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Emulseur, destiné en particulier à la fabrication de la crème fouettée.
La présente invention se rapporte à un émulseur destiné en particulier à la fabrication de la crème fouettée, comportant un tube ou cylindre de compression avec son piston et un organe ser- vant à rendre homogènes les liquides, le dit organe étant monté à L'extrémité du tube de compression, avec un jeu axial, et for- mant soupape ; la course d'aspiration du piston, l'organe est déplacé vers l'intérieur par la pression atmosphérique,pres- sé contre une surface formant siège et empêche ainsi l'admission de l'air extérieur dans le dit tube, l'organe étant ramené à sa position fixe pendant la course de compression.
Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, un mode de réalisation de l'invention ; dansce dessin :
La figure 1 est une vue de face de l'appareil, suivant l'invention, en partie en coupe.
La figure 2 est une vue de détail, à plus grande échelle.
L'émulseur est constitué par un tube de compression a dont
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une des extrémités est traversée par un piston b A l'autre ex - trémité du tube µ se trouve l'organe c servant à rendre homogènes les liquides. A cette dernière extrémité, le tube a comporte un capuchon de fermeture étanche d, à vis. Un entonnoir d'alimenta- tion f, relié au tube de compression, peut être rempli, dans la course d'aspiration du piston, du mélange à émulsionner, l'ad - mission étant fermée pour la course de compression du piston.
Dans l'entonnoir.! est placé un tube d'admission d'air g pouvant être complètement ou partiellement fermé, pour fermer ou étrangler l'arrivée de l'air dans le liquide, ou régler cette arrivée d'air de façon appropriée.
L'organe c est monté, suivant l'invention, avec un certain jeu dans le tube de compression et forme soupape. Dans la course d'aspiration du piston il se produit dans le tube une dépression et la soupape .9. est pressée contre son siège h par la pression atmosphérique, de sorte que l'air ne peut pénétrer dans la partie d'aspiration du tube. La dépression produite ainsi dans le tube a provoque l'aspiration d'une part du liquide du cylin - dre a et d'autre part de l'air du tube g Dans la course de compression suivante l'arrivée d'air et de liquide est fermée, et la soupape o retourne à, sa position fixe initiale.
Le mélange liquide-air contenu dans le bute g est pressé à travers le jeu étroit existant entre la soupape c et le tube a sous haute pres- sion et quitte l'appareil par le tube d'évacuatinc
La soupape est ajustée dans le tube a avec un jeu extrê - mement faible, pouvant atteindre 1/80 mm pour liquides très fi - ncment homogénéisés. C'est de la largeur de cejeu que dépend la finesse de division des particules. Lorsqu'on fait passer entre la soupape et paroi tubulaire des petites particules d'un liquide à. forte tension superficielle, par exemple des petites sphères de corps gras (figure 2), elles seront, en quelque sorte étirées, dans l'espace j , pour former un fil k, qui, à sa sortie du tube de compression, s'agglomérera pour donner de nouveau naissance à une petite sphère ou bille.
Afin d'empêcher cette
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dernière éventualité, la surface de la soupape c est construite en spirale ou comporte des élévations ou bosses 1 et des creux .Et successivement. Lorsqu'une petite sphère d'un corps gras pénè- tre entre une élévation 1 et la paroi intérieure du tube µ,l'air contenu dans la particule de liquide ou entourant cette dernière sera fortement comprimé. Cet air se détendra légèrement dans le creux suivant et provoquera la rupture du fil de graisse en petites parties.
L'émulseur décrit ci-dessus peut, en particulier, être uti- lisé pour la préparation de la crème fouettée de ses constitu - ants (lait séché et eau, ou lait maigre et graisse lactique).
L'émulseur peut également être employé pour rendre homogènes ou pour " gonfler " des mélanges de glaces à la crème ou d'au - tres commestibles de consistance mousseuse.
La commande du piston peut être effectuée, comme dans l'e - xemple représenté, au moyen d'une manivelle ou poignée, ou au moyen d'une machine. L'admission d'air et de liquide peut avoir lieu automatiquement dans le tube a, en la faisant dépendre du mouvement du piston, le tube d'entrée de l'air pouvant également être disposé hors de l'entonnoir.
La forme géométrique de la soupae c peut être choisie sui- vant le liquide destiné à être rendu homogène. De même, suivant le degré d'homogénéisation désiré, on peut maintenir un rapport donné entre la profondeur et la hauteur des élévations de la soupape.± et le jeu entre cette soupape et le tube a On peut considérer comme règle générale le fait que plus le jeu choisi entre la soupape et le tube est étroit, plus les évidements de la soupape doivent être bas et serrés.
L'air, au lieu de pénétrer par aspiration dans l'appareil, peut être également introduit par une pompe, sous pression, l'ad- mission de l'air pouvant être réglée de façon qu'une partie de l'air pénètre dans le tube de compression pendant la course d'as- piration et une quantité d'air additionnelle soit pompée dans le tube, pendant la course de compression.
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L'organe destiné à rendre homogène les liquides et formant soupape peut être constitué par une ou plusieurs parties péné - trant l'une dans l'autre, de façon que le mélange d'émulsion soit passé à travers deux ou plusieurs espaces annulaires. Les parties diverses d'un tel organe peuvent être également munies d'élévations et creux correspondants.
REVENDICATIONS.
1. Emulseur, destiné en particulier à la, préparation des crèmes fouettées, comportant un tube ou cylindre de compression et u piston, ainsi qu'un organe servant à homogénéiser les liquides, le dit organe étant monté à l'extrémité du tube de compression avec un jeu axial et formant soupape ; da,ns la course aspirante du piston, l'organe est déplacé vers l'inté - rieur par la pression atmosphérique et pressé contre son siège, empêchant ainsi l'admission de l'a,ir extérieur dans le dit tube, l'organe étant ramené à sa position initiale fixe pendant la course de compression.