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"PROCEDE POUR LA CONSERVATION DES ELEMENTS AROMATIQUES D'UN
EXTRAIT DE CAFE SEC ET SOLUBLE Il.
La présente invention a trait aux extraits de café et vise plus particulièrement un nouveau procédé pour l'obtention d'un extrait de café sec et soluble et contenant la presque totalité des éléments aromatiques du café.
Lors de la préparation d'extraits de café, l'obstacle princi- pal réside dans la difficulté de fixer les arômes se formant tant durant le rôtissage des grains que dans l'infusion du café. Di- vers procédés visant , la fixation de ces arômes ont déjà été pro- posés par exemple d'infuser le café rôti dans de la glycérine, ou de fixer les ;rouies sur une graisse comestible puis de mélanger
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jette masse aromatisée à la matière sèche moulue provenant de la É essication de 1'extrait liquide obtenu par infusion du marc de ;1 Société d'Etudes et Applications Industrielles à Lausanne(Suisse),
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café dé:3::rol1;atisé.
Il est eCe1.16'îiE,'f7t ,-18j\ connu d'imprégner -car exemple des crains de café décaféinisé avec un extrait de cafd .. v^'f 7.T'igC ,âLl:'i?11,11 à.i;jô, été envisagé de ' 1, du café f1.'3che"jent rôti, puis immédiatement refroidi, avec de la mélasse, du glucose, du sucre fondu, du. S1.101'e 5¯.<>v.>rti, et, autre' produits
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similaires,puis de coudre le mélange.
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Tous ces procédés 'présentent le désavantage soit que les arômes ne sont pas suffisamment fixés. soit que les e;nàr: 1.ts ne
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sont pas entièrement solubles, un dépôt de matières plus où-moins
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é.t1'3.j1gères D.U :orod1.'i t, p8r exemple de la [:;1'01 Bse( glycérine) ou du marc de céfé, se formant à.cens la solution, L'invention a donc r'rinoiDs.lesient pour objet un procÓ19 pour
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la fabrication d'un extrait de café parfaitement soluble et contenant la presque totalité des arômes du café,permettant ainsi de remédier aux inconvénients mentionnés ci-dessus.
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Suivant le Drocédé de l'invention, on ajoute ;:,.\1 liquide obte- nu par infusion de c8.fp. rôti avec de l'eau au moins une substance soluble avant la. :oro'Or5, été, <'1, 1'état sec, de fixer et de retenir d'une façon permanente les aroues d.u c.3.fé rôti, le "élange étant ensuite réduit à l'état de coudre n,:;T 1..'m deaaication J7é"<nide,-par exeuple rar ml.lvé::582tj,on .
Pç:r:n:i le substances solubles ayant cette ;ronr.v :t, on peut citer les hydrates de carbone entre autres le produit obtenu par hydrolyse au moyen d'un acide d'un 1::=.:rc de café déjà infusé, la Malto-dextrine ou la il1"ltose obtenue nar le maltage jusqu'à un certain iieziré d'un marc de isfé déjà. infusé, de ..terne que le produit 'Orovena:1.t d'une cobjnisoH. de ces deux procédés,ainsi que divers malto-dextri.nes,inalto3eg, glucoses ou
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autres hydrates de carbone ou leurs dérivés,venant d'une autre source.
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Le ooid3 d'hydrate de carbone sec a ajouter a l'infusion de café liquide doit être 1. veu nrès Cfral à celui des matières sèches contenues dans cette dernière.
Pt'1.1r la "OréDarliti0n de l'infusion, on utilise de 1)l'é;Órence :'.u cédé rôti et moulu. Il est très important qu'aucune substance
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aromatique ne s'échappe déjà pendant la préparation de cette infu- sion.Il est évident qu'avant tout traitement ultérieur l'infusion obtenue peut être concentrée,par exemplepar congélation d'une partie de son eau.
On ajoute alors à cette infusion(extrait liquide) un hydrate de carbone ou un mélange de deux ou plusieurs hydrates de carbone ayant la'propriété de fixer le arômes pendant et plus particuliè- rement après l'opération de dessication. On peut utiliser par exem- ple le produit obtenu par hydrolyse au moyen d'un acide,par exem- ple de l'acide muriatique, d'un marc de café déjà infusé, ou la malto-dextrine ou la maltose provenant d'un maltage aussi pous- sé que Dessille,par exemple 30 à 40%, d'un marc de café, ayant servi à la préparation de l'infusion au cours d'une fabrication @ précédente,
ou aussi le produit obtenu par une combinaison de ces deux procédés.En lieu et place' de ces dérivés du marc de café, on peut également utiliser des malto-dextrines, des maltoses, des glucosesou autres hydrates de carbone ou leurs dérivés pro- venant d'une autre source.
L'hydrate de carbone ou le mélange de deux ou plusieurs hy- drates de carbone peut être ajouté au liquide obtenu par infusion de 'café,sous la forme d'une solution ou, à l'état sec, être dissout directement dans l'infusion, Le poids d'hydrate de carbone à ajou- ter doit correspondre de -préférence à celuides matières sèches contenues dans l'infusion de café,
Le mélange infusion de café et hydrates de carbone est séché et réduit en poudre,de préférence par pulvérisation.
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L infusion de cafépeut être préparée dans un appareil appro- prié quelconque et sa teneur en matières sèches atteindre jusqu'4 40%.
L'invention pourra être bien comprise à l'aide des exemples suivants donnera, titre purement explicatifs et non limitatifs.
Exemple 1.- Environ 2 1/2 kgs de café fraîchement rôti et moulu sont placés dans un percolateur de grandeur adéquate et pouvant travailler sous pression. On fait alors circuler dans
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le percolateur de l'eau chauffée à environ 130 C, jusque ce que l'on ait recueilli à l'orifice de sortie de l'appareil de re- froidissage à basse température, branché directement sur l'ori-
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fice de sortie du percolateur,environ 8 à 10 litres d' e-r.;ra,:
de café liquide avant une teneur de matière? sèches de 7% environ. t 01)étrÓent l'on avait prep'-rR une solution, ayant une teneur en matières sèches d'e-"'''iron 5a%,2ïtvn produit obtenu par l'hydrolyse au moyen d'un acide d'un Marc de café préalablement infusé.
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0.4 litre de cette solution sont ajoutes aussi ra-oidp.-ent que possible à environ 3 litres d'infusion de café et ce mélange réduit à l'état de poudre par séchage, par pulvérisation, dans un appareil appronrié. Si 1'infusion a une teneur d'environ 20% de matières sèches extraites du café, à grammes de la poudre obtenue suffisent pour préparer une tasse de café d'une contenance de 100 cc.
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i:xG.1"'01e II.- Au lieu de cipf, on pe11t utiliaer 11'1 mélango de café et d'un de ses succédanés,n-.r exemple de la chicorée.
L'in- fusion est préparée cO..1me dans l'exemple 1, jusqu', ce qu'on ai recueilli environ 4 litres d'un extrait liquide c,,.fé-chico- rée contenant environ I6% de mRtj ères sèches. Dièns 1 litre de ce liquide contenant environ 160 grs. de matières sèches,on dissout aussi rapidement que possible environ 160 à 180 grammes de malto-
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dextrine et le mr31éln.g'e est réduit à l'état de coudre n;:.ir séchage '08,1' pulvérisation dans un appareil 1 annro xi é , k. noudre fabriquée suivant le :pro )::lé de l'invention est pratiquement e,ti.'re;rent soluble dans de l'eau chaude, c'est à dire qu'il ne se foriae aucun <i>lpôt .0n a ainsi la possibilité de préparer du café directement dans :
La. tasse en versant simplement dans cette dernière sur la quantité d'extrait requise de l'eau ayant
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approximati versent la température d'ingestion.
L'extrait de café en poudre est pour. ainsi dire inodore, preuve que les arômes sont fixes sur l'hydrate de carbone et que la qualité du produit ne diminuera pas avec le temps, L'extrait peut être comprimé en tablettes ou en cubes,
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mélangé à de la poudre de lait,ou par compression avec une em- preinte de forme quelconque réduit en blocs ou cubes de café. poudre 'de lait,
REVENDICATIONS . Procédé pour la conservation des éléments aromatiques d'un extrait de café sec et soluble, caractérisé par les points sui- vants. pris séparément ou- en combinaison.
I) On ajoute au liquide obtenu par l'infusion, avec de l'eau, de caf rôti aumoins une substance soluble ayant la propriété à l'état sec de fixer et de retenir d'une manière permanente les éléments aromatiques du café, le Mélange étant ensuite réduit en poudre par un séchage par pulvérisation dans un appareil appro:: prié.
2) Pour la fixation des arômes on utilise un ou plusieurs hydrates de carbone solubles, ou l'un ou plusieurs de leurs dé- rivés ou encore un :le ceux-ci, par exemple celui obtenu par l'hydrolyse au moyen d'un acide d'un marc de café préalable- ment infusé, ou celui provenant du maltage jusqu'à un degré dé- terminé d'un tel marc de café, ou encore le produit obtenu par @ combinaison de ces deux procédés,hydrolyse et maltage, ou un hy- drate de carbone soluble ou un Mélange d'hydrates de carbone ou de leurs dérivés porven@nt d'une autre base que le marc de café.
3) Le poids d'hydrate de carbone soluble à ajouter à l'infu- sion doit être à peu près égal à celui des matières sèches cône- nues dans la dité infusion.
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