BE415887A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Procédé de bonification de la bière ou des liquides analogues. cette invention a pour objet un procédé de bonification de la bière ou de liquides et boissons analogues, par lequel ces liquides sont améliorés, tant au point de vue du goût qu'à celui de l'aspect, puis surtout leur stabilité ou conservabilité est augmentée. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



   Ce nouveau procédé est'particulièrement utile pour la bière et les liquides analoguesà la bière qui sont préparés avec du malt ou des succédanés du malt, et il permet de faciliter et d'abréger leur fabrication. 



   Les liquides de ce genre fraîchement fabriques ont en   gêne-   ral un goût secondaire, qui nuit à leur saveur et qu'on ne peut pas éliminer complètement, même en les laissant reposer longtemps. ce goût secondaire, dit goût de bière nouvelle lorsqu'il s'agit de bière, est dû à la présence de substances dissoutes à   l'état   colloïdal qu'il n'était pas possible jusqu'à présent d'éliminer dans une mesure satisfaisante. Il ne suffit pas d'enlever les impuretés ou corps   entraînes   désagréables, mais il faut aussi conserver les substances utiles, et il ne faut pas que d'autres   substances   soient cédées à la bière au cours du traitement.

   Ces diverses conditions sont remplies lorsque la bière ou des boissons correspondantes sont traitées, pendant ou après la fabrication, avec des silicates d'aluminium du type de la montmorillonite , par quoi précisément les substances dissoutes ou contenues à l'état colloïdal, notamment les substances albumineuses, qui nuisent au goût et à la couleur, ainsi qu'à la stabilité ou conservabilité du produit, sont retirées. Il ne   s'agit   pas d'un enlèvement des substances faisant troubler le liquide, mais d'une transformation de la bière, par laquelle cette bière est également complètement résistante à l'état pasteurisé. 



   Des formes -appropriées de la montmorillonite sont les terres ou roches blanchissantes, la bentonite, des mélanges de ces matières ou avec d'autres substances et diverses formes   préalablement   traitées. Il suffit, par exemple, de remuer la bière terminée avec une petite quantité de terre blanchissante, avant de la mettre dans les récipients de transport, puis de la laisser reposer jusqu'à ce que les substances solides se soient déposées, ce qui est le cas au bout de peu de temps. Le même traitement est   également   

 <Desc/Clms Page number 3> 

 applicable à une   précédente''phase   de la fabrication, par exemple sur la trempe ou le moût. En dehors du mélange et du remuage, le filtrage vient surtout en question. 



   Le silicate d'aluminium servant de matière de traitement, dans lequel   c'est   la substance gonflable colloïdale qui importe, peut être utilisé à l'état brut, après épuration préalable, par exemple par lavage après aotivation par traitement acide ou par voie électrostatique, ainsi qu'à l'état grillé. Il faut travailler aveo une matière pulvérulente, granulaire, en morceaux ou conformée selon qu'on choisit le traitement par mélange ou par filtrage. 



  La matière qui doit être chauffée doit rationnellement être conformée au préalable. Le chauffage doit, par exemple, être effeotué au-dessus de 400 C, mais non pas au-dessus de 800 C, avantageusement en conduisant la cuisson de façon oxydante. La granulation peut aussi se faire après le traitement thermique. 



   La matière de filtrage granuleuse peut être utilisée pendant une longue période et doit être réactivée, par exemple, avec des alcalis. 



   En ce qui concerne le choix parmi les diverses formes utilisables du silicate d'aluminium du type de la montmorillonite, ainsi qu'on l'a dit, la teneur en substance gonflable ou colloïdale est déterminante. Parmi ces formes, la bentonite se place au premier plan. Elle est constituée, en majeure partie, par du silicate d'aluminium gonflable avec charge de complexe par du Na, K Ca ou Mg ou plusieurs de ces substances en même temps. Ces ions fixés peuvent   facilement   être échangés contre d'autres ou de l'hydrogène, et il est également possible, de ce fait, de modifier la charge du complexe.

   La   composition   d'une bentonite typique et qui s'est avérée parfaitement appropriée pour le procédé de l'invention était : SiO2 62,7   %,   Al2O3   19,7   %,   Fe203     3,7     %,   CaO 1,2 %, MgO 2,9 %, Na2O 2,8 %, K2O   0,4   %, reste :eau, constituants acides organiques   6,6 %.   



  Son effet s'est avéré 2 1/2 fois supérieur à celui de la terre blan- 

 <Desc/Clms Page number 4> 

   chissante   activée usuelle du commerce. 



   Grâce à Inactivité particulière de la bentonite ou des silicates d'aluminium colloïdaux fortement gonflables analogues, toute graduation désirée est possible. Les terres blanchissantes et autres substances à action   adsorbtive,   qui, comme les oharbons actifs, gel de silice et analogues, sont   oo-utilisables,   peuvent être rendues plus actives par de la bentonite. Inversement, on peut réduire la trop forte gonflabilité de la bentonite, qui rend difficile, dans le traitement de la bière, le mélange et la séparation, par   addi-   tion   d'autres substances,   ce qui permet de la régler à volonté. 



   Une autre voie est l'utilisation des diverses formes de silicates d'aluminium successivement. Ainsi, la bière est traitée tout d'abord, à un stade quelconque de sa fabrication, avec une forme quelconque de terre blanchissante, puis ce traitement est suivi d'un court traitement avec de la bentonite, un mélange de bentonite,   etc.,   ou bien on travaille dans une phase avec de la terre blanehissante, dans une autre avec de la bentonite ou des mélanges de   bentonite.   



   En général, il est plus rationnel de traiter le moût ou la trempe avec de la terre blanchissante et de faire agir la bentonite sur la bière dont la fermentation est terminée, car ce produit possède aussi une action fortement clarifiante. A côté des substances albumineuses dissoutes colloïdales indésirables, la bentonite enlève, en effet, également les restes d'albumine ou de levure en suspension, ce qui rend superflue une clarification subséquente particulière de la bière ou liquide analogue. 



   2our faciliter la distribution et, d'autre part, la séparation de bentonite du liquide à bonifier, on combine cette bentonite ou autre silicate d'aluminium riche en colloïdes correspondant avec des substances finement divisées ne gonflant pas, par exemple des substances non plastiques, avant   l'emploi,   et cela de telle manière 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 qu'il se forme, autant que   possible,   sur chaque grain de la matière non plastique, une mince couche superficielle du silicate d'aluminium riche en colloïdes, par exemple par mélange intense sous un état suffisamment fin. Des matières d'addition ne gonflant pas qui sont appropriées sont du sable très finement broyé, du kieselguhr, d'autres silicates d'aluminium ne gonflant pas ou ne gonflant que faiblement, et de la matière à fins poresnon plastique.

   Pour cette dernière, il faut préférer une matière qui ait en soi une certaine capacité d'adsorption. On peut utiliser, de préférence, des terres blanchissantes desquelles les bases sont presque complètement retirées par solution par extraction complète aux acides, par exemple aux acides   minéraux,'ou   qui ont perdu la gonflabilité par chauffage à des températures de 400  à   800 C.   Ces deux mesures peuvent aussi être utilisées l'une après l'autre. On peut aussi ajouter un mélange de silicate d'aluminium riche en colloïdes et de matière à grains fins ne gonflant pas à l'état approprié par traitement à l'acide ou chauffage. 



   Mais les terres blanches traitées à fond à l'acide, citées comme addition au mélange et substance porteuse, représentent aussi, à elles seules, un agent d'adsorption très aotif pour la bonification de bière à différents stadede sa fabrication. 



   Le traitement complet se fait aveo des acides quelconques, des sels acides ou leurs solutions, le cas échéant sous pression, par exemple avec de l'acide chlorhydrique à 15   %   et en cuisant   jusqutà   ce qu'on ne puisse plus montrer clairement des substances basiques en solution. La matière lavée   à   l'eau pour la débarrasser de l'acide, séchée et réduite ne comporte pas d'échangeabilité des bases. Si l'on veut l'utiliser sous la forme en morceaux ou comme ustensiles filtrants conformés, il faut procéder à la conformation avant le traitement à l'acide. Pour la conformation, le chauffage entre 400 et   800 C   est admissible, ce chauffage ne nuisant pas à 

 <Desc/Clms Page number 6> 

 l'effet d'adsorption.

   Le traitement à l'acide peut aussi être effectué, le cas échéant, après le chauffage. 



   Par exemple, un corps filtrant est conformé avec des terres blanchissantes lavées brutes, cuit entre 500 et 600 C, puis cuit avec de l'acide chlorhydrique entre 10 et 15   %,   jusque ce qu'il ne se dissolve plus de substances basiques, telles qu'aluminium ou fer. Ensuite, on le lave et on le sèche. Dans le traitement à l'acide, un travail en contre-courant est rationnel. par le traitement déjà mentionné à diverses reprises de trempe ou moût avec les silicates d'aluminium caractérisés, on obtient l'avantage particulier que le houblon à ajouter dans la suite de la fabrication est complètement utilisé, parce que, par la transformation avec les agents d'addition, des substances dissoutes col-   loïdales,   surtout des substances albumineuses, qui lient les constituants du houblon, sont enlevées.

   On sait que les substances se séparant au cours de la cuisson du houblon, la liqueur, lient des constituants du houblon et également les substances qui se séparant ultérieurement de la bière lors de la réfrigération et de la fermentation. Une possibilité pour empêcher cette perte de houblon faisait défaut jusqu'à présent. Belon l'invention, on additionne à présent du silicate   d'aluminium     dutype   de la montmorillonite, sous une des diverses formes décrites, à la trempe ou au moût déhoublonné, et, par   là,   on élimine par avance tous les sous-produits qui nuisent à la bière et font disparaître le houblon. 



   Par exemple, par un procédé de brassage quelconque, on prépare un moût   déhoublonné,   on le fait cuire pendant une demi-heure, pour faire séparer, par précipitation, les substances coagulables, et on rajoute ensuite de la terre blanchissante grillée activée. Après une nouvelle cuisson pendant 10 à 15 minutes et un remuage, les aon-   stituants   qui se déposent sont enlevés, et ensuite on houblonne de la   faqon   habituelle, la quantité de houblon totale nécessaire étant additionnée en une seule fois. Au lieu de laisser déposer, on peut aussi procéder à un filtrage sur de la matière en grains. 

 <Desc/Clms Page number 7> 

 



   Le nouveau procédé se céractérise par sa simplicité d'exécution, il n'exige pas d'appareillage particulier et assure une éeonomie de temps. La bière prend, par une courte fabrication, déjà le goût d'une bière vieille, bien faite et murie. La couleur est améliorée, sa viscosité, sa qualité de rester moussante et sa   te-   neur d'acide carbonique restent inaffectées. Le raccourcissement de la période de murissement est avant tout combiné à une resistance absolue à l'état pasteurisé. La bière produite possède une résistance complète a la chaleur tropicale, elle permet un fort chauffage et une forte réfrigération, sans devenir trouble et elle est aussi exempte du goût et de l'odeur de pain désagréable que la bière pasteurisée possède autrement. 



   Revendications. l.-Procédé de bonification de bière ou liquides et boissons analogues, caractérisé en ce que la bière ou liquide analogue est traité, pendant ou après la fabrication, avec des silicates d'aluminium du type de la montmorillonite.

Claims (1)

1. 2.- Procédé de bonification de bière ou liquides et boissons analogues, suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les liquides ou boissons sont traitées au cours de leur fabrication, dans le cas de la bière notamment, on traite le moût ou trempe.

   3.- Procède suivant les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le traitement de la trempe ou du moût se fait avant l'addi- tion duhoublon.

   4.-Procédé suivant les revendications 1 à 3. caractérisé en ce que le traitement avec les silicates d'aluminium particuliers se fait par la voie du mélange,avec décantation subséquente ou par filtrage.

   5. - procédé suivant les revendications 1 à 4, caractérisé en ce que les silicates d'aluminium particuliers sont utilisés sous la forme pulvérulente, granulaire, en morceaux ou de corps conformés de forme: quelconque. <Desc/Clms Page number 8>

   6.- procède suivant le,-/ revendications 1 à 6, caractérisé en de que le traitement se fait aven des silicates d'aluminium de substance gonflable, genre colloïde.

   7.- procédé suivant les revendications 1 à 6, caractérise en ce que le traitement se fait avec des silicates d'aluminium, qui ont été soumis à un chauffage à des températures inférieures à 800 c, ce chauffage pouvant 'être effectué avant ou après un traitement épurateur conformateur ou à l'acide particulier.

   8.-Procedé suivant les revendications 1 à 7, caractérisé en ce que le traitement se fait avec des silicates d'aluminium qui ont été préalablement épurés par lavage.

   9.- procédé suivant les revendications 1 à 8, caractérisé en ce que le traitement se fait avec de la terre blanchissante qui est activée,le cas échéant, avec de l'acide ou électrostati- quement.

   10.- procédé suivant les revendications 1 à 9. caractérisé en ce que le traitement se fait avec de la bentonite.

   Il.- procédé suivant les revendications 1 à 10, caractérisé en ce que le traitement se fait avec des silicates d'aluminium qui sont traités avec des. substances à réaction acide jusqu'à. ce qu'il ne se dissolve plus guère de substances basiques.

   12.- Procède suivant les revendications 1 à 11, caractérisé en ce que le traitement se fait avec des mélanges de terre blanchissante et de bentonite.

   13.- Procède suivant les revendications 1 à 12; caractérisé en ce que le traitement se fait avec des mélanges de terre blanchissante et de bentonite et d'autres produits d'adsorption.

   14.- procède suivant les revendications 1 à 13, caractérisé en ce que le traitement se fait avec des mélanges de silicates d' aluminium à forte teneur en particules de fins colloïdes gonflables et de masses non plastiques à grains fins, non gonflables. <Desc/Clms Page number 9>

   15.- procédé suivant les revendications 1 à 14, caractérisé en ce qu'on utilise des masses non plastiques à grains fins, tel- ne les que kieselguhr, terre blanchis saute/ gonflant pas,et analogues, comme supports pour des silicates d'aluminium riches en colloïdes, par exemple de la b entonite.

   16.- procéda suivant la revendication 15, caractérisé en ce qu'on se sert comme substance de support, de terre blanchissan -te qui est privée de sa gonflabilité par traitement complet avec de l'acide et/ou par chauffage entre 400 et 800 0.

   17.-Procédé suivant les revendications 1 à 16, caractérisé en ce que le traitement de la bière ou liquide analogue se fait avec des silicates d'aluminium ou des mélanges correspondants en plusieurs phases successivement.

   18.-Procédé suivant la revendication 3, caractérisé en ce 'luron additionne à la trempe ou au moût débarrassé des substan- ces albumineuses et analogues, la quantité de houblon totale,en une seule addition.