BE556855A

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Publication number: BE556855A
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Description

On connaît de nombreux procédés qui ont pour but l'extraction de caroténoïdes de sources naturelles et leur utilisation dans la. fabrication industrielle d'aliments. On sait que parmi les huiles et graisses naturelles, 1'huile de palme
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est la plus riche en carotélloïdes; jusqu'à présenta on n'a ce- pendant, pas réussi à utiliser cette source de caroténoides, parce que, dès le [c;llent où on isole les caroténoïdes, ou lors de ï ? eni+1 cl.ii s s e>àem t et s1J.rellont pendant l' etninar;as5.na;e, elles se décomposent.

Ceci se produit particulièrement;, lorsqu'on décompose
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d'";1>vrd 1)hiÀil.(- de paLlw e.L '.<dU partie solide et une partie li- qUjf8" ou s0mi-Dolide; ht cW,.,u. tente ensuite de transformer

cette dernière partie, contenant la plus grande quantité de' caroténoides, en un produit comestible, par raffinage et déso- dorisation consécutive.

L'invention permet de remédier à cet inconvénient et d'obtenir d'une manière simple, à partir de l'huile de palme, de l'huile stable enrichie en caroténoides.

Ce nouveau procédé consiste à décomposer de l'huile de palme brute ou désacidifiée en présence d'une ou plusieurs huiles végétales naturelles, pour obtenir une partie solide pauvre en carotine et une partie liquide riche en carotine, et à raffiner cette dernière. Les autres huiles doivent être présentes dans des proportions d'au moins 10% par rapport à l'huile de palme. Les huiles végétales avantageuses sont celles qui contiennent naturellement des quantités suffisantes de ma- tières protectrices appelées antioxydants, qui préservent les caroténoldes particulièrement sensibles à la destruction par l'oxygène de l'air.

Certaines huiles végétales, telles l'huile de graines de coton, l'huile de tournesol, et également les huiles de germes comme l'huile de germes de mais ou l'huile de germes de froment, sont particulièrement intéressantes. Les huiles et graisses animales sont inutilisables, et les graisses de coprah et de palmiste sont presque inutilisables.

Suivant l'invention, on ajoute une ou plusieurs de ces huiles à l'huile de palme brute dont on veut extraire l'huile contenant des carotines. Cette addition peut être faite au stade de préparation de l'huile de palme, et s'effectue de préférence au début de ce traitement. A partir du moment de l'addition, il ne se produit plus de décompositions notables des caroténoides présentes. Les huiles ainsi ohtenues, dont la teneur en caroténol- des dépend du type d'huile de palme brute et de la quantité d'huiles végétales ajoutées, peuvent être conservées pendant une longue période, sans perte notable de caroténoides, et par con- séquent, de leur pouvoir colorant.

Grâce au procédé décrit, elles

se conservent parfaitement au point de vue odeur et goût, dé sorte qu'elles se prêtent à être utilisées dans la préparation de pro- duits alimentaires.

Les huiles contenant des carotines obtenues par ce procédé, sont totalement exemptes de substances donnant une odeur et un goût désagréables, et elles conviennent donc pour la coloration et/ou la vitaminisation de denrées alimentaires.

L'importance de ce est constituéepar le fait qu'on obtient des caroténoldes naturelles de l'huile de palme jusqu'ici peu utilisées, sous forme de solutions huileuses stables pratiquement exemptes d'odeur et de gout, et convenant donc pour la fabrication d e produits 'alimentaires.

EXEMPLE 1. -
On mélange 100 parties d'huile de palme brute avec 10 parties d'huile de graines de coton désacidifiée et blanchie, après quoi on sépare les substances solides par cristallisation fractionnée. On obtient un rendement d'environ 50% d'huile fluide à. température ordinaire qui est plus ou moins colorée en rouge suivant les qualités de l'huile de palme brute. Elle est ensuite désacidifiée par de la lessive caustique, puis sé- chée sous vide et désodorisée sous vide;, à la vapeur d'eau. 80% de la totalité de la caroténoïde de l'huile de palme brute et même davantage, passent ainsi dans l'huile.. et au cours du raf- finage, ne subissent aucune modification sensible, ni des pro- priétés chimiques, ni de la quantité.

A la température ordinaire, on a une huile rouge foncée de goût et d'odeur entièrement neu- tres, dont la teneur en caroténoides et de ce fait, le pouvoir co- lorant ne se modifient pas, pendant un. emmagasinage prolongé.

EXEMPLE 2. -
On mélange 100 parties d'huile de palme désacidifiée avec 30 parties d'huile d'arachides ou de tournesol désacidifiées, et on traite comme décrit, dans l'exemple 1, On obtient environ

65% d'une huile rouge foncé liquide à la température ordinaire, ayant des propriétés semblables à celles de l'huile de l'exemple 1.

REVENDICATIONS
1.- Procédé d'extraction d'huile, enrichie en caroti- noides à partir d'huile de palme, caractérisé en ce qu'en présence d'une ou de plusieurs huiles végétales, on décompose l'huile de palme brute en ses constituants solides pauvres en carotine et liquides riches en carotine, et on raffine ces derniers.

Claims

2. - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les autres huiles sont présentes dans des proportions d'au moins 10% par rapport à l'huile de palme.

3. - Procédé suivant les revendications précédentes, caractérisé en ce qu'on utilise des huiles végétales.normalement fluides et riches en matières protectrices naturelles.