BE451247A - - Google Patents

Description

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    "Procédé de préparation de crêmes comestibles La présente inventiôn a pour objet un procédé de préparation de crémes comestibles, telles par exemple la crème de lait, la crème au beurre et toute crème similaire généralement employée dans l'industrie de la pâtisserie. 



  Le but de l'invention est de préparer ces crèmes à l'état d'une consistance parfaite et de maintenir cet état malgré les influences extérieures, tout en conservant les qualités de goût et d'onctuosité de ces produits, pour la crème fouettée, par exemple produite à partir de crème de lait, il y a un intérêt particulier à garder ce produit bien dressé, surtout pendant les périodes de chaleur, et pour la fabrication des crèmes au beurre industrielles ou autres, à base de beurre ou de graisse végétale ou des deux, il est nécessaire d'éviter une oxydation rapide qui communique généralement un goût franco à ces produits. L'évaporation de l'eau contenue dans ces crèmes influence'également le goût d'une façon défavorable et il.convient par conséquent de prévenir autant que possible cette évaporation. 



  L'invention consiste maintenant à préparer ces crèmes en y incorporant un faible pourcentage de gomme végétale ou animale, soit isolément, soit en combinais.on avec des matières de charge minérales qui sont insipides, Incolores et sans effet sur la composition de la crème. ces matières minérales peuvent être par exemple un composé de calcium.

   Il a été trouvé en effet que l'addition du faible pourcentage d'une gomme permet de maintenir la crème fouettée bien dressée, tout en gardant son goût naturel. pour la fabrication de crèmes@au beurre à l'aide de beurre, graisse ou d'un mélange de ces.deux produits, on obtient une constitution parfaitement onctueuse qui résiste efficacement à l'influence extérieure, soit une évaporation moindre, et ces crèmes peuvent être conservées pendant une durée beaucoup plus longue. on constate l'absente de tout rancissement et-de toute déliquescence. 



  Les gommes d'origine végétale ou animale peuvent être employées à l'état de poudre impalpable ou en solution et les matières minérales peuvent être mélangées préalablement à la gomme. 



  Dans ce dernier cas, on peut ajouter des substances aromatisan-   
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 tes de na ture ' qulçonque . 



   Revendications. 



   1. Méthode de préparations de crèmes comestibles à partir de lait, beurre, graisse végétale et similaire, caractérisée par le fait que l'on y incorpore un faible pourcentage de gomme végétale et animale en vue d'en améliorer la constutation et   la-conservation.   

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Claims (1)

1. 2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'on plus des gommes on ajoute une matière minérale, insipide, incolore et sans réaction sur les constituants de la crème à titre de matière de charge, tel par exemple un composé de calcium. <Desc/Clms Page number 2>

   3. coudre servant à la fabrication des crèmes selon les revendications 1 et 2, consistant en gomme végétale ou animale, soit à l'état de poudre ou en solution, éventuellement addition -né de matières minérales et/ou de produits aromatisants.

   4. Les crèmes de lait, de beurre, de graisse et similaire préparées selon les revendications 1 et 2.