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Dans les appareils de fabrication de la crème glacée il est né- cessaire de prévoir un nettoyage fréquent car, devant travailler avec des produits à base de lait, on court le risque de créer des zones où les bactéries et les spores se multiplient en souillant ainsi la crème glacée avec des conséquences nuisibles, même graves, pour le consommateur.
Parmi les appareils de fabrication de la crème glacée, il existe des systèmes dans lesquels le récipient où l'on prépare la crème glacée est fixe et par conséquent ne peut pas être lavé avec de l'eau courante.
La présente invention concerne ce genre d'appareils.
Des appareils de ce genre comprennent, on général un récipient dis- posé de manière fixe entre un ensemble isolé thermiquement et muni de pa- rois refroidies au moyen d'un circuit de fluide frigorifique dans lequel est disposé un compresseur. Le mécanisme pour préparer la crème glacée, à l'intérieur du récipient, est du type planétaire et comprend deux arbres concentriques verticaux, dont l'un actionne d'un mouvement lent l'agence- ment supérieur et porte un train de spatul.es, tandis que l'autre, plus ra- pide, est destiné à actionner les spatules à l'intérieur du récipient ré-
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Le mécanisme interne du récipient et portant les spatules peut être facilement extrait et nettoyé, tandis que le récipient ne peut être lavé que très difficilement, parce qu'il est fixe.
L'appareil selon l'invention élimine les inconvénients d'un la- vage difficile, et est caractérisé essentiellement en ce que le récipient dans lequel on prépare la crème glacée est muni d'au moins une ouverture combinée avec un obturateur et d'un conduit d'évacuation, dans le but d'éliminer facilement du récipient l'eau ou autre liquide de lavage et de désinfection qu'il contient et ayant servi pour le nettoyage du récipient même.
Il n'est pas indispensable que l'obturation soit absolument her- métique, car les ouvertures étant prévues dans des organes métalliques qui sont refroidies énergiquement, le liquide de travail congèle les fissures éventuelles et sert d'obturateur hermétique.
Les dessins ci-joints montrent des exemples pratiques de réali- sation de la présente invention. Dans ces dessins,
Fig. 1 montre en section verticale un appareil de fabrication de crême glacée muni d'une ouverture d'évacuation latérale;
Fig. 2 montre une coupe locale le long de la ligne II-II de la fig. 1 ; Fig. 3 montre une coupe horizontale le long de la ligne III-III de la fig, 1;
Figs. 4 et 5 montrent une coupe verticale et partielle et une vue partielle le long de la ligne V-V de la fig. 4 d'un récipient en cor- respondance d'une ouverture d'évacuation réalisée selon une modification selon l'exemple des figs. 1 à 3;
Figs. 6 et 7 montrent une coupe verticale partielle et une coupe horizontale montrant un récipient en correspondance d'une ouverture d'é- vacuation selon une autre variante d'après l'exemple des figs. 1 à 3.
Selon l'exemple des figs. 1 à 3, l'appareil de fabrication de la crème glacée comprend une structure de support 1, en-dessous de la- quelle se trouve placé sur une tablette réglable un moteur électrique 2, lequel actionne un arbre 3, au moyen d'une transmission à courroie. Sur le dit arbre se trouve claveté un engrenage 4 avec des dents à 45 , lequel
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engrène avec un autre engrenage 5, qui possède également des dents à 45 degrés, pour actionner un arbre creux 6 monté verticalement et centralement sur la structure de support 1.
Sur l'arbre 3 se trouve également claveté un engrenage à roues droites, non montré dans le dessin, qui fait prise avec un autre engrenage
7 sur l'arbre 8 duquel, parallèle à l'arbre 3 et placé en-dessous de celui- ci se trouve clavetée une vis sans fin qui fait prise avec une roue héli- coidale 9 fixée 'sur un arbre 10 à l'intérieur de l'arbre creux 6 et coaxial avec celui-ci. Le dit arbre interne 10 tourne à une vitesse inférieure à celle de l'arbre 6, et fait par exemple six tours par minute pendant que l'arbre creux externe enfait environ deux cents. Les'organes 4, 5, 7, 8 et 9 sont disposée à l'intérieur d'une enveloppe ou carter 11 rendu soli- daire de la structure 1.
A l'extrémité supérieure de l'arbre 10, qui se prolonge au-delà d de l'arbre creux 6, se trouve prévue une enveloppe ou carter 12 en deux parties qui sont fixées au moyen d'un écrou 13 à l'ensemble de l'appareil.
Dans la dite enveloppe 12 se trouve contenu un train d'engrenages 14, 15,
16, dont le premier 14 est actionné par l'arbre creux 6, par exemple au moyen d'un joint à dents frontales 14a, tandis que l'engrenage 16 actionne un arbre 17 monté sur le carter 12 et muni des ustensiles 17a, 17b, pour la préparation de la crème glacée.
Sur la structure 1 se trouve placée une enveloppe protectrice 18 qui entoure le récipient métallique 19 dans lequel on prépare la crème glacée ; et sur la paroi de fond du dit récipient 19 se trouve placé un sys- tème de serpentins 20 constituant le réfrigérateur à température réglable inséré dans le cycle d'un fluide réfrigérateur selon une disposition con- nue en soi.
Par l'effet de la rotation lente de l'arbre 10, le carter 12 tourne lentement en déplaçant l'arbre 17 qui porte les ustensiles 17a, 17b, le long d'une trajectoire circulaire ; simultanément, le dit arbre est mis en rotation rapide autour de son propre axe géométrique et actionne les us- tensiles 17a, 17b.
L'ensemble du carter 12 avec les ustensiles pour la préparation de la crème glacée peut être enlevé facilement pour le nettoyage, en dévis- sant simplement l'écrou 13.
Pour effectuer le lavage du récipient 19 après avoir enlevé le carter 12, on introduit dans le récipient même le liquide de lavage et éven- tuellement le liquide de désinfection, et on effectue le nettoyage du réci- pient. Pour éliminer aisément le liquide de lavage, selon l'exemple des figs. 1 à 3, on prévoit dans la paroi cylindrique du récipient 19, vers son fond, une ouverture 21 qui correspond à un conduit d'évacuation 22 mon- té en correspondance de l'enveloppe 18. L'ouverture 21 est fermée de l'ex- térieur par rapport au récipient 19, au moyen de l'obturateur 23 qui est porté par une tige 24 guidée dans une embouchure 25; la tige sort à l'ex- térieur de l'enveloppe protectrice 18 pour recevoir une manette de manoeu- vre 26. Un ressort 27 presse l'obturateur 23 contre son siège disposé au- tour de l'ouverture 21.
Alors que normalement l'ouverture 21 reste fermée sous l'effet du ressort 27, quand on doit évacuer du conduit 22 le liquide de lavage au moyen de la poignée 26, on écarte l'obturateur 23 de l'ouver- ture 21. Pendant le fonctionnement normal, l'ouverture 21 reste fermée, et la fermeture est assurée, même si la fermeture obtenue avec l'obturateur
22 n'est pas complète, par l'action de la basse température à laquelle le récipient 19 se trouve normalement, laquelle produit la congélation des petites quantités de liquide qui ont pénétré dans les espaces vides entre l'obturateur et son siège.
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Dans les réalisations des fige. 4 et 5, on prévoit un conduit d'évacuation 28 en'.correspondance du fond du récipient 19, réfrigéré par le serpentin 20 ; un obturateur 29 ayant la forme d'une soupape à champignon obture l'orifice du conduit 28 et pour cela il est commandé par une tige
30 qui se prolonge convenablement guidée, le long du conduit 28, Un levier à balancier 31 articulé en 32 commande la tige 30 de manière à pouvoir sou- lever la soupape 29 agissant sur le levier 31 en sens contraire de celui du ressort 33 qui maintient la soupape même en position d'évacuation.
Même dans ce cas, la zone de l'orifice du conduit d'évacuation 28 et son obtura- teur correspondant 29 sont refroidis énergiquement afin d'empêcher par l'ef- fet de la congélation du liquide les pertes qui pourraient se produire vers 1'évacuation.
Dans la variante montrée dans les figs. 6 et 7, on prévoit une ouverture 35 analogue quant à sa position à l'ouverture 21, correspondant à un conduit d'évacuation 36. L'ouverture 35 est flanquée de deux guides verticaux 37 dans lesquels glisse un obturateur à vanne 38. La manoeuvre pour obtenir le glissement vertical de l'obturateur 38 est obtenu par exem- ple au moyen d'une poignée 38a solidaire de l'obturateur 38 et sortant de l'enveloppe protectrice 18.
Comme autre variante de la réalisation selon les figs. 6 et 7, on peut prévoir des guides de glissement horizontal et-un obturateur mobile à vanne dans le sens horizontal, le dit obturateur à vanne étant commandé par une poignée externe appropriée.
Il est bien entendu que les dessins ne montrent que des formes schématiques d'exemples qui ne sont que des illustrations pratiques de l'invention, laquelle peut varier dans les formes et arrangements, sans pour cela sortir de la portée des principes même de l'invention.