CH306036A - Appareil pour la préparation du yaourt. - Google Patents

Description

  <B>Appareil pour la préparation du yaourt.</B>    Pour préparer les produits fermentés à  partir du lait, produits tels que le yaourt, il  est nécessaire de maintenir un récipient con  tenant le lait ensemencé à l'aide de ferments  à une température favorable pendant le temps  nécessaire an développement des ferments.  



  On connaît déjà des appareils qui per  mettent     d'enfermer    des récipients à yaourt  dans une enceinte simplement isotherme, cette       isothermie    étant obtenue grâce à la     consti-          tution    des parois de l'enceinte. La méthode de  préparation du yaourt avec ces appareils est  celle qui se rapproche le plus de la méthode  employée à l'origine notamment en Bulgarie  et elle donne les meilleurs yaourts.  



  Il existe aussi des appareils à chauffage  électrique par exemple, qui     permettent    de  partir de lait froid pour réaliser une montée  en température et un maintien à     température     constante pendant un temps aussi long qu'on  le désire. Par contre, le yaourt obtenu dans  ces appareils est de qualité moins bonne et il  arrive souvent que ces appareils     chauffent     trop.  



  Selon une technique récente, on est arrivé  à créer des ferments qui se présentent sous  la forme d'une poudre sèche dont la conser  vation est de     plusieurs    mois. Mais l'utilisation  de ces ferments nécessite une activation préa  lable dont les conditions de température et de  durée opératoire sont assez différentes des       conditions    de préparation du yaourt ordinaire  en partant de ferments naturels.    Le but de la présente invention est de  remédier aux inconvénients des appareils       connus.     



  Selon la présente invention,     l'appaxeil     pour la préparation du yaourt est caractérisé  par le fait qu'il est     constitué    par une enceinte  dans laquelle sont placés les récipients à  yaourt et qui est limitée par au moins deux  pièces dont l'une est     pourvue    d'une source de  chaleur, le tout étant disposé de façon que  cette source soit séparée du yaourt par une  couche isolante dans laquelle la chaleur se  répand avant d'atteindre ce dernier.  



  Le dessin     annexé    représente, à titre  d'exemple, deux formes d'exécution et une  variante de l'appareil selon     l'invention.     



  La     fig.1    montre en coupe un appareil de  préparation du yaourt dont l'élément chauf  fant est placé entre les deux parois d'une  cloche isolante.  



  La     fig.    2 montre également un appareil  de préparation du     yaourt    en coupe, l'élément  chauffant étant placé entre les deux parois du  socle de la cloche.  



  La     fig.    3 montre un     appareil    à cloche iso  lante,     mais    à paroi simple.  



  L'appareil de préparation du     yaourt    com  porte un socle isolant 1, première pièce de  l'enceinte, sur lequel sont disposés des pots de  préparation 2.     L'ensemble    des pots est recou  vert par une cloche 3, seconde pièce de l'en  ceinte, qui vient s'appliquer par son bord sur  le socle 1. Le socle 1 forme, à l'aide de sa      paroi 4 et de son fond 5,     une    chambre fermée.  Cette enceinte comporte un isolement à double  paroi.  



  La cloche 3 est elle-même constituée par  deux parois 6 et 7 déterminant une couche  isolante constituée par la lame d'air comprise  entré les deux parois. Entre les parois 6 et 7,  dans la couche isolante, est disposé un élé  ment chauffant     électrique    8 relié à des  broches 9 de prise de courant, ces broches 9  pouvant. être     elles-mêmes    reliées, par un cor  don souple 10,à     un    secteur de distribution de  courant     électrique.     



  Lorsqu'on veut préparer du     yaourt    à  partir de ferments ordinaires, on opère par  la méthode connue qui consiste à remplir les  pots 2 de lait bouillant, à laisser refroidir le  lait contenu dans ces pots à la température       d'ensemencement,    à pratiquer l'ensemence  ment et à     recouvrir    le tout par la cloche iso  lante 3. Si l'on veut préparer une souche à  partir de ferments secs, on met en, action  l'élément 8, alors qu'un ou plusieurs pots de  lait chaud garnis de ferments secs sont placés       sous    la cloche. La.     température    intérieure de  la cloche peut être ainsi maintenue à la va  leur voulue pendant le temps convenable.

   La  paroi extérieure 6 de la cloche permet de  radier vers l'extérieur une quantité de chaleur       suffisante    pour que la température intérieure  de la cloche ne dépasse pas la limite voulue;  il n'y a donc pas de risque de destruction des  ferments en préparation par cuisson. Un ther  mostat peut aussi être prévu pour assurer la  constance de la     température,    ce thermostat  assurant la mise en circuit et la coupure du  courant de l'élément     chauffant.     



  De cette façon, lorsque l'on veut préparer  du yaourt par la méthode ordinaire, on a à sa  disposition une enceinte isolante de bonne  qualité, le dispositif chauffant n'étant pas mis  en action. Par contre, lorsqu'on veut préparer  une souche de ferments à partir de ferments  secs, le dispositif chauffant situé entre les  deux parois, dans la     couche    isolante, est mis  en action et permet de maintenir dans l'en  ceinte la température désirée pendant le  temps voulu. Il est à remarquer que le dispo-         sitif    chauffant peut également être mis en  action lorsque la température extérieure     est     trop basse pour préparer le yaourt par la  méthode normale.  



  Sur la     fig.    2 est. représenté un appareil  qui diffère de celui de la     fig.l    par le fait  que l'élément 8a. est placé entre les deux pa  rois 4a. et     5a.    du socle la., dans la. couche iso  lante ainsi créée, ce socle     comportant    natu  rellement les éléments de réunion de l'élément       8a        ai;    secteur. Le fonctionnement de l'appa  reil constituant cette variante reste le même.  



  Le mode opératoire reste le même pour  l'appareil représenté sur la     fig.    3. Toutefois,  cet appareil     comporte    un socle porteur de  pots 11 jointifs et recouverts par une cloche       l.2    à simple paroi. Un couvercle 13, également  à simple paroi, est placé sur l'ensemble des  pots. Une lame d'air     1.1    d'épaisseur constante,  constituant la, couche isolante, est ménagée  entre la surface extérieure des pots 11 et la  surface intérieure de la cloche 12. Sur la  cloche 12 est. disposé un boîtier 15 contenant  l'élément électrique chauffant 16. Le boîtier  15 porte les broches de prise     :de    courant  reliées au cordon d'alimentation.  



  En variante, l'élément. chauffant pour  rait être à accumulation calorifique ou encore  fonctionner selon un autre principe. Il pour  rait; être placé sur les côtés de la cloche, sur  les côtés du socle ou être disposé entre la  cloche et le plateau. Dans la dernière forme  d'exécution représentée, l'élément chauffant  pourrait également être placé dans le     socle.     La forme de l'appareil pourrait être autre; un  tel appareil pourrait être constitué, par exem  ple, par une cuvette et un couvercle. De  même, l'isolement obtenu par cloison à double  paroi ou par cloison à simple paroi avec inter  valle d'air     constant    entre ladite paroi et. la  paroi des objets à protéger pourrait être ob  tenu par     d'autres    moyens.

Claims (1)

1. REVENDICATION: Appareil pour la. préparation du yaourt, caractérisé par le fait qu'il est constitué par une enceinte dans laquelle sont placés les récipients à yaourt et qui est. limitée par au moins deux pièces dont l'une est pourvue d'une source de chaleur, le tout étant disposé de façon que cette source soit séparée du yaourt par une couche isolante dans laquelle la chaleur se répand avant d'atteindre ce dernier. SOUS-REVENDICATIONS 1. Appareil selon la revendication, carac térisé par le fait que la couche isolante est constituée par une partie de l'épaisseur de la pièce pourvue de la source de chaleur. 2.

   Appareil selon la revendication, carac térisé par le fait que la couche isolante est constituée par un espace d'air réservé entre la pièce pourvue de la source de chaleur et les récipients à yaourt. 3. Appareil selon la revendication, carac térisé par le fait que la couche isolante est formée d'une partie de l'épaisseur de la pièce contenant la source de chaleur et d'un espace d'air compris entre cette pièce et les réci pients à yaourt.