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"Procédé pour la fabrication da levure, surtout delevure pressée et d'alcool".
Dans l'industrie de la levure et de l'alcool il a été inventé un nombre considérable de méthodes d'après lesquelles on produit en même temps de la le- vure, surtout de la levure pressée, et da l'alcool dans des proportions quantitatives différentes, somme aussi il a été élaboré des méthodes pour la fabrication de levure seule sans fabrication d'alcool an même temps.
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Dans les unes de ces méthodes la levure reste dans la moût pendant toute la fermentation, tandis que dans les autres, les soi-disant méthodes continues sn- tre autres, la levure est enlevée du moût, et où il est ajouté aussi éventuellement de la levure d'autres sys- tèmes pendant la farmantation, Au sujet de l'enlève- ment de moût contenant de la levure de la cuve de fer- mentation et de la réintroduction du contenu de levure d3 es moût il a été proposé de faire passer la levure, avant qu'elle soit réintroduite, dans une autre cuve avec un moût en fermentation. Malgré ce "passage" il n'est question ici que de réintroduction d'une levure qui originellement vient de la cuva de fermentation à laquelle elle retourna.
our toutes cas méthodes il importe que la qualité de la levure produite, ainsi que la rendement soient, dans le cas le plus favorable, le marne que pour la méthode, dite "méthode d'addition".
La méthode da faorication de levure, surtout de levure pressée, et d'alcool, qui forme l'objet de l'invention présenta, se distingue des méthodes connues où, pendant la fermentation, il est enlevé de la levure ou moût an fermentation et y est ajouté de la levure par la fait que lu fermentation est Inaugurée dans au moins deux cuves, après quoi on effectue, tout de suite
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ou plus tard pendant la fermentation et d'une manière continue ou discontinue et alors une ou plusieurs fois, un échange réciproque de levure entre les cuves sans un échange correspondant de quantité de moût. Par ceci cer- tains avantages importants peuvent être obtenus.
Ainsi 11 est possible par ex. avec la réali- sation simultanée d'une fermentation dont resulte la formation d'une quantité d'alcool et d'une fermentation où il n'est pas produit d'alcool, par une addition de levure de la première de ces deux fermentations à la dernière d'obtenir une grande stimulation de la levu- re produite par celle-ci, en même temps qu'on obtient de bons résultats en levure et en alcool dans la fer- mentation productrice d'alcool. conformément aux cir- constances on concentre l'attention principale à obte- nir soit une levure d'une qualité améliorié soit un rendement collectif plus grand de levure et d'alcool par rapport â la matière première prise en travail, qu'il ne serait pas possible d'obtenir par des métho- des connues, ou ces deux avantages en même temps.
Comme il ressort déjà de l'indication donnée plus haut, les avantages de l'échange réciproque de levure se laisse utiliser surtout quand, dans deux ou plusieurs cuves on effectue une à une ou par groupes différentes fermentations. Ces fermentations peuvent par ex., les deux ou toutes, donner de l'alcool, mais éventuellement à des degrés différents, où une ou plusieurs des fermentations peuvent être sans alcool; les fermentations peuvent de même être mises en acti- vité en même temps ou avec une certaine déviation des phases; elles peuvent aussi être de durées différentes, de manière à ce qu'elles soient terminées en des temps
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différents.
Quand ceci est le cas, la levure de la cuve ou des cuves, dans lesquelles la fermentation est ter- minée d'abord, peut être séparée et pressée, évent. après un lavage, pendant que la fermentation se conti- nue dans une ou plusieurs cuves. La levure de la cuve ou des cuves où la fermentation est terminée plus tard, pourra alors aussi être séparée et éventuellement lavée et pressée de la manière habituelle, après quoi la le- vure des deux fermentations pourra être employé chacune pour soi comme levure à vendre ou comme levure mère, ou bien aussi après être mélangées ensemble.
Il peut aussi être utile d'ajouter la levure séparée et évent. lavée de la cuve ou des cuves dans les-quelles la fermentation est terminée d'abord dans des cuves ou la fermentation n'est pas encore achevée et la laisser continuer à se développer, après quoi, quand la fermentation est achevée, on s-épare et presse la quantité entière de levure de la manière ordinaire, évent. avec lavage avant la pression.
Comme explication détaillée de l'invention on décrit dans ce qui suit un e x e m p 1 e d' exécution.
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-....------------....--..-....-----...----- 1200 kg de mélasse sont clarifiés d'une manière connue (par un traitement chimique, séparation de la boue ou autres semblables) après quoi la mélasse clarifiée, évent. après dilution avec de l'eau, est divisée en deux parties, dont l'une, correspondantes 400 kg de mélasse, est destinée à une fermentation non-produc- trlce d'alcool d'pprès la méthode d'addition, pendant que le reste de la solution de mélasse, correspondant à 800 kg de mélasse, est destiné à.une fermentation don- nant de l'alcool, doubla fermentation se fait égale-
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ment d'après la méthode d'addition.
La fermentation non-productrice d'alcool est projetée de durer 14 heures, et il est employé 80 kg de levure mère tandis que la fermentation productrice d'alcool est projetée de durer seulement 7 heures; pour celle-ci il est employé 72 kg de levure mère. Pour la première de ces fermentations le température est de 26 c s'élevant jusqu'à 30 C pendant la fermentation, tandis que dans toute la durée de l'autre fermentation la tem- pérature est de 30 C. La fermentation non-productrice d' alcool commence au temps 0 dans une cuve A, tandis que la fermentation productrice d'alcool commence dans une cuve B au temps 2, c'est-à-dire avec une déviation de phases de 2 heures, et on aère dans les deux cuves pen- dant la fermentation.
Dans les deux cuves on prend, d' heure en heure, des preuves du moût en fermentation pour la contrôle des conditions de fermentation, et d'après les résultats ainsi obtepus on détermine selon la métho- de connue, les quantités des substances chimiques qui doivent être ajoutées au moût en fermentation.
Au temps 3 commence une forme d'exécution pour l'échange réciproque de levure entre les cuves de fer- mentation, qui est caractéristique pour le procédé en question, en séparant de la cuve B une si grande partie du moût qui contient la moitié de la quantité de levure se trouvant dans cette cuve. La levure separée est in- troduite dans la cuve A, tandis que le moût séparé est retourné à la cuve B. Immédiatement après on prend au séparateur une aussi grande quantité de levure dans la cuve A en introduisant la levure séparée dans la cuve B, tandis que le moût séparé est retourné à la cuve A. Aux temps 5 et 7 on effectue des échanges semblables des
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quantités de levure correspondant à la moitié de la quantité de levure se trouvant dans la cuve B au temps en question.
Au temps 9 la fermentation dans la cuve B sera terminée. Alors tout le contenu de la cuve est séparé, et la levure séparée est Introduite, évent. après lavage, dans la cuve A, tandis que le moût séparé et éventuelle- ment aussi l'eau de lavage vont à la poste de distilla- tion. Si tût que la séparation de la cuve B est achevée, on sépare de la cuve A une si grande partie du moût que la quantité de levure y contenue corresponde à la quan- tité de levure enlevée de la cuve B à la dernière sépa- ration; le moût séparé est retourné à la cuve A. La quan- tité de levure séparée à ce temps de la cuve A est lavée et pressée tout de suite ou plus tard, évent. conjointe- ment avec la levure de la cuve A, quand la fermentation dans cette cuve est terminée.
Dans cette cuve la fermen- tation non-productrice d'alcool continue jusqu'au temps 14, auquel temps le contenu de la cuve est séparé, la levure séparée est lavée et pressée, soit pour sol à part ou, comme déjà dit, conjointement avec la quantité de levure enlevée au temps 9.
Le rendement total, déduction faite de 152 kg de levure mère, se monte à 726 kg de levure (avec 25% de matière sèche) 232 lts d'alcool de 100%. Ainsi le rendement moyen des deux fermentations a été de 60.5% de levure et de 19.3 d'alcool, qui se répartissent avec un rendement d'environ 25% de levure et d'environ 29% d'alcool dans la fermentation productrice d'alcool et un rendement de levure d'environ 131 dans la fermentation non-productrice d'alcool, tous les trois rendements cal- culés pour la quantité de mélasse employé à la fermen- tation en question.
La levure obtenue par les deux fer-
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mentations était de meilleure qualité que celle qu'on aurait pu obtenir en effectuant seulement un fermenta- tion non-productrice d'alcool d'après la méthode d'ad- dition. L"avantage qu'on peut obtenir par l'empoi du procédé en question s'exprime ainsi dans ce cas en un rendement avantageux de levure et en une qualité avan- tageuse de levure.
Avec le système de fermentation décrit dans 1'exemple d'exécutioh, il n'est employé que deux cuves de fermentation, dans lesquelles il est établi deux fermentations différentes, une fermentation A et une fermentation B. La différence de celles-ci consiste en- tre autres, comme dit, dans les rendements, la durée, les températures des fermentations, les quantités de levure mère et la déviation des phases entre elles. Ce- pendant la différence ne doit pas nécessairement compren- dre tous ces facteurs ni justement ceux-ci, mais elle peut se manifester aussi d'autres manières, par ex. par la circonstance qu'à une de ces fermentations, A ou B, il est employé une aération, et pas à l'autre, ou par l'emploi d'une aération de force différente dans les deux fermentations.
Or les deux fermentations peuvent s'éffectuer dans plus de deux cuves, en effectuant en un groupe ou en des groupes de celles-ci la même fer- mentation. De même on peut, ou l'échange se fait entre plus de deux fermentations différentes, établir celles- ci dans autant de cuves qu'il y à de fermentations dif- férentes ou dans plus de cuves.
Dans le dessin les fig.l, 2 et 3 montrent des exemples schématiques de système, d'aprés lesquels l'é- change de la levure entre plus de deux cuves de fermen- tation, dans lesquelles se font les fermentations diffé-
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rentes, peut s'effectuer.
Suivant la fig.l il est établi dans trois cu- ves 1, 3 et 5 des fermentations A, A , A2 et A3'qui dans l'essentiel peuvent être les mêmes, dans trois au- tres cuves 2, 4 et 6 il y à des fermentations B, B1, B2 et B3, qui peuvent aussi être de même nature dans l'es- sentiel. Quand l'échange se fait suivant les flèches, où par ex. la cuve 1 donne de la levure à la fermenta- tion B, Bl, de la cuve 2, pendant que la levure cédée est remplacée par la levure que la cuve 1 reçoit de la fermentation B de B, qui se fait dans la cuve 6, on peut obtenir un résultat pareil à celui qu'on obtien- drait si l'échange se faisait seulement entre une fer- mentation A et une fermentation B dans chacune pour soi des deux cuves.
Suivant la fig.2, la levure de la cuve 7, dans laquelle se fait une fermentation B, est échangée avec la levure de chacune des trois cuves, 8,9 et 10, dans lesquelles se fait des fermentations A1' A2 et A, qui, par ex. peuvent différer entre elles et être différen- tes de B.
Suivant la fig.3 les échanges réciproques entre un nombre de fermentations: A1' A2' A3' B et C, se font de différentes manières, comme Indiqué par les flèches.
Le procédé est, par la mode d'exécution pré- cédant décrit conjointement avec un moût préparé avec de la mélasse.
Il peut cependant aussi être employé conjoin- tement avec un moût préparé avec des matières premières contenant de l'amidon, des , lessives sulfitiques, du bois et autres matières semblables,-qui soient, ou directe-
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ment Qu'indirectement fermentescibles.
De même les fermentations, ou une ou plus d'elles peuvent s'effectuer d'après la méthode d'ad- dition ou d'après des méthodes de fermentation par cir- culation, par degrés ou autres méthodes connues.
L'étendue, dans laquelle des quantités de le- vure dans un système de fermentations sont échangés entre elles pendant la fermentation, ainsi que les temps pour l'exécution des échanges, peuvent varier selon les circonstances. Par le moyen de diverses combinaisons de composants convenables de fermentations, et en vari- ant de manière connue les conditions pendant les fermen- tations particulières, on peut dans des limites très étendues amener la fermentation aux proportions de ren- dement entre la levure et l'alcool, qu'on désire.
De plus, la méthode peut être utilisé si bien pour la fabrication de levure mère que de levure à ven- dre.
Revendications.
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