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NOUVEAUX APPARELLS A FABRIQUER LE YAOURT ET LES PRODUITS EXIGEANT DES CONDI- -TIONS DE PREPARATION .ANALOGUES.
On connaît depuis longtemps des appareils ou étuves pour la fabrication du Yaourt. Les uns fonctionnent avec un volant calorifique extérieur, par exemple une masse d'eau chaude; D'autres sont étudiés spécialement au point de Vue de leur calorifugeage, pour conserver le lait à la température jugéeutile à laquelle il a été préalablement porté.
Enfin il existe des appareils à chauffage électrique, dans lesquels la température désirée est plus ou moins maintenue soit grâce à une source d'énergie puissante et de grandes déperditions calorifi- ques, soit avec une source d'énergie faible et un bon calorifugeage; le temps de fonctionnement de l'élément chauffant constitue le seul réglage, et si on oublie de mettre cet élément hors cuircuit, on tue les ferments et le but proposé ntest
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pas atteint.
Tous ces appareils ont le défaut commun de ne pas réaliser un maintien suffisamment précis de la température optimum de développement des ferments, ceux qui sont à chauffage électrique comportant d'ailleurs une répartition non uniforme des températures depuis la source d'énergie, Jusqu'au point qui en est le plus éloigné; en outre, leur fonctionnement dépend essentiellement de la température ambiante, de sorte que les résultats culinaires obtenus sont très différents en été et en hiver.
Les nouveaux appareils qui font l'objet de la présente Invention évitent ces défauts; ils sont rigoureusement automatiques, économiques, car la source d'énergie est mise hors circuit dès que la température désirable est atteinte, et constamment parfaits comme fonctionnement culinaire, parce qu'ils donnent la certitude de ne jamais atteindre les températures qui tueraient les ferments et de ne jamais descendre au-dessous de la température favorable à l'ensemencement microbien, ce qui annihilerait les dits ferments.
Ces appareils, à chauffage électrique, sont essentiellement caractérisés, en ce que la température optimum y est automatiquement maintenue,, avec toute la précision nécessaire, par un thermostat contrôlant l'élément chauffant, de sorte que le développement des ferments s'y fait d'une façon continue et dans les meilleures conditions, sans risque de les tuer ou de les annihiler, l'élément chauffant étant combiné à des dispositifs qui uniformisent la tempera** ture dans tout l'intérieur de l'appareil.
Les figures schématiques ci-jointes, se rapportent à divers exemples, donnés à titre non limitatif, d'appareils conformes à l'invention. Les dispositions particulières de réalisation que l'on décrira à propos de ces exemples notamment celles relatives aux dispositifs d'uniformisation de la température dans l'intérieur des appareils, celles qui facilitent le démontage de tout l'équipement électrique et celles qui mettent cet équipement à 1'abri de toutes projections de lait, devront être considérées comme faisant partie de l'invention étant entendu que toutes dispositions équivalentes pourront être aussi bien utilisées sans sortir du cadre de celle-ci*
Dans l'exemple auquel se rapportent les Fig.l (coupe verticale de l'appareil) et 2 (vue en plan, couvercle enlevé, mais aveo vue en coupe, par un plan horizontal, de l'équipement électrique),
léuniformisation de la tempéra* ture est assurée par une cheminée, qui réalise un brassage actif et continu de
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l'air.
L'appareil se compose d'un plateau 1, par exemple en matière céramique parfaitement émaillée, cerclé par une bande métallique 2, supportant deux poignées 3. Des alvéoles 4, en nombre quelconque, de forme circulaire, polygonale ou autre, sont destinées à recevoir les récipients 5, de forme correspondante, dans lesquels on placera le lait ensemencé.
Une cloche ou couvercle 6, par exemple en matière céramique par- faitement émaillée, intérieurement et extérieurement, recouvre le tout ; ellerepose dans une rigole 7, qui assure la stabilité de la cloche au cours des manipulations et transport et qui, en même temps, forme joints pour éviter les pertes d'air chaud ou les rentrées d'air froid.
Il y a lieu de choisir une matière céramique de coefficient de conductibilité très faible; l'émaillage intérieur réfléchit les rayons calorifiques sur les pots de Yaourt; l'émaillage extérieur rend les déperditions de chaleur extrêmement faibles.
La cloche 6 est percée d'un trou à sa partie supérieure. Ce trou est destiné à recevoir le dispositif électrique de chauffage, qui est entièrement indépendant de la partie céramique de l'appareil et facilement démontable, pour répondre aux nécessités de nettoyage d'un appareil destiné à traiter du lait.
L'équipement électrique comporte une cheminée 8, métallique ou non, :percée de trous 9, les uns à sa partie inférieure, les autres à sa partie supérieure. Cette cheminée porte à son extrémité supérieure un filetage 10 et trois butées 11. Un bouchon taraudé 12 permet, en se vissant sur le filetage 10 de la cheminée, de bloquer l'ensemble sur la cloche 6, par l'intermédiaire d'un joint en caoutchouc 13 ou de toute autre manière équivalente.
L'élément chauffant, de tout type approprié, est placé à ilin- térieur de la cheminée. Sur les figures, il est supposé constitué par une lampe 14, qui est, pour les usagers, l'élément chauffant de petite puissance le plus commode à remplacer,
Un thermostat réglable 15 est placé à la partie inférieure de la eheminée. Les fils de connexion 16, du thermostat et de la lampe, passent par le trou 17 du bouchon 12.
En fonctionnement normal, la cheminée provoque un très actif mouvement d'air, de bas en haut dans son intérieur et de haut en bas entre
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elle-même et le couvercle 6. La chaleur se transmet aux points les plus éloignée par convection et non par conduction. Le brassage de l'air, suivant les flèches 18, donne ainsi une température uniforme dans tout l'intérieur de l'appareil.
Dès que la température convenable est atteinte, le thermostat 15 coupe la source d'énergie, mais si la température vient ensuite à diminuer, le thermostat réenclenche automatiquement la source d'énergie. Si donc on oublie d'arrêter le fonctionnement de l'appareil, on peut être certain que jamais la température maximum désirable ne sera dépassée et le ferment tué. Une horloge à contacts peut rendre le fonctionnement encore plus parfait, en coupant d'une façon définitive la source d'énergie après un temps prédéterminé.
On voit que l'élément chauffant 14, du fait qu'il est logé dans la cheminée 8, est complètement à l'abri de toute projection de lait. Le démon* tage de l'équipement électrique, pour nettoyageß. remplacement de ltélément chauf- fant, etc... est d'ailleurs simple et rapide, puisqu'il ne nécessite que le dévissage du bouchon 12.
Les Fi.3 et 4 sont des vues, respectivement analogues aux Fig.l et 2, d'une variante du premier exemple auquel se rapportent ces dernières fi- ares,- ce qui caractérise cette variante, c'est que l'équipement électrique, au lieu d'être supporté par la cloche ou couvercle 6, en est complètement indépen- dant, de façon à éviter tout risque d'accident lors du nettoyage de l'appareil.
L'équipement électrique et la cheminée 8-9 réalisant le brassage de l'air, sont supportés, dans se second exemple, par un trépied 19, dont l'un des pieds porte aussi le thermostat 15 et les fila de connexion 16 de l'élément chauffant 14 ; les câbles 16 sortent de l'appareil par une échancrure 20, ménagée dans le rebord intérieur qui limite la rigole 7. Le thermostat 15 pourrait aussi occuper tout autre emplacement, par exemple le bas de la cheminée 8, comme dans l'exemple des Fig. 1 et 2.
Enfin la Fig.5 (coupe verticale) se rapporte à un appareil dans lequel la chaleur produite par l'élément chauffant 14, est directement transmise et répartie uniformément au contenu des pots 5, par un projecteur 21, de préférence parabolique, monté sur un certain nombre de pattes telles que 22,
Le projecteur 21 sert de support à l'élément chauffant 14, au thermostat 15 et aux fils de connexion 16.
La chaleur produite par 14 rayonne suivant les flèches 23, et
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le Matelas d'air compris entre le réflecteur 21 et la cloche 6, constitue un excellent calorifuge.
Les appareils conformes à l'invention peuvent être utilisée non seulemnt pour la préparation du Yaourt, maia encore pour toutes autres
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preparationa exigeant des conditions e.nalosu.e8.
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La présente invention a pour objet de nouveaux appareils à fabriquer le Yaourt et les produits exigeant des conditions de préparation
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analogues# Cet nouveaux appareils chauffage électrique, sont essentielle- Ment caractérises, en ce que la température optimum y est automatiquement manintenue avec toute la précision nécessaire. par un thermostat contrôlant Isolément chauffent$ celui-ci étant combiné à des dispositifs qui uniformisent la température dans tout l'intérieur de l'appareil.
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