<Desc/Clms Page number 1>
PERFECTIONNEMENTS A LA DESULFITATION DES PRODUITS VEGETAUX ALIMENTAIRES (Fruite, Légumes, Jus ec **le-)
La présente invention connerne la désulfitation des produits végétaux alimentaires tels que truite, légumes et leurs jus, qui ont été traités notamment dans un but de con nervation par l'anhydride sulfureux ou ses dérivés.
Les procédés actusls permettent d'enlever l'anhydri- de sulfureux à l'état libre, mais laissent généralement la plus grande partie d'anhydride sulfureux combine dans les produits traités. D'autre part, les procédés actuels provo- quent une altération. du goût primitif des produits traités per ,suite de l'élimination de certains arômes volatils et de réaction de certains constituante au cours du traitement.
La présente invention permet d'éviter ces inaonvé- nients et consiste à provoquer le dégagement de l'anhydride @ sulfureux libre ou combine; à condenser sux les parois refroidies les produits condesables qui peuvent avoir été entraînés avec l'anhydride sulfureux et 'à ramener les pro- duits condensés dans la masse en traitement sana barbotage
<Desc/Clms Page number 2>
EMI2.1
avec l'anbydride sultureux qui 86 dégage.
Le dégagement de l'anhydride sulfureux peut être obtenu par brassage de la masse à traiter aussi éner-
EMI2.2
iqus que possible de manière à provoquer une aueaeae sion de abooo de très- grande :fréquence. Le brassage peut être fait à . ai-a7 .'bxe ou sous vide à température variable avec ou cma asna vhauage', Il sara partais nécessaire de faire tomber l'excès de enousse qui pourrait se produire par exemple par insolation d'un
EMI2.3
gaz inerte dans l'émaleioj.
Le dégagement de l'anhydride sulfureux peut
EMI2.4
âtre également obtenu par ébullitbni Les conditions de cette derni$rs température, pression, durée, varient naturellement l'une en donation de l'autre,
EMI2.5
mais également aUV3nt la nature des produite tjaitéa. Le dégagement de l'anhydride sulfureux peut
EMI2.6
alors être facilité par agitation de la masse en ébullition soit pax des moyens mécaniques, aoit pax introduotion d'un gaz dans oette masse, aoit par tout autre moyen.
En général l'ébullition aura lieu sous une pression inférieure à la pression, atmosphérique pas
EMI2.7
exemple 60 oentimètxea da msra6, et nous une tampérature d' ervieon 70 . Naturellement ai on travaille @ au-dessous de la pression atmosphérique, on devra prévoir une source de -vide pour évacuer à l'extérieur l'anhydride sulfureux dégagé par exemple une pompe à vide, On aura avantage dans ce cas à faire barboter l'anhydride sulfureux dans une solution alcaline
EMI2.8
(chaux, douda, ato ,Q. ) pour éviter une détérioration de la Source à vida.
EMI2.9
La condensation des produits oondenaables aux les parole froides peut être facilitée par une détente des gaz au voisinage de ces paxoia, Cette détente petit être obtenue en faisant passer les gaz qui se
<Desc/Clms Page number 3>
EMI3.1
dégagent dans on conduit à parois froides de seotiona
EMI3.2
variables, par exemple on conduit du genre à boules.
EMI3.3
Le retour dea pxoduîte aondensablea dans la masse à traitenant est important pour éviter une altération
EMI3.4
du goût des produits. On doit absolument éviter qu'au
EMI3.5
cours de ce retour, ose produits oonclensablez soient au contact prolongé avec l'anhydride aullureux qui sue :. dégage pour éviter une réaulfitation qui annulerait au moins partiellement l'effet principal zechexché da traitetnent, Pool évitez os contact, on pourra, par ''exemple', ramener les piodaita oondeusableel par un chemin différent'de'oelui parcouxil par l'anhydride aun'M'eux.
Pratiquement, on pourxa ae contentez de xamener lea produita oondanaablea par ruissellement sur les paxois tzoides Dà ils se sont déposés en ayant soin d'évitez que les gouttes de produite oondonsables se décollent dea ,paroia et tombent clans une atmosphère
EMI3.6
contenant de l'anhydride sulfureux,
EMI3.7
à titre d'exemple seulement, on va. dédira, cideaaaua deux moaes- d'exdoution, particuliers du procédé de désultitation d'un jus de fruit ooniorma à la préaente inventîon,dane les deux appareils rapréaentéa
EMI3.8
au deaain annexé,
EMI3.9
Dans la osa de l'appareil représenté figure 1, on verae 300 Kga de jus de raiaàn deus le récipient 1 ,par le rendait 8an faiseiit fonctionnez la pompe e .,vide 3.
On qontinue à faîxe tonotionnar -cette dernière ponr obtenir une d,éeaération du F jua, On amena, par, le conduit 5, de l'eau dans la réfrigérant 4. L'eau est dyacuée par le conduit 6, On fait arriver de la vapeur dans 1 eapaoe.¯7,; On'¯xégl.e la,pxeaf.on,à .55 oe,timètrea de mezoure- aveu, la pompe à vide; ltébullition ae
EMI3.10
produit dès qu'on obtient une température d'environ
EMI3.11
709 pour cette preaaion. Au bout da 25 minutes environ = on arrête' le Chauffage et.*on iabaxe la pompe 4 vide en
<Desc/Clms Page number 4>
EMI4.1
ionationnenent. Quelques minutes après, sans arrêter la pompe 3, on ouvre le robinet 8 d'entrée d'air jusqu'à
EMI4.2
ce que la pression atmoaphéliquQ soit rétablie.
Ce :robinet 8 peut étxe en relation avec une aouroa de gaz inerte, introduit ainsi au lieu et place de l'air, à
EMI4.3
la pression normale ou sous une pression aupérieure, on vidange par la vanne 9 directement dans les boutd.lles d'expédition, préalablement pasteurisées.
Si le jue n'était pas suffisamment désultité, on recommencerait une ou plusieuxa fois l'opération débul- lition avant embouteillage après mise en dépression.
EMI4.4
Au cours de l'ébullition, l'anbydride sulfureux tant libre que oombiné et certains produits perticalié- rement volatile se dégagent de la maaae se trouvant dans le récipient 1. Les gaz ainsi produits passent
EMI4.5
dans la colonne 10 refroidie pax le réfrigérent 4. 8az 1' las parois de cette colonne 10 se condensant toutes lea vapeuxs condennablez c'est à dira pratiquement toua les gaz dégagés à l'exoeption de l'anhydride sulfureux La condensation est facilitée pax le détente des gaz produite par leur passage à travers les étranglements de la colonne 10 ou par tout autre moyen de réfrigéra-
EMI4.6
tion.
L'anbydride sulfureux barbotte dans le sat uxateur 11 contenant une solution alcaline qu'azrêtela le presque totalité de l'anhydride sulfuxeux, la cestant étant évacué à l'extérieur par la pompe à vide.
Lea produits condensés sux les parois 10
EMI4.7
xuiasellent sur ces parois dont l'inclinaison et la forme ont été déterminées poux éviter la tombée du liquida en obute libre. 1 l'extrémité Inférieure de la
EMI4.8
colonne 10, ces liquides scat reoueillia pax la gout- tière 12 et ramenés au voiainage immédiat de la surfsce de la masse en traitement par un conduit 13 de manière ,à éviter la tombée de ces produite en chute
EMI4.9
..... '-" .. - . ¯4 . .. ........-....--... ':
.
EMI4.10
libre dans le récipient 1 et à emp'e%che T la contact
<Desc/Clms Page number 5>
intime, de. ces liquides avec l'anhydride sulfureux, @ .Dans le ces de 1'appareil représenté figure 2, ' le jus à traiter s'écoule en couches très.minces sur la paroi conique,21, sous l'action de la chaleur appon-
EMI5.1
.... ¯ ¯ .. i tée par la vapeur arrivant en 22 et s'échappant en 23
EMI5.2
le liquide perd son,enbyclride sulfureux et quelques produits -volatils.
-Cette peztie gazeuse vient heurtez les parois txoiclea 24, re$rigéxéss pax un oouxent d'eau arrivant par 35, dans la double enveloppe 26 et en aortant en 27, Lea pjoduits condensablez ne liquéfient au oont,aot &en parois 24 dont 1'inclinaison a été choisie de manière à évitez la tombée des produits condensés 'en chute libre,,,Au bas de la paroi 24, les produits
EMI5.3
-oonciensée sont recueillis sur la auxtace inclinée 28 ' et évaouée en 29.
Le ionationnement de cet appareil est analogue au précédant. On arés une dépression entre les parois 21 et 24. Cet appareil fonctionne d'une manière continue
EMI5.4
alors que l'autre, est un appaxçil chargea diseonti-. nues.
E 8"U'M"B) ##-####- La présente invention a pour abjet. : 1"- Procède de déaullitation des produits végétaux alimentaires (fruits, légumes, jus aromatiquea) préalablement traitée dans un but de conservation ppr l'anhydride aullureux, consistent à provoquer le dégagement de l'anhydride sulfurer, à condenser lea p20- , duits condansables entrainde avec l'an9dride aullureux .,sur'des aurfaces froides et à ramener ces produits ainsi condensée dans le,masse des produits à traiter
EMI5.5
sen,,baxbottage avec l'anhydride sultuxeux qui se , dégage au cours de l'opération et qui est évacué hors
EMI5.6
de l'appareil.
De pré-férenoe
<Desc/Clms Page number 6>
EMI6.1
a) on pio-voqae le dégagement de l'anhydride aulia- roux par mise fin émulsion de la massa à traiter, b) On provoque le dégagement de l'anhydride suflureux par Punition.
13} 'On provoque une agitation supplémentaire de la
EMI6.2
masse à txaitez, d) On provoque l'ébullition aana, une pression inférieute à la poeeaaiop atmosphérique. ai On doilite la condensation dca produite aondensabla! par détente au -voisinage de parois troidea, ) On ramène les prodüita condanaablaa dans la menue en traitement par un chemin cllttérent de celui parcouru par¯l'anhydride au1fur. gon tai zuiaeele3! les produite adndennables sur les parois frcides.
EMI6.3
é - Un appareil pour la mine an oeu7re du Procédé 01--dessus comportant des parois froides, dont 1, ino.ina3.aon est talle qu'on évite la tombée en chute libre des produits condensés qui ruissellent aux elle.