BE540945A

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Publication number: BE540945A
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Description

" Machine à liquéfier les masses de chocolat: et cacao.

L'invention concerne une machine pour liquéfier les masses de chocolat qui viennent d'un laminoir fin pour être ensuite amenées dans une conche. Cette machine peut êrte également utilisée pour la liquéfaction de masses de cacao. Dans ce cas elle est placée par exemple entre le laminoir strié et le laminoir t'in, ou bien elle peut être placée apres le laminoir fin pour rercplacer un vrasseur.

Pour la liquéfaction de masses de chocolat, la machine a liquéfier selon l'invention est placée entre le laminoir rin et la conche. La teneur en matières grasses de la masse a concher qui sort du laminoir rin est normale- ment de 23-28%' Le plus souvent cette masse est pulvéru- lente et on l'introduit par charges séparées dans laconche

en ajoutant du beurre de cacao, de la lécithine ou des matières similaires.

L'opération de conchage qui pro- duit une évaporation d'eau, une suppression de tannin ainsi qu'un polissage et un arrondissage aes particules ne peut commencer que lorsque mous les amas et agglomé- rations ae la masse de chocolat ont été résolus, en d'autres termes lorsque la masse est devenue fluide.

Le temps nécessaire dans la conche pour liquéfier la masse est d'environ 4 - 8 heures. Cette manière de fai- re n'est pas rationnelle à cause de la perte de temps et de l'emploi d'énergie,pour liquéfier la masse dans la conche.

L'invention permet d'éliminer ces dêsavan- tages. Elle, concerne une machine continue pour liquéfier,
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mélanger e ,pétri, des,masses de cacao et de chocolat, . ' . ' : . L.!.':' caractérisée en ce qu'elle comprend un.arure ohauffa- @ ule pourvu d'éléments'de mélange et de transporta tour-
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nani dans une ohamure chekufraule dans laquelle sont filés des éléments de mélange coopérant.avec ceux de l'arbre, la matière a traiter étant transportée le long de l'ar-
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ore depuis l'ouverture d'entrée jusqu'à 1ouverture de sortie de la charr-oxe.

Pour certaines masses de chocolat il est possiole d'introduire aans la première zone de mélange de la machine à liquéfier au courre de cacao, de la lécithine ou des matières similaires en proportions déterminées,
Le dessin représente une forme particulière- ment avantageuse de l'invention.

La fig. 1 est une coupe axiale de la machine.

La fig. 2 est une coupe a plus grande échelle
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Selon la li,ne A-A de la rig. 1.

La fig.3 est une coupe à plus grande échelle selon la ligne B-B de la fig. 1.

Divers éléments sont fixés à l'arbre horizontal
1: une vis d'Archimede 2 à l'entrée au matériel; des doigts 3 arrangés en dents de peigne, servant d'éléments de mélan- ge et de pétrissage et dont les couronnes sont interrompues pour permettre de fixer des palettes transporteuses 4 ; des aubews de pompe L'arore 1 est monté sur des roulements 8 ; il a un point fixe dans le pâti 6 et peut se déplacer axia- lement dans le bâti 7., L'arbre 1 est creux pour permettre d'y placer un bâton de chauffage électrique 9. Il est possible de remplacer ce bâton de chauffage 9 par un sys-- tome usuel de chauffage à vapeur dont les tubes sont mainte- nus par un presse-étoupe centré sur l'arbre 1.

Ce disposi- tif de chauffage'permet de chauffer les masses de chocolat ou de cacao depuis l'intérieur. , L'arore 1 est entraîné par un moteur électrique 10 fixé au bâti 6 et par un accouplement flexible 11. Il tourne dans une chambre 12 limitée par un bâti 13 en deux pièces. Sur la partie supérieure du bâti 13 est fixée une trémie 14 amenant le matériel a l'ouverture d'entrée 15 sous laquelle est placée la vis d'Archimede 1. une chemise de chauffage 16 est fixée à la moitié supérieure du pâti 13.

Dans la chambre 12 se trouvent des .doigts arrangés en dents de peigne, fixés aux parois du bâti 13 et coopérant avec les doigts 3 de l'arbre 1. Une conduite d'amenée 18 pour le Deurre de cacao, la lécithine ou d'autres additifs simi- laircs dépouche dans la première zone de mélange au voisi- nage de l'ouverture d'entrée 15. Ces additifs sont forcés d@@@ la @@@ bre 12 a 1' aine d'une poupe à engrenages 19, @ @ le moteur 10 à l'aide d'un accoupleont20.

A la partie inférieure du bâti 13 se trouve l'ouverture de sortie 21 avec le tuoe de sortie 22 au travers duquel la masse liquéfiée est transportée vers la conche, grâce aux auoes de pompe 5 placées au voisinage de l'ouverture de sortie 21. Une chemise de chauffage 23 est'également fixée à la partie inférieure du bâti 13.

Pour le chauffage on peut utiliser de la va- peur ou de l'eau chaude entrant par l'orifice d'entrée 24 dans la chemise de chauffage 16, passant par l'orifice 25 et un tuyau flexible 26 dans.la chemise de chauffage 23 et quittant la machine à l'orifice de sortie 27. L'amenée du fluide de chauffage est réglée par un thermostat 28 placé sur le tuyau de sortie 22. Le thermostat 28 influen- ce le oâton de chauffage 9 par l'intermédiaire d'un régula- teur 29 de construction connue. Les bâtis 6 et 7 sont vis- sés au bâti 13 par l'intermédiaire de brides 30. L'étanché- ité des roulements 8 est assurée par des disques 31 a arrêtes vives et des garnitures 32. La machine est mon- tée sur un support 33.

La masse à traiter est transportée le long de l'arore 1 par la vis d'Archimede d'entrée 2, les palettes transporteuses 4 et les aube. de pompe 5 depuis l'ouverture d'entrée 13 jusqu'à l'ouverture de sortie 21. En même temps les doigts 3 et 17 produisent un effet de mélange et de pé- trissage consiaéraole.

La masse de chocolat pouareuse est de cette ma- niere tres simple rapidement et sûrement mélangée et liqué- fiée. Les amas de particules sont lmmédiatement réduits et résolus. Dans la macnine les particules sont en outre toarnees en tous sens sous l'effet d'une pression de sorte que les arrêtes et les angles vifs sont polis et arrondis

par leur frottement mutuel. Le passage dans la machine a liquéfier raccourcit considérablement l'opération de con- chage.

Le procédé de liquéfaction continue présente en outre l'avantage que la masse venant immédiatement du laminoir ae raffinage n'est pas encore solidifiée, n'ayant pas eu le temps de se refroidir. Elle est ainsi plus tendre et plus facile à liquéfier.

REVENDICATIONS
1.- Machine continue pour liquéfier, mélanger et pétrir les masses de chocolat et de cacao, caractérisée en ce qu'elle comprend un arbre chauffable pourvu d'éléments de mélange et de transport, tournant dans une chambre chauf- fade dans laquelle sont fixés des éléments de mélange coo- pérant avec ceux de l'arbre. la matière à traiter étant transportée le long de l'arbre depuis l'ouverture d'entrée jusqu'à l'ouverture de sortie de la chambre.

2. - Machine continue pour liquéfier, mélanger et pétrir les masses de chocolat et de cacao selon la re- vendication 1, caractérisée en ce qu'une conduite d'amenée pour des additifs est disposée au voisinage de l'ouverture d'entrée. j.- Machine continue pour liquéfier, mélanger et pétrir les masses de chocolat et de cacao selon la re- vendication 2, caractérisée en ce que la pompe pour l'ame- née des additifs est entraînée par le moteur de la machine a liquéfier.

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Claims

4.- Aachine continue pour liquéfier, mélanger et pétrir les masses de chocolat et de cacao selon les re- vendication 1- 3, caractérisée en ce que les éléments mé- langeurs sont des doigts arrangés en forme de peigne et dont <Desc/Clms Page number 6> les couronnes sont interrompues pour permettre de monter des palettes transporteuses sur l'arbre.

5.- Machine continue pour liquéfier, mélanger et pétrir les masses de chocolat et de cacao selon reven- dications 1 - 4 caractérisée en ce qu'une vis d'Archimede d'entrée est placée sur l'arbre au voisinage de l'ouverture d'entrée. b.- Machine continue pour liquéfier, mélanger et pétrir les masses de chocolat et de cacao selon reven- dications 1- 5. caractérisée en ce que des aubes de pompe sont placés'sur l'arbre avant l'orifice de sortie.