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"Procédé de traitement de lait et de matières analogues et installation pour la mise en oeuvre de ce procédé."
La présente invention est relative à un procédé de traite- ment de lait et de matières analogues suivant lequel on pasteu- rise le lait dans lequel on injecte en outre de l'oxygène.
Suivant un procédé connu de ce genre, mis au point par le même inventeur, on injecte l'oxygène dans le circuit de pasteu- risation. Il en résulte que la pression dans les appareils utilisés pour la pasteurisation devient supérieure à celle qui règne dans ces appareils au cours d'une pasteurisation non combinée avec une injection d'oxygène. Cette surpression, qui est par exemple de l'ordre de 200 à 300 gr./cm, provoque des fuites de lait aux joints les plus faibles de l'installation.
D'autre part, dans le procédé auquel il est fait allusion ci-dessus, l'oxygène non absorbé par le lait et qui occupe donc un certain volume, reste dans le circuit de pasteurisation et s'y meut avec le lait traité. Il en résulte que le débit du lait
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dans les conduites du circuit de pasteurisation devient infé- rieur quand la pasteurisation est combinée avec une injection d'oxygène.
La présente invention a notamment pour but de remédier à ces inconvénients.
A cet effet, on retire le lait chauffé du circuit de paste risation, on introduit ce lait dans une chambre ouverte dans laquelle on injecte l'oxygène et on introduit de nouveau le lait dans le circuit de pasteurisation au même endroit d'où on l'a retiré.
D'autre part, le procédé connu mentionné ci-dessus est souvent gêné par une formation abondante de mousse. Cette for- mation de mousse gêne surtout au cours de la réfrigération.
Cette formation est spécialement gênante si la réfrigération est obtenue au moyen d'un réfrigérant cascades. La présente invention a également pour but de remédier à cet inconvénient.
A cet effet, on élimine, de préférence par décantation, au moins une partie de la mousse qui est formée dans la cham- bre susdite.
L'invention a, en outre, trait à une installation pour la mise en oeuvre du procédé qui fait l'objet de la présente demande.
Cette installation comporte notamment une chambre ouverte munie d'une conduite d'amenée pour le lait chaud, d'une conduite d'évacuation de ce lait et d'une conduite d'amenée d'oxygène.
Dans une forme de réalisation avantageuse de l'instal- lation suivant l'invention, la conduite d'évacuation est re- liée à la chambre à un endroit sensiblement plus élevé que l'endroit où est reliée la conduite d'amenée du lait chaud, une sortie de mousse étant prévue à un endroit plus élevé que l'endroit où est reliée la conduite d'évacuation susdite.
D'autres détails et particularités de l'invention ressor-
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tiront de la description d'une installation suivant l'invention dans son application au traitement de lait, donnée ci-après à ti- tre d'exemple non limitatif et avec référence au dessin ci-annexé
La figure est une vue schématique d'une installation sui- vant l'invention.
Le lait entre à une température de + 5 à +10 Celsius dans le récipient 1 dans lequel il est chauffé. A cet effet, le réci- pient 1 est entouré d'une conduite 2 dans laquelle circule de la vapeur. Le récipient 1 est relié à un récipient 3. A l'intérieur de ce récipient 3 se trouvent des plaques creuses 4 disposées en chicane. Dans le récipient 3 la température du lait augmente en- core sous l'influence des plaques 4, à l'intérieur desquelles cir cule également de la vapeur. Après son passage par les récipients 1 et 3, le lait a obtenu la température requise pour le traite- ment, c'est-à-dire une température de l'ordre de 60 à 95 . Le temps nécessaire pour obtenir cette augmentation de température n'excède pas quelques secondes.
Le circuit de pasteurisation est complété par le réfrigérant 5 dans lequel le lait circule dans une conduite 6 entourée d'un milieu réfrigérant quelconque 7. A- près le traitement la température du lait est de nouveau de l'ordre de + 5 .
Suivant l'invention, le circuit de pasteurisation est inter- rompu et le lait provenant du récipient 3 est introduit dans une chambre ouverte 8. La conduite d'amenée dans cette chambre 8 est donc reliée au récipient 3, tandis que la conduite d'évacuation de cette chambre est reliée par l'intermédiaire d'une pompe 9 au réfrigérant 5. L'injection d'oxygène s'effectue donc en dehors du circuit de pasteurisation proprement dit, ce dernier étant formé par les récipients 1 et 3 et par le réfrigérant 5.
Un injecteur d'oxygène fixe ou rotatif 10 débouche dans la conduite d'amenée dans la chambre et est relié à une bonbonne 11 comportant de l'oxygène pur sous une pression par exemple de l'ordre de 180 kg./cm2. L'oxygène subit une expansion dans l'injecteur 10 jusqutà une pression de l'ordre
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de 1 à 50 kg/cm.
L'injecteur 10 débouche de préférence dans un coude de la conduite d'amenée dans la chambre, de sorte qu'pn obtient un mélange intime de lait et d'oxygène grâce aux turbulences qui se présentent toujours dans un coude.
La conduite d'amenée dans la chambre débouche de préférence dans le fond de celle-ci, tandis que la sortie 14 pour le lait se présente de préférence aux 3/4 de la hauteur de cette der- nière.
La chambre présente en outre une sortie 18 pour la mousse, cette sortie étant prévue bien au-dessus de la sortie 14 pour le lait.
La mousse s'évacuant pour la sortie 18 est guidée par une conduite 12 dans un collecteur de mousse 13. Comme il est énon- cé ci-dessus, la chambre ouverte 8 présente une sortie 14 pour le lait. Cette sortie est reliée par la conduite d'évacuation 15 à la pompe 9. Ctest la conduite 15 qui est normalement utilisée pour l'évacuation de la chambre 8. Toutefois, si cette dernière n'est plus alimentée en lait, la quantité de lait,qui se trouve en dessous de la sortie 14, peut être évacuée par la conduite 16 normalement obturée par une vanne 17. Il va de soi que la conduite 16 est reliée à la chambre 8 à un endroit qui se trouve à proximité du fond de cette chambre.
Il est facile à comprendre que l'installation décrite ci-dessus ainsi que le procédé sur lequel cette installation est basée remédient aux inconvénients des procédés et des installations connus, inconvénients dont quelques-uns ont été mentionnés dans le préambule de la présente demande.
Il doit être entendu que l'invention n'est nullement limitée à la forme d'exécution décrite ci-avant et que bien des modifications peuvent y être apportées notamment quant à la forme, à la constitution, au nombre et à la disposition
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des éléments intervenant dans sa réalisation sans sortir du cadre de la présente demande de brevet à condition que ces changements soient compatibles avec l'esprit des revendications énoncées ci-après.
Il est bien entendu que le procédé suivant l'invention s'applique également au traitement des matières fermentescibles
Revendications.
1 .Procédé de traitement de lait et de matières analo- gues, suivant lequel on pasteurise le lait dans lequel on injecte en outre de l'oxygène, caractérisé en ce qu'on retire le lait chauffé du circuit de pasteurisation, on introduit ce lait dans une chambre ouverte dans laquelle op injecte l'oxy- gène et on introduit de nouveau le lait dans le circuit de pasteurisation au même endroit d'où on l'a retiré.