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"PROCEDE ET DISPOSITIFS POUR LA FABRICATION DU YAOURT OU
SIMILAIRE"
La présente invention a pour objet un procédé et des dispositifs pour la fabrication du Yaourt ou similaire.
D'une manière générale, pour fabriquer du Yaourt, on concentre du lait par chauffage lent ou rapide et on lui incor- pore, lorsqu'il est revenu à une température appropriée (40 à 50 degrés C. environ) un ferment spécial (Maya) ou du Yaourt fabriqué la veille. Le lait ainsi traité est ramené lentement à la température ambiante, pendant une période variable de sept à vingt heures, suivant les différents modes de traitement employés.
Le refroidissement lent qui constitue la dernière opération du traitement, est/extrêment délicat. Actuelle- ment, ce refroidissement est effectué dans des étuves dont on .'
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réduit progressivement la source de chaleur. Une telle pratique nécessite l'utilisation d'une source de chaleur et des moyens de réglage.
En vue de remédier à ces inconvénients, on a pensé à emmagasiner le lait traité dans des récipients à parois ather- manes. Cette solution ne donne pas encore toute satisfaction car elle nécessite, pour chaque portion de Yaourt, un récipient spécial, fragile et coûteux.
La présente invention a pour but de remédier aux in- convénients précités et le procédé de fabrication du Yaourt, qui en fait l'objet se caractérise en ce que le produit chauffé à 50 C environ dans des récipients ordinaires, est protégé contre les déperditions de chaleur par insertion de ces réci- pients dans une enceinte à parois calorifugées de sorte que le refroidissement à la température ambiante, ait lieu en trois heures environ.
L'invention s'étend à une enceinte calorifuge pour la mise en oeuvre du procédé, cette enceinte comportant une paroi interne parabolique destinée à réfléchir correctement la chaleur sur le produit traité.
L'invention s'étend également aux moyens pour la mise en oeuvre du procédé précédemment défini, ces moyens qui sont extrêmement variables sont tous compris dans le cadre de l'invention.
Une forme de réalisation d'une enceinte calorifuge pour la fabrication du Yaourt se caractérise principalement en ce qu'elle est constituée par une cloche réalisée par deux feuilles ou parois en toutes matières appropriées qui sont isolées l'une de l'autre pour constituer une chambre renfer- mant une matière calorifuge, cette cloche amovible reposant sur un support calorifuge sur lequel sont placés .les pots de; Yaourt..
L'invention s'étend également à une forme spéciale de réalisation des pots et de l'enceinte. @
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Le dessin annexé représente, à titre d'exemple seu- lement, des formes de réalisation d'une enceinte calorifuge établie suivant l'invention.
. La figure 1 est une élévation d'ensemble en coupe axiale,
La figure 2 est une coupe partielle à grande échelle,
La figure 3 est une coupe axiale d'une variante de réalisation d'un plateau qui peut être utilisé en combinaison aveo la cloche représentée par la figure 1,
La figure 4 est une vue en plan d'une variante de réalisation, la cloche étant enlevée.
L'enceinte calorifuge représentée par la figure 1 comporte une cloche amovible 1 qui repose sur un plateau 2, également calorifuge, sur lequel sont placés les pots 5a de Yaourt.
La cloche est constituée par deux parois la et 1b agrafées en 3 et 4 sur une bague calorifuge 5 (liège, bakélite, ou similaire). La chambre séparant les deux parois est remplie d'une matière calorifuge appropriée 6. L'enve- loppe la présente, de préférence, à sa partie supérieure, un bouton 1c de préhension.
Le plateau 2 est réalisé d'une manière analog'ue à celle indiquée pour la cloche.
Dans la forme de réalisation illustrée par la figure 1, le plateau comporte/une plaque 10, telle que du carton, sur laquelle est rapporté un support métallique 11 en forme de cuvette renversée de manière à constituer une chambre d'air 12. Une enveloppe métallique 13 qui comporte un emboutis- sage 14 formant cordon d'appui, est rabattue périphérique- ment pour maintenir le support 11 contre la plaque 10, le bord 13a de l'enveloppe pinçant le bord 11a du support avec interposition d'une bague calorifuge 16 en toute matière appropriée. On voit que l'enveloppe 13 est isolée thermique-
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ment du support 11.
La paroi interne 1b de la cloche touche le support Il et la paroi externe le' vient en contact avec l'enveloppe 13.
On obtient donc, d'une manière générale, une enceinte (cloche et plateau) qui comporte une paroi interne (lb et 11) et une paroi externe (la et 13).
On remarquera, en outre, suivant l'invention, que les parois la et 1b sont parfaitement polies. Le polissage de 1b est plus spécialement soigné pour constituer un ré- flecteur pour les rayons calorifiques.
La figure 3 illustre une variante de réalisation d'un plateau 2 qui comporte dans ce cas une plaque de liège 21 ou similaire qui est renforcée par une feuille métallique 17 formant avec une bague convenable un rebord 2a.
Le plateau pourrait être constitué simplement par une plaque calorifuge.
Le demandeur a remarqué qu'une enceinte calorifuge, établie comme précédemment indiqué, permet un refroidissement lent du Yaourt emmagasiné dans les pots 5, la durée de re- froidissement correspondant au temps désiré.
On remarquera également que le procédé suivant l'in- vention et les appareils indiqués pour la mise en oeuvre de celui-ci permettent d'obtenir du Yaourt d'excellente qualité dans un temps relativement réduit.
Le demandeur a remarqué en effet que la période de traitement dans l'enceinte calorifuge, n'excède pas, en prin- cipe, trois heures, diminuant ainsi de moitié le temps actuel- lement nécessaire pour obtenir du Yaourt de même qualité par les procédés connus précédemment.
Les appareils décrits assurent le traitement du Yaourt en quantité très variable, ce qui permet l'utilisation de ces appareils et suivant les dimensions de ceux-ci, soit par des fabricants, soit par des particuliers, pour leur usage
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personnel.
La figure 4 illustre en plan une forme de réalisa- tion dans laquelle les pots 5a affectent une forme hexagonale permettant de diminuer l'encombrement de l'appareil.
Il est évident que la forme de réalisation décrite et représentée n'est qu'un simple exemple susceptible de nombreuses variantes- qui, tant qu'elles ne changent rien aux caractéristiques principales exposées plus haut ni au but poursuivi, restent comprises dans le cadre de la présente invention.
REVENDICATIONS
1 - Procède de fabrication du Yaourt ou similaire consistant à disposer les pots de Yaourt dans une enceinte calorifuge, en vue de maintenir la températurependant la période utile au développement des ferments et de réaliser la transormation du lait en Yaourt sans l'aide d'aucune autre source de chaleur que celle du. lait contenu dans les pots se trouvant dans l'appareil.