BE421763A - - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
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Description
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PROCEDE ET APPAREIL POUR LA MATURATION ARTIFICIELLE DES DATTES
Certaines dattes dites "sèches" sont à la récolte,dures et ridées,leur teneur en humidité et en glucose est insuffisante et elles n'ont qu'une très faible valeur commerciale .
Il y a donc intérêt indiscutable, dans ces conditions, à appli- quer à ces fruits un traitement approprié qui,tout en amélio- rant considérablement leur présentation et leur qualité,augmente leur teneur en humidité et par oonséquent leur poids .
Les procédés employés jusqu'à ce jour dans ce but (trempage dans l'eau tiè de, sé jour dans une chambre où une circulation de vapeur est établie, suivis d'un séchage en tunnel ) ne résol- vent que partiellement le problème .
La présente invention a pour objet : 1 =Un procédé de maturation artificielle consistant essentielle- ment à soumettre les produits à mùrir à l'action de la va.peur d'eau à l'intérieur d'un vase clos dans lequel un vide partiel
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poussé aura été établi préalablement à toute introduction de vapeur .
2 - Un appareil pour la mise en pratique du. procédé spécifié ci-dessus et essentiellement caractérisé par un autoclave muni d'une porte de grande dimension, à fermeture étanche .
Cet autoclave peut être garni da claies sur lesquelles on dispose des fruits à mûrir artificiellement . Il porte une @u- bulure d'arrivée de vapeur et une tubulure en relation avec une pompe à vide d'un système quelconque .
Les eaux de condensation sont rassemblées dans un réser- voir en communication avec la partiela plus basse de l'auto- clave .
L'appareil peut être complété par un régulateur automatique de température .
Afin de fixer les idées,il va être décrit ci-dessous, en re- gard de la planche annexée et à titre d'exemple seulement,un e forme d'exécution de l'appareil faisant l'objet de la présente invention..
La fig.l représente l'autoclave de face,.pour Montrer une disposition possible du. réservoir des eaux de condensation .
La fig.2 représente cet appareil en plan .
L'appareil comporte un autoclave A en relation avec une pom- pe à vide B qui aspire par le tuyau G et refoule par le tuyau D.
L'admission de la vapeur se fait à la partie inférieure de l'autoclave par un tuyau E prolongé à l'intérieur dans toute la longueur de l'appareil .
La portion intérieure dudit tuyau E est percée de fentes ou de :trous pour la répartition de la vapeur .
La porte F est mobile autour d'un axe G et fermée à l'aide d'un système quelconque de verrouillage,Un joint assure l'étan- chéité.
Un robinet H permet de casser le vide .
Sur le dôm e 1 sont placés : un thermomètre J et un indicateur de vide K .A ces appareils à lecture directe, on peut adjoindre
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des appareils enregistreurs de température et de vide .
Le réservoir L rassemble les eaux de condensation;, et il doit pouvoir contenir la totalité du condensat d'une opération .
Il est muni d'un niveau. M et d'un robinet de vidange N . Si le réservoir se remplit entièrement en cours de travail, les cobi- nets 0 et P permettent d'évacuer une partie des eaux sans cas- ser le vide .
La maturation artificielle s'opère l'aide de l'appareil ci-dessus décrit, de la façon suivante :
1 - placer les dattes sur des claies à l'intérieur de l'au- toclave A .
2 - Fermer la porte .
3' - Faire le vide à l'aide de la pompe B .
4 - Introduire la vapeur par la tuyauterie E en réglant la vanne pour obtenir une température voulue .
5 - Laisser la vapeur en contact le temps voulu pour obtenir une maturation suffisante des fruits .
6 -Casser le vide, ouvrir la porte et retirer les fruits .
7 - Vider le réservoir des eaux condensées .
L'intérêt du procédé ainsi décrit, réside surtout dans le fait que la maturation des dattes s'effectuant en l'absence d'oxy- gène ,on ne constate pas de brunissement de la peau .par ail- leurs, la vapeur pénétrant dans l'intérieur du fruit,le long du noyau, on a une imbibition trèsrégulière de celui-ci et on évite ainsi tout séchage ultérieur .
Les dispositions' ci-dessus ne sont,bien entendu,données qu'à titre d'exemple ; les formes, matières et dimensions des parties constitutives, ainsi que les détails d'exécution, pouvant être-modi fiés sans changer en rien l'invention .
Il en est de même des applications de l'appareil qui, établi plus spécialement pour la maturation artificielle des dattes peut être appliqué à la maturation et au traitement de tout autre fruit .
Claims (1)
- EMI4.1 à L J V J lY 1J I GA'rION3 Il est revendiqué dans le présent brevet : 1 - Tout procédé consistant à traiter par la vapeur, des dattes ou autres fruits, dans un vase clos où le vide a été réalisé préalablement à l'introduction de la vapeur , 2 - Tout appareil servant à la réalisation du procédé spécifié en 1 -).comportant un espace clos avec porte, des moyens pour y faire le vide et des moyens pour y introduire de la vapeur .----------------------------- RESUME Procédé et appareil pour traiter les dattes par la vapeur en l'absence de l'oxygène .
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE421763A true BE421763A (fr) |
Family
ID=83560
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE421763D BE421763A (fr) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE421763A (fr) |
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- BE BE421763D patent/BE421763A/fr unknown
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