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MEMOIRE DESCRIPTIF , @ déposé à l'appui d'une demande de
BREVET D'INVENTION le Prof. Dr. Ernst KOMM et la 'société; Königs Malzfabrik A.G. , " Procédé de fabrication d'extraits " Priorité d'une demande de brevet déposée en Allemagne le 26 septembre 1940.
Pour la fabri,cation d'extraits de céréales, d'extraits de malt et d'autres matières contenant de l'amidon ou du sucre d'amidon (glucose) , la matière première est jusqu'à présent empâtée avec de l'eau ou d'autres liquides (lait, petit-lait et liquides analogues) à une température convenable correspon- dant au but visé dans chaque cas particulier, et maintenue dans ces conditions plus ou moins longtemps., utilement en étant tenue en mouvement. l'our l'obtention de l'extrait , la trempe ou suspension est clarifiée . Pour cette opération de clarifica- tion, on utilise les cuves dites de clarification . La clarifi- cation se fait en général à travers la plaque de fond percée de trous ou par des garnitures correspondantes placées au fond de la cuve de clarification.
En l'occurence, la fraction la plus grossière de la trempe se dépose habituellement devant les ou- vertures du tamis et sert de corps filtrant pour la trempe.
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L'opération est assez difficile et ne peut jamais être réalisée avec succès, avec obtention d'égouts clairs, que lorsqu'il existe des substances non dissoutes pendant l'empâtage et servant de corps filtrants, suffisamment grosses.
On utilise aussi pour la filtration de la trempe, des filtres-presses des types de construction les plus divers. Cer- tains de ces filtres-presses ont été construits spécialement pour la filtration des trempes et sont alors appelés en consé- quence filtres pour trempes,...Dans la littérature , on trouve également des indications du fait qu'on a proposé des tambours à aspiration et des filtres à cellules . Ces dispositifs pour la filtration des trempes ne permettent pas une filtration conti- nue et rapide de la trempe. La conservation prolongée de la trempe ou des restes de trempe implique : danger d'infection, acidification et autre décomposition. Le travail dans la cuve de clarification et avec les filtres-presses exige beaucoup de main-d'oeuvre .
Les drêches retenues doivent de nouveau être reprises par relativement beaucoup d'eau pour la lixiviation complète et "être refiltrées.
Pour l'exécution continue de la clarification de la tranpe, on a cité les cellules de filtration ainsi que les extracteurs centrifuges.
Selon une autre proposition, la trempe est clarifiée à plu- sieurs reprises jusqu'au degré de lixiviation désiré dans un tambour à aspiration rotatif, qui, à la périphérie, est muni d'un revêtement tamisant, d'un entoilage ou d'un revêtement analogue ; la trempe s'étale à la périphérie du tambour à aspi- ration et est déshydratée d'une façon continue, la couche de matière restant sur la paroi périphérique de tambour agissant com- me masse filtrante.
Conformément à l'invention, on utilise des filtres à aspi- ration fonctionnant d'une manière complètement automatique, Qui sont réalisés sous forme de filtres à tambour, de filtre @
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rotatifs ou de filtres à cellules, avec un dispositif à cour- ou bande roie-presseuse et laveuse.
Sur un filtre à cellules à aspiration muni d'un dispositif à courroie presseuse et laveuse, on parvient à lixivier com- plètement les drèches de malt dans le minimum de temps pendant un passage . Cet effet est essentiel, parce que les drches retiennent encore énormément de moût, qui, autrement, se perdrait et dont la partie rendrait le procédé non économique.
En comparaison des liquides aqueux de lavage dans la cuve de clarification, qui ont été appelés eau de lavage, on parvient, à l'aide de ce dispositif à courroie presseuse et laveuse, à lixivier complètement les drêches sur le filtre à cellules à aspiration avec beaucoup moins, environ 50-75 % d'eau de lava- ge. Il en résulte une réduction de la durée du travail et, comme les moûts sont ensuite concentrés par évaporation jusqu'à eonsistance sirupeuse , on économise aussi de l'énergie thermique à cause du moindre volume de moût.
EXEMPLES
1. On moud relativement finement 100 kg de malt et l'on empâte ce malt avec environ 300 1 d'eau de façon telle que la trempe ait une température de 50-55 C. On maintient cette tem- pérature pendant environ 1/2-1 heure en agitant. Ensuite, on chauffepeu à peu,utilement jusqu'à 75-80 C. On peut aussi, avantageusement, terminer le brassage à température encore plus élevée (par exemple la température d'ébullition).
La trem- pe coule ensuite dans le réservoir d'agitation d'un filtre à cellules à aspiration par le vide, ayant, par exemple, une, surface filtrante d'l m2 .Le tourteau montant hors de la cuve de filtration pendant la rotation du filtre est débarrassé des restes du moût par une courroie presseuse et laveuse, moyennant addition de quantités relativement faibles d'eau sur la cour- roie laveuse . Pendant que le moût filtréest dérivés à travers les cellules du filtre vers un récipient collecteur, le tour- teau de filtration ( duchés) peut être enlevé au moyen de
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racloirs, de cylindres ou de cordons. Le moût filtré peut aussi être recueilli , pour la séparation du trouble, dans deux récipients, à savoir un récipient préalable et un récipient collecteur principal.
Le moût trouble du récipient préalable est renvoyé dans la cuve de filtration . Le traitement ultérieur du moût et des drèches a lieu comme d'habitude .
2) On met tremper 100 kg d'embryons de froment et 10-20 kg de son de malt de froment dans environ 500-600 1 d'eau à 50-55 C. La trempe est maintenue à cette température pendant 1/2 heure environ. Le son de malt de froment ajouté sert de source de fermentspour la dégradation de l'amidon et des constituant albuminoïdes des embryons de froment. On continue ensuite de chauffer la trempe peu à peu jusqu'à la température d'ébullition. Ensuite, on l'évacue dans la cuve d'agitation d'un filtre à cellules à aspiration par le vide avec courroie presseuse et laveuse. La suite du traitement se fait selon les indications de l'exemple 1.
REVENDICATIONS.
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1. L'emploi de filtres à cellules à aspiration à tam- bour, de filtres à cellules à aspiration rotatifs, de filtres à cellules à aspiration en combinaison avec un dispositif à courroie presseuse et laveuse pour l'extraction de trempe de céréales maltées ou de trempe d'autres matières premières con- tenant de l'amidon.
2. Procédé d'extraction de trempe tel qu'il est décrit plus haut.
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DESCRIPTIVE MEMORY, @ filed in support of a request for
PATENT OF INVENTION Prof. Dr. Ernst KOMM and society; Königs Malzfabrik A.G., "Method for making extracts" Priority of a patent application filed in Germany on September 26, 1940.
For the manufacture of cereal extracts, malt extracts and other materials containing starch or starch sugar (glucose), the raw material has so far been mashed with water or other liquids (milk, whey and similar liquids) at a suitable temperature corresponding to the intended purpose in each particular case, and maintained under these conditions for a longer or shorter time, usefully by being kept in motion. for obtaining the extract, the steeping or suspension is clarified. For this clarification operation, so-called clarification tanks are used. The clarification is usually done through the bottom plate pierced with holes or by corresponding fittings placed at the bottom of the clarification tank.
In this case, the coarser fraction of the quench usually settles in front of the screen openings and serves as the filter body for the quench.
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The operation is quite difficult and can never be carried out successfully, with obtaining clear sewers, only when there are undissolved substances during the mashing and serving as filter bodies, sufficiently large.
Filter presses of the most diverse types of construction are also used for the filtration of the quench. Some of these filter presses have been specially constructed for the filtration of mash and are then called therefore filters for mash, ... In the literature, there are also indications that drums have been proposed. suction and cell filters. These devices for the filtration of the mash do not allow a continuous and rapid filtration of the mash. Prolonged preservation of the quench or the remains of the quench implies: danger of infection, acidification and other decomposition. The work in the clarification tank and with the filter presses is very labor intensive.
The retained grains must again be taken up by relatively a lot of water for complete leaching and "re-filtered.
For the continuous execution of the tranpe clarification, the filtration cells as well as the centrifugal extractors were mentioned.
According to another proposal, the quench is clarified several times to the desired degree of leaching in a rotary suction drum, which at the periphery is provided with a sieve coating, an interlining or a coating. similar coating; the quench spreads around the periphery of the suction drum and is continuously dehydrated, the layer of material remaining on the peripheral drum wall acting as a filter media.
In accordance with the invention, suction filters are used which operate in a fully automatic manner, which are produced in the form of drum filters, of filter.
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rotary or cell filters, with a belt or belt presser and washer device.
On a suction cell filter fitted with a pressing and washing belt device, it is possible to completely leach the malt residues in the minimum amount of time during one pass. This effect is essential, because the grain still retains a great deal of must, which would otherwise be lost and part of which would make the process uneconomical.
In comparison with the aqueous washing liquids in the clarification tank, which have been called washing water, with the help of this press and washer belt device it is possible to completely leach the spent grains on the suction cell filter with much less, about 50-75% wash water. This results in a reduction in working time and, as the must is then concentrated by evaporation to a syrupy consistency, thermal energy is also saved because of the smaller volume of must.
EXAMPLES
1. 100 kg of malt are ground relatively finely and this malt is impregnated with about 300 liters of water so that the mash has a temperature of 50-55 C. This temperature is maintained for about 1/2. -1 hour stirring. Then, it is heated little by little, usefully up to 75-80 C. It is also, advantageously, possible to end the stirring at an even higher temperature (for example the boiling temperature).
The quench then flows into the agitation tank of a vacuum-aspirated cell filter, having, for example, a filter area of 1 m2. The cake rising out of the filter tank during rotation. of the filter is freed of the remnants of the wort by a pressing and washing belt, with the addition of relatively small quantities of water on the washing belt. While the filtered wort is bypassed through the filter cells to a collecting vessel, the filter cake (duchies) can be removed by means of
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scrapers, cylinders or cords. The filtered wort can also be collected, for the separation of the cloudiness, in two receptacles, namely a preliminary receptacle and a main collecting receptacle.
The cloudy must from the preliminary container is returned to the filtration tank. Further processing of the must and the spent grain takes place as usual.
2) 100 kg of wheat embryos and 10-20 kg of wheat malt bran are soaked in approximately 500-600 1 of water at 50-55 C. The quenching is maintained at this temperature for 1/2 hour about. The added wheat malt bran serves as a source of ferments for the degradation of starch and albuminoid constituents of wheat embryos. The quench is then continued to be heated little by little until it reaches the boiling point. Then it is discharged into the agitation vessel of a vacuum suction cell filter with press belt and washer. The rest of the treatment is carried out according to the indications of Example 1.
CLAIMS.
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1. The use of drum suction cell filters, rotary suction cell filters, suction cell filters in combination with a pressing and washing belt device for the extraction of mash from malted cereals or for quenching other raw materials containing starch.
2. Quench extraction process as described above.
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