BE470853A - - Google Patents

Description

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  Procédé de production de matières albuminoïdes. 



   L'invention a. pour but de produire, à partir de végé- taux contenant de l'albumine, des matières albuminoïdes dont les propriétés en cuisine et en pâtisserie sont identiques à celles du blanc   d'oeuf de   poule, notamment en ce au'ils peuvent être battus en neige et méringués. 



   Il est connu par le brevet américain n .1.917.734 d'ex- traire à froid, afin de ne pas nuire aux protéines, de l'huile et de la. lécithine de certaines graines, telles que les fèves de soja, les graines de coton, les noix d'arachide etc, au moyen d'un mélange de solvants, qui renferme en   quantité  prédominante un hydrocarbure aromatique (par exemple le benzol) plus 1 à 10% d'un alcool inférieur (par exemple l'alcool   éthylicue   ou méthylique), une quantité   de 2   à 1% d'huile devant avantageusement être main- tenue dans le résidu destiné à l'alimentation du bétail, après quoi on élimine du produit   extrait   le restant du solvant à des températures ne dépassant pas 70 C.

   Ce procédé éviterait la      

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 décomposition partielle de l'albumine et la moindre   digestibi-   lité qui résultaient de l'emploi de   températures     élevées   dans 
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 les procédas de pression à chaud habituellement applinués aupa- ravant pour   l'extraction   de l'huile. Il n'est pas question dans ledit brevet de produire un succédané de blanc d'oeuf   suscepti-   ble d'être battu en neige.

   Le   procédé   connu, brièvement décrit 
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 ci-dessus, ne permet d'ailleurs pas d'atteindre réellement le but visé par la présente invention, cer l'albumine obtenue de cette manière en même temps que 1>?i.v+le, est séparée des lécithi- nes de très grande importance au point de vue biologique, oui sont dissoutes par les solvants employés dans ce   procède,   et est dénaturée partiellement malgré toutes les précautions prises 
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 pour la préserver par suite de l'action dtshydr8ti'nte du consti- tuant   alcoolioue   du solvant, de telle sorte qu'elle ne   répond   pas eux conditions nécessaires pour pouvoir être battue en neige. 



   Le procède suivant l'invention pour l'obtention de ma- 
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 tières elbw!1inoides spécialement utilisables comme succ^dans du   bla.nc:   d'oeuf susceptibles d'être battus en neige en   partant   de   végétaux   contenant de l'albumine, consiste essentiellement 
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 à extra.ire, pratiquement jUS01J' épuisement complet, 1'buJ.le contenue dans les germes des céréales en opérant a froid, c'est- à-dire à des températures inférieures à la tertprture de cor- gulation ou de dénaturation de la matière albvmir¯o3.de, au moyen de solvants Qui ne dissolvent ni ne dénaturent l'albumine. 



   L'extraction est   avantageusement   poussée si loin   crue   la teneur de la matière   qui.8   subi l'extraction soit inférieure 
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 à 0,5 et de préférence inférieure à 0,5%. Au cours du traite- ment, la température ne doit pas dépasser 70 C; l'extraction peut aussi s'effectuer à 1,-, température du lac 1. Apr acbeve- nent de l'extraction, on élimine soig'neusG"'snt les restes de solvant, par exemple pa.r entraînement à   l'aide   d'un courant   d'air   légèrement chauffé. 



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Comme agents d'extraction ne dissolvant ni ne   dénatu-   rant l'albumine viennent avant tout les solvants aliphatiques des corps gras, exempts de groupes hydroxyle, tels Que' les éthers et spécialement les hydrocarbures aliphatiques chlorés, par exemple le trichloréthylène, car les solvants aromatiques des corps gras, comme le benzol, aussi bien que les alcools, qui renferment des groupes   hydroxyle   libres, dissolvent une partie des matières albuminoides contenues dans les germes des céréales, spécialement les prolamines, qui constituent à peu près 50% de la teneur totale des germes en albumine et sont d'une importance décisive au point de vue de l'utilisation dans la pâtisserie cuite au four,

   ou altèrent la propriété de l'albumine débarras- sée d'huile de se battre en neige. Le procédé suivant l'inven- tion donne un succédané du blanc d'oeuf qui, traité de la même manière que le blanc d'oeuf de poule, produit une neige suscep- tible d'être cuite au four qui peut par exemple convenir à la fabrication des méringues et peut en outre être incorporée dans de la pâteà gâteaux et autres pâtisseries en restant ferme. 



  L'albumine des germes est tout particulièrement appropriée aux fins indiquées parce qu'elle renferme outre les albumines et les prolamines, encore la globuline (édestine) et spécialement aussi les protéides composées (nucléoprotéïdes) et possède de ce fait une valeur biologique extrêmement   .élevée.   



   EXEMPLE D'EXECUTION. 



   On soumet à l'extraction à froid 10 kg de germes de. céréales débarrassés du son, au moyen de 100 kg de trichloréthylè- ne dans un extracteur à action intensive (du type   habituel   fonc- tionnant à contre-courants) de telle manière que les germes vien- nent en contact avec une quantité à peu près triple ou quadruple du dissolvant frais en circulation. Lp durée de l'extraction est de 6 à 8 heures, suivant le fonctionnement de l'extracteur. 



  Le produit extrait qui n'a plus qu'une teneur de 0.1 à. 0.2% de corps grasest alors   soumis   à la centrifugation dans une turbine   @   

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   essoreuse   et traitepar de   l'?ir   faiblement chauffé jusqu'à ce ou'il devienne inodore et insipide. Les gerres   pratiquement   dé- barrassés d'huile sont   ,'lors   moulus et ensuit?   débarrassas   par des   procédas   connus des particules de son restantes, ce qui ne donne lieu à aucune difficulté en raison de l'absence de corps gras dans le produit. 



   REVENDICATIONS ---------------------------- 
1)   Procédé   de production de matières albuminoïdes spécia- lement utilisables comme succédanés de blanc d'oeuf susceptibles d'être battus en neige, à partir devégétaux contenant de l'al- bumine, caractérisa en ce qu'on soumet à l'extraction des germes de céréales, notamment des germes de blé, à une température in- férieure à la température de coagulation de   l'albumine,   au -moyen d'agents d'extraction qui ne dissolvent ni ne dénaturent l'albu- mine, jusqu'à ce ru'ils soient pratiquement débarrassés d'huile.

Claims (1)

1. 2) Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on utilise pour l'extraction des hydrocarbures chlores aliphatiques dépourvus de groupes hydroxyle.

   3) Procédé suivant la revendication 1 ou 2, caractérisé en ce que l'extraction est poussée jusq'à ce que la teneur en huile des germes traites soit inférieure à 0,5%, de préférence inférieure à 0.3%.

   4) Procédé suivant la revendication 1, 2 ou 3, caractéri- sé en ce eue l'extraction est effectuée à des températures in- férieures à 70 C.

   5) Procédé suivant la revendication 1, 2, 3 ou 4, ca- ractérisé en ce que le résidu de l'extraction est soigneusement débarrassé des restants du dissolvant, par exemple, par un cou- rant d'air chaud, et est ensuite moulu.

   6) A titre de produits industriels nouveaux, les succé- danés de blanc d'oeuf obtenus par le procédé suivrnt les reven- dications précédentes.