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P.ER?ECTIOBNJ1TS AUX PROCEDES ET 1?PiL1%ÌLS POUR A;L3- VER LA PMU DES POISSONS.
La présente invention est relative à un procé- dé et à un appareil pour le traitement de divers objets humides, et a plus particulièrement trait à un procédé et à un appareil pour enlever la peau des poissons, par exemple des filets de poisson.
Antérieurement à la présente invention, on a imaginé des machinas pour enlever la peau des filets de poisson. Un type de machine de ce genre comprend un tam- bour rotatif présentantsur sa périphérie des fentes trans- versales dans lesquelles est placée une extrémité du fi- let dont la peau doit être enlevée. Un mécanisme preneur
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généralement commandé au tomatiquem6li t, par exemple par un mécanisme à came, saisit la partie du filet introduite dans la dite fente. Une foissaisi, le filet. par suite de la rotation du tambour, est amené à proximité d'un couteau qui détache la chair de la peau. La peau, main-
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tenuepar le preneur est ensuite libérée.
Il arrisait boita, fréquementque lamécanisme Preneur, même commande automatiquement, ne saisissait pas convenablement et so- lidementle filet, Par suite, l'opération d'enlèvement de la peau donnait des résultats pen satisfaisants. Fréquem- ment le couteau déchirait ou ablmait la chait. En outre, dans de nombreux cas, l'action du mécanisme preneur dé- chirait même ou abimait la chair.
Au cours du fonctionnement de machines de ce genre, il arrivait fréquemment que la mécanisme saisie- sant le filet et destiné à laisser ensuite tomber la peau ne fonctionnaitpas, de sorte que le rendement de la machine était sensiblement diminuê.
Un autre type de machine utilisait une dépression ou vide partiel pour maintenir le poisson contre une sur- faoe perforée par suite de la différence de pression d'air, Des machinas de ce genre présentaient également divers inconvenients. En premier lieu, le poisson n'était géné- ralement pas maintenu solidement. Par suite l'opératio d'enlèvement de la peau abimait la chair et, fréquemment, la peau n'était qu'imparfaitement enlevée du poisson. En outre les perforations se trouvaientobstruées par des écailles on par de petite morceaux de chair de poisson, de sorte que le fonctionnement du dispositif preneur n'était pas satisfaisant.
Parfais de petits morceaux de poisson étaient attirés dans le système à faire le vida qui était très difficile à nettoyer, et, par conséquent, le fonctionnement de l'appareil à faire le vide se trou... vait arrêté. ou le dit appareil était rendu anti-hygiéni- que. De plus, Cette machine, par saite du nombre de perd forations et par conséquent de la quantité d'air attirée
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à l'intérieur, exigeait une force motrice importante pour maintenir le vide.
Les demandeurs ont trouvé que les inconvénients ci-dessus peuvent être évités en disposant un objet humide tel qu'un filet de poisson, sur une surface froide ou ré- frigérée, ou les deux, de sorte que la surface entière de l'objet en contact avec cette surface se trouve oongelée et adhère fortement au support, en effectuant certaines opérations mécaniques, telles que enlèvement de la peau, découpage, etc.. pendant que l'objet est ainsi maintenu, et en détachant ensuite les résidus de la surface froide par augmentation de la température de la surface de sup- port.
L'invention a par conséquentpour objet un pro- cédé consistant à maintenir solidement un objet humide et à l'assujettir sur une surface en refroidissant cette der- nière, de telle façon que la surface de l'objet en contact avec cette surface soit congelée, à effectuer une opéra- tion mécanique quelqenque sur le dit objet pendant quil est ainsi maintenu ou assujetti, et à libérer en soitecet objet en augmentantla température du support.
L'invention a également pour objet :
1 - un procédé pour l'enlèvement de la peau des poissons, par exemple des filets de poisson, consistant à disposer un filet de poisson sur une surface froide de ma- nière que la surface du filet en contact avec cette surfa- ce soit congelés et que le dit filet soit maintenu forte- ment sur la dite surface froide, à enlever la peau du filet pendant qu'il est ainsi maintenu, et à détacher ensuite la partie adhérant à cette surface froide en augmentant la température de cette dernière.
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2 - un procédé consistant en principe à conge- ler momentanément la peau d'un filet en contact avec un support réfrigéré quelconque, de manière que le filet adhère solidement à celui-ci, à détacher la chair de la peau pondant qua cette dernière est à l'état congelé, et à augmenter la température du support de façon que la peau congelée soit décongelée et que la liaison ebtre cette peau et le support soit rompue.
3 - une machine pour la réalisation des procé- dés mentionnés ci-dessus.
4 - une machine .présentant une surface sur la- quelle est disposé un objet humide, tel qu'un filet de poisson, des moyens pour refroidir cette surface, de façon que la surface de filât en contact avec celle-ci soit con- gelée et que le filet adhère fortement à la dite surface, des moyens poux effectuer une opération mécanique sur l'ob- jet ainsi maintenu et des moyens pour augmenter la tempéra- tare du support afin que l'objet puisse tre enlevé.
5 - une machine comprenantUne bande sacs fin en matière conductrice de la chaleur, sur laquelle est place l'objet humide à traiter, des moyens pour refroidir cette bande sansfin pendanune partie de son déplacement, de manière que la surface de l'objet en contact avec cette ban- de soit congelée et adhère fortement à cette dernière, des moyens pour augmenter la température de la bande sans fin en un point différent de son déplacement, afin que l'objet puisse se détacher de cette bande sans fin, et des moyens interposés entre des moyens de refroidissement et de chauf- fage, .et de prémârence adjacente aux dite moyens de refroie dissement,
pour effectuer une opération mécanique sur l'ob- jet.-
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6 - une machine à enlever la peau comprenant une bande sans fin ayant une bonne conductibilité ther- mique et sur laquelle des filets sont disposés, plusieurs tambours sur lesquels la bande sans fin se déplace, un de ces tambours étant destine à refroidir la partie de la bande sans fin en contact avec lui, de manière que la surface de chaque filet en contact avec la dite bande soit congelée et adhère fortement à la bande, l'autre tambour étant destiné à augmenter la température de la partie de la bande sans fin venqnt en contact avec lai et à libérer les résidne maintenus par la dite bande, et un mécanisme d'enlèvement de la peau disposé entre les dits tambours et de préférence à proximité du tambour de refroidissement,
ôe mécanisme étant de préférence régla- ble par rapport à la bande sans fin et au tambour.
7 - des moyens pour assurer un meilleur contact thermique entre la bande ou courroie et le tambour.
8 - des moyens pour refroidir et (ou) augmenter la température de la bande sansfin.
D'autres particularités et avantages de l'in- vention ressortiront de la description donnée ci-après en référence au dessin annexé qui représente une forme de construction d'une machine pour la réalisation du pro- cédé constituant une partie de l'invention.
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Dans le, desxin :
La fig. 1 ,est une vue en plan partielle.
La fig. 2 est une vue de coté.
La figure 3 est une vue en bout, partie en cou- pe, montrant le mécanisme à découper et la construction intérieure destambours.
La fig. 4 estune vue de côté, à plus grande
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échelle,, da mécanisme à découper.
La fig. 5 est une vue détaillée, à plus grande échelle, du porte couteau et des organes qui y sont rata tachés.
Ainsi qu'on l'a vu d'après ce qui précède, l'in- vention consiste à disposer un objet humide sur une sur- face qui, en étant refroidie, congèle rapidement la ours- face entière de l'objet en contact avec elle et oblige le dit objetà adhérer fortement à la surface froide, ?en dant qu'il est ainsi solidement maintenu, l'objet est son- mis à une opération mécanique, etla partie de l'objet restant sur le support peat être ensaite libérée en ange- mentant la température du dit support.
En d'autres termes en prévoyant des surfaces de forme appropriée, en métal ou autre matière bonne conductrice de la chaleur, en com- binaison avec des moyens pour refroidir et chauffer rapi- dament ces surfaces, il est possible d'exercer une prise énergique sur la surface entière d'un coté d'un objet ha- roide. tel qu'un filet de poisson, et d'effectuer sur ce- lui-ci une opération mécanique quelconque, par aaample l'enlèvement de la peau, et de libérer ensuite rapidement le filet sans l'endommager en aucune façon. En même temps l'appareil est maintenu en état de propreté et le procédé est ralisê dans les conditions les plus hygiéniques, ce qui est essentiel lorsqu'on traite des produits alimentai- res ou comestibles.
Il est évident qu'on observant ce principe, il peut t être appliqué à do nombreuses machinas. Afin d'expli- quer plus clairement le dit procédé et la dite machine, on a décrit ci-après une forme de construction d'une ma- chine à enlever la peau, Il est entendu que cette applica-
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tion spécifique est donnée simplement à titre d'exemple et que l'invention ne s'y trouve aucunement limitée. suivant Cette forme de construction, une mince bande de métal constitue la surface sur laquelle le fi- let de poisson est placé, la peau da ce filet étanten contact direct avec ladite bande.
Cette bande se dépla- ce d'une manière continue sur des tambours, dont l'un est refroidi à une faible température et l'autre est chauffé par des moyens appropriée. Lorsque la bande vient en contact avec le tambour refroidi, la température de cette bande se trouve rapidement abaissée et la peau du filet en contact avec la bande est congelée en très peu de temps, de sorte qu'une prise énergique est assurée sur la surface entière da filet en contact avec la bande.
Cette prise est maintenue pendant l'opération mécanique d'enlèvement de la peau du filet qui est effectua l'aide de tont mécanisme de découpage approprié. La ohair non congelée tombe et estenlevée par tout moyen convenable, tandis que la peau congelée adhère à la bande jusqu'à ce que cette dernière vienne en contact avec le second tam- bour qui augmente la température de la bande, de sorte qae la peau se détache immédiatement..
En se reportant au dessin, dans lequel les mêmes nombres de référence désignent des partiss analogues, on voit que 1 désigne un bâti approprié sur lequel la machine est montée. La machine comporte deux tambours 2 et 3 sur lesquels se déplace une bande 4, en métal ou autre matière bonne conductrice de la chaleur et sur la- quelle sont placées les matières à traiter. Les deux tambours 2 et 3 sont de oonstruction semblable et sont montés d'une manière identique. Le tambour 2 est établi de manière à être refroidi, et le tambour 3 est construit
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de façon à être maintenu à une température supérieure au poin de congélation de l'eau.
Par conséquent, lor- sque la bande 4 de déplace et vient en contact avec le tambour 2, la dite bande est refroidie, de sorte que la peau de chaque filet en contact avec cette bande se- ra en principe instantanée congelée et adhérera fort tement à cette dernière. De même lorsque ladite bande vient en contact avec le tambour 3, elle est chauffée suffisamment pour que tou te matière congelée qui y adhè - re soit décongelé, et se détache en principe instantanément.
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le tambour 2 est moupé de manière à pouvoir f ixo lle-- .4 110 tourner sur un arbre creuï7s, convenablement supporté dans le bâti 1.
A l'aide d'un organe de séparation, tel qu'un bouchon 6, convenablement disposé, de préfèrent en un point à l'intérieur du tambour, l'arbre creux 5 est divisé en deux parties séparées constituant un con- duit d'admission 7 et un conduit de sortie 8 pour l'agent réfrigérant. L'agent réfrigérant vient frapper sur une partie de la surface intérieure du tambour,, étant projeté par plusieurs tuyaux horizontaux perforée 9 s'étendant sur la largeur da tambour et reliés au conduit d'admis- sion 7 par des conduits de branchement 10.
Après avoir frappé contre la surface intérieure du tambour, l'agent réfrigérent peut rester à l'intérieur de ce dernier, et un conduit de trop plein 11 est prévu pour maintenir le niveau de l'agentréfrigérant contenu dans le tambour en principe uniforme. Lorsque le niveau de l'agent ré- frigérant contenu dans le tambour est plusélevé que l'orifice supérisur du conduit de trop plein 11, l'agent réfrigérantpasse par ce conduit de trop-plein dans 3*.
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oondndt de sortie 8, d'où il est envoyé à l'égoût, ou,, de préférence. il est ramené à la source d'alimentation.
Le nombre de tuyaux perforés pouvant'être utili- sé pour faire frapper l'agent réfrigérant sur la surfa- ce intérieure du tambour, dépend de la hauteur à laquel- le le réfrigérant doit être maintenu dans le tambour, et est également déterminé par la surface du tambour que l'on désire refroidir fortement.
A titre d'exemple, on a représenté dans le des- sin cinq. tuyaux de ce genre.
Le tambour de chauffage 3, comme indicé précé- demment, est d'une construction analogueà celle du tam- bour de refroidis semant 2. Ce tambour 3 est également monté, de manière à pouvoir tourner, sur un arbre creux
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fixe 5* , qui comporte aan bouchon 62 divisant cet arbre en am'conduit d*a#mission 7' et un conduit de sortie 8', De neeme, le conduit d'admission 7' est relié,, par des tuyaux de branoharient 10' à des tuyaux perforés 9." ser- vant à projeter l'agent de chauffage sur la surface in- têneure du tambonr 3.
Comme représenté fig. 2, il est égalemont prêVI1 an trop plein il' . à l'aide duquel le niveau de l'agent de chauffage contenu dans le tambour
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peut µtre maintenu en principe uniform
Les tambours 2 et 3 sont entraînés dans le sens indiqué par les flèches par une courroie 12, au moyen de
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poulies 13 et 14 oùnvenablement reliâes à une transmise sion de tout mécanisme de commande approprié non re- présenté ).
Le tambour 2 est isolé afin d'augmenter son ef- ficacité. Bien que ce tambour puisse être isolé de diver-
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ses' maa.ièrea on préfère entourer une partie de sa péri-
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phérie, et de préférence la partiequi n'est pas en con- tact avec le bande sans fin 4, d'une matière calofifuge tell e que du feutre 15, disposée sur un bloc de bois 16 fixé au bâti de la machine de toute manière connue. Si on le désire, la tambour 3 peut être isolé d'une manière analogue.
La bande sans fin 4 est destinée à porter les ar- ticles ou objets devant être traités mécaniquement, et, dan s de nombreux cas, lapoids de la quantité de matière placée sur cette bande 4 peut avoir tendance à faire flé- chir on à cintrer cette dernière. Afin d'éviter ceci de se produire, il est prévu un bloc de bois 17 dont la sur... face estgarnie de feutre 18 placé au-dessous du brin au- périeur de la bande sans fin 4. En outre, afin de guider la bande 4, il est prévu des guides 19 adjacents aux deux bords de cette dernière, le long de son brin supérieur.
Ces guides sont fixés, à l'aide de consoles 20, au bloc 17.
Des moyens appropriés peuvent 'être utilisés pour régler la tension de la banda sans fin 4. Dans le dessin etnotamment figure 2, le palier 21 portant le tambour 3 est reglable au moyen d'une vis 22, de sorte que la tension exercée sur la bande 4 peut être augmentée ou diminuée à volonté. La tension de la courroie motrice12 peut égalementêtre ré- glée, et, dans le dessin, le moyen prévu pour effectuer ce réglage comprend un rouleau 23 reposant sur la courroie 12 et porté par un bras 24 monté à pivot sur une patte 25, fixée au bâti de la machine. Au bras 24 est articulé m toutpoint convenable, par exemple en 27, un bras 26. Le bras 26 présenteune fente28 avec laquelle coopère une vis
29, de sorte que le bras peut être réglé et verrouilla dans toute position voulue.
Il est évident qa'en soulevant, en
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abaissant ou en inclinant le bras 26, le bras 24, et par conséquent le rouleau 23, peuvent également être soulevés, abaissés ou inclines et que la tension de la courroie mo- tria 12 peut être augmentée ou diminuée.
Dans uns de ces applications, l'invention a pour but 1 'enlèvement t de la peau des poissons, par exemple l'enlèvement de la peau de filets de poisson, l'opération d'enlèvement de la peau étant effectuée pendant que cette dardera est à l'état congelé. Ainsi qu'on l'a vu dans ce qui précède, la congélation est obtenue pendant que la bande sans fin est en contact avec le tambour de réfrigé- ration 2. En conséquence, tout mécanisme de découpage ap- proprié peut être disposé pour coopérer avec la bande sans fin 4 avant qu'elle vienne en contact avec le tambour 3. De préférence, le mécanisme à enlever la peau est mon- té à proximité du tambour 2.
Il est évident que l'on peu utiliser tout méca- nisme de découpage approprié et le mécanisme de découpage décrit ci-après est donné simplement à titre d'exemple spécifique comme ayant donnê des résultats satisfaisants.
Le mécanisme de découpage comprend un couteau 30 fixé à un support 31 à l'aide de vis 32, Le porte-couteau 31 comporte, à une extrémité un disque 33. Le disque 33 présentée des trous qui reçoivent des boulons 34, ces der- niers coopérant avec des fentes en arc de cercle 35 ména- gées dans des disques 36. Par conséquent, en faisant tour- ner le disque 33, le couteau peut être placé suivant tout angle désiré par rapport au tambour. Les écrous vissés sur les boulons 34 servait à verrouiller les éléments dans la position dans laquelle ils ont été réglés.
Le mécanisme de découpage est égale-fient construit
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da façon qu'il puisse être règle verticalement pour com- penser l'usure du couteau. A cet effet, le disque 36 pré- sente une patte 37 portant des boulons 38 coopérant avec une pièce fendue 39. En desserrant les boulons 38, le dis- que 36 peut être soulevé ou abaissé dans la posi tion dési- rée. Lorsque ce disque 36 est dans la position voulue, les boulons 38 sontassujettis en position et servent à ver- rouiller les éléments, tant donné que le disque 33,auquel est fixé le porte-couteau 31, est relié au disque 36, le mouvement de montée ou de descente de ce dernier aura éga- lainent pour effet de soulever ou d'abaisser le couteau.
L'opération de découpage peut être facilitée en faisant aller et venir l'élément do découpage. Dans le présenta dispositif, ce résultat est obtenu en formant sur la pièc fendue 39 un prolongementhorizontal 40 qui passe à travers des supports de guidage 41 et 42 et reçoit un mouvementalternatif do tout moyen convenable, tel qu'une tige d'excentrique 43, fixée au prolongement 40 en un point situé entreles supportsde guidage 41 et42. La tige d'ex- centrique 43 est reliée ou fixée convenablement à un ex- centrique 44 qui estactionné par toumoyen connu. Les supports de guidage 41 et 42 sont montés et clave s sur un arbre 45 quiest convenablement disposé dans la bâti.
Le support de guidage 41 comporte un prolongement 46, pbvo- tant en 45 etquisert à régler le couteau. pour assurer lejeu voulu par rapport à la bande sansfin 4. Ce réglage est obtenu à l'aide d'une vis de serrage 48, d'un écrou de blocage 49 qui permet la réglage d'une vis 60,et d'un écrou à oreilles 51 portant une plaque 52, assurant ainsi le verrouillage une fois le dispositif réglé.
Cette dispo- sition est telle que, elle couteau 30 a besoin d'être af-
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:rotât on dessert l'écrou à oreilles 51 et on fait tourner l'arbre portant les supports de guidage, de sorte que le couteau est écarté du tambour, après affûtage; lorsqoe le couteau est remis en plaça, la vis de serrage 48 assurera le marne réglage du couteau, comme avant l'affûtage.
A proximité du mécanisme de découpage estdisposé un tablier 53 destiné à recevoir les morceaux de chair dé- tachés de la peau* et à les ameber à un transporteur 54 'qui conduit les filets dont la peau a été enlevée en tout endroit voulu.
Un réservoir 55 analogue à tout réservoir à huile donna est disposé de manière à laisser tomber sur le côté inférieur de la bande sans fin un liquide d'ungenre appro- prié destine à empêcher la congélation. Ce liquide tel que de la glycérine, de l'éthylène glyool ou des solutions de ces matières, ou une saumure à base de chlorure de cal- cium, empêche l'accumulation de neige sur la bande sans fin et sert également à assurer un contact thermique plus intime entre la bande sansfin et le tambour, facilitant ainsi le chauffage et le refroidissement rapides de la bande sansfin.
Un dispositif essuyeur 55, tel qu'une épon- ge, un feutre ou autre myen est prévu à proximité des bords longitudinaux de la bande sans fin afin d'enlever tout excès du liquide empêchant la congélation, de façon que ce liquide ne puisse couler sur la surface opposée de la bande sans fin.
Dans le fonctionnement l'agent réfrigérant est intreduit, d'une manière continue dans le tambour 2 et l'agent de chauffage est introduit dans le tambour 3, com- me décritt précédemment, et letrop plein main tient le ni- veau de liquide dans lestambours aux hauteurs désirées.
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A l'aide des poulies 13 et 14 et la courroie 12 passent sur ceux-ci les tambours reçoivent un mouvement de ro- tation et la bande sans fin 4 se déplace. L'opérateur place les objets humides, tels que des filets de pois- son, avec la peau en contact avec la bande sans fin 4.
De Préférence, les filets sont placés sur cettd bande 4 en aval dépeint de contact de la bande avec le tam- bour 3. Il est désirable que les objet a placés sur la banne sans fin 4 soient disposés de façon que leur sur.. face entière soit en contact intime avec la dite bandé 4, Généralement l'opérateur exercera à cet sffat une faible pression sur les dits objets afin de bien les étaler. D'autre part, on peut utiliser dans ce but tout dispositif mécanique approprié, tel que des rouleaux des organes à exprimer, etc.. Les filets ayant été pla- cés sur la bande sans fin, colle'-'ci, au cours de son déplacement, vient en contact avec le tambour 2.
Par suite de la nature des matières dont la bande sans fin 4 et le tambour 2 sont constitués, la chaleur de la bande sans fin est facilement et rapidementdissipés, de sorte que les surfaces humides en contact avec la bande sana fin sont en principe instantanément congelées et adhèrent fortement à'cette dernière. Pondant qu'ils sont à 1(état congelé, les filets sont amenés à proximité du couteau à mouvement alternatif 30 qui détache la chair de la peau congelée. La chair détachée tombe sur le tablier 53 qu la conduit au transporteur 54, lequel l'amène à tout endroit désiré.
Toutefois, la peau qui est/toujours à l'état con- gelé resta sur la bande sans fin 4, jusqu'à ce que celle- ci vi eme en contact avec la périphérie du tambotzr 3, :En ce poin t, la chalemr du tambour 3 augmente suffisamment
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la température de la bande sans fin pour que la matière congelée aoit suffisamment décongelée pour qu'elle se détache en principe instantanément et tomba de la dite bande. Un liquide empêchant la congelation est déversé sur le côté inférieur de la bandesans fin pour empêcher l'accumulation de neige, ainsi que pour assurer un con- tact thermique plus intime et une obturation par liqui- de entre la banda sans fin et les tambours.
Il est évident que l'on peut apporter diverses modifications à la construction spécifique décrite sans sortir pour oelà du cadra de l'invention. Par exemples on peut employer des moyens de refroidissement autres que ceux-décrits ici, En outre, on peut utiliser un support fixe au lien ci'un transporteur. etles agents de réfrigé- ration et de chauffage, qui peuvent être amenés par des tuvaux des soupapes ou robinets apprrpriés. peuvent être autres que ceux indiqués.
D'après ce qui précède,, on voit qu'on a réalisé un procédé consistant à assujettir un objet humide sur un support en oongelant la surface de l'objet qui est im- médiatement en contact avec ce support et une fois que cet objet se trouve dans cet état, à effectuer sur celui-ci toute opération mécanique Lorsque ce principe est ap- pliqué à l'enlèvement de la peau des filets de poisson, on obtient un produit propre et qui n'est pas abimé et déchiré.
Dans les revendications, les termes "filet de poisson", "filet", ou leur équivalent sontégalement: des- tinés à comprendre un poisson entier.