BE380777A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Procédé de fabrication de poudre fine de cacao de couleur foncée. 



   On fabrique le plus souvent aujourd'hui la poudre de cacao, en broyant le tourteau venant de la presse à beurre de cacao dans un concasseur, et le produit ainsi 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 obtenu est encore broyé dans un moulin à marteaux ou dans un broyeur à meules. Le produit venant du broyeur à meules ou du moulin à marteaux passe sur un dispositif de tamisage, sur lequel les parties constitutives suffisamment fines de cacao sont tamisées, pour constituer la poudre de cacao achevée. Le refus du tamis retourne dans le broyeur à meules ou dans le moulin à marteaux, pour être de nouveau moulu. 



  S'il s'agit de donner à la poudre une couleur foncée, on chauffe le mélangeur dans lequel on opère le broyage. Sous l'action de la chaleur, la poudre de cacao se colore de façon plus foncée et acquiert une couleur brun-rougeâtre séduisante. Avant que le cacao ainsi chauffé puisse être tamisé, il doit être refroidi dans une vis de refroidissement. 



  Ce dispositif est compliqué et travaille de   façon   incertaine, particulièrement avec la poudre de cacao riche en matières grasses que l'on désire aujourd'hui, car la poudre engorge les appareils de tamisage. 



   Ces inconvénients sont évités au moyen de la présente invention. Les tourteaux de cacao sont comme aupara- vant préalablement cassés dans un concasseur ou dans un mélangeur. Le produit obtenu passe alors, suivant le procédé de l'invention, dans un train de cylindres, par exemple dans un train de quatre cylindres, qui est pourvu d'un dispositif   d'alimentation approprié.   Le cacao est amené à ce train de cylindres de façon régulière par le dispositif d'alimentation et laminé dans le train de cylindres sous forme de plaquettes tout-à-fait minces grâce au choix con- 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 venable des pressions entre les cylindres et de la vitesse de rotation de ces cylindres. Ces plaquettes se brisent sous forme de poudre très fine.

   Le bris des plaquettes peut être aidé au moyen d'un dispositif quelconque approprié, par exemple à l'aide d'un détacheur, comme il en existe pour la meunerie. Il n'est d'ailleurs pas nécessaire de faire un tamisage suivant ce procédé, car les plaquettes de cacao émiettées constituent une poudre dont la finesse est tout-a-fait surprenante. 



   On peut obtenir facilement la couleur foncée soit en chauffant la poudre de cacao, avant qu'elle n'arrive au train de cylindres, soit en chauffant de faon correspondante les cylindres. Comme il est utile, pour conserver la couleur, de refroidir rapidement le cacao après l'avoir chauffé, ce cacao peut être chauffé avant qu'il arrive dans le train de cylindres, et les cylindres peuvent être refroidie en partie ou en totalité, de sorte que le refroidissement du cacao se produise dans le train de cylindres. Le cas échéant, on ne refroidira le cacao qu'à sa sortie du train de cylindres, en le conduisant à travers un dispositif refroidisseur.

Claims (1)

1. R e v e n d i c a t i o n .

   Procédé de fabrication d'une poudre de cacao fine, de couleur séduisante, par broyage de pains de cacao, caractérisé en ce que, pour éviter un tamisage ultérieur, le broyage ou la mouture est effectué dans un train de cylindres, la couleur désirée étant obtenue, le cas échéant, de faon connue, par chauffage du cacao avant ou pendant le broyage et par refroidissement pendant ou après ce broyage.