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pour:
Perfectionnements aux compositions alimentaires.
Priorité de la demande de brevet déposée aux Etats-Unis le 23 décembre 1927 au nom de Raymond J.Allnutt,et dont la Société susdite est l'ayant droit.
Cette invention a trait aux compositions alimentai- res et plus particulièrement à un produit de confiserie propre à être côtelé dans une sorbetière ordinaire et spécialement destiné à être employé avec des jus de fruit, ce qui permet d'obtenir un produit de confiserie congelé distinctement nouveau en raison de la composition.
L'invention
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L'invention comprend une composition à laquelle le jus de fruit peut être ajouté et qu'il suffit de congeler en la versant dans une sorbetière pour qu'elle soit prête à être vendue ou employée.
Cette composition évite , non seulement la néces- sité de mélanger une composition destinée à la congélation , mais offre un produit de confiserie entièrement nouveau et extrêmement savoureux.
Il est bien connu que,dans la préparation des crèmes glacées, l'action des graisses animales que renferme la crème ou le lait fait que la masse augmente de volume pendant la congélation. La composition suivant l'invention, est entièrement végétale et le demandeur a découvert que l'ap- plication de l'agar-agar fait que la masse augmente de volume pendant la congélation, et comme cette matière est purement végétale et n'est aucunement nuisible ou engraissante, elle permet de préparer un produit de confiserie entièrement nou- veau.
L'ingrédient essentiel de la composition suivant l'invention est l'agar-agar qui est une matière gélatineuse ja ponaise et est un produit de la mer ressemblant beaucoup aux algues marines et qui, lorsqu'on le fait bouillir, se dis- sout complètement, laissant une texture gélatineuse qui joue un rôle vital dans la composition suivant l'invention en ce sens qu'elle détermine une augmentation considérable du volu- me de la composition lorsqu'on congèle celle-ci et produit pour une très faible dépense une matière comestible , légère et duveteuse.
Bien entendu, l'invention n'est pas limitée à des
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des ingrédients particuliers ni à des proportions particulières mais on a trouvé que, pour préparer, 3, 8 litres de la compo- sition suivant l'invention, de bons résultats sont obtenus à l'aide des ingrédients et proportions suivantes :
Agar-agar ........... 9grs.
Pectine............... 2grs.
Acide citrique......... 28,5 gr,.
Sucre ................ 1.36 kg
Jus de fruit.......... 1,14 kg.
Eau................... 1,82 kg.
Pour préparer ou malaxer la composition on emploie le procédé suivant, qui est, bien entendu, suscep- tible d'être mofifié.
@n fait bouillir l'agar-agar dans un récipient avec environ deux cents fois son poids d'eau jusqu'à ce qu'il ait reçu une légère couleur de tan. En même temps, on dissout le sucre dans une quantité suffisante d'eau bouillante pour le dissoudre. La pectine dans de l'eau bouillante peut être préparée dans un troisième récipient. On verse le jus de fruit dans un récipient, on introduit dans ce récipient la gélatine, le sucre et la pectine dissous et l'on maintient la température du mélange à environ 82 C pendant 20 minutes environ. On,lais- se ensuite refroidir le mélange qui est alors prêt pour l'emploi.
La composition peut être placée dans des bo- caux, boites ou autres récipients et être vendus pour les usa- ges domestiques, et elle peut évidemment être vendue en gran- des quantités en vue de sa consommation dans les lieux publics.
Lorsqu'on congèle cette composition dans la sorbetière ordinaire telle que celle employée pour préparer les
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les crèmes glacées, elle augmente considérablement de volume, principalement en raison de l'emploi de l'agar-agar qui em- prisonne l'air sous forme de bulles, de sorte que le produit congelé est léger et duveteux.
La pectine se comporte principalement à la façon d'un préservateur, mais possède aussi une certaine action gélatineuse. L'acide citrique empêche la composition de se transformer en une gelée et fait valoir aussi la saveur du jus de fruit.
Lorsqu'on fouette un,litre de crème pendant- qu'elle est soumise à la réfrigération, son volume devient presque le double, c'est-à-dire qu'on obtient deux litres de crème glacée. Ceci est dû au fait que les graisses animales et les éléments solides de la crème elle-même emprisonnent, de l'air , ce qui fait dilater la masse, qui reste dans cet état, une fois congelée.
La présente composition, ajoutée aux jus de fruit, crée un élément équivalent aux graisses et matières solides animales que la crème contient, et lorsque cette com- position est fouettée pendant sa congélation, elle emprisonne de l'air ce qui fait dilater la masse qui reste dans cet état une fois congelée.
On a décrit ce que le demandeur pense être une composition préférée, mais il est bien entendu que l'in- vention n'est pas limitée à la formule particulière donnée, car il est possible due d'autres ingrédients puissent être employés et que certains ingrédients puissent être supprimés avec des résultats variables, la caractéristique de la compo- sition avivant l'invention résidant dans l'application de l'a- g,ar-agar, REVENDICATIONS