention estbasé sur les obser- vations suivantes :
Lorsqu'un poisson viva.nt est sorti hors de L'eau, toutes ses parties sont intactes, L'estomac est rempli de nour- riture et les intestins de nourriture digérée et de résidus.
Son corps et ses ouïes sont recouverts d'un mucus protecteur ou glu.
Lorsque le poisson est mort, des changement se pro- duisent qui modifient sa condition naturelle et s'il n'est pas protégé. l'oxygène de l'air a,git sur les graisses en le: rendant rancea. Il y a évaporation de L'humidité du poisson qui se dessè- che' et perd de sa saveur.
Le mucus protecteur ou glu empêche L'ensemencement microbien du poisson par l'extérieur, le protège contre L'oxy- dation et l'empêche de se dessécher. Or cette glu est enlevée partiellement lors de la manutention du poisson et tend à se dis- soudre chimiquement par une action microbienne. En soumettant cette glu ou mucus à une réfrigération-, pn peut éviter sa putré- faction et sa décomposition en retardant pendant un temps consi- dérable le développement des bactéries.
Le procédé de l'invention consiste essentiellement à soumettre le poisson, immédiatementaprès la pêche, hune congélation rapide en opérant de telle manière que la glu soit préservée.
Le procédé de l'invention qui peut être mis à exécution au moyen de l'appareil décrit et constituant un des objets, de l'invention, consiste à soumettre le poisson à la con- gélation aussitôt après sa capture autant que possible pendant qu'il est encore vivante le transport à l'appareil réfrigérant
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se faisant de préférence avec un filet ou un tablier transpor- teur pour éviter de le toucher avec les mains.
Le premier soin est de conserver intact la couche de glu protectrice du poisson, et dans ce but, sans recevoir aucun lavage préalable, il est d'abord soumis à une préréfrigération dans une atmosphère humide pour fixer la glu et qui est suivie d'une congélation dans une saumure à plus basse température en même temps que le poisson reçoit une sorte de brassage qui assure sur toute sa surface l'action de l'agent réfrigérant. Enfin d'une façon continue), a- vant d'être emmagasiné, le poisson reçoit un lavage à l'eau de mer convenablement refroidie pour enlever la saumure restant adhérente à sa surface. Toutefois pour éviter la formation de cristaux la. saumure sera refroidie en la maintenant en dessous de son point critique de congéla.tion soit environ - 21 C pour une saumure contenant 22, 40 % de sel.
Le procédé sera facilement compris d'après la description de l'a.ppareil qui montre à titre d'exemple comment il peut être mis à exécution.
La figure 1 est une coupe transversale de m'ensemble de l'appareil suivantla ligne I-I de la figure 2 etla figure 2 à gauche de la ligne 1-1 une coupe suivant la ligne II-II de la figure 1 et à droite une vue en élévation.
L'appareil est constitué par un tambour 1 divisé en compartiments longitudinaux par des cloisons 2 inclinées sur les plans radiaux passant par l'axe du tambour. Le tambour est monté de façon à tourner librement autour de l'arbre fixe creux 3 muni à sa partie inférieure d'orifices 7.Chaque compartiment du tambour est fermé dans sa. partie centrale par un grillage 4.
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et sur une. partie du côté opposé par une bande 5 laissant, libre une partie 6 pour le chargement et le déchargement.
La rotation du tambour est obtenue par un jeu d'en- grenages constitué par une ou deux couronnes dentées telles que 8 montées sur le fond du tambour 1 et engrenant avec un pignon 9 monté sur un arbre 10. Cet arbre peut ê.tre mis en mou- vement au moyen d'un mécanisme approprié par exemple une comman- de par vis et roue hélicoïdale comme indiqué en 11. A la péri- phérie des fonds du tambour sont aménagés une série de trous 12 pour permettre l'écoulement facile du liquide réfrigérant sans toutefois que les poissons puissent; s'y engager. Les ouvertures 6 des compartiments pourraient être fermées par des couvercles appropriés (non figurés sur les dessins).
Une enveloppe cylindrique 13 entoure concentrique- ment le tambour. Cette enveloppe estmunie d'une série d'ou'6- vertures 14 et 15 dans le ou les fonds et à la périphérie pla- cées de telle façon qu'un niveau a de liquide peut s'établir dans l'enveloppe sans prendre contact avec l'arbre creux 3.
L'ensemble du dispositif est monté à l'intérieur d'un réservoir 16 comportant en haut la trémie de chargement 17, sur le côté la trémie de déchargement 18 et dans le bas la tubulure 19 d'as- piration du liquide réfrigérant.
On pourra trouver avantageux de remplacer les bandes 5 qui ferment partiellement les compartiments du tambour ainsi que les couvercles que l'on pourrait y ajouter par une bande cylindrique perforée intercalée entre le tambour à compartiments et l'enveloppe cylindrique'19. Cette bande cylindrique présen- tant des ouvertures en face des trémies de chargement et de déchargement ne participera pas au fonctionnement normal de rotation du tambour 1, mais pourra être rendue solidaire du tambour pour amener successivement les surface perforées de la
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bande cylindrique en face des ouvertures des trémies de charge- ment et de déchargement pour enlever les déchets de filets et autres impuretés qui pourraient se 'trouver engagées dans la bande. Un dispositif de ce genre n'est pas représenté sur les dessins.
La trémie de chargement 17 est à fond mobile 20 tournant autour de l'arbre 21 qui peut comporter un levier 22 pour commander l'ouverture du couvercle fermant la trémie de déchargement 18.
Le poisson est introduit dans la trémie 17 débordant le pont 23 du bateau 24 et pénètre dans le' tambour comme indiqué par une flèche F .Le tambour tournant dans le sens indiqué par une flèche F1 permet au poisson congelé de glisser suivant la flèche F2 dans une cuvette 25 de lavage si- tuée en dehors du réservoir 16 et en dessous de ]L'ouverture 18.
L'appareil de lavage est constitué par une auge 27 portant à l'intérieur un filet 28 s'enroulant autour d'un tam- bour 29 commandé mécaniquement en 30.
Le poisson tombant sur le filet déroulé est arrosé par un dispositif approprié 31 et l'eau de lavage s'écoule par la tubulure 32.A la fin du lavage? le poisson estremonté en mettant le tambour 29 en-mouvement.
Le liquide réfrigérant est aspiré par la pompe centrifuge 33 à travers un filtre 340 Le filtre est relié à la tubulure 19 du réservoir avec interposition d'un robinet d'ar- rêt 35. A l'intérieur du filtre estmontée une crépine 36 faci- lement visitable.
La pompe centrifuge munie d'un robinet de section- nement 37 refoule le liquide dans la cuve 38 de l'évaporateur 39 de la machine frigorifique d'où il est refoulé /par le don- duit 40 dans l'arbre creux 3.
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L'ensemble des organes décrits est protégé par une isolation appropriée 41 interposée entre les parois du bateau, le réservoir lô et la cuve de l'évaporateur.
Le personnel desservant l'appareil se tient sur le faux pont 23.
La manière d'opérer est la. suivante :
Dès que le poisson est déversé des filets sur le pont, il est introduit rapidement dans la trémie 17 de façon qu'autant que possi- ble il soit encore vivant. Son transport se fait de préférence avec un tablier sans fin pour éviter de le manutentionner avec les mains.
Lorsque le fond 20 de la trémie est dans la position montrée en lignes pleines fig.l, le poisson tombe par son propre poids dans l'un des compartiments 6. Le compartiment étant rempli, pendant que le compartiment correspondant à la trémie de déchargement est déchar- gé, le fond 20 est fermé comme montré en lignes pointillées fig.l.
Le tambour est alors mis mécaniquement en rotation à une vitesse très faible (un tour complet.en 40 à 60 minutes) ce qui détermine un lent déplacement du poisson dans les divers compartiments. Les poissons qui se trouvent dans les compartiments supérieurs du tambour sont d'a- bard soumis à l'air humide refroidi par le liquide réfrigérant dont le niveau est toujours maintenu en dessous de l'axe du tambour et ainsi le mucus protecteur du poisson est maintenu intact.
Le poisson est ensuite soumis à une rapide congélation par voie humide par la circulation rapide du liquide réfrigérant. Ce li- quide contenant 22,40 %' de sel est maintenu près de son point criti- que de congélation (-21 C) de façon qu'il ne se forme pas de cristaux de glace qui déchireraient la glu protectrice.
Le poisson contenu dans le compartiment qui va se présenter devant la trémie de déchargement subit d'abord un premier égouttage et de là tombe dans un filet 28 où il est lavé^par un jet d'eau pro- venant du dispositif d'arrosage 31 pour enlever la solution salée et de là il est emmagasiné dans les chambres froides de conservation
L'appareil constituant aussi un objet de l'invention a seule- ment été dé.crit à titre d'exemple ayant été spécialement combiné pour répondre aux desiderata du procédé, mais il doit être entendu que
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l'application du procédé n'estpas limitée à ce genre spécial d'appareil.
REVENDICATIONS
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1 - Un procédé de conservation du poisson par con- gélation qui consiste à Le soumettre rapidement, âpres qu'il est Eorti des filets,et autant que possible pendant qu'il est vivante à une congélation opérée de telle ma. nière que le pois- son ne soit pas obîné etque la glu soit préservée.
Procédé pour l'exécution du procédé revendiqué en 1, dans lequel le poisson est soumissans lavage préalable,
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une préréfrigésation dans une atmosphère humide suivie d'une lùflk congélation p,,t5;. et ensuite d'un lavage à l'eau con- venablement refroidie.
3 - Pour l'exécution du procédé revendiqué en 1 le transport du poisson à l'appareil réfrigérant par exemple sans fin au moyen d'un tablier@pour éviter de le manutentionner avec les mains.
4 - Pour l'exécution du procédé revendiqué en 1 l'emploi d'une sa.umure dont la température est voisine de son deré critique de congélation.
5 - Appareil pour l'exécution du procédé revendi- qué en 1 constitué par un tambour divisé en compartiments lon- gitudinaux par des cloisons inclinées par rapport aux plana co-- respondants passant par l'axe da tambour et entouré d'une enveloppe concentrique munie dans sa partie inférieure d'ouver- tures qui ne permettent pas au liquide d'atteindre l'axe creux perforé du tambour pour l'adduction du liquide réfrigérant.
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.