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Publication number: BE505295A
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Description


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  -PERFECTIONNEMENTS AU REMPLISSAGE DE RECIPIENTS DE CREME GLACEE. 



   Cette invention est relative au remplissage de récipients de crème glacée et en particulier au remplissage de récipients par des quanti- tés prédéterminées de crème glacée 
La crème glacée est généralement produite en quantités indus- trielles dans un appareil refroidissant et émulsionnant connu sous le nom de Votator.

   Cet appareil est constitué par un ou plusieurs tubes de nickel à parois minces entourés par un milieu refroidissant tel que l'ammoniac li- quide en cours   d'évaporationa -   La crème glacée sort en un flot continu qui est conduit dans des bacs d'em- magasinageo On verse des quantités prédéterminées de crème glacée dans des récipients ayant la forme de gobelets en   carton,,   habituellement en carton ciré, déchargeant la crème glacée des bacs dans une trémie qui alimente par gravité une valve cylindrique tournante ou oscillante d'une machine à remplir, telle que celle décrite dans le brevet britannique n .263.027. Cette valve est traversée par une ouverture de part en part.

   Un plongeur travaille dans cette ouverture et un dispositif est prévu pour manoeuvrer le plongeur pour le fai- re aspirer la quantité désirée de crème glacée dans l'ouverture derrière le plongeur. 



  Un dispositif est aussi prévu pour chasser la crème glacée hors de   l'ouvertu-   re. 



   Pour obtenir un fonctionnement satisfaisant de la valve dans les conditions d'alimentation par gravité et aspiration la-crème glacée doit être relativement molle et couler librement. 



  Dans le cas d'un mélange particulier de crème glacéeon obtient une pareil- le crème glacée coulant librement en faisant fonctionner le Votator à une température de 0,5 C en dessous de celle à laquelle les premiers cristaux de glace se forment dans le mélange en question. A cette   température.,   seule- ment une relativement petite quantité de chaleur est extraite de la'crème glacée dans le Votator,, de sorte que seulement une relativement petite quan- 

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 tité d'eau y est congelée.   C'est-à-dire   que seulement un faible pourcenta- ge de l'eau du mélange sortant du Votator se trouve sous forme de petits noyaux de cristaux de glace. Toute eau qui se congèlera ultérieurement pro- voquera la croissance de ces cristaux et non la formation d'autres petits noyaux de cristaux de glace.

   La présence de grands cristaux de glace donne à la crème glacée une texture peu satisfaisante. La texture de la crème gla- cée est aussi abimée par les tensions internes qui lui sont imposées par le transfert du Votator dans les bacs et des bacs dans la trémie et par la 
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 succion exercée"par le¯plongeur. . 



   Le but de la présente invention est de fournir une méthode de remplissage de récipients de crème glacée permettant d'obtenir un récipient rempli d'une quantité prédéterminée de crème glacée de texture meilleure que celle obtenue par la méthode de remplissage décrite ci-dessus. 



   La présente invention a pour objet un procédé de remplissage continu de récipients de crème glacée en quantités prédéterminées caracté- risée en ce que l'on fait passer un flot de crème glacée sortant sous pres- sion d'une machine à refroidir et à émulsionner dans une chambre par un con- duit relié à la sortie du dit appareil, que l'on déplace la chambre par rap- port au conduit quand la quantité prédéterminée de crème glacée y est entrée et que l'on expulse la crème glacée de la chambre déplacée dans le récipient à remplir. 



   La chambre et le conduit ont de préférence pratiquement la mê- me section transversale intérieure au point où le flot pénètre dans la cham- bre et la chambre et le conduit ont tous deux une section transversale in- térieure uniforme sur toute leur longueur. La chambre peut être munie d'un plongeur mobile sous la pression du flot de crème glacée. La chambre peut avoir une forme intérieure cylindrique et on peut la déplacer par rapport au flot en la faisant tourner autour d'un axe perpendiculaire à l'axe du cylin- dre. 



   Dans une réalisation de l'invention, la chambre tourne de 90  et la crème glacée est expulsée au moyen d'un poussoir agissant sur le plon- geur après cette rotation. Uette réalisation de l'invention peut être faite dans une forme modifiée de la machine à remplir décrite dans le brevet bri- tannique   nO.263.027'.   



  Dans cette réalisation, le flot de crème glacée sortant est conduit sous pres- sion dans l'ouverture de la valve cylindrique tournante ou oscillante de cet- te machine, valve qui comprend l'intérieur cylindrique de la chambre sus-men- tionnée. La trémie pour l'alimentation par gravité de la crème glacée à la valve est supprimée et la valve est reliée à la sortie d'un appareil à re- froidir à émulsionner par un conduit de section uniforme. La section du con- duit est pratiquement la même que celle de l'ouverture dans la valve au point où le flot entre dans cette ouverture. 



   La présente invention a aussi pour objet un'dispositif pour rem- plir des récipients de crème glacée comprenant une valve cylindrique tournan- te traversée de part en part par une ouverture, un conduit pour amener à la dite ouverture un flot de crème glacée lorsqu'il sort sous pression de l'ap- pareil à refroidir et à émulsionner, un plongeur travaillant dans la dite ou- verture et mobile sous la pression du flot et un poussoir disposé pour agir sur le dit plongeur après que la valve a tourné pour expulser la crème glacée dans le récipient à remplir. L'intérieur du conduit a de préférence pratique- ment la même section transversale que l'ouverture au point où le flot pénètre dans l'ouverture et l'ouverture et l'intérieur du conduit ont pratiquement la même section sur toute leur longueur. 



   La valve peut être enfermée dans une enveloppe ayant au moins une ouverture disposée pour être reliée par le conduit à l'appareil à refroi- dir et à émulsionner, et confiner ainsi le flot de crème glacée au point où il pénètre dans l'ouverture. 



  L'enveloppe a aussi une ouverture en face du récipient à remplir de crème glacée et une autre ouverture à travers laquelle le poussoir peut agir. Un 

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 dispositif est prévu pour faire tourner la valve de manière à amener le plon- geur alternativement devant les ouvertures de l'enveloppe. Celle-ci a de pré- férence une seule ouverture disposée pour   être-,   reliée à l'appareil à refroi- dir et à émulsionner et la valve est montée pour osciller de 90 . 



   Si on le désire, on peut supprimer le dispositif prévu dans la machine suivant le brevet britannique   nO.263.027   pour actionner le plongeur de manière à aspirer la crème glacée de la trémie dans l'ouverture derrière le plongeur. Cependant, l'invention s'étend à un arrangement dans lequel ce dispositif n'est pas supprimé. 



   Le déplacement de la chambre, par exemple la rotation ou l'os- cillation de la valve, peut être synchronisé avec la vitesse de fonctionne- ment de l'appareil à refroidir et à émulsionner pour contrôler la quantité de crème glacée entrant dans l'ouverture de la valve. 



   Grâce au procédé de l'invention, il n'est pas'nécessaire d'u- tiliser de la crème glacée molle coulant librement pour obtenir un   fonctiome -   ment satisfaisant de la machine à remplir du brevet britannique n .263.027. 



  Il est possible et en fait préférable d'utiliser une crème glacée obtenue en faisant fonctionner le Votator à une température aussi basse que 3 C en des- sous de celle à laquelle se forment les premiers cristaux dé glace, au lieu de   0,5 C   en dessous de cette température,quand les récipients sont remplis de crème glacée suivant les méthodes connues basées sur'l'alimentation par gravité et succion avec une valve tournante ou oscillante. Quand le Votator travaille à 3 C en dessous de la température à laquelle les premiers cris- taux de glace se forment, on peut extraire du mélange travaillé une quantité de chaleur bien plus grande que lorsqu'il travaille à une température de 0,5 C inférieure à celle de la formation du cristaux de glace initial.

   Ce fait est illustré par le tableau suivant obtenu avec un mélange typique de crème gla- cée contenant 10% de matières grasses,   11%   de produits laitiers autres que la graisse et 14% de sucre. Le tableau montre la proportion d'eau congelée à dif- férentes températures de fonctionnement du Votator et aussi la quantité de ca- lories (B.T.U.) qui doivent être extraites d'une livre   (454   grammes) de mélan- ge de crème glacée à 0 C pour atteindre la température de fonctionnement ap- propriée. 
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  Température <SEP> de <SEP> fonctionnement <SEP> % <SEP> d'eau <SEP> congelée <SEP> Calories <SEP> B.T.U./li-
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<tb> du <SEP> Votator <SEP> en <SEP>  C <SEP> vre <SEP> pour <SEP> abaisser
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<tb> -3,3 <SEP> 24 <SEP> 39,7
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<tb> -3,9 <SEP> 34 <SEP> 55,4
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<tb> -4,4 <SEP> 42 <SEP> 66,4
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<tb> -5,0 <SEP> 48 <SEP> 75,6
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On voit qu'il n'y a pas d'eau qui se congèle à -2,

  2 C et seu- lement 12% à   -26 C.   C'est à cette température que doit fonctionner le Vota- tor pour produire une crème glacée satisfaisante pour le remplissage par les méthodes connues basées sur l'alimentation par gravité et succion. A -2,6 C seulement 20,8 calories B.T.U. ont été extraites de la crème glacée. Quand le Votator fonctionne à une température aussi basse que -5 C grâce à la mé- thode de remplissage préconisée par la présente invention,   48%   de l'eau sont congelés et 75,6-calories B.T.U. sont extraites. Par conséquent, la méthode préconisée par la présente invention permet d'avoir un récipient rempli de crème glacée dont 48% de l'eau se trouvent sous forme de glace.

   Ces 48% de glace se trouvent sous la forme de nombreux petits cristaux, ce qui   communi-   que une bonne texture à la crème glacée. 

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   Dans le dispositif préféré pour l'application du'procédé préco- nisé par   '--'invention,   on évite ou on réduit aussi les tensions internes   caisses   par la succion pendant le transfert en s'assurant que le conduit et la chambre ont pratiquement la même section transversale au point où le flot pénètre dans la chambre et en s'assurant que le plongeur se déplace sous la pression du flot de crème glacéeo Dans l'arrangement dans lequel on utilise la succion et la pressionsla texture de la crème glacée dans le récipient ne peut être aussi bonne que lorsqu'on utilise uniquement la pression., Elle est cependant meilleure que dans le cas où   l'on   utilise les méthodes de remplissage connues puisque les bacs d'emmagasinage sont éliminés. 



   On décrira maintenant l'invention en se référant aux dessins an - nexés dans lesquels 
La figure 1 est une coupe de la machine à remplir selon le bre- vet britannique n .263.027 montrant la valve dans la position suivant immé- diatement la prise d'une quantité de crème 'glacée dans le réservoir principal; 
La Figure 2 est une coupe de la machine à remplir selon le bre- vet britannique n .263.027 adaptée pour permettre l'application de la présen- te invention et 
La Figure 3 est une coupe d'une machine à remplir simplifiée semblable à celle selon le brevet britannique n .263.027 qui permet aussi 1' application de la méthode préconisée par la présente invention. 



   La Figure 1 montre une valve 1 de forme cylindrique qui consti- tue la chambre dont il a été question ci-dessus et qui est traversée par 1' ouverture 2 (de préférence de section circulaire) qui constitue l'intérieur cylindrique de la chambre dont il a été question ci-dessus. Un plongeur 3 est capable d'effectuer un mouvement alternatif à l'intérieur de l'ouverture 2. La valve peut tourner ou osciller de 90  autour d'un axe 4 dans une enve- loppe 5 grâce à un mécanisme décrit dans le mémoire du brevet britannique n .263.027 qui agit sur la biellette 6. 



   L'enveloppe 5 se trouve à la partie inférieure et devant le ré- servoir principal 9 dans lequel la crème glacée est-versée à la main d'un bac d'emmagasinage. Une tige 10 traverse horizontalement l'arrière du réser- voir 9 comme le montre la figure 1 et elle est animée d'un mouvement alter- natif au moyen du levier 11 et de la came 12.Un écrou 13 vissé sur la tige 10 et une tête   14'permettent   de régler la position de la tige par rapport au levier 11 comme il est décrit dans le mémoire du brevet britannique n . 



  263. 027. 



   Comme le montre la figure 1, le plongeur 3 vient d'être placé dans sa position extrême par rapport au réservoir 9 et il a aspiré derriè- re lui la quantité appropriée de crème glacée dans la valve la La tige 10 est alors retirée de l'ouverture 2 sous l'action du levier 11 et de la came 12 et la valve 1 tourne   de 90    dans le sens de la flèche X pour amener 1' ouverture 2 dans l'alignement vertical d'une tige 16 constituant le pous- soir dont il a été question ci-dessus et qui fait saillie hors de la partie supérieure de l'enveloppe 5.

   Le récipient à remplir A est placé sous l'en- veloppe dans l'alignement de la tige 16o L'expulsion de la crème glacée hors del' ouverture 2 dans le récipient   S'effectue   alors grâce au mouvement descendant de la tige 16 qui pousse le plongeur devant elle comme cela a été décrit dans le   mémoire du brevet britannique n .263.C27. 



  Une réalisation de l'application du procédé préconisé par la   présente invention est faite sur la machine décrite ci-dessus et modifiée comme le montre la figure 2. Sur celle-ci, le réservoir 9 est supprimé et l'enveloppe 5 de la valve est reliée directement par un conduit 21 de section uniforme à la sortie 22 du Votator23 dans lequel la crème glacée est produite' de manière continue. Le conduit 21 a la même section transversale que   l'ou- :   verture 2 de la valve 1.

   Bien que l'on obteinne de meilleure résultats avec la disposition de la figure 2 c'est-à-dire quand le conduit 21 a pratiquement la même section que l'ouverture 2 et que l'ouverture correspondant dans 1' enveloppe 5, on a constaté en pratique que l'on obtient des résultats satis- 

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 faisants même lorsque la partie inférieure 9' de la trémie 9 de la figure 1 est retenue et que le conduit 21 est relié à une plaque à la partie in- férieure 9' de la trémie 9 l'isolant de l'atmosphère. 



   Dans une modification de la réalisation ci-dessus de l'inven- tion, on supprime l'usage de l'aspiration. Une machine appliquant cette mo- dification est représentée par la figure 3. Sur cette figure, la tige 10, le levier 11, la came 12, l'écrou 13 et la tête 14 avec leurs supports sont sup- primés ainsi que le réservoir 9. L'enveloppe 5 de la valve est encore reliée par un conduit 21 à la sortie 22 du Votator 23 qui produit la crème glacée de manière continue comme dans le cas de la disposition de la figure 2. 



   Le fonctionnement du dispositif modifié est semblable à celui du dispositif de la figure 1 excepté que le plongeur, au lieu d'être dépla- cé par la tige 10 est déplacé ici par la pression de la crème glacée péné- trant dans l'ouverture 2 quand elle se trouve devant l'ouverture de l'en- veloppe 5 reliée au conduit de sortie 22. Le débit de crème glacée est syn- chronisé par le mouvement de la came 7 de manière que la vitesse de fonction - nement du Votator et/ou de la machine à remplir puisse être réglée pour con- trôler la quantité de crème glacée pénétrant dans l'ouverture 2 derrière le plongeur 3.

   L'expulsion de cette crème glacée dans le récipient A par la ti- ge 16 agissant sur le plongeur 3 a lieu après que la valve a tourné de 900 dans le sens de la flèche X comme cela a été décrit dans le mémoire du brevet 
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 britannique n .263.027.

Claims

REVENDICATION S.

1 - Procédé pour verser des quantités prédéterminées de crème glacée dans des récipients, comprenant le transfert de la crème glacée d'une source dans une chambre, le déplacement de la chambre par rapport à la sour- ce lorsque la quantité prédéterminée de crème glacée a pénétré dans la cham- bre, et l'expulsion de la crème glacée de la chambre déplacée dans le réci- pient à remplir, caractérisé en ce que la crème glacée est amenée dans la chambre sous forme d'un flot sortant sous pression d'un appareil à refroidir et à émulsionner par un conduit reliant la sortie du dit appareil à la dite chambre.

2.- Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le flot de crème glacée sortant de l'appareil à refroidir et à émulsionner est à une température de plus de 0,5 C en dessous de la. température de forma- tion initiale des cristaux de glace.

3.- Procédé suivant la revendication 2, caractérisé en ce que la dite température est de 3 C inférieure ) la température de formation ini- tiale des cristaux de glace.

4.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisé en ce que la chambre a pratiquement la même section transversale interne que le conduit au point où le flot pénètre dans la chambre.

5.- Procédé suivant la revendication 4, caractérisé en ce que la chambre et le conduit ont une section transversale interne uniforme sur toute leur longueur.

6.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications. pré- cédentes, caractérisé en ce que l'intérieur de la chambre est cylindrique et que la chambre est pourvue d'un plongeur qui se déplace sous la pression du flot de crème glacée et qui expulse la crème glacée de la chambre dépla- cée.

7.- Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que la chambre est déplacée par rotation autour d'un axe perpendiculaire à 1' axe du cylindre. <Desc/Clms Page number 6>

80- Procédé suivant la revendication 7, caractérisé en ce que la chambre tourne de 90 et que la crème glacée est expulsée par un poussoir agissant sur le plongeur après rotationo 9.- Procédé suivant la revendication 8, caractérisé en ce que l'entrée de la crème glacée dans la chambre est aidée par l'action du plongeur qui aspire la crème glacée du flot dans la chambre.

10.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications précé- dentes, caractérisé en ce que le déplacement de la chambre est synchronisé avec la vitesse de fonctionnement de l'appareil à refroidir et à émulsion- ner pour contrôler la quantité de crème glacée entrant dans la chambre.

11.- Dispositif pour remplir des récipients de crème glacée comprenant une valve cylindrique tournante traversée de part en part par une ouverture.,, un plongeur travaillant dans la dite ouverture et un pous- soir disposé pour agir sur le plongeur après la rotation de la valve pour chasser la crème glacée dans le récipient à remplir, caractérisé en ce qu' un conduit est prévu pour amener à la dite ouverture un flot de crème glacée sortant sous pression d'un appareil à refroidir et à émulsionner et que le plongeur se déplace sous la pression du dit flot.

120- Dispositif suivant la revendication Il,9caractérisé en ce que l'intérieur du conduit a pratiquement la même section que l'ouverture au point où le flot pénètre dans 1-'ouverture.

13.- Dispositif suivant la revendication 12, caractérisé en ce que la dite valve est enfermée dans une enveloppe pourvue d'au moins une ouverture ayant une section transversale pratiquement la même que celle de l'intérieur du conduit et disposée pour être reliée par le conduit à l'ap- pareil à refroidir et à émulsionner et aussi une ouverture en face du réci- pient à remplir de crème glacée et une autre ouverture à travers laquelle agit le dit poussoir, un dispositif de rotation de la valve étant prévu pour amener le plongeur alternativement dans l'alignement des ouvertures dans 1' enveloppe.

14.- Dispositif suivant la revendication 13, caractérisé en ce que l'enveloppe a une seule ouverture disposée pour être reliée par le con- duit à l'appareil à refroidir et à émulsionner et que la valve est dispo- sée pour osciller de 90 .

15.- Dispositif suivant l'une des revendications 11 à 14, ca- ractérisé en ce que des moyens sont prévus pour actionner le plongeur de ma- nière à aspirer la crème glacée du flot dans l'ouverture de la valve.

160- Dispositif suivant 'L'une des revendications 11 à 15, ca- ractérisé en ce que la rotation de la valve est synchronisée avec la vites- se de fonctionnement de l'appareil à refroidir et à émulsionner pour contrô- ler la quantité de crème glacée.pénétrant dans l'ouverture de la valve.