<Desc/Clms Page number 1>
MACHINE POUR COUPER ET MELANGER DES PRODUITS ALIMENTAIRES, NOTAMMENT LA
VIANDE.
La présente invention est relative à une machine pour couper et mélanger les produits alimentaires, particulièrement la viande, dans la- quelle les outils de découpage et de mélange, par exemple des couteaux, tour- nent dans un récipient de préférence également entraîné en mouvement, et qui . est limité, au moins partiellement, par une pièce en forme de couvercle comme cela a lieu, par exemple, dans les machines à hacher la viande à couteaux ou également dans les machines à couper circulaires ou à tambour.
Bien qu'il soit déjà connu de réaliser des machines à hacher de façon à pouvoir régler à des valeurs différentes la vitesse de rotation de l'arbre porte-outils et les rapports de vitesse de rotation entre cet arbre et la cuvette tournante afin d'obtenir une matière de finesses de coupe différentes, on utilise généralement ces machines seulement pour produire des masses à l'état de bouillie. Le broyage très fin des matières premières est destiné à favoriser la formation d'émulsions et en outre les petites particules qui doivent se gonfler doivent être bien mélangées entre elles. Dans les machines également connues pour découper des cubes on s'efforce, au contraire, à obtenir des cubes secs et nets qui ne sont pas écrasés.
On utilise dans ce but, dans l'industrie de la viande, des machines à couper le lard, ainsi que des machines à couper circulaires et à tambour, mais le travail est également exécuté encore à la main, au hachoir. Si l'on veut mélanger des matières découpées en forme de cubes avec des masses en forme de bouillie, il est nécessaire de produire séparément ces deux matières différentes, avec des machines ou des outils à main distincts et en des points de travail séparés, et de les mélanger ensuite à l'aide d'autres machines et en un troisième lieu. On a ainsi besoin de beaucoup de place et de plusieurs machines différentes et coûteuses.
Un premier objet de l'invention consiste à réaliser des machines
<Desc/Clms Page number 2>
à hacher à couteaux et des machines semblables de telle façon qu'elles puissent également convenir pour préparer une marchandise coupée en tranches, par exemple du saucisson cru. Ce résultat est obtenu grâce au fait que les pièces de la machine appartenant à la partie en forme de couvercle et limitant l'espace qui entoure les outils sont réalisées de telle façon qu'elles entourent les outils avec une distance suffisamment grande pour empêcher l' écrasement de la matière (le cas échéant en plus d'une autre position de service réglable) et que les outils de coupe peuvent être commandés avec une vitesse de rotation suffisamment faible pour qu'ils découpent la matière dans le récipient également entraîné avec une vitesse de rotation suffisamment basse,
sans broyer ni écraser la matière.
On connaît déjà des machines à hacher à couteaux dont le couvercle est constitué en deux parties à charnière latérale et qui n'entoure pas les outils d'aussi près que cela est généralement habituel.Toutefois, ces machines ne permettent pas d'atteindre le but visé par la présente invention car elles comportent à l'intérieur du couvercle en deux pièces encore un anneau entourant les couteaux et parce que la vitesse de rotation des outils ne pouvait pas être diminuée en conséquence. Par contre, dans les machines à hacher à couteaux, dans lesquelles la vitesse de rotation peut être réglée dans une gamme suffisamment large, on utilise des couvercles qui entourent les outils étroitement ce qui correspond essentiellement à la production de masses écrasées en bouillie.
En partant des machines à couteaux connues, comportant une cuvette tournante et des outils protégés par un couvercle, l'invention se propose comme autre objet de réaliser une machine à découper et à mélanger à l'aide de laquelle on peut produire une marchandise de constitutions variées, de façon à pouvoir utiliser une seule-et même machine pour la préparation de masses différentes et pour leur mélange.
Il a été reconnu que la production de masses en forme de bouillie dans les machines à hacher à couteaux était imputable en majeure partie au fait que la matière à broyer était comprimée dans un espace relativement étroit entourant les couteaux et tronçonnée dans cet espace par les couteaux animés d'une rotation rapide, tandis que ces couteaux ont un effet différent lorsqu'on les fait travailler dans un espace libre, comme par exemple dans le cas d'un hachoir. En conséquence, l'invention consiste encore' en ce que les pièces appartenant à la partie en forme de couvercle délimitant l'espace qui entoure les couteaux sont réalisées de façon à former des espaces de dimensions et de formes différentes,notamment de façon à pouvoir modifier l'écartement entre les outils et les parois avoisinantes.
Selon les dimensions auxquelles a été réglé l'espace entourant les couteaux, on obtient un mode de fonctionnement de la machine qui correspond à celui d'une machine à hacher, c'est-à-dire à la production d'une matière en bouillie, ou un autre mode de fonctionnement qui est semblable à celui d'un couteau ou d'un hachoir. On prévoit de préférence, en même temps que la possibilité de réglage de l'espace entourant les outils, également une possibilité de réglage.de la vitesse de rotation de ces outils, ainsi que du rapport de cette vitesse à celle du récipient, c'est-à-dire, dans le cas d'une machine à hacher à couteaux, le réglage du nombre de tours de l'arbre porte-couteaux et du rapport de ce nombre de tours à celui de la cuvette.
Alors que, dans le cas des machines à hacher à couteaux connues à vitesse de rotation réglable, on obtient toujours une matière¯,plus ou moins fine, mais toujours en forme de bouillie, la combinaison de cette caractéri.s- tique connue en elle-même avec le réglage de l'espace entourant les outils, donne la possibilité d'obtenir, par exemple, dans le cas de la viande crue, une marchandise coupée en tranches nettes au lieu d'être mise en bouillie.
Le réglage de l'espace entourant les outils peut être réalisé de différentes manières, en particulier lonsque cet espace est formé par une pièce en forme de couvercle. Une des possibilités consiste à utiliser sur la même machine plusieurs pièces différentes en forme de couvercle interchangeables et entourant les outils avec des écartements différents. Ces différents
<Desc/Clms Page number 3>
couvercles peuvent constituer des pièces librement amovibles ou être montés ensemble sur la machine de façon à pouvoir amener à volonté l'un ou l'autre couvercle en position de service sur la machine à partir d'une position où il n'est pas utilisé.
Dans une autre forme deréalisation, on dispose plu- sieurs parois guidées de façon à pouvoir être introduites dans la pièce en forme de couvercle vers les outils et pouvant être fixées dans une position réglée, cette introduction s'effectuant de préférence latéralement, c'est- à-dire en direction de l'axe des outils ou au voisinage de celui-ci. Suivant encore une autre forme de réalisation, on dispose dans la pièce en forme de couvercle des pièces rapportées, aisément amovibles et modifiant l'espace intérieur de ce couvercle, par exemple des corps creuxen tôle ou en métal léger coulé; le cas échéant, ces pièces rapportées sont déplagables dans la pièce formant couvercle.
D'autres caractéristiques de l'invention seront mieux comprises à la lecture de la description ci-après avec référence au dessin annexé qui représente, à titre d'exemples, deux formes de réalisation de l'invention.
La fig. 1 est une coupe verticale schématique à travers la cuvette, le couvercle ,et les outils d'une machine à hacher à couteaux conforme à l'invention, la coupe étant faite suivant la ligne A-B de la fig. 2.
La fig. 2 est une vue en plan de cette machine.
La fig. 3 est une coupe élévation de la même machine suivant un plan perpendiculaire au plan de coupe de la fig. 1.
Les figures 4 à 6 sont des vues correspondant aux figures 1 à 3 et représentant une deuxième forme de réalisation, la fig. 4 étant une coupe suivant la ligne C-D de la fig. 5.
Dans l'exemple représenté en figures 1 à 3, le bâti 1 de la machine supporte une cuvette 3 en forme d'auge annulaire qui peut tourner d'une façon connue en soi et qui est entraînée par un arbre 2. Au-dessus de la cuvette de la machine à hacher, est disposé l'arbre porte-couteaux 4 qui, dans l'exemple représenté, est tourillonné d'un seul cote et qui porte à son autre extrémité située au-dessus de la cuvette 3, des couteaux 5 montés en porte-à-faux. Au-dessus de la cuvette se trouve le couvercle 6 monté, par exemple, à charnière sur le bâti de la machine et qui forme, au-dessus des couteaux 5 un capot en forme de voute ménageant de part et d'autre des cou- teaux un espace complètement dégagé (fig. 1).
Ce capot 6 recouvre la moitié arrière de la cuvette, tandis que sur sa moitié avant repose un couvercle plat 7 qui est articulé en 8 sur le capot 6. Dans la figure 3, on a représenté en trait interrompu le couvercle 7 en position relevée. Les lignes en trait interrompu des figures 1 et 2 montrent qu'un corps creux 9 peut être introduit sous le capot 6 pour rétrécir l'espace entourant les couteaux 5.
En l'absence de cette pièce rapportée 9 et pour une faible vitesse de rotation de l'arbre porte-couteaux, la machine fonctionne en découpant la matière en morceaux, tandis que lorsque cette pièce est introduite on produit des masses à l'état de bouillie de la manière connue dans les machines à hacher.
Dans l'exemple représenté -dans les figures 4 à 6, le couvercle 66 de la machine est réalisé en forme d'un capot cylindrique. Il comporte des pièces de guidage 10 dans lesquelles on peut introduire des plaques 11, 12, pénétrant dans l'espace intérieur du couvercle 66 de part et d'autre des couteaux 5, ces plaques guidées dans les pièces 10 pouvant être fixées en position, par exemple au moyen de vis de serrage 13. Dans le dessin, ces plaques 11, 12, sont représentées en position enfoncée dans laquelle elles délimitent étroitement l'espace situé des deux cotés des couteaux 5. Si ces plaques sont relevées vers le haut et retirées complètement ou serrées dans une position haute, l'espace situé des deux cotés des couteaux devient libre.
Les différentes caractéristiques mentionnées ci-dessus de 1' invention peuvent être utilisées suivant les besoins, isolément ou en toutes combinaisons.