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Perfectionnements aux procédés et installations de réfrigéra- tion et de congélation du poisson et produits analogues.
La présente invention a trait à la réfrigération et à la congélation du poisson et produits analogues, et plus spéciale- ment aux appareils pour la congélation du poisson au moyen de saumure ; l'invention sera décrite en se référant à ce dernier cas comme exemple. L'invention sera aussi décrite en se réfé- rant à un appareil destiné à être employé à bord d'un bateau de pêche au large, pour la congélation du poisson aussitôt que possible après sa prise.
Dans la congélation du poisson par immersion dans la sau- mure ou dans un autre liquide incongelable, on a trouvé que si les poissons sont immergés tous ensemble, ils restent adhérents les uns aux autres, et que le temps qu'il faut pour congeler la masse est preeque aussi long que le temps qu'il faudrait pour congeler un seul poisson ayant l'épaisseur de la masse, quoique, si les poissons qui constituent la masse étaient congelés sépa-
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rément, la durée nécessaire à cette congélation ne serait qu'une fraction de la durée de congélation de la masse des poissons adhérents.
De plus, dans la façon d'opérer susdite, les poissons à l'intérieur de la masse sont congelés lentement ce qui produit les altérations physiologiques bien connues dans leurs tissus ; or le but de la congélation dans un liquide très froid ou dans une saumure est précisément de congeler rapidement afin d'obte- nir au dégel un produit dont la texture et la qualité soient pratiquement équivalents à celles du produit frais.
Afin d'obtenir un refroidissement et une congélation rapi- des, on a proposé d'étaler les poissons en couches de l'épais- seur d'un seul poisson sur des plateaux ajourés, laissant un intervalle entre la couche de poissons et le plateau immédiate- ment au-dessus ; ce procédé exige beaucoup de main-d'oeuvre, ce qui ne peut pas être demandé sur un bateau pendant la pêche.
On a également proposé de tenir les produits à congeler submergés par des grilles ou analogues, qui peuvent être animées d'un mouvement de va-et-vient qui agite le liquide réfrigérant et facilite la congélation en renouvelant les surfaces de contact On a également proposé de mettre le poisson dans des récipients cylindriques, ajourés, munis intérieurement de chicanes, ces récipientsétant rotatif s autour de leur axe longitudinal pen- dant qu'ils sont complètement immergée dans la saumure, poussant les poissons vers le bas puis les laissant flotter vers le haut dans le récipient, maintenant ainsi les poissons séparés.
On a aussi proposé de faire se mouvoir le poisson dans la saumure au moyen de bras ou de roues à aubes tournant dans un tambour rempli de saumure et de poisson.
Le but de la présente invention est de fournir un procédé et des dispositifspour refroidir ou congeler de grandes quan- tités de poissons en masse dans le temps le plus court possible, de refroidir ou' de congeler complètement chaque poisson séparé sans qu'il y ait prise en masse, d'économiser le temps perdu à
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étaler les poissons sur des plateaux et de décharger le poisson congelé de la chambre de congélation en faisant s'égoutter du poisson en même temps le liquide de congélation, toutes ces opérations étant effectuées sans manipuler le grand nombre de poissons formant la masse.
L'invention consiste à soumettre le poisson complètement immergé dans la saumure, pendant le procédé de réfrigération, à un mouvement continu dans la saumure réfrigérante, en envoyant la saumure préalablement réfrigérée par des tuyères débouchant dans la cuve de réfrigération maintenue complètement remplie de saumure, les dites tuyères étant disposées de telle manière qu' elles envoient la saumure en des jets de direction fixe, qui projettent les poissons vers le fond de la cuve en les maintenant séparés, les forcent à suivre le fond semi-cylindrique, les poissons flottant ensuite vers le haut étant donné que leur poids spécifique est plus petit que celui de la saumure ;
les poissons arrivant à la partie supérieure de la cuve sont ensuite remués et projetés vers le bas par les jets de saumure, et le mouvement du poisson est continu pendant tout le temps requis pour la réfrigération ou la congélation.
L'invention consiste également à soumettre le poisson, après que la réfrigération ou la congélation est complète, et lors de l'ouverture du couvercle de la cuve à saumure, à des jets de saumure de direction fixe, qui portent les poissons sur un plan incliné, et plus loin sur un grillage incliné, où l'ex- cès de saumure s'égoutte du poisson.
L'invention consiste également dans la méthode et les dispositions perfectionnées pour la réfrigération et la congé- lation du poisson, et de sa décharge automatique de la cuve de congélation, décrites avec l'appui du dessin annexé qui donne une forme de réalisation d'installation sur un bateau de pêche, à titre d'exemple non limitatif, et dans lequel :
Fig.l est une vue en coupe longitudinale d'une installation
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sur le pont d'un bateau.
Fig.2 est une vue en plan correspondante, le couvercle de la cuve étant supposé enlevé.
Fig.3 est une vue en élévation extérieure, montrant les commandes du couvercle et des robinets, ou vannes.
Fig.4 est une coupe verticale suivant IV-IV de la fig.l,et Fig.5 est une coupe transversale dans un bateau de péche, correspondant à la chambre de conservation, et montrant l'ins- tallation de deux appareils suivant l'invention sur le bateau.
Dans le mode de réalisation représenté, on dispose d'une cuve 1 en tôle galvanisée, ayant la forme d'un pétrin, avec un fond semi-cylindrique et un couvercle incliné ; lesparois de la cuve, à leur jonction avec le couvercle, sont conformées de manière à éviter les angles aigus produisant des tourbillons dans la saumure.
On dispose un distributeur 2 de saumure, un côté de ce distributeur formant le c6té surélevé de la cuve, et dans ce côté un certain nombre de tuyères 2' sont disposées de manière à envoyer des jets de saumure dans des directions fixes requi- ses, vers le bas.
On dispose un autre distributeur 3 de saumure, avec une série de tuyères arrangées de manière à envoyer des jets de saumure dans une direction plus ou moins parallèle au couvercle incliné.
L'alimentation de saumure aux distributeurs 2 et 3, est réglée au moyen de vannes à action rapide 4 et 5 placées entre les distributeurs et la conduite générale de saumure 17.
Un tuyau d'évacuation de la saumure 6 est disposé au fond de la cuve 1, muni d'une vanne de réglage à action rapide 7.
La partie du fond semi-cylindrique de la cuve 1 disposée au-dessus du tuyau d'évacuation 6, est en tôle perforée 8 for - mant passoire pour les écailles, déchets, etc., et pour répartir le courant d'évacuation de la saumure afin qu'il n'y ai t aucune
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succion violente exercée sur le poisson, ce qui empêcherait sa montée dans la saumure.
Toutes les parois de la cuve 1 sont isolées calorifiquement avec une matière convenable 9 pour réduire les pertes de froid.
L'ouverture de la cuve 1 est munie d'un couvercle isolant 10 muni d'une jointure élastique 11 sur les quatre côtés. Un levier 12 à poids fixé sur le pivot de charnière 12' du couvercle 10 oblige celui-ci à s'appliquer de façon étanche sur le joint élastique 11. Avant d'introduire dan la cuve la charge de poissons, la vanne 7 est fermée et une certaine quantité de saumure est introduite dans la cuve par les distributeurs 2 ou 3, jusqu'au niveau A. Le couvercle 10 est ouvert et le poisson à réfrigérer ou à congeler est simplement versé dans la cuve , la saumure au niveau A formant coussin ayant pour effet d'éviter des contusions sur les poissons.
On ferme le couvercle 10, les vannes 4 et 5 sont ouvertes en plein et la cuve est rapidement remplie de saumure ; l'air enfermé dans la cuve s'échappe par le tuyau 13 placé au sommet de la cuve et lorsqu'on voit la saumure s'échapper par le tuyau 13, c'est que la cuve est rem- plie ; on ferme le robinet 13' monté sur le tuyau 13.
La vanne d'évacuation 7 est ensuite ouverte jusqu'à ce que les manomètres 14 et 15 de pression de saumure n'indiquent qu'une faible pression. De ce fait la cuve 1 reste remplie de saumure pendant tout le temps de la réfrigération ou de la congélation. La force des jets de saumure délivrés par les distributeurs 2 et 3, peut être modifiée en fermant plus ou moins les vannes 4 et 5 et la force relative des jets peut âtre mesurée par la pression indiquée aux manomètres 14 et 15.
Comme la saumure requise pour la congélation est générale- ment composée d'une solution saturée de sel marin dans l'eau à une densité de 1,20, afin de pouvoir refroidir la saumure jusqu'à - 20 C sans la congeler, le poisson qui a un poids spécifique plus petit flotte à la surface de la saumure.
Les
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jets de saumure lancés par les tuyères dans le distributeur 2, envoient le poisson vers le fond de la cuve ; les poissons sui- vent plus ou moins la forme semi-cylindrique du fond de la cuve 1, remontent à la surface, sont poussés par les jets de saumure issus des tuyères dans le distributeur 3 et reviennent de nou- veau sous les jets du distributeur 2, étant ainsi mus continuel- lement dans la saumure dans laquelle est injectée de la saumure franchement refroidie par une pompe entre la cuve et le réfrigé- rant à saumure monté dans l'installation de réfrigération.
Le temps demandé pour réfrigérer ou congeler le poisson dépend de la température de la saumure, de la quantité de saumure mise en circulation dans la cuve pendant un temps donné, et de l'épaisseur maximum des poissons considérés individuelle- ment.
Lorsque le poisson est suffisamment réfrigéré ou congelé, le couvercle 10 est ouvert, les robinets ou vannes, 7,4 et 5 sont fermés et la vanne 16 est ouverte. Celle-ci est reliée à la tuyauterie principale 17 d'alimentation de saumure et conduit la saumure à un distributeur plat 18 monté sur la paroi verticale de la cuve 1. La tête de ce distributeur communique avec un certain nombre de trous ou d'orifices 20 forés dans la cuve 1, et des plaques 19 sont montées à l'intérieur du distri- buteur pour favoriser la distribution uniforme de la saumure aux trous 20 et pour créer un courant de saumure dirigé. Le distributeur 20 est de plus monté sur le c8té de la cuve de telle manière que son axe horizontal prolongé passe au-dessus de la crête arrondie de la pente 21.
A l'ouverture du couvercle 10, et de(la.saumure étant débitée par les ouvertures 20, le niveau de saumure s'élève jusqu'au niveau indiqué en B avec le poisson congelé, et les jets violents produits par les orifices 20 porteront le poisson au-dessus de la pente 21 et sur la chute 22. Cette chute est formée d'un ensemble de lattes parallèles, plus ou moins espa-
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cées, et toute saumure passée au-dessus de la pente 21 s'égout- tera des poissons congelés. Cette saumure est réunie dans la gouttière 23 et s'écoule au réfrigérant de saumure par le tuyau 24.
Des parois verticales 29 sont disposées pour guider le poisson congelé, déversé.
Le poisson congelé est ensuite envoyé dans un parc ou récipient 25, qui a un faux-fond en lattes 25', surélevé au - dessus du pont du bateau. De l'eau, soit de l'eau fraîche, soit de l'eau de mer, est arrosée sur le poisson pour le débarrasser de la saumure, et cette saumure étant éliminée la pellicule d'eau qui reste sur le poisson congelé devient une pellicule de glace, laquelle, durant l'emmagasinage subséquent du poisson l'empêche de se déssécher et de perdre du poids, conserve l'ap- parence de fralcheur au poisson, et empêche l'oxydation des corps gras dans la chair du poisson.
Le poisson ainsi glacé est placé dans des caisses et des - cendu par les écoutilles dans la chambre froide de conservation du bateau, ou bien les poissons sont entassés en vrac dans la chambre froide.
Lorsque tout le poisson a été déversé de la cuve 1, de la façon décrite, on ferme la vanne 16, on ouvre la vanne 7 pour laisser la saumure retourner au réservoir à saumure 27 (fig.5), et la vanne 7 est fermée quand la saumure est revenue eu niveau A, la cuve 1 étant prête à recevoir une nouvelle charge de poisson.
Dans la fig. 5 on voit la disposition de deux cuves 1, avec appareils décrits ci-dessus, au-dessus de la chambre à froid 26 du bateau pour la conservation et l'emmagasinage du poisson.
Dans cette chambre 26 se trouve le réservoir 27 à saumure relié par tuyauteries aux cuves 1.
Il est entendu que l'installation de congélation qui vient d'être décrite peut être de toutes dimensions et puissances
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requises ; les cuves de congélation doivent avoir des dimensions en rapport avec les pompes à circulation de saumure et avec l'espèce de poisson à congeler, ainsi qu'avec le tonnage du bateau. On peut installer les appareils par plusieurs séries sur un même bateau, tous les appareils pouvant être alimentés d'une installation de réfrigération de saumure commune, et dans ce cas les tuyauteries de saumure doivent être prévues pour per - mettre le fonctionnement de chaque cuve de congélation sans déranger le travail des autres ; filtre à saumure peut être prévu dans l'installation.
Il est entendu que l'installation décrite ci-dessus est donnée à titre d'exemple seulement, et qu'il peut y être apporté des modifications dans le cadre des revendications ci-après.
REVENDICATIONS.
1. Un procédé de réfrigération et/ou de congélation du poisson et produits analogues, qui consiste à maintenir le pots - son ou les produits immergés dans un liquide réfrigérant dans une cuve fermée et à les maintenir en rotation ou en mouvement de cycle déterminé au moyen de courants produits dans le liquide réfrigérant, le cycle étant favorisé par la forme de la cuve et par la disposition des moyens produisant les courants.
2. Un procédé et un dispositif pour la réfrigération et/ou la congélation de produits qui flottent dans le liquide réfri- gérant, qui consiste à obliger les dits produits à se mouvoir dans le liquide suivant un cycle déterminé au moyen de courants induits dans le liquide, le cycle étant aidé par la forme du récipient à liqueur et l'emplacement des moyens produisant les courant s.
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