BE472566A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  "Procédé de traitement des orges servant à la fabrication de la bière". 



   La présente invention est relative à un procédé de traitement des orges servant à la fabrication de la bière. 



   Jusqu'à présent, dans la fabrication de la bière et dans le cas'ou on emploie de l'orge crue ou germée,celle-ci cède à la bière des corps plus ou moins complexes de nature colloïdale,en particulier des albumines instables.Ces colloïdes instables,qui sont assez importants,troublent la bière lorsque celle-ci a été gardée pendant quelque temps, ce qui présente un inconvénient très sériqux.Le malteur les dégrade le plus possible au cours du maltage afin de neutraliser leur action.Une trop forte dégrada- tion peut avoir pour résultat d'attaquer les albumines stables, c'est-à-dire entamer le pouvoir moussant de la bière. 



   Pour remédier à ces inconvénients et obtenir une dégradation convenable des matières azotées formant des colloïdes,en particu- lier des albumines instables,l'invention prévoit un procédé pour l'obtention d'un produit,dont l'utilisation dans la fabrication de la bière permet l'élimination des colloïdes instables,en parti- culier des albumines instables,capables de troubler la bière ain-   @   

 <Desc/Clms Page number 2> 

 si que la conservation des albumines stables provoquant le moussage de la bière. 



   A cet effet,dans le procédé de traitement des orges servant à la fabrication de la bière suivant   l'invention,les   orges,après avoir été décortiquées,sont soumises à un traitement à la vapeur sous pression,puis séchées à une température voisone de 60 ,de manière que les albumines,contenues dans les orges et capables de causer des troubles dans la bière,soient détruites. 



   Suivant une forme de réalisation de l'objet de l'invention, la 
2 pression susdite varie de 3 à 8   K.environ   au cm . 



   Une particularité de la forme de réalisation ci-dessus consiste en ce que les orges ainsi traitées sont moulues sous forme de semou- le. 



   Le produit obtenu selon le procédé de l'invention en décorti- quant l'orge,en la soumettant à la vapeur sous pression de 3 à 8K. et en la séchant à environ 60 ,puis en la moulant sous forme de fa- rine,est débarrassé des albumines instables susceptibles, en passant dans la bière,de troubler celle-ci. 



   La farine ainsi obtenue conserve les albumines   smlubles   sta- bles. Ces albumines solubles stables passent pendant la fabrication de la bière dans celle-ci,et lui donnent son pouvoir moussant qui est apprécié. 



   Les essais effectués sur de la farine d'orge non traitée et sur de la farine obtenue à   partir' d'orge   traitée suivant le   procé ;   dé de l'invention, donnent les résultats: 
 EMI2.1 
 
<tb> farine <SEP> ootenue <SEP> par
<tb> 
<tb> 
<tb> Farine <SEP> non <SEP> traitée <SEP> le <SEP> procédé <SEP> suivant
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<tb> 
<tb> #############1?invention.
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  Saccharification <SEP> 30' <SEP> 5-10'
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<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Filtration <SEP> normale <SEP> normale
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<tb> 
<tb> 
<tb> Aspect <SEP> du <SEP> moût <SEP> louche <SEP> brillant
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<tb> Albumine <SEP> soluble <SEP> sur <SEP> matière
<tb> 
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<tb> sèche <SEP> 1%45 <SEP> 0%56
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Albumine <SEP> coagulable <SEP> ' <SEP> ' <SEP> " <SEP> sèche <SEP> 0%23 <SEP> 0
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<tb> 
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<tb> Albumine <SEP> non <SEP> coagulable'? <SEP> " <SEP> 1%22 <SEP> 0%56
<tb> 
<tb> 
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<tb> Albumine <SEP> totale <SEP> de <SEP> la <SEP> farine <SEP> " <SEP> 13%4 <SEP> 10%5
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Extrait <SEP> sec <SEP> du <SEP> moût <SEP> 77%28 <SEP> 77%49
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> 
<tb> Extrait <SEP> sec <SEP> dû <SEP> à <SEP> la <SEP> farine <SEP> 77%5 <SEP> 78%4
<tb> 
<tb> 
<tb> Albumine <SEP> 100gr.de 

  <SEP> moût <SEP> 2gr.80 <SEP> 2%86
<tb> 
<tb> 
<tb> Albumine <SEP> soluble <SEP> du <SEP> moût <SEP> 2%84 <SEP> 2%86
<tb> 
 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 
On remarque que les proportions d'albumine totale de la fari- ne sèche est de   13.4%   pour la farine non traitée et de 10.5% pour la farine obtenue par le procédé suivant l'invention.La différen- ce entre les deux pourcentages provient de l'élimination des al- bumines qui sont instables et peuvent causer des troubles au cours de la   gardee   la bière. lorsqu'on emploie en brasserie la farine d'age traitée sui- vant l'invention en combinaison avec le malt, par exemple dans les proportions respectives de 30% et 70%,on soumet au préalable la farine susdite à une liquéfaction diastasique.

   En ce qui concerne les qualités de la bière, les résultats obtenus sont alors les mêmes que si on avait employé du malt pur. 



   Les résultats obtenus sont nettement supérieurs à ceux obtenus lorsqu'on emploie un mélange d'orge et de malt,la bière à l'orge étant voilée après une garde de 1 mois 3 semaines, alors que la bière, obtenue avec une mélange de farine d'orge traitée et de malt,reste brillante pour le même temps de garde. 



   Un autre avantage de l'emploi de farine d'orge traitée sui- vant l'invention est que la bière est à point après un mois de garde. 



   L'objet de l'invention ne se limite pas à un procédé de trai- tement d'orge et au produit obtenu, décrits plus haut;il comprend toute forme de réalisation qui en diffère par le   nmmbre,à   condi- tion que cette forme de réalisation soit compatible avec l'une des revendications ci-dessous. 
 EMI3.1 
 



  R-E-V-E-N-D-I-C-A T 1 0 N S. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. l.Procédé de traitement des orges servant à la fabrication de la bière, caractérisé en ce que les orges, après avoir été décorti- quées, sont soumises à un traitement à la vapeur sous pression, puis séchées à une température voisine de 60 ,de manière que les albumines,contenues dans les orges et capables de causer des trou- bles dans la bière, soient détruites. <Desc/Clms Page number 4>

   2.Procédé selon la revendication 1,caractérisé en ce que la 2 pression susdite varie de 3 à 8K environ au cm .

   3.Procédé selon l'une des revendications 1 et 2,caractérisé en ce que les orges ainsi traitées sont moulues sous forme de crème.

   4.Procédé selon l'une des revendications 1 et 2,uaractérisé en ce que les orges ainsi traitées sont moulues sous forme de se- moule.

   5.Procédé obtenu par le procédé de traitement de l'orge se- lon l'une des revendications précédentes.

   6.Procédé et produit obtenu,tels que décrits ci-dessus,