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Publication number: BE442390A
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Description


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  " procédé de fabrication de pièces moulées à partir de lait en poudre, cacao ou café en poudre et suore   ",   
On connaît déjà des procédés de fabrication de pro- duits à base de lait en poudre ou lait désséohé sous forme de pièces pressées avec ou sans addition de cacao en pou- dre ou de café en poudre, des matières grasses étant fré- quemment employées comme liants. Tous les produits de ce type fabriqués jusqu'à présent présentent toutefois diffé- rents inconvénients, à cause desquels ils n'ont pas pu s'imposer dans le commerce. Ainsi, il est apparu en parti-   oulier   que ces produits sont peu stables au stockage ou emmagasinage et se décomposent ou se désagrègent déjà au bout de peu de temps, ce qui nuit sensiblement à leur goût ainsi qu'à leur salubrité ou utilité.

   En plus de cela, il est apparu au cours du façonnage des mélanges pulvérulents par pressage, qu'aux hautes pressions on peut bien obtenir des pièces pressées de forme stable, mais que celles-ci sont tellement dures qu'elles ne peuvent être émiettées ou 

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 réduites en menus morceaux que très difficilement et qu'elles sont en outre pratiquement insolubles dans l'eau, 
Le problème de la fabrication d'un produit ou denrée durable à partir de lait en poudre, de cacao en poudre ou de café en poudre et de sucre, qui,   délayéedans   l'eau, fournit immédiatement une boisson prête à être consommée, consiste en ce que le corps moulé doit conserver sa forme et en particulier ses arêtes ou bords pendant très long- temps, pratiquement pendant plusieurs années,

   sans que durant le stockage ou le transport il ne s'émiette ou se désagrège; mais, d'autre part, il doit en tout temps pou- voir être écrasé par une légère pression, éventuellement exercée avec le doigt, afin de pouvoir être délayé dans l'eau pour former une boisson prête à être consommée. Les conditions préalables, auxquelles un corps façonné de ce genre doit satisfaire, sont donc toutes différentes de celles auxquelles doivent répondre, par exemple, les ta- blettes. Celles-ci doivent aussi conserver leur forme et avoir des arêtes résistantes. Toutefois, elles ne sont pas écrasées à la main avant leur emploi, mais elles sont dissoutes dans l'eau à la manière usuelle, à peu près comme un morceau de sucre. 



   La présente invention pour la fabrication de pièces moulées à partir de lait en poudre, de cacao en poudre ou de café en poudre et de sucre consiste essentiellement en ce que, faisant usage de lait en poudre ayant une teneur en graisse au moins partiellement diminuée, utilement de petit-lait ou lait écrémé, on réunit les composants sans liant lipoïde supplémentaire, sous une pression tellement faible qu'avec elle il ne se produit pas de changement irréversible de l'albumine du lait. Utilement, la valeur technique de cette pression ne dépasse pas- 150   kg/om.   



   L'invention est fondée sur l'observation que c'est 

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 seulement en respectant des conditions particulières que l'on réussit, par pressage de mélanges de lait en poudre, de cacao en poudre ou de café en poudre et de sucre, à fabriquer des pièces moulées exemptes des inconvénients indiqués plus haut et possédant, en particulier, une sta- bilité au stockage illimitée et une solubilité parfaite, restant constante pendant longtemps, même dans l'eau froide. 



  Ces conditions concernent en partie la nature des matières premières, en partie l'exécution du pressage. Il est essen- tiel à l'obtention du résultat visé, que les composants du mélange soient réunis sans emploi d'un liant   lipolde,     oepen4   dant qu'il faut partir de matières premières qui possèdent elles-mêmes une teneur limitée en graisse en comparaison des constituants employés habituellement pour les mélanges de ce type.

   Ainsi, il est nécessaire en toutes circonstances de partir d'un lait en poudre qui présente une plus faible teneur en graisse que le lait entier en poudre habituel (teneur en graisse de 22 à 26%).   A   cette fin, on peut em- ployer du lait partiellement écrémé sous forme de poudre, ayant, par exemple, une teneur en-graisse d'environ 10 à 20 % ou, si l'on doit préparer un mélange ayant une très faible teneur en graisse, utilement du petit lait en poudre   yant   une teneur en graisse d'environ 0,5 à 1,6 %. Plus faible est la teneur en graisse du lait en poudre employés plus élevée peut être la teneur en graisse du cacao en pou- dre, mais la teneur totale en graisse du lait en poudre et du cacao en poudre ensemble ne dépasse utilement pas 25 à 30 %. 



   Pour la réalisation du procédé selon l'invention, on peut aussi bien employer du lait en poudre fabriqué par le procédé par projection que celui obtenu par le procédé de cylindrage. La grosseur de grain de la poudre de lait est importante pour l'opération de pressage' en tant qu'il 

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 convient d'employer de la poudre à grain relativement gros, car de la poudre trop fine nécessite l'emploi de hautes pressions. Le lait en poudre employé doit seulement présen- ter une faible teneur en humidité. Le lait en poudre conve- nant le mieux est celui qui a une faible teneur en humidité, allant jusqu'à   2     %.   



   Comme cacao en poudre, on peut employer les espèces commerciales usuelles de poudres de cacao déshuilées fai- blement ou fortement. Comme il est apparu qu'une trop haute teneur en graisse (excès de graisse) de la pièce pressée nuit à son aptitude au stockage, ainsi qu'à sa salubrité et à son utilité, il convient d'employer des espèces de cacao plus ou moins déshuilées, qui n'ont pas une trop haute teneur en graisse   (jusqu'à   environ 21 %). 



   N'importe quel café torréfié aussi fraîchement que possible et moulu finement convient comme café en poudre; mais on peut aussi employer de l'extrait de café desséché et pulvérisé. 



   Comme sucre, on emploie de préférence du sucre cris- tallisé ou du sucre granulé, parce qu'en comparaison du sucre en poudre ou du sucre de canne, ils sont anhydres et moins hygroscopiques. 



   Les matières premières sont mélangées aussi intimement que possible, par exemple dans un moulin à tambour ou broyeur, dans les proportions requises pour l'obtention d'un produit final d'un goût impeccable et prêt à être consommé, telles qu' environ 30 à 50 parties de lait, 6 à 20 parties de cacao, 10 à 30 parties de café broyé en pou- dre ou 1 à 5 parties d'extrait de café en poudre, 10 à 50 parties de sucre; le tout est mis dans desmoules ou formes et est ensuite pressé, 
La qualité du produit dépend dans une mesure particu-   lièrement   grande du mode de pressage.

   C'est ainsi que de 

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 nombreux essais ont permis de   Constater   que la transforma- tion de l'albumine du lait en une forme insoluble a lieu inévitablement lorsqu'on dépasse des niveaux de pression   déterminée ,   qui sont plus ou moins élevés selon la quan- tité de caséine contenue dans le mélange, Cette transfor- mation irréversible a lieu, selon la composition et la nature des matières premières, à des pressions de 125 kg/ cm2 à 150 kg/cm2 vers le haut. Dans le cadre de l'invention, on n'emploie pour cette raison que des pressions de pres- sage pour lesquelles il ne se produit pas encore de trans- formation de la caséine, la pièce pressée pouvant en même temps être maintenue pendant une courte durée allant jus- qu'à un petit nombre de secondes sous la pression de pres- sage.

   Le pressage, a lieu préférablement à froid ou à une température seulement faiblement élevée. 



   Les pièces moulées fabriquées conformément à l'inven- tion se oomposent de lait, de cacao ou de café et de sucre, c'est-à-dire de produits naturels purs. 



   On a constaté   que ,   pour l'alimentation des malades de l'estomac et des intestins, il est particulièrement oppor- tun de réduire jusqu'à environ 10 % la teneur en graisse relativement au lait et au cacao des pièces moulées. En outre, le mélange des matières premières peut encore avanta- geusement être admixtionné d'une seule ou de plusieurs substances solubles dans l'eau, par exemple de l'extrait de malt sec, du jaune d'oeuf, des lécithines, des vitamines ou des produits contenant des vitamines, etc., en quantité al- lant jusqu'à environ 15 %, qui forment des substances re- constituantes d'une valeur particulière, par exemple pour l'alimentation des malades   et   des enfants, 
Même après un stockage de plusieurs années, les pièces moulées,

   fabriquées conformément à l'invention conservent leur forme et leurs arêtes résistent conformément aux exi- 

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 gences posées ; en outre, malgré cela, elles peuvent être écrasées facilement, par exemple avec une cuiller ou avec la main et se dissolvent rapidement et complètement déjà dans l'eau froide. Lorsqu'on les conserve dans un endroit sec et frais, elles ne changent ni quant au goût ni quant à leur salubrité ou utilité. 



   EXEMPLES DE REALISATION . 



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1.-50 parties de lait desséché en poudre ayant une teneur en graisse de 15 % et une teneur en eau de 2 % sont mélangées intimement dans un moulin à tambour avec 15 par- ties   d'une   poudre de cacao déshuitée partiellement et ayant une teneur en graisse de 15   %.et   avec 25 parties de sucre cristallisé; le mélange est ensuite versé dans des formes et pressé en un cube ou dé sous une pression de 75 kg/cm2. 



   2.- 40 parties de lait écrémé desséché en poudre ayant une teneur en graisse de 0,6% sont mélangées intimement avec 20 parties d'une poudre de cacao ayant une teneur en graisse de 21 % et avec 20 parties de sucre granulé et sont pressées sous une pression de 85 kg/cm2, de façon que la pression agisse environ une seconde sur la pièce pressée. 



   3.- 20 parties de poudre de lait desséché ayant une teneur en graisse de 20 % sont mélangées avec 10 parties de café moulu finement ou avec 1 partie d'extrait de café sec et avec 10 parties de sucre cristallisé et le tout est pressé sous une pression de 110 kg/cm2. 



   4.- 45 parties d'une poudre de lait écrémé desséché ayant une teneur en   graissd   de 1,6 %, 27 parties de cacao en poudre ayant une teneur en graisse de 16   %,   20 parties de sucre granulé et 8 parties d'extrait sec de malt sont mélangées intimement et pressées sous une pression de 90 kg/cm2.

Claims

REVENDICATIONS.

----------------------- la- procédé de fabrication de pièces moulées à partir de lait desséché ou lait en poudre, de cacao.en poudre ou de café en poudre et de sucre,' caractérisé en ce que, fai- sant usage de lait en poudre ayant une teneur en graisse au moins partiellement diminuée, utilement de lait écrémé en poudre, ou réunit les constituants sans liant supplé- mentaire lipoïde sous une pression tellement faible que sous son influence il ne se produise pas de changement irréversible de l'albumine du lait, 2.- procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que les constituants sont pressés sous une pression dont la valeur technique ne dépasse pas 150 kg/cm3.

3.- Procédé selon la revendication 1 ou la revendica- tion 2, caractérisé en ce que, lors du pressage, la pièce pressée est maintenue sous pression pendant un oourt espace de temps, allant jusqu'à quelques secondes.

4.- Procédé selon l'une queloonque des revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'on ajoute encore aux matières premières, d'autres substances reconstituantes de valeur, comme, par exemple, l'extrait de malt sec. le jaune d'oeuf, les lécithines, les vitamines, etc., en quantités allant jusqu'à environ 15 %.

5.- A titre particulier mais non limitatif, les formes EMI7.1 de réalisation du procédé selon l'inventiom telles qu'elles sont décrites plus/dans les exemples 1 à 40 6.- Produits obtenus par le procédé selon l'une quel- conque des revendications 1 à 6.