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MEMOIRE DESCRIPTIF déposé à l'appui d'une demande de
BREVET D'INVENTION Madelle Frieda B R A N D L " Procédé de fabrication de lait desséché " Priorité d'une demande de brevet déposée en Allemagne le 17 novembre 1942.
Cette invention a pour objet un procédé de dessiccation par cylindrage et pulvérisation combinés applicable à la fabrication du lait desséché avec utilisation de couteaux racleurs animés d'un mouvement rapide. De façon connue en soi, le lait subit une condensation partielle avant d'être pulvérisé.
Le but de l'invention est en l'espèce d'obtenir du lait desséché dont les particules microscopiques aient une nature bien déterminée . Les nombreuses expériences poursuivies par la demanderesse et qui ont abouti à l'invention ont montré, d'une part, que les variétés commerciales de lait desséché qui sont fabriquées par le procédé de séchage par simple cylindrage ont une nature granuleuse qui se prêt. bien à la compression mais qui, au point de vue de la solubilité , n'est pas parfaitement satisfaisante et, d'autre part, que ce séchage par cylindrage donne souvent lieu à une coloration due à la surchauffe . En outre, les particules du lait emprisonnent
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trop d'air entre elles lors de leur pressage sous la forme de blocs ou autres comprimés, si la pression exercée n'est pas suffisante.
Et si l'on presse très fortement, les blocs obtenus ont la dureté de la pierre et ne peuvent ensuite être concas- sés (morcelés) qu'au moyen d'outils tels que,par exemple,que des scies. En revanche, si les blocs emprisonnent de l'air, ils a ne tardent pas à se désagréger . Or, plus il y/d'air qui vient en contact avec les particules, et plus vite aussi elles s'al- tèrent. Elles prennent alors un goût de rance et de suif.
Quant aux variétés commerciale de lait desséché fabriquées par le procédé par pulvérisation , leurs particules microscopiques sont constituées par des globules creux qui ne s'agglomèrent pas bien par pressage et dont la proportion d'air occlus est, comme cela s'explique, plus grande que dans le cas de lait à structure granuleuse. Par contre, les produits les plus récemment obtenus par la demanderesse à la suite des améliorations qu'elle a ap- portées au procédé par pulvérisation, ont une solubilité beau- coup meilleure que celle du lait desséché par cylindrage .
La solubilité des poudres de lait obtenues par le procédé de sécha- ge combiné par cylindrage et pulvérisation, est également @ satisfaisante , par suite de la tendance a obtenir également des particules en forme de globules, mais l'aptitude à bien subir la compression ne l'est pas. C'est surtout l'état de l'albumine de ces sortes de lait qui n'est pas encore satisfai- sant.
Or, c'est précisément cet état de l'albumine qui importe pour apprécier tant la valeur du processus de production que celle du processus de compression,puisqu'en définitive le pro- duit lacté sous forme solide ne peut %tre considéré comme indé- pendant des lieux et conditions de fabrication et des possibili- tés de transport qu'à condition de conserver les qualités et le pouvoir nutritif du produit naturel constitué par le lait frais - lequel dépend dans d'étroites limites de l'éloignement et du transport et en outre se gâte facilement - et ausside
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pouvoir être ramené parfaitement à la forme liquide. Il ne faut
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pas oublier, en effet, que le lait est avant tout une bois- son.
L'invention résoud le problème de la fabrication d'un lait desséché ayant la perfection désirée grâce à l'application ou à l'observation simultanées de précautions déterminées au point de vue de la condensation préalable, de la pulvérisation et de la dessiccation sur des cylindres placés debout et aussi au point de vue de la vitesse de raclage.
Suivant l'invention, le lait frais d'abord condensé partiellement à une température maximum de 70 C (et de préférence partiellement dégraissé) est rationnellement épaissi exactement jusqu'à une consistance telle qu'il se prête encore à une pulvérisation au moyen d'air comprimé chauffé à 63 C au plus et est pulvérisé par des tuyères contre des cylindres verticaux, qui, aux aussi, ne peuvent pas avoir une température supérieure à 65 C, pour y former une couche de la ténuité d'une buée, n'i est desséché sur ces cylindres que dans une mesure telle que les albumines du lait ne soient pas modifiées quant à leur solubilité, et ensuite raclé par de petites lames animées d'un mouvement de va-et-vient ou de brossage assez rapide pour qu'on puisse à bon droit le qualifier de mouvement vibratoire.
On obtient de cette manière des lamelles ou lentilles microscopiques de conformation irrégulière ayant une nature très poreuse et une structure foraminée.
Ces particules microscopiques non seulement s'agrègent et s'enchevêtrent de la manière la plus favorable lorsqu'elles sont soumises à la compression mais permettent à l'air d'être expulsé au maximum lors de cette compression grâce à leur struc:- ture foraminée . L'air qui y reste occlus représente un minimum, ce qui contribue encore à assurer la bonne tenue ou stabilité des blocs, tablettes ou autres comprimés ainsi obtenus au point de vue de leur nature chimique, de leur goût, de leur pouvoir nutritif et de la résistance de leurs arêtes à l'effritement.
Comme, par suite de la stratification et de l'enchevêtrement
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satisfaisants des particules, il n'est pas besoin de les soumettre à une forte pression pour les agglomérer, ce qui représente aussi un des buts visés par l'invention, les comprimés ainsi obtenus répondent également aux exigences qu'il est indispensable de satisfaire, à savoir : la fractionabilité facile et la pulvérisation sous la pression des doigts. Ils satisfont donc impeccablement à l'essai sous le pouce.
Si l'on verse de l'eau froide sur un comprimé de lait desséché ainsi obtenu ou si on le plonge dans de l'eau froide, celle-ci pénètre rapidement de toutes parts dans les fins trous ou pores de ses particules, de sorte que celles-ci se dissolvent avec une rapidité surprenante . Le liquide résultant est une émulsion uniforme de nature identique à celle du lait frais, c'est-à-dire tout à fait ce qu'on a cherché à obtenir avec les procédés modernes de dessiccation du lait.
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REVEND 1CATIONS.
1. Procédé de fabrication de lait desséché constituant une combinaison du procédé de séchage par cylindrage et du procédé par pulvérisation et caractérisé en ce que le lait, d'abord condensé partiellement à une température de 70 C. au maximum et se trouvant à l'état réchauffé, est pulvérisé par des tuyères au moyen d'air comprimé chaud (ayant une température maximum de 65 C) contre des cylindres sécheurs verticaux (dont la température ne doit pas non plus dépasser 65 C) pour former une nappe de la ténuité d'une buée, puis, après séchage mais avant tout changement de l'albumine apte à diminuer la solubilité, détaché de ces cylindres, par de petites lames racleuses animées d'un mouvement vibratoire, sous forme de particules (lamelles ou lentilles microscopiques) de conformation irrégulière ayant une structure foraminée .
2. Procédé tel qu'il est décrit plus haut.
3. Le lait desséché obtenu par Le procédé selon l'une ou l'autre des revendications 1 ou 2.
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