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Description


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  1'ûlh .^.m T OiT i,l;I::T1' AUX P l10 GIDE S DE FABRICATION D'EXTRAIT   DE VIANDE   ET   De!   FARINE   :DE     VIANDE.   



   Lors de la fabrication d'extrait de viande, ven- du à l'état plus ou moins concentré, qui est soumis partiel= lement à un traitement subséquent pour obtenir des cubes de bouillon et analogues, la matière première est bouillie ou extraite dans de l'eau pour obtenir d'abord "l'essence" de viande. Cette solution'diluée est évaporée   'de   la façon usuel- le en une masse visqueuse, qui est vendue comme extrait de viande ou traitée pour l'obtention de cubes de bouillon et analogues. 



   Lorsqu'on emploie une matière première obtenue de baleines, harengs et autres animaux marins semblables, ou de poissons, on obtient une quantité considérable de gélatine et d'albumine qui   doit   être enlevée si on veut obtenir des produits durables. Cet enlèvement est d'ordinaire fait par précipitation au moyen de quelque agent de précipitation, 
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 ce qui présent 6,,,deendant des desavantages. 

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   La présente invention   a 'pour.   objet de sécher très fortement la matière, avant la    cuisson   ou extraction. Si la matière séchée est finement broyée ou divisée, la cuisson ou extraction sera facilitée et aura' lieu en tout cas plus facilement que dans le cas où des matières non séchées sont soumises   '3. la   cuisson. Jeci est dû au fait que le procédé de séchage provoque un éclatement des parois des cellules, de sorte que les substances de l'extrait sont rendues plus ap-   tes a   être dissoutes par l'eau. Par le séchage préliminaire on   empêche   entièrement ou du moins en grande partie que la gélatine et l'albumine dissoute ne soient   mélangées   avec l'extrait de viande en rendant celui-ci trouble. 



   On obtient la   même   chose si au lieu de   précipiter   la gélatine et   l'albumine   de l'extrait produit par la cuis- son ou extraction usuelle, cet extrait est employé   comme   ma- tière première et est évaporé, séché et broyé, les produits séchés et broyés étant   semais   à un nouveau   procédé  de cuis- son ou extraction pour produire un bouillon substantiellement dépourvu de gélatine et d'albumine, cette dernière étant sé- parée simultanément comme farine dépourvue de substances d'ex- trait. Le   séchage   final de cette farine   peut   avoir lieu de la même manière que celle décrite ci-après pour le   séchage   de la   matière première.   



   La substance séchée, de   préférence   finement broyée, est   aisément   extraite au moyen d'eau tiède ou froide en quel- ques minutes. L'extraction se fait de préférence par la fil- tration usuelle au moyen   d'eau   froide. On obtient ainsi un   rendement   plus élevé que celui obtenu prédédement après une cuisson de plusieurs heures. De plus, il est également possi ble de fabriquer des extraits de goûts différents, parce que toutes les substances d'extrait ne sont pas dissoutes pendant la même durée, une filtration avec cuisson subséquen 

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 te peut avoir lieu afin de séparer les substances désirées qui sont moins solubles, les autres substances étant presque entièrement, extraites pendant la filtration. 



   Des avantages considérables sont ainsi réalisés par la production de l'extrait de la matière première, viande ou extrait gélatineux, après qu'il a été soumis au séchage. 



   Si le séchage a lieu, comme cela est connu en soi, dans un fluide dont le point d'ébullition est plus élevé que celui de l'eau, par exemple dans de l'huile, un tel séchage sera facilita dans une mesure très grande, car il est possible de contrôler la température et le contenu de l'eau dans la substance pour enlever l'ammoniaque et les acides sébaciques, qui donnent une odeur et un   goüt   désagréables au bouillon. 



   Il sera avantageux de sécher la matière première à la pêcherie dans la même huile que celle que la matière contient et de transporter la matière séchêe aux endroits où le traitement final requis doit avoir lieu, de manière à ob- 
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 tenir les procuits fir#3s éésirés. La, .::::;iè= ¯T8.âylW....,.vW., peut être transportée sans être détruite, même d'endroits' aussi éloignés que l'Antarctique, et un transport de toute l'eau contenue originellement dans la matière est évité. 



   Lorsque la matière séchée qui peut être privée de la majeure partie de son contenu en huile à l'endroit de pro- duct.ion, est transportée à l'endroit où elle doit être trai- t.ée plus loin, la substance est soumise d'une manière convena- ble à une extraction soignée au moyen d'un agent dissolvant de graisse, et après l'enlèvement de cette graisse et de préféren- ce aussi des extraits, elle est soumise à un nouveau processus de chauffage (de, préférence dans le vide) dans une huile ou graisse qui n'a pas   ',de   tendance à être oxydée à des tempéra-   tures considérablement   au dessus de 1000 C et qui n'a pas d'odeur ou goût désagréables. Comme telagent on peut avanta- 

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   geusement   employer une huile végétale ou de la graisse durcie. 



  La matière doit alors ëtre pressée et extraite de nouveau quant à, la graisse. En   employait   une telle matière première on obtient un bouillon clair qui'peut passer directement à la concentration pour l'obtention des produits désirés. Les matières solides résultantes consistant substantiellement en albumine peuvent être employées à l'état sec, propre, et dé- pourvu d'odeur, comme poudre albumineuse, comme addition à des pâtes (macaroni), à des pommes de terre et autres légumes pour la préparation de mets de viande, ou bien elles peuvent être employées comme nourriture pour animaux. 
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1.

   Procédé de fabrication d'extrait de viande et farine de viande lors de la cuisson ou extraction de la viande (ou de viande obtenue d'un extrait inachevé) par de l'eau ou autre solvant, plus particulièrement de la chair de baleine, pho- que et autres animaux marins, harengs et autres poissons, caractérisé en ce que l'extrait est produit après que la ma- tière première a été séchée.

Claims

2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le séchage a lie,u d'une manière connue en soi, dans un bain liquide ayant un point d'ébullition supérieur à celui de l'eau.

3. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que la substance séchée privée d'huile ou graisse est soumise à un procédé de chauffage dans une substance ayant un point d'ébullition plus élevé que celui de l'eau, de préférence de l'huile, afin d'enlever des substances pouvant donner un goût et une odeur désagréables.