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BREVET D'INTENTION PROCEDE DE TRAITEMENT DE L'HUILE DE PALME ET PRODUIT EN RESULTANT.
Cette invention se rapporte particulièrement à la production d'un produit comestible perfectionné et d'un assaisonnement composé en totalité ou en partie d'huile de palme,et à des perfectionnements au procédé d'obtention de ce produit.
Un objet de l'invention est de fabriquer un produit à base d'huile de palme ayant de meilleures propriétés assaisonnantes et qui renferme moins de mauvais goûts et de mauvaises odeurs que les produitsactuels,tout en contenant une plus grande proportion des types désirables des constituants qu'il est possible d'obtenir avec les procédés
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actuels de traitement de l'huile de palme.Avec l'emploi de ce procédé perfectionné, il est possible d'obtenir un produit de qualité supérieure et à un prix moindre qu'avec les procédés existants.
L'huile de palme est un produit bien connu extrait de la chair des fruits d'une grande variété de palmiers dits "elaeis guineensis",originaires de l'Afrique Occidentale Tropicale, et que l'on cultive aujourd'hui sur une grande échelle aux Indes Néerlandaises,en Malaisie Britannique, et autre part,mais sur une plus petite échelle.L'huile de palme a une'couleur distinctive due à la présence d'une substance colorante du type carotène,coloration qui a des -tons variés allant de l'orange au rouge sombre.La couleur est tellement caractéristique que l'on peut facilement distinguer l'huile de palme des autres graisses et huiles.La coloration est si tenace que par exemple elle ne disparaît pas,même quand l'huile elle-même est saponifiée par un alcali ou de la chaux,
selon les procédés de saponification usuel s.En raison des difficultés que présente l'élimination convenable de la couleur, on a longtemps considéré l'huile de palme comme un produit non comestible,mais très répandu dans 1' industrie du savon et des boites de conserves.
On exige la meilleure qualité des produits destinés à la consommation.Les substances colorées de l'huile de palme doivent être éliminées,car autrement,lorsqu'on chauffe l'huile pour les besoins culinaires,elle dégage des funêes piquantes,développe un goût âcre,paraît noircir,de sorte qui elle est entièrement inappropriée pour la consommation.Jour des usages comestibles, il faut une huile de palme décolorée.
Avant l'application,qui a eu tant de succès,de substances silicieuses activées pour la décoloration de l' huile de palme, on blanchissait l'huile par l'un des nombreux procédés comprenant une oxydation. L'oxydation était
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le facteur essentiel de tous les procédés de blanchiment employés.On avait aussi employé sur une grande échelle le procédé au bichromate,qui consistait à traiter l'huile de palme avec de l'acide chlorhydrique)et de 1 à 3% de bichromate de potasse.Un autre procédé comprenait le passage de l'air à travers l'huile à une température variant entre 100 et 150 C.L'huile elle-même,de même que les matières colorantes y contenues,était oxydée par ce procédé de blanchiment,
parce que tous ces procédés consistaient évidemment à soumettre l'huile et les substances colorées à une action oxydante intense.L'huile décolorée était un produit de valeur pour la fabrication du savon, mais interdit pour l'usage comestible,parce que la qualité et le goût de cette huile la rendaient impropre à la consommation.La rapidité avec laquelle l'huile reprenait de la couleur immédiatement après le blanchiment,était aussi un indice de la détérioration de'l'huile.Cette réapparition de la couleur était connue dans l'industrie sous le nom de "réversion".Par conséquent,bien que l'huile de palme se laissât facilement blanchir avant que l'on connût l'emploi des argiles activées, il subsistait une grande difficulté du fait que l'huile ne pouvait pas être blanchie sans qu'elle soit rendue impropre à la consommation.
Avec le développement d'un agent de blanchiment formé d'argile activée adsorbante du type connu dans le commerce sous le nom de "Super-Filtrol",il est devenu possible de décolorer l'huile avec une détérioration beaucoup moindre de l'huile elle-même et de produire une huile de palme décolorée propre à la consommation.Les résultats avaient dépassé les espérances. Au cours de la
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présente décade,la situation de l'huile de palme s'est modifiée et elle est passée de celle d'une huile pour savons à celle d'une huile comestible.
Les avantages du "Super-Filtrol" étaient tellement marqués que ce corps déplace même les procédés antérieurs de décoloration employés dans la fabrication du savon.Par exemple,toute l'huile de palme employée en 1935 aux Etats-Unis dans l'industrie de l'alimentation et pratiquement toute l'huile employée dans l'industrie du savon,était décolorée avec du "Super-Filtrol".
Le traitement de blanchiment avec emploi du SuperFiltrol est effectué sous une pression fortement réduite et il consiste à chauffer l'huile fortement agitée à une température dépassant 100 C, à ajouter environ 2% d'argile activée,à continuer de chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne la température de blanchiment comprise entre 140 et 16000,et à agiter l'huile à cette température de blanchiment pendant environ 15 minutes après que cette température a été atteinte.
L'argile traitée par de l'acide,type SuperFiltrol, est la plus acide, et possède l'action la plus vigoureuse parmi les agents de blanchiment adsorbants employés pour des huiles végétales.En plus de cet agent de blanchiment d'un type plus actif,la décoloration de lthuile de palme demande une température plus élevée,par exemple de 140 à 16000,température beaucoup plus élevée que celle nécessaire pour blanchir les autres huiles végétales qui se décolorent beaucoup plus facilement.Grâce à la haute température à laquelle l'huile est exposée à l'action sévère de l'argile du type Super-Filtrol,
la température de traitement maxima doit être limitée à environ I60 C parce qu'à une température plus élevée l'action énergique de cet agent
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de blanchiment fortement acide détériore l'huile jusqu' audelà de ses limites de comestibilité.Pendant le traitement de blanchiment à I6000,1'huile de palme subit une réversion.Le degré de réversion que subit l'huile croit rapidement et avec une marche accélérée lorsque la température de blanchiment monte au-dessus de 160 C.Le mauvais goût,les pertes d'huile dues à la dissociation des glycérides, et les autres caractéristiques de la détérioration de l'huile,sont provoqués d'une façon semblable avec une marche accélérée qui augmente quand la température dépasse 160 C.Par conséquent,
on n'emploie pas de températures supérieures à environ 160 C pendant la décoloration par des agents adsorbants dans le cas d'huile destinée à des usages comestibles.
L'huile de palme diffère en outre d'autres huiles végétales comestibles en ce qu'elle est à peu près solide aux températures normales. Bien que le traitement de 1' huile de palme avec de l'argile acide du type Super- Filtrol,au cours de ces dernières années,Lait donné une huile pouvant être employée pour la consommation, le traitement qui la rend ainsi utilisable produit des changements profonds dans la teneur en glycérides de l'huile et dans l'isomérisation des glycérides, comme résultat du traitement d'élimination des matières colorées.Ces changements profonds de l'huile sont dus à la cis-transisomérisation des groupes non saturés des molécules d' huile,produite par l'argile acide,et ont pour résultat un accroissement d'environ 20% de la teneur en composés solides à la température ambiante.
Cette augmentation en teneur de corps solides est fort indésirable parce que,ainsi qu'il a déjà été dit, l'huile de palme est déjà pratiquement solide à la température ambiante et un nouvel accroissement de la teneur
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en corps solides réduit encore la valeur de l'huile comme assaisonnement .La valeur d'un assaisonnement dépend de la consistance de ce produit à la température mormale, parce qu'il est toujours employé à cette température,
et c'est la consistance au moment de l'emploi qui commande la facilité avec laquelle l'assaisonnement se disperse lui-même dans le produit à assaisonner.La modification dans les molécules d'huile causée par le procédé de décoloration avec de l'argile activée du type Super-Filtrol produit une perte bien plus grande pendant le traitement ultérieur d' élimination des acides gras,à cause de la plus grande facilité avec laquelle les glycérides modifiés s'émulsifient avec les produits de queue du traitement de raffinage.
La présente invention consiste en un procédé rendant possible la destruction des substances colorantes de l'huile de palme,sans modification ni détérioration de l' huile elle-même,puis l'élimination des substances colorantes décomposées hors de l'huile.Par conséquent, ce procédé permet de produire une huile de palme comestible,ayant des qualités supérieures et plus naturelles.L'huile de palme blanchie n'est pas sujette à réversion,elle a un meilleur goût et une plus grande valeur comme assaisonnement,et elle peut être soumise au traitement ultérieur de raffinage avec des pertes moindres par émulsion.
Lorsque de l'huile de palme non blanchie est soumise à l'action de la chaleur seule, à des températures dépassant 200 C,le produit résultant est noir avec une odeur fortement rance. Cela est une transformation pyrolytique.
La transformation d'un composé en une autre substance ou d'autres substances par le moyen de la chaleur seule s'
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appelle pyrolyse.Comme une huile rance est naturellement impropre à la consommation,l'huile de palme qui avait été soumise à ce traitement pyrolytique était automatiquement exclue des usages comestibles. A.Glover et C.W.Couche, dans leur brevet anglais ? 327.990 du 14 décembre 1928, ont trouvé qu'après saponification de cette huile fortement rance par un alcali,elle pouvait être employée pour fabriquer un bon savon.
La présente invention repose sur la découverte que lorsqu'on soumet de l'huile de palme à la pyrolyse à une température comprise entre 200 et 450 C,il se produit une pyrolyse sélective des substances colorées,que l'huile proprement dite ne change pas et que le produit résultant du traitement et qui est de couleur noire avec odeur fortement putride, et qui présente toutes les caractéristiques apparentes de la. rancidité poussée au plus haut degré,n' est qu'apparemment rance.La rancidité positive qui existe provient des substances colorées décomposées et non d'une décomposition des molécules de l'huile proprement dite.
L'invention repose également sur cette découverte que les produits de décomposition des substances colorantes ne détériorent pas les molécules de l'huile et que ces produits de décomposition peuvent être éliminés de l'huile de palme apparemment rance pour laisser une huile de palme possédant des qualités supérieures comme huile comestible.
De l'huile de palme peut ainsi être préparée pour des buts comestibles à un moindre prix à l'aide du présent procédé qu'avec les procédés antérieurs.
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Jusqu'ici on avait estimé que le goût et l'odeur constituaient des essais suffisants pour dire qu'une huile est rance.0r,il existe une première exception à ce critérium reconnu.
Il est en général désirable d'employer une température comprise entre 240 et 300 C pour la pyrolyse des substances colorante s.La pyrolyse des substances colorantes se fait à une température de 200 C seulement,mais le temps demandé est beaucoup plus long et la destruction des substances colorantes n'est pas aussi complète qu'à la température de 250 C. La température la plus favorable à employer doit être choisie en tenant compte du type de l'appareil employé et de la nature des produits colorants de l'huile particulière à traiter.
La qualité du produit final dépendra du soin apporté à éliminer l'oxygène et d'autres substances pouvant affecter l'huile pendant le traitement pyrolytique.Usuellement,on exclut l'oxygène pendant la pyrolyse par l'application d' une pression fortement réduite.Des gaz inertes tels que la vapeur d'eau,l'azote,l'acide carbonique,peuvent être employés pour être mis en contact avec l'huile à une pression fortement réduite.Le traitement pyrolytique peut être conduit à des pressions jusqu'à la pression atmosphérique et au-delà.Fendant la pyrolyse à ces pressions,seuls des gaz inertes en regard de l'huile dans les conditions de traitement peuvent être présents jusqu'à une quantité appréciable.Le traitement de décoloration par pyrolyse peut être effectué soit en vrac soit en procédé continu.
Le demandeur a trouvé que l'appareil pour le traitement pyrolytique et les autres appareils en contact avec
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l'huile à des températures dépassant 225 C et de préférence supérieures à I90 C ne doivent pas être en fer ni en nickel, mais en un métal tel que l'aluminium, que le demandeur a trouvé comme résistant à l'action des acides gras et comme ne formant pas catalyseur en regard de la décomposition des molécules d'huile aux températures employées pour le pyrolyse des substances colorantes.La conduite des opérations, tel que le temps nécessaire pour faire monter et faire tomber la température de l'huile soit réduit au minimum et que l' intervalle de temps à la température pyrolytique ne dépasse pas indûment le temps nécessaire pour la destruction effective et la modification des substances colorées,
donne les résultats les plus favorables.
Sauf lorsque les acides gras libres sont largement éliminés par un moyen tel que la distillation par la vapeur d'eau sous pression réduite,conjointement avec le traitement pyrolytique de décoloration,il est nécessaire de soumettre l'huile à un traitement subséquent consistant à la traiter avec une solution alcaline telle que les hydroxydes et les carbonates du sodium et du potassium.La quantité d' agent alcalin ajoutée,son degré de concentration et les autres conditions dans lesquelles le traitement doit être conduit,sont déterminés en tenant compte de la teneur en acide gras libre de l'huile et en se donnant pour but d'obtenir une séparation efficace de l'huile d'avec les produits de la réaction et les autres substances rencontrées au cours du traitement.La saponification de l'huile n'est pas désirable à cause des pertes auxquelles elle donne lieu,
et on prend le plus grand soin pour l'éviter.La perte ordinaire par saponification d'une huile de palme de bonne qualité
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destinée à la consommation est d'environ 3,5%.L'huile saponifiée est entrainée par de l'huile neutre,de l'eau, des produits de décomposition et d'autres substances précipitées de l'huile par l'alcali.Le mélange est communément appelé produit de queue.Après le traitement alcalin qui élimine aussi une grande partie des substances colorantes présentes dans l'huile après la décoloration pyrolytique,il est désirable de traiter l'huile avec un agent adsorbant et clarifiant capable de décolorer encore plus l'huile.Comme exemple de tels agents on peut citer les terres et argiles adsorptives, qui ont pu être traitées d'une façon spéciale pour améliorer leurs propriétés,les agents adsorptifs carbonacés,
les matières diatomisées et les combinaisons de deux ou plus des substances qui viennent d'être énumérées. Après ce traitement,l'agent et les substances adsorbées et entrainées sont éliminées par filtration.Lorsqu'on doit hydrogéner l'huile, on procéde généralement à l'hydrogénation pendant une phase qui précéde la désodorisation,par exemple après un traitement par un agent clarifiant ou décolorant.
La désodorisation de l'huile est en général désirable conjointement avec la décoloration pyrolytique et on l'effectue à une phase subséquente au traitement alcalin et d'épuration.La désodorisation est généralement le traitement de purification final auquel l'huile est soumise.Les divers traitements communs à l'industrie des huiles comestibles tels que le traitement alcalin adsorptif par mélange et hydrogénation,sont effectués usuellement avant désodorisation et il existe bien des variantes dans l'ordre dans lequel on peut les effectuer et dans les procédures employées.
La désodorisation consiste à soumettre l'huile à une distillation par la vapeur sous pression réduite, par exemple
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à une pression égale à environ 5 mm de mercure,à une température relativement haute, par exemple 180 C.
L'exemple qui suit illustre d'une façon de procéder pour la production d'un produit d'assaisonnement avec de l'huile de palme,au moyen du traitement pyrolytique de décoloration.
L'huile de palme brute est d'abord soumise au traitement pyrolytique de décoloration,ensuite elle est versée dans une chaudière ouverte où on l'agite et où on règle la température à environ 7010.Une solution de soude caustique à 20 Bé contenant suffisamment de soude caustique pour neutraliser l' acide gras libre,plus une' quantité de soude caustique égale à 0,5% du poids de l'huile à traiter, est répandue sur la surface de l'huile maintenue à l'état de forte agitation.Il faut environ une minute pour l'addition de la solution de soude caustique.Après l'addition de la soude caustique,on modère 1' agitation et on la règle pour obtenir la coagulation des matières précipitées.Lorsqu'on a obtenu la coagulation optima des matières précipitées,on arrête l'agitation,
puis on laisse reposer pendant environ 10 heures.L'huile est retirée d'audessus des précipités déposés et versée dans un autre récipient où elle est mélangée avec environ 2% d'une argile adsorptive à environ 90 0 et pendant environ 15 minutes.On enlève ensuite les substances en suspension par ffltration et l'on transfère l'huile à un bac de mélange où elle est mélangée avec un alcali raffiné,de l'huile de graine de coton et de 1' huile de noix de coco,et avec de l'alcali raffiné et de l'huile de gr ine de coton blanchie hydrogénée à une valeur de nombre iode 2.
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Les quantités employées sont telles que la composition du mélange final est le suivant:
EMI12.1
<tb>
<tb> Huile <SEP> de <SEP> palme..................... <SEP> 80% <SEP>
<tb> Huile <SEP> de <SEP> noix <SEP> de <SEP> coco.............. <SEP> 5,5%
<tb> Huile <SEP> de <SEP> graine <SEP> de <SEP> coton...........10,0%
<tb> Huile <SEP> de <SEP> graine <SEP> de <SEP> coton <SEP> hydrogénée
<tb> au <SEP> nombre <SEP> iode <SEP> 2.............
<SEP> 4,5%
<tb>
Les huiles de graine de coton et de noix de coco raffinées à l'alcali et décolorées sont raffinées individuellement par un alcali en répandant une solution de soude caustique à 16 Bé renfermant assez de soude caustique pour neutraliser les acides gras libres,plus de la soude caustique en quantité égale à 0,25% en poids de l'huile traitée,sur l'huile maintenue à l'état de vive agitation et à 28 C.Après addition de la soude caustique on modère l'agitation et on augmente la température pour obtenir la coagulation des matières précipitées et une séparation efficace entre les précipités et l'huile pendant la phase suivante de repos,
où il n'y a pas d'agitation.Après dépôt des précipités les huiles individuelles en sont séparées et introduites dans un autre récipient où on les mélange avec environ 2% d'un agent adsorbant et décolorant à environ 90 C et pendant environ 15 minutes.
On raffine à l'alcali l'huile de graines de coton hydrogénée et décolorée comme décrit précédemment avant son hydrogénation.L'huile est hydrogénée au nombre iode 2 en y faisant barboter de l'hydrogène à une pression de 1,4 Kg par centimètre carré au-dessus de la pression atmosphérique,et à une température de 145 C en présence de nickel finement divisé.
Après hydrogénation on sépare les matières en suspension dans l'huile par ffltration avant de mélanger l'huile hydrogénée avec d'autres huiles.
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On désodorise le mélange d'huiles en faisant passer un courant de vapeur surchauffée dans l'huile chauffée à environ 180 C, sous une pression absolue de 0,021 Kg par cm2, pendant 4 heures.On refroidit l'huile décolorée jusqu'au dessous de I20 C avant de la mettre en contact avec l'air.
Après la désodorisation on filtre l'huile.
L'huile désodorisée est congelée par contact avec la surface tournante d'un cylindre creux, avec emploi d'ammoniac comme agent réfrigérant.On râcle l'huile congelée de la surface du cylindre,puis on la bat pour la rendre homogène et occlure l'air.
Le goût supérieur,l'odeur,la texture et les qualités assaisonnantes qu'il est possible d'obtenir par le procédé pyrolytique sont d'une grande importante au point de vue de la fabrication de la margarine et des assaisonnements.On emploie l'expression "thermolisés" pour désigner des produits 'comestibles renfermant' de l'huile de palme obtenue par décoloration pyrolytique:Cette expression ést l'indication du goût supérieur,de l'odeur,de la texture et des qualités assaisonnantes,âinsi que de la composition plus douce et plus naturelle des produits qui renferment de l'huile de palme décolorée par le présent procédé.
Le traitement décolorant à chaud est plus économique que d'autres procédés pour la production d'assaisonnements, de margarine etc.d'huiles et graisses comestibles comprenant de l'huile de palme. Des économies sont réalisées par les facteurs tels que:
1 diminution de la quantité des agents de blanchiment à employer;
2 diminution de la perte d'huile par élimination in-
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complète de l'huile des agents de blanchiment ;
3 absence de formation d'acides gras libres ;
4 adaptation du traitement de décoloration à la marche en procédé continu.
La désodorisation des huiles qui est de pratique courante dans la préparation d'huiles végétales comestibles est effectuée en faisant passer de la vapeur d'eau à travers l'huile décolorée à la température de 180 à 200 C sous pression fortement réduite.Les phases de décoloration et de désodorisation pyrolytiques dans le traitement des huiles végétales sont d'une nature entièrement différente.
L'huile de palme brute est une solution opaque de substances colorantes dans une huile par elle-même transparente et pratiquement incolore.La décoloration pyrolytique s'adresse uniquement aux substances colorantes,tandis que la phase de désodorisation n'a rien à voir avec les substances colorantes,En fait,l'élimination convenable des substances colorantes est le seul préliminaire essentiel de la désodorisation.Si les substances colorantes ne sont pas convenablement éliminées,l'odeur n'est pas supprimée, mais au contraire accentuée.Comme la décoloration est une mesure préliminaire essentielle pour la désodorisation, le besoin d'une désodorisation subséquente au blanchiment n'est pas amoindri par la décoloration pyrolytique.La décoloration pyrolytique est l'élimination de la couleur et non celle de l'odeur;
la désodorisation est l'élimination de l'odeur et non de la couleur.Ce sont des phases entièrement distinctes et en aucune manière interchangeables.
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Il est évident que l'invention est susceptible de variantes tout en restant dans son esprit et son cadre et que par suite elle n'est pas limitée aux détails décrits dans cette description ni aux considérations théoriques, puisque les effets particuliers et importants de la nature indiquée sont facilement obtenus au moyen des compositions et par les procédés exposés.
REVENDICATIONS.
Procédé de traitement de l'huile de palme en vue de sa transformation en un produit comestible,caractérisé par les points suivants,pris séparément ou en combinaison:
1 Le produit comprend un traitement pyrolytique des matières colorantes de l'huile de palme, consistant à traiter llhuile à une température variant entre 200 et 450 C pour décomposer les matières colorantes de l'huile,et à éliminer les matières colorantes décomposées à chaud de l'huile traitée.
2 L'huile est exposée à des températures comprises entre 200 et 450 0 en l'absence d'une atmosphère contenant de l'oxygène.
3 L'huile est exposée à des températures comprises entre 200 et 450 C au sein d'une atmosphère inerte.
4 Les matières colorantes décomposées à chaud sont adsorbées par une substance adsorbante.
5 Le traitement à chaud de l'huile est suivi d'un refroidissement,d'un raffinage par une solution alcaline,et de la séparation des produits de queue.
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.