BE337050A - - Google Patents

Description

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  Il UTILISATION DE LA FER,aEN1'AT¯ON ALCOOLIQ...l1l POUrc FORlvlli..... 17'TI'll- PORTANCES PROPORTIONS DE l7LYCERJ.NE PAR EMPLOI DIACIDE S¯LF.,REU!" 
Il est connu que l'emploi de doses massives de sulfite de coude ou de carbonate de soude dans les jus sucrés, modifie profondément les résultats de la fermentation alcoolique, exagérant la production normale de la glycérine, mais diminuant en même vampe celle de l'alcool éthylique. 



   D'autre part, les récents travaux de biologistes   semblent   démontrer que dans les moûts normax la transformation des sucres en alcool se fait en plusieurs stades eu que parmi les produits intermédiaires l'on trouverait de l'aldéhyde 
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 acétique (02 Hbo), de l'acide pyruvique (03H4Q3) eue... 



     Quant.   a la formation de glycérine elle s'expliquerait assez aisément par la décomposition directe du glucose en aldéhyde acétique et en glycérine d'après l'équation: 
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Là aussi on trouverait donc une production d'aldéhyde acétique et de gaz carbonique 
Par conséquent, il semule que pour augmenter la producti.on de glycérine on puisse faciliter cette deuxième réaction en procurant une excitation à la formation de l'aldéhyde acétique.

   
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 Orp 19adéhyde a une affinité pour le gaz sulfureux avec 

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 lequel elle forme une comminaison sulfite-aldéhydiques 
La procédé qui va être décrit consiste à employer l'acide sulfureux à dose modérée et nou pas à dose massive pour pro- voquer le   aétriplement   du glucose en aldéhyde, glycérine, et acide   carbonique.   



   Evidemment, l'opération ne peut pas se faire directement, il lui faut. le détour de La fermentation alcoolique, et d'autre part, le pouvoir antiseptique du gaz sulfureux tue la fermentation alcoolique dès qu'il est en faible pro- portion à l'état de liberté. mais, on peut profiter du fait qu'avec les sucres et surtout avec les sucres réducteurs, l'acide sulfureux forme assez rapidement une combinaison analogue à la   combinai-   son sulfite-aldéhydique, mais assez   fragile   pour se détruire soit à une chaleur de   70-75 0..,   soit sous l'influence de la fermentation 
Si donc, l'on introduit par exemple 1 gramme de S02 dans une.

   solution sucrée contenant 120 à 150 grammes de sucre par litre (dose   d'acide   qui rend le sucre infermentescible) on constate, au bout de quelques heures de contact, qu'envi- ron la moitié de l'acide sulfureux est entrée en combinaison aldéhydique, et que dès lors on peut introduire progressive- ment ce jus sulfite dans un pied de cuve de bonne fermenta- tion sans détruire   celle-ci...   



   Si   l'acide   sulfureux cesse d'agir comme antiseptique, en revanche il exerce son affinité sur l'aldéhyde acétique, et cette affinité semble supérieure à celle qu'il possède pour le sucre. Aussi, la combinaison sucre-sulfitée doit-elle se détruire pour former à sa place la combinaison sulfite- aldéhydique plus stable; allant plue loin,   elle   favorise le dédoublement du sucre en aldéhyde et en glycérine, ce qui est le but poursuivi. 



   Tel est le principe   d   procédé. 



   Sa réalisation pratique se fera comme suit 
Si, pour fixer les idées, l'on prend ±'exemple d'une 

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 distillerie de délasse, l'on consacrera environ un quart ou un tiers de la mélasse à l'dbtention de pieds de cuves en belle fermentation alcoolique, tandis que le solde de la mé- lasse sera dilué, puis additionné d'environ 2 grammes de SO2 par litre. 



   Dans cette dilution   suli'itée,   plus n'est besoin de l'addition ordinaire d'acide sulfurique. Allant plus loin, il vaudra mieux, également, supprimer l'acide sulfurique dans le levain de départ, quitte à le remplacer par un peu d'acide sulfureux, pourvu, toutefois, que l'on emploie une levure déjà accoutumée à l'acide sulfureux 
Cette accoutumance s'obtient très facilement et la levure tolère, avec grande facilité, de fortes doses d'acide   sulfureux .    



   On attendra que dans la cuve de fermentation la densi- té soit tombée aux environs de 1,034 ou même un peu moins, et l'on y fera couler le jus sulfité en surveillant la den- sité qui devra rester constante pendant tout le temps de remplissage de la cuve. 



   La quantité, dont la proportion ordinaire de glycérine sera augmentée, dépendra de la proportion de jus sulfité actif que l'on aura pu incorporer à la fermentation sans l'empêcher d'être complète. 



   La dose accessoire d'aldéhyde acétique, formée par le dédoublement   glyoérineux   du sucre, subira le même sort que l'aldéhyde provenant d-. processus de fermentation éthy.. lique: elle sera finalement ramenée à l'état d'alcool. 



   En principe, le procédé de surglycérination qui vient d'être décrit peut s'appliquer à tous les vins dis- tillables, vins de betteraves, de grains, de pommes de   terre,   d'agaves et même au vin de raisin et aL. cidre. 



   Des études minutieuses de la fermentation des mélas- ses ont révélé au requérant que, d'une façon générale, elle fournit une production de glycérine qui est supérieure à celle donnée par Pasteur comme moyenne, et que cette anomalie ne peut être due qu'à la présence de la forte proportion de sels 

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 organiques des mélasses, qui agirait à la façon des doses massives de sulfite de soude ou de carbonate de soude. 



   Cette surglycérination n'existe pas dans les fermen- tations de jus de Betterave, mais l'on pourra engendrer   arti-   ficiellement le même phénomène dans ces derniers jus, et l'on couvrira, par conséquent, les frais de concentration des vinas ses aboutissant à   l'extraction   du précieux sous-produit que constitue   aujourd'hui   la glycérine. 



   Les jus fermentés de betterave différant de ceux de la mélasse de betterave en ce qu'ils ont beaucoup moins de sels organiques potassiques, il n'y a qu'à leur ajouter ces matières étrangères et à s'arranger de façon que les moûts atteignent une tenenr à pe près semblable à celle de la mélasse. 



   Or, si l'on opère la concentration des vinasses de betterave jusqu'aux environs de 35-40  Beaumé, - concentra- tion indispensable pour en opérer l'extraction de la   glycé-   rine, - l'on trouvera dans ces concentrés des sels organiques de potasse de nature à peu près identique à ceux de la mé- lasse de betterave elle-même. Si donc pendant deux ou trois jours, en début de campagne, l'on concentre les vinasses de betterave, sans les déglycéeinwe, on va se constituer un stock de ces produits ressemblant beaucoup, comme composition chimique, à celle des concentrés de vinasses de mélasse. Il suffira de rajouter dans le jus de betterave, tout de suite après son extraction, une proportion de ces concentrés qui soit tele que le mélange ait une composition en non sore analogue à celle du moût de mélasse.

   Il y aura donc toutes probabilités pour obtenir dans ce moût rendu très chargé en sels organiques de potasse, une haute teneur en glycérine de fermentation. 



   Or, les matières extractives ainsi rentrées dans le    travail ne sont nullement perdues pour cela ; se retrou-   vent dans le ooncentré nouveau que l'on va produire. Une fois le régime établi, l'on pourra journellement partager les 

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 sirops concentres en deux lots: l'un correspondant exactement au poids de sels organiques et de glycérine apporté chaque jour par le travail de fermentation des betteraves, tandis que l'autre portion, formant un   circuit   fermé, de   composiuion   en de poids constantssera celle qui doit être reversée dans le jus de betterave pour que, de ce lait, ce jus acquière   l'im-   pureté voulue. 



   En un mot, il n'y a rien de perdu ni comme glycérine ni comme poids de sels organiques de potasse, mais par contre cette tecnnique nouvelle procurera, par fermentation, beaucoup plus de glycérine que l'équation de Pasteur. Par conséquent, cet avantage est obtenu gratuitement, on n'a pas à acheter de matières salines, c'est la betterave même qui les   fournit   et   même   les frais quotidiens d'évaporation ne sont en rien majorés. 



   Il n'y a donc pas que le sulfite de soude et ie carbonate de soude qui hyperbolisent la   production   de la glycérine pendant la fermentation alcoolique; les impuretés du jus de betterave, accumulées naturellement dans les vinas- ses de mélasses, ou artificiellement dans le jus de bette- jusqu' rave par le procédé décrit   ci'-dessus,   jouissent/à un certain point de la même propriété, fournissant ainsi à la distilla- rie industrielle une plus grande quantité d'un sous-produit qui a aujourd'hui une très haute valeur. 
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  Contrairement au procédé de surglyoérinationar doses massives de sulfite ou de carbonate de soude, qui coûte cher comme prix du réactif, et non moins cher comme   élimi-   nation de celui-ci avant d'extraire la glycérine, ici la dépense d'acide sulfureux est très réduite et la   désulfita.   tion ne   coûté- presque   rien Enfin, la fermentation reste rapide, tandis,qu'avec sulfite ou carbonate, elle est d'une telle lenteur qu'il faut presque décupler les cuves de fer-   mentationo  

Claims (1)

1. R E S U M E Le nouveau procédé d'utilisation de la fermentation alcoolique pour fomer d'importantes proportions de glycé- rine est caractérisé par le fait qu'au lieu de nécessiter des doses massives et par conséquent coûteuses et gênantes de réactifs réducteurs, il n'exige plus que l'emploi d'une dose très Restreinte d'un réducteur bien plus puissant (l'aside sulfureux), mais employé dans des conditions telles que non action stérilisante reste presque sans effet sur l'évolution de la fermentation, et cela parce qu'on l'engage dans une combinaison sucrée, fragile, peu antiseptique, qui ne se détruit au fur et à mesure que pour s'immobiliser aussitôt dans une combinaison plus stable avec l'aldéhyde acétique dont il vient de provoquer la naissance en même temps que celle de la glycérine.

   En ce qui concerne la betterave, la rentrée dans le jus à faire fermenter d'une dose assez massive des impuretéd de oe jus, obtenues par une forte concentration de la vinasse, hyperbolise par sa seule présence la production de la gly- cérine par un processus semblable à celui des moûts de mélas- se, et cela sans aucune dépense spéciale puisque, de toutes façons, ilnfaut concentrer à haut degré les vinasses pour pro- céder à l'extraction de la glycérine par autoébullition.

   Par cette teohnique opératoire très peu dispendieu- se, l'on fait donc rentrer les moûts de betterave exactement dans le même cadre que les moûts de mélasses de betterave, et l'on peut les traiter, pour en obtenir la glycérine, exactement par les mêmes procédés et appareils.