BE526339A - - Google Patents

Description

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  DORURE POUR PATISSERIE, BISCUITERIE ET BOULANGERIE. 



   Il est courant dans les travaux de   Pâtisserie,   Biscuiterie et Boulangerie, d'utiliser pour dorer les produits, une composition consistant dans des oeufs battus dans du lait plus ou moins additionné d'eau pour en diminuer le prix et que   l'on   applique au pinceau. Cette mixture est d'un prix de revient assez élevé à cause du prix des oeufs, elle- a   l'inconvénient   de ne pas se conserver et de prendre une odeur désagréable dès qu'elle commence   à     s'altérer.   



   La présente invention a pour objet une composition servant de Dorure pour Pâtisserie, Biscuiterie et Boulangerie, inaltérable et inodore, à base de gomme arabique ou autre gomme analogue, de Glucose ou autre sucre analogue, de lait et d'un colorant,   s'il-   y a lieu. 



   Pour préparer une Dorure suivant   l'invention,   on mélangera dans les proportions approximatives suivantes, données à titre indicatif et non limitatif, les corps suivants : Gomme arabique (ou autre gomme) environ 150 Grs Glucose (ou autre sucre analogue) environ 90 Grs Eau environ   400   Grs Colorant jaune d'oeuf du commerce environ 2 à 3 Grs Lait, pour compléter à un litre. 



   La gomme arabique, ou autre gomme analogue, peut être prise en poudre ou en morceaux; le glucose, ou autre sucre analogue, en poudre ou liquide, le lait naturel ou en poudre. 



   On tiendra plus ou moins compte suivant les cas, de   l'eau,   ajoutée ou enlevée à la mixture, suivant la forme des produits entrant dans sa composition. 

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   Pour activer la formation du mélange et la dissolution de la   gomme   arabique ou autre, on portera le mélange, avant d'y incorporer le lait, au voisinage de l'ébullition en l'agitant et lefouettant constamment afin d'éviter que la gomme arabique ou autre, n'attache au fond du récipient. 



   La dissolution achevée, on laisse refroidir et   la,composition   peut être utilisée immédiatement. 



   Elle s'emploie exactement comme la composition à base d'oeufs par application au pinceau ou autrement, et présente les avantages importants d'être plus économique , inaltérable et inodore . 



   Comme la composition à base d'oeufs, la Dorure, suivant   l'in-   vention, peut être utilisée pour recoller au four des patisseries cassées; elle a le même pouvoir liant. Cette Dorure pourra également être utilisée en Boulangerie, mais alors après forte dilution dans de l'eau (un à deux litres d'eau pour un litre de la composition indiquée) pour permettre son emploi à la brosse, comme à l'ordinaire. 



   L'invention vise :
1  Le procédé et moyen industriel nouveau de réalisation d'une Dorure pour Patisserie, Biscuiterie et Boulangerie, par dissolution dans de l'eau et du lait, de gomme arabique ou autre gomme analogue, et de glucose ou autre sucre analogue, avec ou sans addition d'un colorant. 



   2  Le procédé et moyen industriel nouveau de Dorure des Pâtisseries, Biscuits ou .du. Pain, par application d'une telle composition. 



   3  Les applications et combinaisons nouvelles de moyens connus, mises en,oeuvre pour sa réalisation, et en particulier l'application nouvelle du glucose ou autre sucre analogue, et de la gomme arabique, ou autre gomme analogue, pris ensemble ou séparément, à la confection d'une Dorure pour Patisserie, Biscuiterie et Boulangerie. 



   4  A titre de produit industriel nouveau, les compositions dites "Dourre" pour Patisserie, Biscuiterie et Boulangerie, suivant l'invention. 



   La gomme arabique est la gomme comestible la plus couramment employée, mais on peut utiliser pour réaliser   l'invention   n'importe quelle autre gomme comestible. De même, le glucose est le produit édulcorant le plus courant, mais il peut lui être substitué n'importe quel autre édulcorant analogue. 



   La composition, objet de l'invention, pourra être livrée au   com-   merce sous l'état liquide ou en poudre sans comporter   tons   ses composants , en particulier l'eau et le lait, qui seront ajoutés par les usagers au moment de l'emploi suivant les instructions accompagnant le produit. 



   En plus de toutes les qualités de la dorure aux oeufs, la Dorure selon l'invention, donne une conservation meilleure aux Pâtisseries ou autres produits.

Claims (1)

1. RESUME.

   1 Composition servant de Dorure pour Patisserie, Biscuiterie et Boulangerie, inaltérable et inodore, à base de Gomme Arabique ou autre gomme analogue; de Glucose ou autre sucre analogue, de lait et d'un colorant, s'il y a lieu.

   2 Composition dans la.quelle les proportions sont approximati- vement les suivantes Gomme arabique (ou autre gomme analogue) environ 150 Grs Glucose (ou autre sucre analogue) environ 90 Grs Eau environ 400 Grs <Desc/Clms Page number 3> Colorant jaune d'oeuf du commerce environ 2 à 3 Grs. Lait, pour compléter à un litre.