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Publication number: BE399098A
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Description


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  "Procédé pour la conservation de la viande, du   poisson   et d'autres   réduits   alimentaires". 



   Tour la conservation dela viande et du pois son, on se sert en général d'une solution de sel dans l'eau à laquelle on peut ajouter, le cas échéant,, desconstituants appropriés(saumure); on introduit le produit dans cette solution. On a aussi enduit les produits de sel ou de saumure; enfin, on s'est aussi servi de linges imbibés de vinaigre entre lesquels on place le produit (la viande par exemple) enduit de sel. Lors de l'introduction dans la solution saline, on   rencontre ce   gros inconvénient d'éliminer par dissolution de quantités appréciables de matières nutritives de la viande ; en outre,, en été, la solution e-t par conséquent la viande également sont exposés au   danger la   corruption.

   Quand on enduit les produits de sel, on diminue, il est vrai, ces dangers; néanmoins, il se forme par suite de 

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 la présence des matières nutritives naturelles ou de la teneur en eau des produits, des solutions indésirables et en outre le dosage de la quantité de sel nécessaire présente certaines difficultés, Le procédé au vinaigre modifie désagréablement la saveur et la   couleur   du produit; ce procédé ne peut pas être appliqué par conséquent à la méthode de mise   En   saumure usuel-   le.   



   L'invention repose sur le principe de la mise en saunure à seo ou tout simplement de la conservation à sec; à cet effet, on dispose le produit antiseptique en couche mince et à seo sur un support   n   matière textile, en papier ou en autres matières appropriées, opportunément en y ajoutant une matière agglutinante ou   adhérante.   Ensuite, on enveloppe ou on recouvre à l'aide de cette préparation le produit à conserver. 



   Ce principe peut être réalisé de toute une série de manières et avec les moyens les plus divers. Dans la pratique, on traite, par exemple en cas d'emploi de matières textiles, celles-ci de façon que par unité de poids do la matière textile il y ait environ 200% de sel de saumure sec. Par conséquent, quand on, emploie un linge qui pesa, par exemple, 127 gras au mê, on emploie, quand les  deux:   côtéssont recouverts parcette mince couche de stérilisant, 254 grs. et le poids total du linge s'élève ainsi à environ 380 grà,
Dans ce linge on enferme le produit (morceau de jambon et analogues) et ensuite on le conserve aussi longtemps que l'on veut dans un endroit frais, De cette manière, il n'est pas nécessaire de calculer la quantité de sel, car le produit est entouré uniformément d'antiseptique;

   il reste relativement   ses ;   le danger de la corruption est écarté et les mouches et parasitas analogues sout maintenues à distance. La quantité d'antiseptique allie au apport se détermine d'après les   0 on..   ditionsdu moment. 

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   Le   proeêdé   à appliquer pour fixer le mélange de sel sur   @   le linge est à peu près le suivant: 
Le linge enroulé en rouleaux est conduit à travers une cuve qui   @   tient en dissolution un mélange de saumure et de matière adhérante,tandis qu'un agitateur assure en permanence la présence d'une solution   homcgène   dans la   ou'Va.   Le linge s'imbibe de saumure; lorsqu'il sort de la ouve, on le fait passer entre des cylindres chauffes (dans une calandre). 



   Le même   prooédé   peut aussi être réalisé avec du papier ad, hoc ( par exemple papier dans lequel se trouvent des  fils  de   lin).   Le produit de   conservation.   peut aussi se trouver dans la pâte'de papier, qui sert à la fabrication de'ce dernier. On peut aussi employer tous les autres succédanés de matières tex- files et de papiers qui ne sont pas tous cités dans le présent   expo s é.    



   On peut ajouter au stérilisant des ingrédients qui lui donnent une odeur déterminée,par exemple de l'essence de giro- fle, de l'estragon etc., en vue de tenir les mouches à   distança,   
Un antiseptique très efficace se compose, conformément à   l'invention,   d'un mélange d'acide tartrique ou d' acide citri- que et de sel de cuisine à l' état ordinaire ou mieux à l'état funé . 



   Une forme de réalisation du nouveau procédé de   conserva..   tion est la suivante: 
On met tout d'abord le sel de cuisine dans un réservoir ou une chambre appropriée pendant un certain temps en présence de funée froide ou chaude de bois de hêtre, en faisant passer la fumée à travers le sel préalablement humidifié. Ce sel fumé est mêlé avec de l'acide tartrique; à cet effet on choisira par exemple une partie d'acide et une partie de sel fumé. On peut   remplacer   l'acide tartrique par de l'acide citrique.

   Le mélange peut être épandu   sur un   support, en papier, en   matière   textile ou analogue, à sec et en couche mince âpres que ce sup- 

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 port a été préalablement   recouvert   d'un côté ou des deux   cotés   d'une certaine quantité de matière agglutinante ; ou encore, on ajoute l'agglutinant directement au mélange ; on peut toutefois aussi procéder, comme dit plus haut, pour la préparation de la saumure. Les proportions du mélange sont déterminées entièrement par les conditions du moment à envisager (température, durée du transport, caractéristique du   produit,etc...).   



  Le mélange d'acide tartrique ou d'acide citrique et de sel   funé   convient aussi pour la conservation du fromage,- des fruits, du beurre,   des   légumes et autres produits alimentaires sur lesquels il n'exerce pas d'effet défavorable quant à la saveur. 



  Quand il s'agit de conservation de peu de durée, il suffit de plonger les produits dans une solution du mélange précité et de les conserver à découvert ou   recouverts.   Pour les   poissons,   
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 on dispose d'un procédé de 0 en se rvation particulièrement favo- rable en congelant la solution dans laquelle ils se trouvent. 



   -Pour faciliter l'exactitude du dosage et par conséquent on   comprime   
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 l'opération de oonservatiorL,/oonformément à l'invention, le sel de cuisine ou le mélange dont question ou tout autre produit antiseptique solide à envisager en   bloos   plus ou moins   grands   d'un poids déterminé,de sorte qu'en l'occurrence toute opératig de pesage   devient   inutile. Ces blocs peuvent avoir toutes les formes que l'on dé s ire,mais la forme cubique par exemple, con-   vient   particulièrement. 
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  PUWN D 10 ATI ON 8 1.".Procédé de conservation de la viande,du poisses. et d'autres produits alimentaires,caractérisé par le fait que le produit antiseptique employé se trouve en   couche   mince et à ses sur un support En matière textile,papier ou autre matière   appro-     priée,après    quoi   on enroule le produit à conserver dans le support ou on le recouvre par celui-ci. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims

@ EMI4.4 3.-Procédé a a;iôrj,a à la revendioatial l,oareotérisé par le fait que le support porte sur una faoe ou sur les deux faces <Desc/Clms Page number 5> une couche de matière sèche destinée à assurer la conservation que l'on déposa sur le support soit à l'état sec, s oit à l'état de solution avec la collaboration d'une matière sgglut inante ou adhé rente.

3...procédé conforme à la revendication 1,caractérisé par le fait qu'en cas d'emploi comme produit antiseptique de papier ou de matière analogue au papier, on introduit directement le produit de conservation dans la pâte à papier.

4.-Procédé conforme aux revendications l'et 2, caraotéri- sé par le fait que l'on emploie comme produit antiseptique un mélange d'acide tartrique ou citrique et de sel fumé à l'état solide ou à l'état liquida, la conservation pouvant s'effectuer également sans intervention d'un. support en plon- geant le produit simplement ou à plusieurs reprises dans une solution du mélange ou en le recouvrant du mélange à l'état sec.

5,- Procédé conforme aux revendications 1 à 4, caraotéri- sé par le fait que l'on ajouta au produit antiseptique un ad- juvant adorant tel que l'essence de girofle, estragon, etc., 6.-Produit antiseptique pour la réalisation du procédé conforme aux revendications 1 à 5, caractérisé par le fait qu'il est comprimé à l'état de bloc tel que cube, cône ou analogue,d'un poids déterminé.